葡萄品种

地表最强の存在,庞大且实力可怕的Pinot皮诺家族

地表最强の存在,庞大且实力可怕的Pinot皮诺家族

Pinot到底有多少后代?

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雷司令 Riesling

雷司令是一个来自德国的浓郁芳香的浅色品种,可以说是当今最优秀的白葡萄品种。雷司令有水果味和花香味,而没有长相思的草本植物味。 在凉爽的气候条件下,果实成熟(而不是过度成熟)时采收,葡萄酒会有绿色水果(青苹果、葡萄)和花香,有时夹杂着一些柑橘类水果的味道(柠檬、青柠)。在温带产区,柑橘类和核果类气味更浓,并且一些葡萄酒闻起来会有很浓的新鲜青柠或白桃香味。 雷司令是一个糖分积累较慢而且能够很好保留酸度的葡萄品种,在环境条件稳定、干燥和阳光充足的秋天,雷司令适于较晚收获。推迟采收能让核果和热带水果的味...
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白诗南 Chenin Blanc

白诗南是一个多面的白葡萄品种,在法国的种植历史已经有将近1300年了。在气候凉爽的卢瓦河谷都兰Touraine地区,白诗南被用于酿造各种风格的白葡萄酒。用白诗南酿造的葡萄酒大多酒体中等,甜度中等、酸度较高,一般不经过橡木熟化,带有柑橘类、绿色水果和热带水果的味道(柠檬、苹果、菠萝),以及一些植物香味(绿叶)。 白诗南也可酿造干型和甜型酒。它与雷司令、灰皮诺和赛美容类似,非常适合酿造贵腐酒。它的主要法定产区为武弗雷Vouvray AC,这里出产各种风格的干、半甜和甜型白诗南葡萄酒。 白诗南在南非的...
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佳美娜 Carmenere

佳美娜是一个深色红葡萄品种,它原产于法国波尔多,不过却在智利有着非常重要的地位。它和赤霞珠、梅洛同时引入智利,经常与这些品种一起混酿。 单一品种的佳美娜葡萄酒颜色较深、酒体中等或饱满,具有较高的酸度和酒精度,且单宁含量高。佳美娜具有黑色水果(黑莓)和胡椒香料的味道。如果采摘时成熟度不够,佳美娜葡萄酒便会有辛辣的青椒味和四季豆味。 佳美娜是一个晚熟品种,需要最温暖的气候和最充分的阳光,尤其是阿空加瓜和中央山谷地区的气候和阳光有利于葡萄完全成熟,当它身处在适合的环境就能酿出出色的酒来,能既具有梅洛的...
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霞多丽 Chardonnay

霞多丽是世界上最出名且种植最广泛的葡萄品种,勃艮第和加利福尼亚是两个最著名的出优质霞多丽的产区,除此之外,意大利、澳大利亚、新西兰以及南美部分地区也是优秀的霞多丽产区。 要说清霞多丽的风味有点复杂,许多霞多丽的香气复杂度很高,这往往并不是来源于葡萄本身,而是因为酿酒过程中的工艺技术(特别是橡木桶的使用)。如果酒中出现了烤面包、香草、烟熏、甜香辛料比如肉桂和丁香的香气,是因为受到了橡木影响。当酒中出现黄油、奶油的香气时,通常是苹果酸乳酸发酵过程所产生的副产物,这种方法有时用于把尖锐的酸度变柔和。 ...
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麝香葡萄 Muscat

麝香葡萄意大利语叫做moscato,西班牙语和葡萄牙语叫做moscatel。麝香葡萄是最古老的品种之一,古希腊时期就已被用于酿酒,同时,它也是家族最为庞大的葡萄品种之一,在世界各地都能见到它的身影,它有许许多多的名字、变种和杂交品种。 比如Muscat Blanc à Petits Grains (在意大利叫做Moscato Bianco白麝香葡萄),它是麝香葡萄家族中最古老和最重要的品种,无论是新世界还是旧世界都有种植,而且风格不一。Muscat of Alexandria是第二古老的麝香品种...
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琼瑶浆 Gewürztraminer

琼瑶浆是一个粉色葡萄皮的品种,它可以用来酿造香气非常浓郁的白葡萄酒,对于琼瑶浆两极分化很严重,喜欢它的人非常喜欢,喜欢它浓郁的香气和微微辛辣的风味,而讨厌它的人则讨厌它酸度不够,仅有果味。 琼瑶浆的经典产区是阿尔萨斯,阿尔萨斯肥沃的黏土环境特别适合酿造酒体饱满的琼瑶浆。风格可以干、半干或半甜都有,酒精含量较高,酸度较低。典型琼瑶浆香气有包括花香(玫瑰、橙花)、热带水果和核果(荔枝、桃子、葡萄)、麝香甘香料(生姜)。大多数琼瑶浆酿造的葡萄酒适合在年轻阶段,果味新鲜时饮用,而有些在陈年后会产生迷人的...
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仙粉黛 Zinfandel

仙粉黛是一个深色红葡萄品种,在加州是一个非常重要的品种,种植广泛。19世纪初,它漂洋过海从欧州来到了美国,在Napa和Sonoma迅速获得了极大的成功。上世纪90年代,经DNA检测,发现仙粉黛与意大利的Primitivo,其实是同一个葡萄品种。 在美国,它被酿成各种风格的葡萄酒,干型,甜型,或者半干桃红葡萄酒(通常被称为白仙粉黛white zinfandel)。尽管每年都有几百万升的白仙粉黛的产出,但最能表现其葡萄品质的还是干红葡萄酒。这类酒口感丰富、酒体饱满、酒精含量高,带有黑色水果、果干和甘...
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维欧尼 Viognier

维欧尼是一个可用来酿造柔和、酒体饱满而且具有浓郁核果香的葡萄酒的白葡萄品种。最好的酒出自罗纳河北部Northern Rhone,酸度低而酒精度高,带有较淡的水果和花的香味(桃子、李子、杏子和紫罗兰)以及香料气味。维欧尼在香气上也会出现非常浓郁的草本植物味,比如甘菊、薰衣草、百里香,甚至松树香。一些陈年后的甜型维欧尼,浓郁的草本味会被蜂蜜香气柔化。 维欧尼的种植在法国南部有所增加。随着对维欧尼需求的增加,在智利、阿根廷、澳大利亚和加利福尼亚都有中等规模的种植。 要酿造优质维欧尼,气候应该温暖和阳光...
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西万尼 Silvaner

西万尼是一个被低估的、香气中性的白葡萄品种,在德国广泛种植,阿尔萨斯也有种植,不过在阿尔萨斯它叫Sylvaner,在意大利的Alto Adige也能看到它的身影,不过数量很少。 它不像雷司令那么知名,但它在各产区都有不少的拥趸。到2013年,在全德国西万尼的种植面积达到了5100公顷,位列第三,排在雷司令和穆勒图高之后。 西万尼没有像雷司令一样的香气集中度和高酸度,不过它比雷司令早熟,降低了葡萄被冬季霜冻侵袭的风险,而且对生长环境没有雷司令那么挑剔,所以对于酿酒师而言,它其实是个很讨人喜欢的品种...
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