知味君
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主编说： |
勃艮第有家以“紫色酒标”独树一帜的酒庄Sylvain Pataille，辨识度奇高，自带网红潜质。
但千万别小看这家庄，一头卷发桀骜不驯的庄主，在勃艮第各大名庄中都很有威望。在他手里，光是小众白葡萄品种阿里高特，都可以出品7种不同风土特色的酒款，更是在主攻的勃艮第北部玛莎内村，拥有很多黑皮诺的核心地块和精准出品。随着勃艮第即将被批准的玛莎内一级园晋升，这家酒庄的声望肯定要再上一个台阶，值得长期关注！
Sylvain Pataille，无疑是勃艮第非常有天赋的风土演绎者，无论红白都保持着精致优雅，对风土有着非常精确的表达，2000年在玛莎内村（Marsannay）建庄，很快就酿出了品质惊人的干红L’Acestrale，凭借一己之力将这个未被重视的产区“带飞”。同时他是有名的“勃艮第的阿里高特大师”，是致力于勃艮第阿里高特的风土推广的“Les Aligoteurs”协会创办人，旗下5款精细分地块酿造的阿里高特风格精准而各异，多年一直被爱好者追着认购；可惜产量超低，找到实在不易。
在刚刚落幕的第八届风土大会上，很多酒友都喝到了Sylvain Pataille这位狂野酿酒师的旗舰之作“先祖园”，准一级名园“大王园”，以及布泽宏阿里高特，知味小分队也是收到超多“好喝 爱喝 还想喝”反馈，本期就为大家奉上大会好评同款佳酿！而且适逢「风土大会十周年回馈」全店满减活动进行中，优惠上不封顶哦~
本期酒款推荐：
· 90年老藤单一园阿里高特 Champs Forey
· D93大师杰作！70年老藤村级阿里高特
· 玛莎内核心名园：夏皮特园 Le Chapitre 、大王园 Clos du Roy 黑皮诺
· 一瓶难求！L98+酒庄旗舰致敬之作 先祖园 L’Ancestrale
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【JM91·90年老藤单一园阿里高特】
2020 西湾酒庄勃艮第阿里高特香弗瑞干白
Slyvain Pataille Bourgogne Aligoté Champs Forey
评分：JM88-91
适饮期：2025-2030
【D93大师杰作！70年老藤村级阿里高特】
2021 西湾酒庄布泽宏阿里高特干白
Slyvain Pataille Bouzeron Aligote
Sylvain Pataille对阿里高特的热爱与执着钻研，也让他把酿造版图扩张到了布泽宏村Bouzeron，全勃艮第唯一可标识村级阿里高特的产区，大名鼎鼎的“康帝后花园”德维兰酒庄也正坐落于此。
这款阿里高特酿自布泽宏村知名略地科尔塞勒 Corcelles种植于上世纪50年代的精华老藤葡萄，2021年份表现令人欣喜，散发着葡萄柚、龙蒿与白花的清新香气。口感柔顺圆润，质地成熟，优雅空灵的特质在余韵中愈发凸显。
评分：Decanter93，Vinous90-92
适饮期：2025-2032+
【RVF94·酒庄挚爱旗舰名园】
2021 西湾酒庄马沙内夏皮特干红
Slyvain Pataille Marsannay Le Chapitre
Le Chapitre园是酒庄珍而重之的“珠宝”，是被Sylvain称为自己的“Little Jewel”的旗舰葡萄园；本来就是Marsannay酒村中排名靠前的重要名园，只是因为历史原因，一度被忽视、连村级都评不上；如今不但晋升应得的村级名号，还有望被评一级园，真是可喜可贺。
这块葡萄园霞多丽黑皮诺都有种植，黑皮诺的种植年月可以追溯到1950年，至今足有74年之久。100%整串天然酵母发酵，随后在橡木桶中陈酿18个月，只在装瓶时添加少量的硫。
开瓶有令人惊艳的香气，属于没喝过不知道Marsannay的花香能如此喷薄馥郁的例子。迷人的黑色树莓、黑李子香，夹杂着一丝香料感和异域花卉的芬芳；入口果味充沛，一丝甜香料与矿感就如画龙点睛；香气馥郁却不轻佻，整体结构感还是相当严肃强大，具备相当的深度与复杂度，陈年可期。
评分：RVF94，WA92+
适饮期：2025-2035
【AM93❤️即将晋升一级园知名“大王园”】
2022 西湾酒庄马沙内大王园
Slyvain Pataille Marsannay Clos du Roy
大王园 Clos du Roy，位于Marsannay村北端之外的Chenôve，与Le Chapitre同为村中举足轻重的葡萄园，更是一级园的前排候选者。
葡萄园海拔270米，坡度适中，朝东及东南；土壤以砾石为主，富含钙质，底部是红色的沙质泥灰岩。葡萄藤多种植于1952，也有更年轻的2003年种下的新藤。80%整串压榨，天然酵母发酵，轻柔萃取。在橡木桶中陈酿18个月，而后进入不锈钢罐混合静置约6个月，只在装瓶时添加少量的硫。
开瓶充满了草莓、红色水果等新鲜浆果风味，同时又带有优雅的玫瑰花瓣、玫瑰香水气息，细腻的泥土芬芳、优雅的茶感和淡淡的烤香料味道萦绕其中，增添几分高级感。入口口感精致，酸度细腻，经过细致打磨的单宁柔顺始终，单宁柔顺适中，线性上扬而缱绻的回味类似于在口中滚动的小鹅卵石，灵气十足。整体优雅精致，令人迷醉。
评分：AM91-93❤️, JM90-92五星好评
适饮期：2025-2035
【L98+优雅的巨兽！酒庄旗舰之作“先祖园”】
