世界红酒炖蛋锦标赛（Le Championnat du Monde de L’Oeuf en Meurette）由举世闻名的法国勃艮第葡萄酒产区的伏旧园城堡主办，从2019 年开始每年10月举办，来自全世界各个国家的高水准厨师齐聚一堂，角逐世界红酒炖蛋冠军的荣耀。

 

第七届世界红酒炖蛋锦标赛将于2025年10月10日-12日举行，赏源·知味作为大赛组委会的中国合作伙伴，诚邀杰出的中国厨师参赛！

红酒炖蛋在美食世界的地位

红酒炖蛋（Oeuf en Meurette）这道菜肴源自勃艮第，自诞生以来便在全球广泛传播。2018 年，在颇具影响力的美国杂志《美食与美酒》创刊 40 周年之际，该杂志从1978年以来刊登的24000道菜谱中精选出40道，红酒炖蛋位列第五名。如今，全球有近300家著名餐厅的菜单上都有这道名菜。

 

 

伏旧园城堡与红酒炖蛋的渊源

伏旧园城堡（Chateau du Clos de Vougeot）始建于 12 世纪，由基督教西都会修士建造，是勃艮第葡萄酒产区的标志建筑。第二次世界大战结束后，这座城堡由“勃艮第品酒骑士会”（ la Confrérie des Chevaliers du Tastevin）管理。该协会成立于 1934 年，其使命是推广勃艮第葡萄酒和美食，传承弘扬当地的节庆与传统，并为勃艮第的旅游业发展助力。从那以后，伏旧园城堡成为了法国美食，尤其是勃艮第美食的重要之地。

 

自 20 世纪下半叶起，伏旧园城堡在其举办的每场招待会中都会供应红酒炖蛋这道经典菜肴，特别是在勃艮第品酒骑士会的宴会期间。城堡的常驻厨师亚历山德拉・布夫雷（Alexandra Bouvret）及其团队练就了高超的技艺，声名远播至勃艮第之外的法国其他地区乃至全球。他们能在5分钟内，为参加宴会的约 500位宾客奉上1200只红酒炖蛋。

 

 

世界红酒炖蛋锦标赛的创办历史

为了彰显这一技艺和美食遗产的价值，伏旧园城堡于 2019 年携手全球领先的小家电企业、源自勃艮第的赛博集团（SEB），以及专注于 “不伤害母鸡”的鸡蛋生产的初创企业 Poulehouse，共同举办了第一届世界红酒炖蛋锦标赛。这一创新性的赛事，旨在通过处于核心地位的 “鸡蛋”，来诠释 “烹饪文化的演变、产品选择以及消费习惯演变的必然结果”。

 

 

锦标赛的参赛方式和评价标准

 

要参加世界红酒炖蛋锦标赛，有一个必不可少的条件：厨师必须在其菜单上提供红酒炖蛋这道菜。然后，由他们展示这道菜自己的版本，无论是传统形式的还是改良创新的。评委将依据 9 项标准进行评分，每项标准的分值为 1 至 9 分，分别是：视觉外观与摆盘、香气品质、酱汁质地、酱汁风味、溏心蛋品质、蛋黄口感、面包丁品质、与勃艮第葡萄酒的搭配度、创意性与传统性。

 

比赛流程

 

为了制作他们的菜品，所有厨师都将使用由伏旧园城堡与赛博集团合作提供的相同工作台和设备。锦标赛向公众开放，时长约为 4 小时，每 15 分钟就有一位厨师开始比赛。计时开始后，参赛厨师有1小时的时间来制作菜品并完成摆盘，然后这些菜品会直接端给评委。评委在一名公证员的监督下，进行盲品（不知道菜品出自哪位厨师之手）并打分。

结果公布

比赛结果会在当天晚上于城堡的西都会大酒窖举行的盛大晚宴上揭晓。如今，这场美食之夜既是世界红酒炖蛋锦标赛的收官之战，也是世界红酒炖蛋日的落幕活动。厨师们、评委们以及众多嘉宾汇聚一堂，享用由伏旧园城堡常驻厨师及其团队精心准备的 “以鸡蛋和鸡”为主题的五道美味菜肴。

世界红酒炖蛋锦标赛的获奖者

 

在过去六年的时间里，共有 78 位来自法国和其他国家的厨师角逐世界红酒炖蛋冠军的头衔。自 2020 年起，还设立了创意奖，以表彰在遵循菜谱规则的前提下展现出更出色创意的厨师。

历届世界红酒炖蛋锦标赛冠军

历届世界红酒炖蛋锦标赛创意奖得主

部分历届世界红酒炖蛋锦标赛评委

Guillaume Gomez：法国总统马克龙私人代表，法国美食大使，法国年度手工艺人（MOF），法国总统府爱丽舍宫前主厨

Éric Briffard：法国年度手工艺人（MOF），巴黎蓝带厨艺学院行政总厨兼烹饪艺术总监

摩纳哥亲王阿尔贝二世 Le Prince Albert II de Monaco 

Michel Grobon：美国总统里根主厨

Jacques Lameloise：勃艮第米其林三星餐厅拉美露兹Restaurant Lameloise, à Chagny前主厨

Bertrand de Villaine：罗曼尼康帝酒庄联合主管

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活动参赛要求

1. 参赛者必须为在任餐厅主厨（副主厨不可参与）。

2. 参赛者需在2025年10月至12月期间将”œuf en meurette”（红酒炖蛋）列入餐厅菜单。

3. 参赛者需持有效护照并具备前往法国的出行能力。

 

活动福利

1. 本次活动赞助商法国航空提供从上海、北京或香港至巴黎的往返机票。

2. 大会提供2025年10月11日至12日于伏旧园城堡附近的住宿。

3. 参赛者将受邀参加12日晚间的颁奖晚宴，届时公布比赛结果。

 

若您有意报名参加，请将简历或个人背景介绍发送至：

lin.yi@tastespirit.com

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