阿里高特是怎么在勃艮第火起来的？-知味葡萄酒

在黑皮诺和霞多丽的主场——勃艮第，没人想到有一个叫“阿里高特 Aligoté”的不起眼白葡萄品种，竟然杀出一片天地，近年来全面走红。

从乐华夫人Lalou Bize-Leroy的“后花园”Domaine d’Auvenay，到罗曼尼康帝庄主Aubert de Villaine老先生的“后花园”Domaine de Villaine，到Ponsot、Roulot、Coche-Dury、Arnaud Ente、Michel Lafarge等勃艮第头部名庄，以及很多各有特色的小酒庄，家家的阿里高特都开始受到爱好者的追捧，这一切是怎么发生的？

如今还有一个创立于勃艮第的组织“阿里高特人 Les Aligoteurs”（在法语中与“鳄鱼”发音相同），拥有超过50位顶流酒庄成员，致力于在全世界范围内推广这个曾经被低估的葡萄品种。我们将在后文中介绍其中的一些佼佼者。

阿里高特的历史和品种特性

阿里高特这个葡萄品种出现于17世纪的勃艮第，来自两个历史特别悠久的品种——是白古艾（Gouais Blanc）与黑皮诺的杂交，与霞多丽和佳美（Gamay）有着相同的父母！几个世纪以来，阿里高特在勃艮第各个村庄都广泛种植，直到19世纪末根瘤蚜虫席卷欧洲，灾后重建的版图里逐渐被边缘化。

长期以来，阿里高特都活在哥哥霞多丽的影子里。1937 年，阿里高特葡萄与勃艮第其他 AOC 一起获得认可，但仅被允许使用在“勃艮第干白”和“勃艮第阿里高特”两个大区级的AOC中，全然不受尊重。阿里高特虽为勃艮第第二重要的白葡萄品种，事实上在这里它的种植面积也只有1700公顷左右，不到整个产区的6%。

人们曾普遍认为这个品种只适合酿造清爽高酸，寡淡水感的入门级葡萄酒。法国甚至有一种传统的“基尔鸡尾酒“（Kir），是用四分之三的勃艮第阿里高特与四分之一的黑加仑子利口酒混调而成。

而且，阿里高特在勃艮第基本都属于大区级别，种植在条件比较差的地方：土壤肥沃，日照与排水较差的平原区，亦或寒冷风大、土壤贫瘠的高坡。本就酸度高、糖分低的阿里高特种植在这些地方，更不容易达到出色的成熟度。

阿里高特的两大品系和适宜风土

阿里高特是个发芽和开花期都较早的品种，易感染霜霉病和灰霉菌，成熟的葡萄，含糖相对较低，酸度较高，再加上容易高产，如果在种植过程中不加以控制产量和悉心照顾，风味就更容易被稀释，变得不平衡又寡淡，单薄的酒体更是支撑不起橡木桶的陈酿。

从种植的位置、品系、藤龄到种植方式再到酿造方法，每一个环节都是环环相扣的。越来越多的有识之士意识到，只要找到匹配的风土环境、优质的品系和适合的种植酿造方式，就可以酿造出出类拔萃的阿里高特！

因为表现型的不同，阿里高特分为金色阿里高特（Aligoté Doré）和绿色阿里高特（Aligoté Vert）两种常见的克隆。

勃艮第种植更广泛的是绿色阿里高特。但金色阿里高特因成熟后会变成金黄色得名，而且葡萄果粒更小，成熟度更出色，酿出的酒拥有更多复杂的香气，口感更细腻优雅，因此被认为是阿里高特更优质的品系。

总体上，绿色的阿里高特香气偏轻、缥缈，而金色的阿里高特则有成熟水果，甚至花蜜的香气。但绿色阿里高特如果种植在适宜的风土，而且严格控制好产量，也可以出品上佳的葡萄酒。

阿里高特适宜的风土是向阳的山坡，老藤也能通过对产量的自然限制带来更好的品质。目前在勃艮第，已经有两个高于大区级的阿里高特专属产区，是这个品种与风土结合能出品优质好酒的明证。

（本期荐酒君就为酒友悉心准备了来自这两个高于大区级的专属产区Bouzeron以及Clos des Monts Luisants的经典佳作，还有一众其他名家的出色阿里高特。感兴趣的酒友可以直接点击这里查看酒单 。）

