知味君时间： 12月16日，周六下午 14:00-17:00
地点：Paper.SHANGHAI淮海中路622弄8号楼
费用： 198元/人 （含小食一份）
报名：点击这里进入知味微店马上报名>>
关于主办方
佛门太闲
佛门太闲是Fermentation发酵的音译。通过发酵，葡萄转变成了美味的葡萄酒。现代的科技的进步让葡萄酒变得工业化。而实际上，简简单单的发酵就能酿出美味的葡萄酒。佛门太闲想要给大家重新介绍葡萄酒，还原葡萄酒最传统、朴素、真实的一面。
品鉴酒单
Fasoli Gino, Valpo Rosso IGT Valpolicella, 2013
Fasoli Gino, Alteo Amarone Della Valpolicella DOCG, 2009
Mulinari L’Aietta Brunello di Montalcino DOCG, Tuscany, Italy, 2012
Mulinari L’Aietta Rosso di Montalcino DOC, Tuscany, Italy, 2015
Domaines Lupier ‘El Terroir’ Old Vines Garnacha, Navarra, Spain, 2012
Bodegas y Vinedos Mas Asturias ‘Massuria’, Bierzo, Spain, 2013
La Stoppa Ageno Bianco Emilia IGT, Emilia-Romagna, Italy, 2010
Feudo Montoni ‘Vigna Lagnusa’ Nero d’Avola Sicilia IGT, Sicily, Italy, 2014
Weingut Kloster Ebernach The Answer Is Riesling Off Dry, Mosel, 2015
Weingut Kloster Ebernach The Answer Is Riesling Dry, 2015
Pierre Frick, AOC Alsace, Muscat, Grand Cru Steinert, 2006
Domaine De La Triballe, Vin du pays d’OC , Cabernet Sauvignon, 2014
Via Wines Chilcas Single Vineyard Chardonnay Maule Valley, Chile
Via Wines Chilcas Single Vineyard Cabernet Franc, Maule Valley, Chile
Envinate ‘Benje’, Spain, 2015
Raul Perez ‘Las Gundinas’ Lomas de Valtuille, Bierzo, Spain, 2013
Vendrell Rived Sere, Montsant, Spain, 2015
Celler Cairats, Montsant, Spain, 2015
活动亮点
历史悠久的葡萄酒类型——Orange Wine 橘酒
La Stoppa Ageno Bianco Emilia IGT, Emilia-Romagna
人类的先民在几千年前喝的是什么酒呢？
答案是Orange Wine 橘酒。
原料是白葡萄，但酿造则采用了红葡萄酒的酿造方法。白葡萄品种更容易成熟，能拥有更多的糖份，更容易发酵成酒，所以早期的葡萄酒更多使用白葡萄品种。在那个年代，并没有压榨、过滤等技术，酿造葡萄酒其实就是将葡萄捣捣碎，放到一个容器里，然后一边祈祷一边等待发酵的开始。
在葡萄酒酿造完成后，因为密度的下降，果皮、果肉会自然沉淀到容器底部。这个过程需要几十天到上百天，白葡萄皮里的酚类物质和颜色会进入葡萄酒里，最后葡萄酒会呈现出一种橘黄的颜色。这就是Orange Wine橘酒中Orange 橘色的来源。
对比今天常见的白葡萄酒，Orange Wine橘酒有更强的结构、更丰富的味道，还带有几千年的酿酒传承。
人类最早掌握的提高葡萄酒质量的酿造方法之一 ——风干法酿造的葡萄酒
Fasoli Gino Alteo, Amarone della Valpolicella Classico DOCG
如何酿造更高质量的葡萄酒？
一直以来人类都在想办法。
风干是一个从古希腊、古罗马时代就开始被广泛掌握的提高葡萄酒质量的方法。在风干的过程中，葡萄酒的水分被蒸发，糖分、风味、酸度、单宁结构都被浓缩。最后醸出的葡萄酒里可以拥有更浓郁的风味、更强烈的结构、更饱满的口感。意大利的Amarone就是采用风干方法酿造的葡萄酒，位列意大利三大红葡萄酒的行列。
这次带来的Fasoli Gino Alteo早在84年就开始采用有机种植，在06年开始贯彻当地还不多见的生物动力法，使用比普通酒庄更长的风干时间来酿造更浓郁的葡萄酒，并获得意大利权威葡萄酒年鉴Gambero Rosso最高荣誉三杯奖。
意大利非常出色的原生品种——Brunello
Mulinari L’Aietta Brunello di Montalcino DOCG
也许你可以说Nebbiolo是意大利最出色的原生品种，但对于我来说Brunello才是！Brunello是Sangiovese桑娇维赛葡萄在Montalcino的别名，也是一个品质更高的亚种。Sangiovese带有酸樱桃、红加仑、紫罗兰、甘草、茶叶的味道，新鲜但结构结实，拥有探索不尽的深度。但很不幸，大部分酒庄过度萃取、过度使用橡木桶却让品种本身的面貌被掩盖了。
这瓶Mulinari L’Aietta Brunello di Montalcino是回归传统的一瓶酒。Montalcino是个传统意大利小镇，在一个山头上，Mulinari L’Aietta 的葡萄园位于海拔500米的陡峭山坡之上，坡度之大以至于需要开辟梯田才能进行种植，十八个梯田中最高和最低之间的距离超过115米！这样的葡萄园不尽在Montalcino都非常罕见，在葡萄酒的世界里都不太容易找到。回归最传统的灌木种植、以有机方式耕种、采用自然发酵酿酒，这绝对是一瓶最真实的Sangiovese。
（总共19款，未完待续）更多有趣的葡萄酒等着我们一起探索与品尝！
除此之外，Choc Bar巧盒，会在现场带来精品巧克力的品尝，你将会品尝到：
英国Suffolk郡的Pump Street Bakery首创的Sourdough&Sea Salt Ecuador 66%酵母面包海盐厄瓜多尔单源黑巧克力
英国Akesson’s Criollo 100%（偷偷告诉你，这是史上获奖最多的100%黑巧克力）
苏格兰Chocolate Tree的Whisky 69%威士忌黑巧巧克力
来自两个法国人在越南创立的越南第一个Bean to bar品牌Marou的Tien Giang 70%前江70%单源头黑巧
还有来自布鲁克林的朋克式小厂Raaka使用未经烘烤的有机可可豆来制作的 Ghost Pepper断魂椒、Pink Sea Salt粉海盐、Bourbon Cask Aged波本陈酿的巧克力
除此之外，还有一些隐藏小惊喜哟！
时间： 12月16日，周六下午 14:00-17:00
地点：Paper.SHANGHAI淮海中路622弄8号楼
费用： 198元/人 （含小食一份）
报名：点击这里进入知味微店马上报名>>
