香格里拉，一个自带光环的名字。不仅因为詹姆斯·希尔顿那本《消失的地平线》，把这里描绘成人人长生不老的世外桃源，这片神奇的土地上三江并流、雪山高原的壮丽奇景，本就让人肃然起敬。
如果你问一位资深的中国葡萄酒人，在中国的广袤土地上哪里更有可能产出伟大的美酒，答案常常会指向香格里拉——澜沧江畔，梅里雪山脚下，云南迪庆藏族自治州德钦县，葡萄园就如碎片般散落在这里 海拔2000-3000米间不同村落里。
面对令人屏息凝神的壮丽美景，在这辉煌灿烂的文化腹地，创造出让中国人自豪的伟大葡萄酒。这个梦光是想想，都令人兴奋异常。
1840年代就有法国天主教传教士把葡萄藤带到这里，葡萄园留存至今。
2012年，LVMH集团选中这片宝地，建立了敖云酒庄，头一个产酒年份是2013年。
2014年，霄岭酒庄在香格里拉诞生。在勃艮第学酒、在全球很多名庄历练过的牟超担任首任酿酒师。
2019年，牟超离开霄岭，后来创立了如今已经颇有名气的木杺。曾在澳洲很多名庄受训的冯健加入霄岭，接棒酿造工作。
也是因为这一机缘，我们才在2019年与冯健相识，还记得当时的初始印象——好年轻！
再后来，这里的酒庄项目就开始“热闹”起来，香格里拉真的成为一片充满葡萄酒梦想的热土。
冯健毕业于葡萄酒专业的世界著名学府——澳大利亚阿德莱德大学葡萄栽培与酿酒专业，曾在LVMH集团旗下Cape Mentelle，Domaine Chandon等名庄工作磨砺经验。
6年前他“临危受命”加入霄岭，让酒庄在核心成员变动中稳定下来，之后这几年的工作做得很扎实，推出了不少风土个性鲜明的单一园作品。尤其是一款“红坡霞多丽”在酒评家James Suckling的2023年中国葡萄酒百大榜单中位居榜首，甚至排到敖云之前，让人们也注意到了这位青年酿酒师，在挖掘展现在白葡萄酒风土方面的天赋。
几个月前，冯健寄来了他“新酒庄”的作品——酩一酒庄的霞多丽白葡萄酒“桃溪之上”，喝完惊了！
这保密工作是不是做得太好了？怎么先前完全没听说过这个项目？头一个年份就有这么高的水准？
这也是我们在喝到霄岭和木杺的干白后，再次被香格里拉的霞多丽的表现震撼到。
“2022 酩一酒庄桃溪之上霞多丽干白，云南香格里拉
突出的生津咸度是这款酒贯穿始终的一大特征，随着温度提升奶香奔放起来，干净而且集中度美妙的柑橘果肉和白花香气次第展开；继续醒酒透气和温度上升后，诱人的芝麻香越来越突出，整体呈现也越来越精透微妙；酸度非常绵长，不断生津而且带来味觉智力上的美妙满足感，岩韵绵延不绝。总体而言，是一款水准很高、内秀精妙，且不断灵动变化的优秀中国霞多丽。
很快，冯健和团队一起来上海，发布揭晓了酩一酒庄目前唯二的两款葡萄酒，都是霞多丽——旗舰酒就是之前尝到的“桃溪之上”，更亲民但也同样灵动精致的“岚若之下”。
听冯健讲述，才知道原来早在2014年，他就开始了对香格里拉的探索，萌生了要在这片土地上酿酒的想法。2019年加入霄岭之后，他留出一部分时间，和团队一起慢慢建立酩一酒庄，直到2025年的今天才正式出品令他们满意的酒。虽然也种植了黑皮诺在做尝试，但暂时只出品了两款霞多丽干白。
信仰风土的人，都会认同好酒是种出来的，种哪里，种什么，怎么种，比酿造工作更为优先和关键。
德钦的葡萄园海拔在2000-2900米之间，全年日照时长超2000小时，年平均降雨量350毫米偏干燥。长达200天的生长期，让葡萄得以缓慢地成熟。夏季昼夜温差适中，赋予了葡萄优秀的天然酸度。而强烈的高原紫外线，使果实得以充分积累酚类物质。这些，是香格里拉产区气候的基本特征。
另外也很关键的是，与其他大部分中国葡萄酒产区不同，香格里拉产区的冬季不需要埋土防寒，因此在葡萄藤架型的选择上有了更多的自由，也不会因为埋土压藤，让葡萄受损“英年早逝”，而难以积累老藤。
自2018年起，冯健的团队用两年时间走遍三江腹地 ，寻找适合霞多丽和黑皮诺的风土 ，终于将目光锁定在海拔2800米的江坡村和海拔2700米的阿东村。这里春无霜冻，夏无酷暑，秋少降雨，冬无严寒，气候温和稳定，为葡萄生长提供了得天独厚的条件。
冯健说，澜沧江左岸能出品优质霞多丽的村庄，主要有三个：