布哲宏 Bouzeron

举世闻名的罗曼尼康帝酒庄的联合庄主和掌门人，奥贝尔·德维兰先生（Aubert de Villaine）遇见了他的一生所爱——帕梅拉·德维兰，并于1970年代结为夫妇。这对新人希望能在勃艮第找到一片独属于自己的“世外桃源”，作为管理显赫的家族酒庄之外，能让他们诗意栖居的“后花园”。

他们在勃艮第南部夏隆内丘，彼时仍名不见经传、人口也仅150人的小村庄布哲宏村（Bouzeron），被村中山坡上顽强生长的阿里高特（Aligoté）老藤展示出来的生命力所吸引，买下一座濒临荒废的庄园，建立了德维兰酒庄Domaine de Villaine。

布哲宏村北临夏山蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet），南接吕利村（Rully）和梅尔居雷村（Mercurey），种植葡萄和酿酒的历史可以追溯至中世纪，彼时就已有克吕尼修道院的修士在这里耕种及酿造。

这里独特向阳山坡风土，海拔270-350米，非常适合酿造矿质而浓郁的阿里高特，但在霞多丽领衔的勃艮第，一直未受足够重视。正是在担任村长的德维兰先生和其他酒农持续十几年的努力下，布哲宏终于在1997年成为了村庄级AOC——用法律规定并认可这里用100%阿里高特酿造的干白，具有可以被认证为村庄级的风土独特性。

Bouzeron这款酒虽然只是酒庄的入门酒款，价格也十分亲民；但不要小看了其随时间演化陈年的潜力，尤其是像2015这种比较浓缩的年份，非常精彩！赏源知味作为德维兰酒庄的国内配额官方代表，也连续多年拿到配额，目前这款Bouzeron Aligote 2023年份现货正在热售，感兴趣的酒友不要错过点此入手

路易桑山园Clos des Monts Luisants

另一个则是莫雷圣丹尼村Morey-St-Denis，位于著名特级园Clos de la Roche上坡处的一级园“路易桑山Monts Luisants”，因为位于高海拔的坡顶区域，中世纪以来就出品白葡萄酒。

在这个一级园中有一个独占园Clos des Monts Luisants，从1872年开始就专属于Ponsot酒庄。1911年，当时庄主William Ponsot在此种下了阿里高特。30年代末期，Hippolyte Ponsot加入了一些白皮诺（在勃艮第被称为Pinot Gouges）。60年代初期，Jean-Marie Ponsot又种植了一些霞多丽。后来Laurent Ponsot于2005年份开始，决定全部使用来自0.98公顷的1911年超级阿里哥特老藤酿造这款酒，便逐渐被世人认可。

这是勃艮第独一款的阿里高特一级园，有着非常出色的矿质感和深度结构，而且有风土而非酿酒工艺赋予的烟熏气息。作为彭寿酒庄的在中国的长期合作伙伴，酒庄官方配额目前正在赏源知味火热预售，可以点此查看点此入手

其他杰出的阿里高特出品酒庄

Leroy后花园

Domaine d’Auvenay

Lalou Bize-Leroy老太太出品两款阿里高特，一款是Domaine Leroy的平价款，平凡无奇，品质非常一般。但品质真正惊世骇俗的，是在她的后花园Domaine d’Auvenay出品的Aligoté Sous Chatelet，由位于朝北斜坡上的葡萄园地块酿制而成，有着Leroy标志性的“芝麻香”和油润质感。因为Leroy后花园的酒都非常昂贵，这款大区级的新近年份，国际不含税价格在2万RMB左右，老年份更是高达3-4万RMB。

Sylvain Pataille

Marsannay村的Sylvain Pataille以“紫色酒标”独树一帜，庄主一头卷发桀骜不驯，走自然酒路线。尤其为人称道的是他出品了8种不同风土特色的金色阿里高特，而且数量还在不断增加。他也是前面我们提到的“Les Aligoteurs”协会的发起人之一。

他的酒每一款都非常有个性，酸度的穿透力和矿质感都非常突出。比如由种植于1949年的老藤的“La Charme Au Prêtres”教士园，他选择在高坡位置种植霞多丽，坡底则种植阿里高特，此园的葡萄酒有一种独特的还原矿物感，比较同一块地的霞多丽和阿里高特会非常有趣。

Arnaud Ente

Arnaud Ente是默尔索村产量超低的膜拜名家，20多年中以惊人的速度从无名小卒上升为干白葡萄酒的耀眼明星。他的阿里高特相当飘逸优雅，酸度线性充满张力，但均衡而不突兀，与他其他白葡萄酒的灵动风格一致。

