知味君
在勃艮第这片讲究历史积淀和家族传承的土地上，PYCM的诞生，本身就是一段佳话。酒庄由 Pierre-Yves Colin 与妻子 Caroline Morey 共同创立。两人的结合，堪称伯恩丘（Côte de Beaune）两大酿酒世家的联姻：丈夫是圣欧班村名家 Marc Colin 的长子，妻子则出自夏山蒙哈榭村声名显赫的 Jean-Marc Morey 家族。
Pierre-Yves 曾于 1994 年至 2005 年在家族酒庄 Domaine Marc Colin 工作。2001 年与妻子 Caroline 成立了精品酒商（Négociant）业务。2005 年收获后，他带着两个家族世代积累的葡萄园底蕴与风土直觉，带走属于他的 6 公顷份额自立门户。
他与妻子有一个共同的执念：“让风土自己说话”。他们刻意褪去一切可能掩盖葡萄风土本味的酿酒痕迹，近乎苛求表达的纯净透明度与矿物张力感。正是这通透精准、充满能量感的风格，让PYCM在勃艮第爱好者群体中名声大噪，备受追捧。
PYCM 的作品中有 70% 出自自有葡萄园，其余果实则从高度信任的邻居手中采购。且仅限那些愿意完全按照他规定日期进行采收的邻居。目前，PYCM的自有葡萄园主要分布在 Saint-Aubin 和 Chassagne-Montrachet。同时，他也采购 Puligny-Montrachet、Meursault村的葡萄，近期还扩展到了 Pernand-Vergelesses 和 Corton 产区。
PYCM出品的白葡萄酒目前已经涵盖特级园Chevalier-Montrachet，Bâtard-Montrachet，Bienvenues-Bâtard-Montrachet，Corton-Charlemagne和公认可以媲美特级园的超一级园Meursault 1er Cru Perrieres这样的伟大风土。
如今，他们的儿子 Mathis 和 Clément 也已加入团队，将这份对“透明度”的追求传承下去。
PYCM的酿酒工艺也别具一格。作为格外擅长白葡萄酒的成名酒农，酒庄对曾经困扰很多勃艮第名庄的“提早氧化”问题非常关注，工艺上下了很多功夫来避免问题。其酿酒特色可以总结为以下这些要点：
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压榨与发酵： 白葡萄酒采用整串压榨，利用原生酵母发酵
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大桶陈年：为了减少木桶对风土的干扰，酒庄广泛使用 350 升大桶，在低温酒窖中陈年，且不进行酒泥搅拌，以保持鲜活的酸度。也不再为了促进乳酸发酵而加热酒窖，防止“过早氧化”
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装瓶保护： 村庄级、一级园和特级园葡萄酒均使用特长、特宽（55 x 25 mm）的天然软木塞装瓶，随后加封软蜡密封，这不仅是其视觉标识，更是为了保护酒液在漫长陈年过程中免受过早氧化的困扰。不对酒液进行下胶或过滤
近年来，PYCM酒庄也有一些地块和风格上的变化：
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Pierre-Yves的父亲Marc Colin新近分配了遗产，酒庄非常幸运地获得了一块 267 平方米的 Montrachet（蒙哈榭）特级园，年产量约 150 瓶，将成为PYCM格外珍稀一瓶难求的特级园白葡萄酒杰作。
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Wine Advocate的酒评人William Kelley指出: 自从搬到 Chassagne 新的低温酒窖后，酒中保留的游离二氧化硫更多。Pierre-Yves意识到 2015-2017 年的添加量可能过多，因此做了微调。从2022年份以来，校正了先前几个年份的酒在年轻阶段比较“封闭”的问题，更大的酒窖空间也允许他在未来把大桶发酵和缓慢长时间陈酿，应用到酒庄入门级别的葡萄酒上，进一步提升整体品质。
赏源知味这次全新争取到的PYCM五款配额，是一次从名村夏山蒙哈榭到圣欧班高坡的风土巡礼，同时还有一款的少见超值一级园干红。在勃艮第名家干白水涨船高的当下，尤其后面三款PYCM的圣欧班和蒙特利一级园，是资深饮家公认的高性价比之选，完全具备越级挑战的实力：
· 夏山蒙哈榭：代表宽广与深邃的两款出色一级园干白
· 圣欧班：代表庄主家族的灵魂腹地与超值之选
· 蒙蝶利：如清风徐来优雅少见一级园干红
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【常年V95+高分·宽广丰盈蒙哈榭一级园】
2022 皮埃尔伊夫酒庄夏山蒙哈榭马特瓦一级园白葡萄酒
PYCM Chassagne-Montrachet 1er Cru La Maltroie
这款酒来自从Ez Crets这个地块买来的葡萄酿造。村中心偏西的低坡地段，土壞为深层黏土混石灰岩，排水性适中，赋予酒款一种兼具丰谀与结构的独特平衡感。葡萄整串压榨，使用本地酵母发酵，并在大型木桶中陈酿12个月以上。
