知味葡萄酒杂志

Pinot到底有多少后代？

雷司令是一个来自德国的浓郁芳香的浅色品种，可以说是当今最优秀的白葡萄品种。雷司令有水果味和花香味，而没有长相思的草本植物味。 在凉爽的气候条件下，果实成熟（而不是过度成熟）时采收，葡萄酒会有绿色水果（青苹果、葡萄）和花香，有时夹杂着一些柑橘类水果的味道（柠檬、青柠）。在温带产区，柑橘类和核果类气味更浓，并且一些葡萄酒闻起来会有很浓的新鲜青柠或白桃香味。 雷司令是一个糖分积累较慢而且能够很好保留酸度的葡萄品种，在环境条件稳定、干燥和阳光充足的秋天，雷司令适于较晚收获。推迟采收能让核果和热带水果的味...
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白诗南是一个多面的白葡萄品种，在法国的种植历史已经有将近1300年了。在气候凉爽的卢瓦河谷都兰Touraine地区，白诗南被用于酿造各种风格的白葡萄酒。用白诗南酿造的葡萄酒大多酒体中等，甜度中等、酸度较高，一般不经过橡木熟化，带有柑橘类、绿色水果和热带水果的味道（柠檬、苹果、菠萝），以及一些植物香味（绿叶）。 白诗南也可酿造干型和甜型酒。它与雷司令、灰皮诺和赛美容类似，非常适合酿造贵腐酒。它的主要法定产区为武弗雷Vouvray AC，这里出产各种风格的干、半甜和甜型白诗南葡萄酒。 白诗南在南非的...
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佳美娜是一个深色红葡萄品种，它原产于法国波尔多，不过却在智利有着非常重要的地位。它和赤霞珠、梅洛同时引入智利，经常与这些品种一起混酿。 单一品种的佳美娜葡萄酒颜色较深、酒体中等或饱满，具有较高的酸度和酒精度，且单宁含量高。佳美娜具有黑色水果（黑莓）和胡椒香料的味道。如果采摘时成熟度不够，佳美娜葡萄酒便会有辛辣的青椒味和四季豆味。 佳美娜是一个晚熟品种，需要最温暖的气候和最充分的阳光，尤其是阿空加瓜和中央山谷地区的气候和阳光有利于葡萄完全成熟，当它身处在适合的环境就能酿出出色的酒来，能既具有梅洛的...
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霞多丽是世界上最出名且种植最广泛的葡萄品种，勃艮第和加利福尼亚是两个最著名的出优质霞多丽的产区，除此之外，意大利、澳大利亚、新西兰以及南美部分地区也是优秀的霞多丽产区。 要说清霞多丽的风味有点复杂，许多霞多丽的香气复杂度很高，这往往并不是来源于葡萄本身，而是因为酿酒过程中的工艺技术（特别是橡木桶的使用）。如果酒中出现了烤面包、香草、烟熏、甜香辛料比如肉桂和丁香的香气，是因为受到了橡木影响。当酒中出现黄油、奶油的香气时，通常是苹果酸乳酸发酵过程所产生的副产物，这种方法有时用于把尖锐的酸度变柔和。 ...
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麝香葡萄意大利语叫做moscato，西班牙语和葡萄牙语叫做moscatel。麝香葡萄是最古老的品种之一，古希腊时期就已被用于酿酒，同时，它也是家族最为庞大的葡萄品种之一，在世界各地都能见到它的身影，它有许许多多的名字、变种和杂交品种。 比如Muscat Blanc à Petits Grains （在意大利叫做Moscato Bianco白麝香葡萄），它是麝香葡萄家族中最古老和最重要的品种，无论是新世界还是旧世界都有种植，而且风格不一。Muscat of Alexandria是第二古老的麝香品种...
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琼瑶浆是一个粉色葡萄皮的品种，它可以用来酿造香气非常浓郁的白葡萄酒，对于琼瑶浆两极分化很严重，喜欢它的人非常喜欢，喜欢它浓郁的香气和微微辛辣的风味，而讨厌它的人则讨厌它酸度不够，仅有果味。 琼瑶浆的经典产区是阿尔萨斯，阿尔萨斯肥沃的黏土环境特别适合酿造酒体饱满的琼瑶浆。风格可以干、半干或半甜都有，酒精含量较高，酸度较低。典型琼瑶浆香气有包括花香（玫瑰、橙花）、热带水果和核果（荔枝、桃子、葡萄）、麝香甘香料（生姜）。大多数琼瑶浆酿造的葡萄酒适合在年轻阶段，果味新鲜时饮用，而有些在陈年后会产生迷人的...
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仙粉黛是一个深色红葡萄品种，在加州是一个非常重要的品种，种植广泛。19世纪初，它漂洋过海从欧州来到了美国，在Napa和Sonoma迅速获得了极大的成功。上世纪90年代，经DNA检测，发现仙粉黛与意大利的Primitivo，其实是同一个葡萄品种。 在美国，它被酿成各种风格的葡萄酒，干型，甜型，或者半干桃红葡萄酒（通常被称为白仙粉黛white zinfandel）。尽管每年都有几百万升的白仙粉黛的产出，但最能表现其葡萄品质的还是干红葡萄酒。这类酒口感丰富、酒体饱满、酒精含量高，带有黑色水果、果干和甘...
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维欧尼是一个可用来酿造柔和、酒体饱满而且具有浓郁核果香的葡萄酒的白葡萄品种。最好的酒出自罗纳河北部Northern Rhone，酸度低而酒精度高，带有较淡的水果和花的香味（桃子、李子、杏子和紫罗兰）以及香料气味。维欧尼在香气上也会出现非常浓郁的草本植物味，比如甘菊、薰衣草、百里香，甚至松树香。一些陈年后的甜型维欧尼，浓郁的草本味会被蜂蜜香气柔化。 维欧尼的种植在法国南部有所增加。随着对维欧尼需求的增加，在智利、阿根廷、澳大利亚和加利福尼亚都有中等规模的种植。 要酿造优质维欧尼，气候应该温暖和阳光...
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西万尼是一个被低估的、香气中性的白葡萄品种，在德国广泛种植，阿尔萨斯也有种植，不过在阿尔萨斯它叫Sylvaner，在意大利的Alto Adige也能看到它的身影，不过数量很少。 它不像雷司令那么知名，但它在各产区都有不少的拥趸。到2013年，在全德国西万尼的种植面积达到了5100公顷，位列第三，排在雷司令和穆勒图高之后。 西万尼没有像雷司令一样的香气集中度和高酸度，不过它比雷司令早熟，降低了葡萄被冬季霜冻侵袭的风险，而且对生长环境没有雷司令那么挑剔，所以对于酿酒师而言，它其实是个很讨人喜欢的品种...
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