一个是海拔2700米的阿东村（德钦县城的海拔在2400米以下），葡萄园的pH值8.2跟法国香槟区(pH8.4左右）相近，由高山风化的崩积岩土从山坡滚落形成。酩一在这里的地块出品的霞多丽果串和果粒都小，集中度高。
第二个是海拔2800米的江坡村，土壤中上层为1.5米深的粉沙壤土，疏水性好，表层富含有机质，中层分布着大量石灰岩粉末，底部则为泥灰母岩矿层。这里的霞多丽一开始是被轻视的，近期才慢慢变得有名起来，酒庄在这里有1.5公顷的地块。
第三个就是红坡村，海拔2650米，霄岭的霞多丽就在这里。
酩一的种植很特殊。选择了勃艮第很常见也特别重要的两种霞多丽优良品系——果实更偏金色更能提供架构感的95号克隆，和颜色更偏绿更有风味质感的76号克隆。与黑皮诺一起，从勃艮第不同的村庄引入，漂洋过海扎根到香格里拉的土地上。
酩一种植的秘密武器是“高密度种植”——每公顷葡萄园要种植10000-20000株葡萄藤，是产区平均密度每公顷4000-5000株的2-4倍！通过增加葡萄植株之间的生态竞争，能促使根系向更深处生长，用自然的方式带来低产浓缩的果实和更均匀的成熟度。这种方法在勃艮第已经被Hubert Lamy这样的名庄验证效果卓越。
为了实现天然低产，酒庄在冬季剪枝、初春抹芽、盛夏绿色采摘方面，都做了很多工作。这种半野生纯手工的方式，不施肥不灌溉，也不使用农药，只是代价高昂，全部农事工作都需要人工完成，好在酒庄面积还很小。
酩一酒庄一公顷葡萄园仅能收获2600升葡萄汁， 仅为德钦产区平均产量的⼀半。在这里，四棵葡萄树，才能酿出一瓶酒。
当你品尝到2022年初次出品的霞多丽，会信服高密度种植的威力——即使是如此年轻的葡萄藤，依然可以呈现清晰而充满张力的酸度线条和咸感生津的矿质岩韵。
主编问冯健，这些年做酒，有成功也有失败，有什么浓缩的感悟吗？他想了想说：“地块通常会原谅酿酒师犯下的错误，但有的时候不会。你后面喝这些酒的时候就像在照镜子，照见过去的局限和未来的机会。”
酩一酒庄发布介绍的封面，用是他们园中的一棵葡萄幼苗。这个年轻的团队对自己的定位是谦逊的，虽然初试啼声便一鸣惊人，但他们真的觉得自己是新人，是刚萌发的小苗，稚嫩需要呵护，也蕴含无限可能。
祝福冯健和酩一团队，祝福香格里拉产区，祝福中国葡萄酒。
目前酩一只出品了两款霞多丽白葡萄酒，都有惊人的品质，值得大家尝试：
高阶款“桃溪之上”，酸度咸度矿感的集中度更高，清新张力感也更出色，更凸显结构和绵长的回味，会有更强的陈年潜力；
基础款的“岚若之下”，呈现青白桃柑橘清新果味，更可口讨喜，适合当下享受，及时行乐。
但可惜就是数量实在太少了，2022年的 “桃溪之上”只产了1200来瓶，先期仅对外发售500瓶；“岚若之下”产了1500瓶左右，发售1000瓶。剩下的酒会以“晚出庄版本”的形式在酒庄继续陈酿，以观察其在瓶中发展演化的潜力。
这么少的数量，怕是很难满足所有好奇的饮家。满心期待将来能尝到酩一还在实验阶段的黑皮诺。
2022 酩一酒庄“岚若之下”霞多丽，云南迪庆德钦
“岚若之下”是酩一酒庄基础款的霞多丽，来自阿东村和江坡村葡萄的混酿，其中阿东村比例在30%以下。2022年份一共酿造了1500瓶左右，目前只发售了1000瓶。
明快高挑的酸度和突出的咸度，淡淡若隐若现的新桶香草香气，慢慢绽放的精致柑橘和优雅白花气息，逐渐主导风味，动态变化感也很强，回味尾韵绵长。在春日里品鉴应景得让人心喜，有春寒料峭的清冽，也有落英缤纷的秀丽。
2022 酩一酒庄“桃溪之上”霞多丽，云南迪庆德钦
“桃溪之上”是酩一酒庄进阶版的霞多丽，葡萄全部来自海拔2800米江坡村，未来这里可能成为霞多丽某种经典风格的诞生之地。2022年一共酿造了1200来瓶，只上市了500瓶，剩余在酒庄陈酿观察演化。
突出的生津咸度是这款酒贯穿始终的一大特征，随着温度提升奶香奔放起来，干净而且集中度美妙的柑橘果肉和白花香气次第展开；继续醒酒透气和温度上升后，诱人的芝麻香越来越突出，整体呈现也越来越精透微妙；酸度非常绵长，不断生津而且带来味觉智力上的美妙满足感，岩韵绵延不绝。总体而言，是一款水准很高、内秀精妙，且不断灵动变化的优秀中国霞多丽。
有任何关于酒的问题，请添加客服微信留言获得帮助
知味君
知味君