夏山蒙哈榭村的干白往往带着一种天然的宽广架构和面性张力，比线性风格的普利尼蒙哈榭有着丰腴程度更突出的果味。一级园La Maltroie马特瓦园 位于村庄中心，深层的黏土赋予了酒款丰满的肉质感与核果香气，并且带有橙花、碎石和浅淡的柑橘气息，丰腴可口的精致果味被标志性的如银线般穿梭其中的酸度收束得恰到好处，力量与优雅并存。收尾展现出出色的力量感与驱动力，但从未失其精准度与细腻感。
这款酒的2022没有评分记录，但2023在Vinous的Neal Martin手上拿到V94-96超高分，打分严苛的Allen Meadows也给出了AM90-93♥标记杰出的小红心。
适饮期：2026-2036+
【JM94·花香矿感蒙哈榭一级园】
2022 皮埃尔伊夫夏山蒙哈榭携诺沃特一级园白葡萄酒
PYCM Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes
一级园 Les Chenevottes谢诺维特园是酒庄非常小的珍贵一级园，仅0.62公顷，由1960年种植的老藤酿造而成，葡萄园靠近夏山蒙哈榭村的北部边界，离著名的Le Montrachet特级园很近！熟悉夏山村的饮家都知道，这是非常杰出的一个有越级能力的地块！
因为紧靠蒙哈榭特级园，这里的风土则截然不同，地表土层仅约 15 厘米，下方皆为岩石，土壤中的石灰岩比例更高，展现出更为挺拔的骨架与复杂的矿物气息，回味非常深邃。80多岁的老藤强化了这种深邃感。
2022的 Les Chenevottes有着充盈的橙花香和慷慨的柑橘果味，伴有柠檬皮和柔和的木质气息与矿感；口感丰满，比例匀称的中等体态，丰富的干浸出物（风味物质）包裹着口腔，平衡且持久的成熟柑橘风味结尾中透着微妙的矿物质线条，两者整合度非常好。这款酒的状态足够前瞻，可以早期饮用，但10年的陈年也毫无问题。
评分：JM92-94，AM90-93♥
适饮期：2026-2036+
【V94·一步蒙哈榭的超一级园】
2023 皮埃尔伊夫酒庄圣欧班瑞米莉一级园白葡萄酒
PYCM Saint-Aubin 1er Cru En Remilly
如果说夏山蒙哈榭是妻子Caroline Morey的娘家，那么圣欧班就是 Pierre-Yves Colin的主场。这里地势较高，气候更为凉爽，恰好契合了酒庄追求的冷峻与清新风格。
En Remilly（瑞米莉） 是这里的明星地块，它紧邻高贵普利尼蒙哈榭村，与特级园骑士蒙哈榭和蒙哈榭山都非常接近，坡面朝南。土壤充满了浅层的石灰岩，酿出的酒带着凌厉的矿物感与白花香。酒庄在这里拥有总面积 0.64 公顷的 3 个地块，葡萄藤种植于 1975 年，已经有50岁左右。
2023年的PYCM En Remilly有着轻微的异域水果风情，表现为白桃、凤梨，以及柑橘蜜饯和洋槐花的香气；中等酒体，口感活泼且颇具生命力，含有丰富的干浸出物（风味物质），风味界定清晰且由矿物质驱动，随着时间推移散发出微妙的烟熏感；总体口感和谐平衡，浓郁度上佳，结尾如扇形般绚丽散开，平衡的结尾处缓慢浮现出一丝甜美感，能表现出这个年份的一丝偏热特征。
评分：Vinous 92-94（Neal Martin），AM90-92♥
适饮期：2026-2035
【V94·丝滑丰腴芝麻香·超值一级园】
2023 皮埃尔伊夫酒庄圣欧班沙特尼尔一级园白葡萄酒
PYCM Saint-Aubin 1er Cru La Chatenière
La Chatenière沙特尼尔园 是酒庄家族腹地圣欧班村另一个独特的一级园，坡度陡峭又正对阳光，避风朝南所以尤其温暖，是酒庄在圣欧班的各个地块中，以特别浓郁丰富的风味出名的一款，采摘时间也比较早。来自0.86公顷种植于1970和1995年的地块，产量非常有限。
2023年的La Chatenière一级园，有着比其他一级园更明显的还原性芝麻香;入口清新，有着强度很高的集中度，拥有抚慰人心的诱人口感，背景带有少许燧石味，丰满华丽的中等酒体在清透之余，多了一份饱满的成熟果韵，风格更为外放丰腴，有着偏向热带水果与成熟柑橘的芬芳，质感如绸缎般顺滑；以干练纯净且带有清晰石灰岩酸度支撑的结尾，展示出剃刀般精准的线条余韵，是该园风土的卓越表达，值得一些耐心等待。
评分：Vinous 92-94（Neal Martin），AM90-92♥
适饮期：2027-2036+
【PYCM超值少见一级园干红·优雅丝滑】
2023 皮埃尔伊夫酒庄蒙蝶利奥利特一级园红葡萄酒
PYCM Monthelie 1er Cru Les Riottes
在PYCM白葡萄酒的耀眼光芒下，很多人忽视了他的红葡萄酒有多精致优雅，这款性价比惊人的Monthelie村一级园就是很好的证明。这个村庄与以优雅著称的沃尔内村（Volnay）接壤，Les Riottes（利奥特） 是村内一级园中的佼佼者，名字源于当地溪流的称谓，恰如其分地诠释了酒液在舌尖流消的丝滑质感。
PYCM将酿造白葡萄酒的那份“纯净与克制”带到了黑皮诺中，摒弃了厚重的萃取，只保留红浆果的清甜与泥土的芬芳。这是一款充满能量与优雅姿态的酒，展现了出众的细腻度与丝滑单宁，是一款没有任何负担、让人忍不住想多喝一杯的迷人佳酿。
适饮期：2026-2033
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文 | 知味荐酒小分队
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