“喝蒙哈榭时，应该双膝跪地！”-知味葡萄酒

主编说：

150多年前，法国文豪大仲马曾说：“喝蒙哈榭时，应该双膝跪地并脱帽致敬。”足见蒙哈榭白葡萄酒在他心目中的崇高地位。普利尼蒙哈榭和夏山蒙哈榭，因此也成为勃艮第白葡萄酒的核心胜地。

在普利尼蒙哈榭村，有一个传承近500年16代人的酿酒家族，与“双鸡酒庄 Leflaive”齐名，但却非常低调——Louis Carillon，品尝过老年份的朋友都知道这个名字的分量。

这家酒庄在2010年在下一代继承人手上分家为Jacques Carillon和Francois Carillon两家酒庄，我都拜访过庄主，哥哥Jacques的酒富于张力更接近父亲原来的传统酒风，弟弟Francois的酒非常纯净剔透，更为现代享乐，而且性价比更为突出。分家之后还能各自保持超高的水平，名字里有Carillon的酒庄都值得推荐。

与Francois Carillon先生前年在上海交流品鉴

继承不仅是一个成功家族的必经之路，更是家族命运的分水岭。正如英文中“success（成功）”之后紧接着的是“succession（传承）”，这是一个亘古不变的话题。

在勃艮第，由于继承法的缘故，酒庄的地块必须平分给每一位子嗣。这种分家制度导致了许多百年酒庄的消亡，但也有一些酒庄经历分家后，不同分支都各自繁荣发展，大放异彩。今天知味荐酒小分队要为大家推荐的勃艮第酒庄便是一个典型的正面案例——普利尼村干白名家Carillon家族的分支——Francois Carillon。

兄弟俩的酒标都标着家族内能追溯到酿酒的先祖年份

所幸兄弟俩分家后不需要再妥协于对方，两人都可以专注地贯彻自己的酿酒理念。Francois的酒以其纯净、优雅的风格著称，展现出丰富的果香，如柠檬、青苹果和白桃，伴随良好的酸度和独特的矿物质风味；难得的是Francois的作品在年轻时就具备丰富的表现力，经得起酒评家和市场放大镜，在酒庄成立短短4年后，便被法国葡萄酒杂志La Revue du Vin de France评为勃艮第伟大的50家酒庄之一。再者，Francois的酒性价比高，加上拥有令人瞠目结舌的Puligny一级园地块，Francois Carillon也被众多勃艮第干白爱好者认为是深度学习Puligny村的不二之选。

本期推荐酒款

· 占酒庄面积不足3%！60年老藤精彩大区阿里高特、黑皮诺

· 圣欧班村兵家必争之“园”犬牙一级园Les Dents de Chien

· 酒庄纯净剔透代表Champs Gain、精妙酒风 Macherelles

· 割舍特级园也要保住的超一级园Combettes

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【性价比惊艳的名家享乐Aligote】

2023 卡狄酒庄勃艮第阿里高特干白

Francois Carillon Bourgogne Aligote

酒香成熟而清新，颇具阿利高特的典型特征，融合了蜜渍柑橘、香料以及一丝青苹果的气息。口感丰盈、奔放且柔顺，比例协调，在清爽的余味中展现出令人满意的深度与持久度。这款酒风格已相当奔放，适合尽早饮用。

适饮期：2026-2029

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【鲜活红莓·干白名家60年老藤大区口粮红】

2023 卡狄酒庄金丘黑皮诺干红

Francois Carillon Bourgogne Cote d’Or Rouge

这支黑皮诺虽是大区级，但仍旧酿自60年的老藤葡萄；种植在Puligny-Montrachet以及Corpeau村以黏土、石灰石为主的微型地块，葡萄有良好的深度及风味容量。完全去梗、低温发酵、10%新桶，强调新鲜纯净的红果气息。

酒风明快新鲜，开瓶洋溢清爽鲜活的红果香气，红莓、梅子、樱桃铺在灵巧的矿质基底上，一丝泥土气息；口感多汁，具有良好冲击力与打磨细致的细节，轻快上扬的酸度、纤细的单宁质感为酒体增添享乐感。干白名家无压力值得一试的小酒。

