Daniela又到了换季采购的时候，荷叶边、阔腿裤，这些今年的大热元素似乎不应该错过。但转念一想，似乎已经看到自己的“投资”三个月后变成永久闲置。
流行是永远追不完的。不过，也许我们所追求的并不是这些物件，而是这种处在流行前沿的状态，因为只有让自己与时尚同步，时刻保持新鲜的感觉，才会对生活充满激情。机会是留给有准备的人，而幸福，更喜欢降临在有魅力的人身上。
当然，今天我们要聊的不是时装，而是葡萄酒。我们不会从葡萄酒的起源或是古老的波斯讲起。葡萄酒的流行，聊聊这40年就够了。
40年前，葡萄酒的世界要比现在简单得多。当时市面最常见到的意大利酒还是Chianti用稻草包裹的平价酒，西班牙的Vega-Sicilia、澳大利亚的Penfolds Grange也没有像现在这样亮眼，美国加州只是个微不足道的产区，更别提那些如今一瓶难求的膜拜酒。即使是在法国，也只有波尔多1855列级酒庄了。
但是，在近40年中，葡萄酒行业开始向国际化发展，美国、澳大利亚、新西兰、智利等国酿酒业开始蓬勃发展，葡萄酒的饮者也开始从欧洲逐步遍及全球。市场的变化很快引发了葡萄酒风格的转变，葡萄酒的世界自此掀起了一波波的流行浪潮。那么，到底是谁在左右着潮流走向呢？
01 | 酒评家
作为消费者和酒庄之间的桥梁，酒评家在葡萄酒的流行更替中起到了相当重要的作用。
比如，将1982年波尔多葡萄酒引向国际之巅的推手罗伯特·帕克。当时，他大胆预言1982年份的伟大，公然与大部分的酒评家以及权威出版物唱反调，最终以帕克一鸣惊人告终。
此后，帕克的评分被酒商及消费者广泛采用，甚至成为了左右波尔多、甚至全球葡萄酒价格的风向标。特别是帕克所打出的100分，会令酒价有一个飞跃性的增长。这其实很容易理解，因为满分酒也是少之又少。100分代表了一种完美和稀缺性，很容易激起消费者的占有欲，市场的供求平衡便因此倾斜了。
正如Benjamin Lewin MW在《What Price Bordeaux》一书中以1990年份的Chateau Montrose举例，这支酒的价格在1993年帕克打出100分后便一路扶摇直上，甚至在近十年的拍卖会上，成交价直逼一级庄。又比如2012年，帕克将2009年份的Smith-Haut-Lafitte提至100分，这支酒的价格在一夜之间翻了一番。
许多酒庄因此以取悦帕克的口味为目的来酿酒，帕克所喜欢的风格现代、味道浓郁的波尔多酒款成为各地酿酒师效仿的模板。
虽然这种潮流在如今依然存在，不过，当帕克宣布退出期酒评分，我们可以看到一些新的变化。随着互联网、社交网络和自媒体的崛起，成百上千的葡萄酒爱好者们开始在网站上发布他们自己的看法。葡萄酒市场开始摆脱由少数寡头酒评家统治的局面，变得日益多样化起来。
02 | 职业化酿酒顾问
酿酒师对于新技术和设备的应用，也会促成潮流的迭代。如果说酿酒师决定的是一个酒庄的风格，那么，有一种职业拥有更大的影响力，大到足以改变葡萄酒行业的流行趋势，这个职业就是酿酒顾问。因为他们往往同时服务于世界各地的酒庄，大家更爱形象地称呼飞来飞去的他们为飞行酿酒师。
最早的职业化酿酒顾问应该始于波尔多大学教授埃米尔·佩诺（Emile Peynaud），他被称为现代波尔多酿酒业的奠基人。佩诺扭转了波尔多酒农祖辈相传的看天酿酒的理念，用控制产量、延迟采收等方式，改善了波尔多酒早期高酸和酒体单薄的缺陷，塑造出和谐细腻的风格。他的另一大功绩则是将葡萄按照树龄和种植区块等标准区分开采收和酿造，酿造不同等级的葡萄酒。这便是我们现在常见的波尔多名庄副牌酒甚至三标酒。这些方法一直被流传下来，至今一些酒庄仍在贯彻这些理念。