Benoît Ente

Benoît Ente是Arnaud Ente的亲弟弟，1997年他从祖父那里继承了3.59公顷的葡萄园，和他的妻子Coralie共同进行打理。两兄弟其实在90年代都追求浓郁强劲风格的干白，采用高比例的新桶以及长时间的搅桶和酒泥接触。但在炎热的2003之后，都转变风格，提早采收，更加注重酸度和新鲜感，愈发纯净精准，充满酸度张力，但又有精致的平衡感。

随着他哥哥的酒价格达到太昂贵的高位，很多爱好者也转向入手弟弟更为亲民但也相当出色的佳酿。今天难得找到这款Benoît Ente的2022年份阿里高特干白，数量超少，不要错过！点此入手

Lou Dumont-Domaine Koji et Jae Hwa

天地人酒庄

天地人酒庄Lou Dumont，是在2000年由日本人仲田晃司先生于勃艮第创立的酒商，快速成长，获得了来自国际市场的赞誉好评。2003年搬入了Gervery-Chambertin村正式在勃艮第扎根。开业的时候，传奇酒农亨利·`贾叶先生都亲临道贺。近年来，庄主夫妇逐渐买入一些地块，推出了自己的酒庄酒，酒标也改用简单的纯白。这支来自1908年种下的超级老藤阿里高特，年产量仅500-700多瓶，满满“芝麻香”，有很多层次变化，价格也不贵就是太难买到了。

Boisson

Pierre Boisson和Anne Boisson同属一家，是默尔索精品家族酒庄Boisson-Vadot的老庄主Bernard Boisson的儿女，因为家产分割，大家虽然还在一起工作和酿酒，但不同的地块已经贴上各自主人的酒标。老爸的酒当年在勃艮第爱好者中就有着很好的口碑，一双儿女也水准出色而且风格各有千秋，价格也相当亲民。

今天荐酒君有带来Anne Boisson酿造的Aligote，酿自60年深厚老藤，活力复杂度兼具，酒风又不乏明亮清新，十足隐藏的餐酒至宝。点此入手

Guy Amiot

尝尝来自蒙哈榭村的阿里高特！Guy Amiot居阿米欧酒庄，是勃艮第夏山蒙哈榭很低调的一座家族酒庄，始于1920年，是位数不多能幸运拥有蒙哈榭特级园地块的酒庄（0.1公顷）。他家的阿里高特，来自Puligny-Montrachet与Corpeau两村交界处，一片1.03公顷的地块——”Les Grands Champs”，是1930年代通过“精英筛选法”(Massal selection)精心培育的80多岁老藤阿里高特，性价比高得出奇！

富含石灰岩的黏土土壤与南向坡地赋予葡萄良好的成熟度，不经新橡木桶陈酿，认真醒酒之后会展现出白色水果、白花与牡蛎壳的清新香气，隐约透出一丝奶油般的圆润。入口酸度清脆却不过分锋利，线性结构中带有绵密的矿物质感，非常爽口而有品种和风土的特色。性价比炸裂的阿里高特之选，值得一试。点此入手

Thibault Liger- Belair

作为勃艮第的头部名家，梯贝酒庄的 Aligoté 来自沃恩罗曼尼村的山坡上，毗邻夜圣乔治村级园 les Argilats的一块葡萄园，拥有石灰质土壤的葡萄园，并朝向南方，老藤阿里高特种植于1978年，带来丰富成熟的水果香气，石灰岩土壤赋予了非常出色的酸度和长度，风格优雅柔美，带有甜美的桶香，阿里高特的酸度和桶融合的非常好，整体非常平衡易饮。名家风范，就是连小酒都不放过。

Roulot

Domaine Roulot 又被称为葫芦酒庄，默尔索村头部名庄之一。以清瘦高酸著称，香气上也有一些还原性的“芝麻香”，但其实并不过橡木桶，有的朋友可能会觉得过于清瘦了一些。

除此之外，勃艮第出品阿里高特的酒庄实在太多，无法一一列举。我们还曾推荐过François Carillon、Domaine Rougeot、Jean-Marc Pillot、Philippe Pacalet等酒庄的出品，甚至还有La Maison Romane酒庄出品的阿里高特啤酒。大家有自己非常喜欢的阿里高特，可以留言分享。

希望有一天，我们能像谈论黑皮诺和霞多丽一样，用村庄和地块来谈论阿里高特葡萄酒，而不只是局限于品种特色，这个品种的高贵，和与之相适应风土的价值，才得以彰显。