知味君在勃艮第饮家私藏酒单里，总有一个名字反复出现——Domaine Pattes Loup（狼爪酒庄）。这座年轻酒庄创立不过20年，热度却开始比肩夏布利产区顶流Raveneau和Dauvissat，在Chablis村中心的老牌酒店餐厅Bistrot des Grands Crus的‘名酒堂’玻璃展柜中跟名家特级园并肩。仅43岁的庄主Thomas Pico作为其中勃艮第唯一被推荐的新星也格外引人注目
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狼爪实在太能打，WA、JM和RVF都给他家的一级园给出过94-96的高分，这可是勃艮第顶流名庄特级园通常才能拿到的分数。4年前主编初次尝到晚出版村级‘天使之风’就被惊艳到，兴奋地几次发朋友圈推荐只是国内配额少得可怜，每次上架几乎是秒光，尤其一级园特别难抢！不过本期带来了新年份配额，全部都是长时间酒泥陈酿的“晚装瓶版”（Mis Tardive），更有很难买到的少见又限量的旗舰一级园Butteaux！喜欢芝麻香风格勃艮第干白和夏布利的朋友们，可以抓住机会入手。
Thomas从2004年创立起就坚持走有机和手工种植路线，在当年的Chablis可谓凤毛麟角，甚至父亲都站出来反对他，但他却获得了爷爷的支持，并获得了被Bizot的庄主认可为勃艮第自然酒三大标杆之一的Alice和Olivier de Moor的指点，一路披荆斩棘走到今天。
葡萄采摘比所有邻居都晚以求更高的酚类物质成熟度，但同时又非常小心的保有充足的酸度。所有干白都经30个月以上大号旧桶酒泥陈酿，一级园甚至长达44-48个月，这样的做法在Chablis怕是很难找到第二家。这种特别的工艺，为他的干白带来变化无穷的芝麻香和油润感，正是当下流行的勃艮第风格，再加上并不算高的价格和富有艺术气质让人过目难忘的酒标，头部顶流餐厅Noma也把他的酒选入酒单。
⭕2022主编惊喜赞叹的狼爪晚装瓶明星村级白 Chablis Vent d’Ange
就是惊艳主编的那支！经过了30个月的酒泥陈酿晚装瓶的特别版，开瓶就是经典的燧石冲击力，绽放出变换的芝麻香、白花、盐渍柠檬气息，深邃又有活力，喝到瞬间瞳孔地震。
⭕2020狼爪晚装瓶旗舰一级园「比多园」Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive
经过48月的超长时间酒泥陈酿，更有圆润丝滑的质感和丰盛深邃的层次感，完全未加硫却似乎具有天然的还原性，复杂的柠檬和苹果果味充满生机和活力，质感柔和丰富，回味绵长。配额越来越难抢，且入且珍惜~