到了上世纪80年代，佩诺的学生米歇尔·罗兰（Michel Rolland）则真正成为当代飞行酿酒师的代表人物。他认为波尔多葡萄酒最大的问题是早期封闭难饮，并主张，一支好酒，无论是在年轻还是成熟后都要一样适饮。因此，他倾向于酿造浓重果味和明显橡木味道酒款，最重要的是，这些酒在年轻时就很易饮。因为成功迎合了市场需求和帕克口味，这一风格投入市场后很快便得到了很好的反映，令许多波尔多酒庄纷纷转投新派酒的阵形。
不仅局限于波尔多，像罗兰这样拥有专业经验和天分的酿酒达人们如今往返世界各地，推行各自的酿酒技术甚至推葡萄酒的心得理念。他们对葡萄酒的理解也左右了新的国际潮流，让全世界几乎在哪里都可以喝到波尔多风格的酒款。
03 | 风土理念的复兴
不过，以国际口味所引发的标准化也引起了许多人的不满。在厌倦了千篇一律的“大酒范”之后，消费者开始希望喝到带有鲜明个性的作品，而这正是如今正在崛起的一些传统产区的灵魂所在。
诸如法国勃艮第（Bourgogne），意大利巴罗洛（Barolo），德国莫泽尔（Mosel）……这些以多样化的地块著称的产区如今又一次站在了世代的风口浪尖。
勃艮第的酿酒师嘴边常挂着一句话：“在这里，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别。”这种多样性的风土差异如今正风靡全球，也是如今最佳的新世界酒庄努力的方向。
潮流的变迁同样可以在香槟产区体现。这里曾经是最不需要记住葡萄园与地块的产区，如今却一改以往，开始将风土细节展现给消费者，小农香槟的兴起无疑是香槟产区的大热话题，甚至越来越多的单一园风土香槟开始出现在消费者的视线。
另外，有机、生物动力学和自然酒在这些年也成为又一个流行趋势。这与消费者的环保意识有很大关系，毕竟谁不希望支持对环境有益处的事情呢？
04 | 下一波会流行些什么？
酒精度再低一点
消费者开始对低酒精度葡萄酒感兴趣，如今全球变暖，一些地方葡萄酒的酒精度已经高到失去平衡。酿酒师已经开始尝试酿造迎合消费者的低酒精度酒款，这些酒拥有更高一些的酸度，更新鲜易饮。
半瓶装，out
Coravin取酒器的诞生无疑改变了葡萄酒的保存方式，令可怜的半瓶装沦为餐厅酒窖中的落灰之物。的确，半瓶装的存在本身就对酒庄来说是个鸡肋，对消费者而言也毫无吸引力。反之，Coravin将继续热下去，为消费者提供令一种杯饮的选择。
凉爽产区更受欢迎
随着全球气温的升高，很多专家看到卢瓦尔河谷等凉爽气候产区的潜力，一些酿酒师正在继续寻找高海拔区域，使葡萄可以度过漫长而稳定的成熟期，达到理想品质。在高海拔产区，需要注意酚类物质的成熟度和紫外线防护，但会收获非常精致诱人的新鲜果味。
这样的趋势还有越来越多，随着互联网的普及，葡萄酒的世界正变的空前丰富多彩起来。在不远的将来，相信每一个爱好者都能拥有自己的品味，在酒杯里发现自己独特的乐趣。
而当回顾历史后，方才恍然醒悟，真正引领葡萄酒风潮的并不是上面所讲的这些人，消费者的喜好和需求才是流行背后真正的驱动者。
葡萄酒的流行，最终还是要听你自己的。
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志