适饮期：2026-2030

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【JM95·名家高分超一级园犬牙园】

2023 卡狄酒庄圣欧班犬牙一级园干白

Francois Carillon Saint-Aubin Blanc Murgers Les Dents de Chien 1er Cru

犬牙石墙园，St-Aubin超一级园；葡萄园的名字源于这里的鹅卵石，它们尖锐如狗的牙齿。这里俯瞰Chevalier-Montrachet，往南不远就是蒙哈榭、骑士蒙哈榭，风土条件相似；尤其因为St-Aubin一侧的风在早晨较为强劲，非常适合应对过热的天气。庄主弗朗索瓦表示，这款酒的风格相比普利尼，更接近夏山。酒庄在这里仅拥有0.67公顷的地块。

2023年份的酒款酒香中既带有轻微的还原气息，又透出些许杏仁的香气，充满张力。酒体既含蓄又丰盈，底层蕴含着坚实的矿物感。余味悠长、复杂且优雅。

评分：JM92-95

适饮期：2028-2034

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【清新柑橘·蒙哈榭村级混酿】

2023 卡狄酒庄普里尼蒙哈榭干白

Francois Carillon Puligny-Montrachet

这4公顷的Puligny-Montrachet其中有很大一部分是Francois在为家族管理葡萄园时重新种植的新藤，藤龄在19至49岁，分布在八个不同的地块：Derrière la Velle、Reuchaux、Corvée、Levrons、Aubues、Tremblots、Les Noyer Bret 和 Les Rousselles。

2022年的Puligny-Montrachet村级酒芳香怡人，白桃的香气突出而持久，柑橘的余味悠长。尽管酒香浓郁，但口感却十分轻盈，酒体的酸度自然而平衡。无疑会让人眼前一亮的作品。

适饮期：2026-2032

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【JM93·杰出夏山蒙哈榭精妙一级园】

2023 卡狄酒庄夏山蒙哈榭马歇内勒一级园干白

Francois Carillon Chassagne-Montrachet Les Macherelles 1er Cru

Les Macherelles是一块位于Chassagne村靠北部的一级园地块，来自母亲的家族，由于土壤为富含铁质的粘土, 因此这里的干白会更加的圆润饱满，甚至带有一点海盐般的咸味。同时，这也是Francois在经历分家时，头一块新种下的葡萄藤，同时也轻微提高使用新桶的比例。这是一款特立独行的干白，同时也是Francois先生风土精神的典型代表。

这款酒散发出浓郁而丰富的香气，带有烤苹果、柠檬皮的香气，以及若隐若现的香料和矿物气息。入口后，酒体饱满，却又充满活力且紧致，质地柔软顺滑。它拥有独特的酸度，并带有一丝咸味。这款酒清新、优雅且个性鲜明，余味悠长，融合了蜜饯柠檬皮和矿物气息。

评分：JM90-93

适饮期：2026-2038

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【AM93❤️·纯净剔透杰作老藤知名一级园】

2022 卡狄酒庄普里尼蒙哈榭香干一级园干白

Francois Carillon Puligny-Montrachet Les Champs Gain 1er Cru

Les Champs Gain是家族酒庄的著名地块之一，藤龄约50年；约4公顷的葡萄园土壤为棕色石灰岩，同时地块位于高坡，葡萄成熟较慢。地块整体风格上也是Francois喜欢的纯净，并带有美妙绝伦的酸度。

2022年的酒款散发着胡椒般的辛香，以及细腻的白桃和梨的香气。口感层次细腻，初尝时略显内敛，但具备普利尼特有的线性张力——风格纯正，余味中绽放着独特风采与活力。

评分：AM91-93❤️

适饮期：2026-2038

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【仅3支·AM94❤️媲美特级园的旗舰超一级园】

2022 卡狄酒庄普里尼蒙哈榭竞争园一级园干白

Francois Carillon Puligny-Montrachet Les Combettes 1er Cru

酒庄的超一级园Les Combettes旗舰地深受勃艮第爱好者的关注，Francois更为了争夺这个仅0.78公顷宝贵地块，放弃了著名的Bienvenues-Batard-Montrachet特级园。