先祖园 L’Ancestrale，酒庄头号旗舰代表作，每个年份都可以说一瓶难求！这款酒酿自种植于1930年代超级古老的三片葡萄园地块：Clos du Roy, Clémengeot, Les Ouzeloy，这些指定地块的管理方式几乎与Leroy一致，不修剪葡萄梢，任其自然生长仅进行缠绕固定，而且采收非常晚，果实成熟度非常高。
2021年份同样展现令人惊叹的密度、集中度与成熟度！深邃的黑樱桃、意大利酸樱桃与浓缩的蓝莓风味精细曼妙，浓郁成熟却毫无臃肿感，来自“大王园”Clos du Roy的果实表达明确的白垩印记，又在另外的修饰下尽显磅礴大气，带着土壤气息与辛香特质，单宁细腻丝滑，在舌尖融化后于余韵中构筑起清晰骨架，知味小分队一致认为是2025年不可错过的收官大酒！
评分：Lobenberg 96-98+，Decanter95
适饮期：2025-2035+
关于西尔万帕塔亚酒庄
Domaine Sylvain Pataille
Sylvain Pataille 勃艮第玛莎内村超级黑马，因为读音谐音被国内爱好者称为“八大爷”，其本人是土生土长的Marsannay人，近年来更是圈内有名的“勃艮第的阿里高特大师”。
虽不出自酿酒家族，但他可是铁打的科班出身，并且相当硬核——高中就读伯恩市葡萄酒学院Lycée Viticole，与Benjamin Leroux、Nicolas Rossignol、Olivier Lamy等勃艮第头号人物是同窗好友；毕业后赴波尔多继续进修，更进入了勃艮第权威葡萄酒实验室Burgundia Oenology工作四年。Sylvain不仅有种植酿造的科班造诣，更有长足的酒庄咨询顾问、实验数据分析及海量品鉴经验，对勃艮第产区风土无疑有超乎常人的理解。
1999年起，尚在葡萄酒实验室Burgundia Oenology工作的Sylvain就已经尝试酿酒，2001年成立同名酒庄，正式踏上“独立酿酒师”的道路，回归故里Marsannay，租赁葡萄园自己酿造。
2004年，Sylvain着手购入了酒庄位于Marsannay村Chenôve的微型地块Chapitre，同时也购置了一座古老的拱形酒窖，以用作葡萄酒陈年。而后凭借精准眼光，Sylvain陆续收购更多Marsannay的风土地块，例如估计马上升一级园的Clos du Roy、Les Longeroies等，并分地块酿造单一园葡萄酒——在名气不高的Marsannay产区，如此精细化管理并不多见。
* 位于勃艮第南部的Marsannay，一个世纪前曾被认为是勃艮第相当出色的子产区之一，村内几个优秀单一园更一度声名显赫，只可惜历史原因，并未晋升一级园。
除了在Marsannay酿造独树一帜的优质干红，Sylvain的光环也更多体现在阿里高特（Aligoté）的造诣上——Sylvain一直欣赏阿里高特的独特魅力，坚信在合适条件下完全能酿出世界一流的佳酿。多年来，他一直专注寻找及“拯救”优质的老藤阿里高特，酿造出的干白纯净通透、表现力超凡。他还联合了四位勃艮第的阿里高特优秀生产者，共同创建“Les Aligoteurs（阿里高特人）”阿里高特推广展示组织，如今该组织已有超过50位顶流酿造成员及爱好者。旗下有近120年老藤阿里高特古老品系的彭寿酒庄，就是重要的成员之一。
酿造学家转行酒农
对Sylvain Pataille，勃艮第权威酒评家Jasper Morris曾经有过恰如其分的评价：“当杰出的酿造学家摇身一变成为酒农……”后面的话语自当是溢美之词。
“我们是酒农，我们的生命与葡萄藤紧紧相织。（We are farmers who make wine. We live with the vines.）”
——Sylvain Pataille
比起酿酒，Sylvain更喜欢待在葡萄园里，他深信健康优秀的果实可以让优质葡萄酒浑然天成。Sylvain对自家的葡萄园了解可谓如数家珍，用心照料至每一行葡萄株。高密度种植，严控产量，村级酒的产量已经在偏低的水平，少部分从不剪枝的珍贵老藤，产量甚至低至15-25hL/ha，年产量仅2000瓶上下。酒庄于2008年就获得Ecocert有机认证，2015年也开始向生物动力法转型。
Sylvain潜心酿造的是年轻时便可饮用、但也具有出色陈年潜力的佳酿。遵循自然低干预的方式酿造，只使用天然酵母；使用古老的垂直压榨机进行压榨，令果汁及果皮有更紧密的接触。干白倾向用旧橡木桶进行长时间带酒泥陈酿，非必要不搅桶不倒桶；干红视情况决定带梗比例，约70%整串发酵，再混合不同规格的橡木桶来进行约24个月的陈年，新桶比例也相当克制，一般不超过20%，更强调果实的天然面貌与原始芬芳。
谈及硫，总是勃艮第乃至全球葡萄酒酿造过程中比较敏感的话题，属见仁见智、并无正确答案。Sylvain对使用硫的态度相当客观，认可其对葡萄酒一定的保护作用；虽然使用克制但并不会全然摒弃，在陈酿后期乃至装瓶前，会适度添加以保护酒液。
如今，Sylvain Pataille酒庄的葡萄园规模已足有17公顷，以其卓越的细腻、复杂度和层次感，毫无保留地为酒友展现Marsannay复杂丰富的风土魅力；旗下足足酿造五款风格各异却表达精准的阿里高特干白，放眼整个勃艮第都无出其右。说多无益，喝才知道；论及Marsannay的风土又或阿里高特的芳华，Sylvain Pataille无疑是所有人的上上之选。
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文 | 知味荐酒小分队
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