2022年份的酒款香气迷人，拥有人们所期待的一切花香特质。尽管充满活力且风味浓郁，却依然保持着轻盈灵动的质感。中等酒体、略带矿物感的风味中蕴含着一种迷人的张力，口感明显更为细腻，甚至可称得上精致，这种质感一直延续到干净且余味悠长的尾韵。非常经典的普利尼村风格，平衡感令人惊艳。

评分：AM91-94❤️, JM92-93

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关于卡狄酒庄

Francois Carillon

Carillon家族的酿酒历史可以溯源至500年前。1520年Jehan Carillon在普利尼村种下首株葡萄藤，自此展开了家族的葡萄酒传承之旅；从1632年起，酿酒庄园由家族世代相传，后代遵循祖辈指引管理葡萄园、学习酿酒技艺。而近30年来，Louis Carillon的把持可谓家族历史上浓墨重彩、不可不提的一笔。

上世纪60年代Louis接管酒庄，而后他的两位儿子Jacques、Francois先后于1985、1988年加入酒庄管理，前者主持酿酒工作，后者小儿子负责葡萄园管理。在父子三人的共同努力下，酒庄Louis Carillon et Fils逐步跻身勃艮第干白的头部名庄行列，与“双鸡酒庄”Domaine Leflaive并列，被勃艮第知名酒评家Clive Coates评选为普利尼村唯二的三星酒庄。

酒标上的1632年份代表这老庄主尊重这家族继承制的传统

2007年老庄主Louis Carillon退休，酒庄由兄弟俩一同经营直到2009年。由于理念上的分歧，再加上法国继承制度的微妙问题，兄弟两人于2010年正式分家，二人分别成立同名酒庄Jacques Carillon、Francois Carillon，并贯彻各自独特的酿酒理念。

Francois Carillon

哥哥Jacques坚持保守传统、延续父亲Louis的风格，并表示在其几十年的工作中并未刻意做过任何激进的改变、即为遵循“尊重时间”的方式耕作和酿造。出身葡萄园管理的Francois Carillon则走向更现代的风格，坚信“酒的好坏由葡萄园把控”，定期犁耕或翻种、马粪堆肥、春采剪芽控产、严格用硫的低干预酿造理念，酒风纯净透明，果香怡人，精致享乐，可以早饮，亦能陈年。

Francois Carillon

两兄弟分家时的敏感话题，是家族酒庄“皇冠上的明珠”仅有的特级园 0.11公顷的Bienvenues-Batard-Montrachet 到底要怎么分。2010年，Francois Carillon为了保全偏爱的普利尼村崇高一级园Les Combettes（与Montrachet特级园处在相同海拔高度，也是他加入家族酒庄后于头一块重新种植葡萄藤的地块），放弃了特级园的争夺。

Francios Carillon 拥有0.47公顷的 Les Combettes超一级园

宕开一笔，值得一提的是Francois Carillon在2010年起曾经一度酿造过几个年份的Chevalier-Montrachet特级园，也算“一偿割爱特级园的遗憾”。据考葡萄来自Jean Chartron家的传奇珍宝骑士特级园中园Clos des Chevaliers，评分全部在93、94分上下，可以想见品质和水平肯定在线——现在已经不再酿造了，老年份买到的机会微乎其微，喝到过的酒友请一定和我们分享。

说回酒庄。在酿造方面，Francois纯手工采摘葡萄，100%去梗，压榨过程极为温和，让果汁自然降澄。采用自然酵母，并在350升的Francois Freres法国橡木桶（康帝、乐桦御用橡木桶商，以精致优雅而闻名）中静置12个月再转移到不锈钢罐存放6个月，以确保其新鲜感和紧实度。近年来Francois也在不断减少使用新桶的比例，村级酒不超过10%，一级园的新桶比例也从25%降至15%左右。

Francois Carillon的出品精彩程度显而易见。2014年，酒庄被法国葡萄酒杂志La Revue du Vin de France评为勃艮第伟大的50家酒庄之一，并日益受到来自世界各地关注。为应对气候变暖带来的潜在危机，Francois也将酒庄扩张到Saint Aubin和Macon产区。目前Francois的四个孩子都在为父亲工作，至于谁能继承这家酒可能未来二三十年的事？当消费者们不断赞誉着Francois滴酒成金的神奇魔法，Paul Carillon（其中一位儿子）已经开始推出标着自己名字的大区级干白了。

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