知味君2018年7月，知味联合波尔多1855列级名庄委员会，组织了一场精彩的波尔多顶级名庄游学访问。这是知味第二次成功组织波尔多顶级名庄游学活动，有数10名资深葡萄酒爱好者，在知味专业向导的全程带领下，深入访问了拉图、拉菲、玛歌、侯伯王、木桐、男爵、龙船、拉格喜Lagrange、巴特利Batailley、克莱蒙丝Climens、唯浓Rayne Vigneau、金钟Angelus、帕图斯之花 Fleur-Petrus、宝雅 Bélair-Monange等等最顶尖的列级名庄。大家亲身深入这些已经成为传奇的名庄内部，聆听庄主或酿酒师亲自展示和讲解自家风土的特色，并诠释这些卓越风土为葡萄酒的风格所带来的精妙之处。这次为期一周的风土游学之后，大家回到国内已经成为有深刻共鸣的好朋友，这场游学活动也为大家留下美酒人生中的一段难忘回忆。知味截取一些游学中的美好时刻，分享给大家。
2018知味波尔多顶级名庄游学团访问的14家波尔多名庄
➢ 拉图酒庄Château Latour，1855一级名庄
➢ 拉菲古堡Château Lafite Rothschild，1855一级名庄
➢ 木桐古堡Château Mouton Rothschild，1855一级名庄
➢ 侯伯王酒庄Château Haut-Brion，1855一级名庄
➢ 玛歌酒庄Château Margaux，1855一级名庄
➢ 男爵古堡Château Pichon Baron，1855二级名庄
➢ 拉格喜庄园Château Lagrange，1855三级名庄
➢ 龙船酒庄Château Beychevelle，1855四级名庄
➢ 巴特利庄园Château Batailley，1855五级名庄
➢ 克莱蒙丝古堡Château Climens，1855苏玳巴萨克一级名庄
➢ 唯浓酒庄Château Rayne-Vigneau，1855苏玳巴萨克一级名庄
➢ 金钟酒庄Château Angelus，圣爱美隆一级A等名庄
➢ 宝雅庄园Château Bélair-Monange，圣爱美隆一级B等名庄
➢ 帕图斯之花酒庄Château Lafleur-Pétrus，波美侯顶级名庄
联合主办方：波尔多1855列级名庄委员会
一个半世纪以来，1855年制定的波尔多官方分级在世界葡萄酒历史上一直占据着独一无二的地位，是诸多葡萄酒爱好者心目中难忘的经典。知味风土游学也是波尔多1855列级庄委员会唯一与中国葡萄酒媒体和教育机构合作推出的葡萄酒游学项目。
除了1855涵盖的波尔多左岸，游学还探访了波尔多右岸圣爱美隆Saint Emilion产区和波美侯Pomerol产区数家最为顶级的酒庄，提供了完整的波尔多顶级风土学习体验。
游学行程亮点
➢ 波尔多1855列级庄委员会唯一与中国葡萄酒媒体和教育机构合作推出的葡萄酒游学
➢ 10人超精小团， 专家全程带队，保证一场舒适丰满的知味之旅：知味资深葡萄酒专家张欢欢和知味驻法代表Lucy的全程陪同，并提供完整品鉴笔记及图片等影像资料
➢ 全面覆盖所有的波尔多顶级产区：梅多克Médoc产区、波亚克Pauillac产区、圣祖利安Saint-Julien产区、玛歌Margaux产区、苏玳Sauternes 产区、格拉芙Graves产区、波美侯Pomerol产区、圣爱美隆Saint-Emilion产区
➢ 波尔多葡萄酒的权威大师、法国著名酒评家贝尔纳·布尔奇（Bernard Burtschy）担任本次游学的特别顾问，他将挑选私人酒窖里的珍贵藏酒，在巴黎13世纪的古老酒窖里为游学团专门定制一场波尔多精华大师班，并由知味主编朱思维现场翻译和共同讲解
➢私密深入包括全部5大名庄在内的14家很少对公众开放的顶级名庄品鉴珍酿，与名庄酿酒师和负责人等名庄内部人士亲密交流
➢ 在多家顶级名庄城堡里享用美酒与美食的极致体验，在多家波尔多米其林星级餐厅品尝由传奇名厨亲手烹饪的惊喜美食
➢ 波尔多住宿在最顶级五星级酒店 Intercontinental Le Grand Hôtel Bordeaux与1855三级名庄拉格喜庄园 Château Lagrange酒庄
这一次游学的开场，是在巴黎著名的“格莱诺葡萄酒学院”（Grains Nobles）13世纪的古老酒窖中进行。知味特别顾问、波尔多葡萄酒的权威大师、法国顶级酒评家贝尔纳·布尔奇（Bernard Burtschy）拿出私人珍藏的波尔多珍酿，为游学团特别定制一场“波尔多精华”大师班，知味主编朱思维翻译和共同讲解。大师班结束后，游学团的成员们在Grains Nobles享用精心准备的美味配酒晚餐，为第二天即将开始的波尔多游学热身。
第二天中午从巴黎出发，乘坐TGV高铁前往波尔多。并入住波尔多市中心最顶级五星级酒店 Intercontinental Le Grand Hôtel Bordeaux。波尔多市的城市规划历史悠久，建筑风格多姿多彩、举世闻名，它的古典建筑和新古典主义建筑群沿袭了两个多世纪的历史长河，从未间断过。波尔多也是全世界第一座整体城市被划为历史遗产区域的城市。从林荫大道起一直到加龙河都被划为保护区域。整体面积占地1810公顷，占城市总面积的一半。知味贴心地为大家安排了观光巴士，游览了整个城市，对波尔多的地理位置并感受了文化氛围。
苏玳和巴萨克（Sauternes & Barsac）这个贵腐甜白葡萄酒产区的精华，集中在1855年波尔多官方分级中荣膺列级名庄的27家酒庄，其中的一级名庄更是金字塔尖的精品。已有300多年历史的一级名庄唯浓酒庄（Château Rayne Vigneau），一直以来都被认为是苏玳产区品质最为出色和稳定的名庄之一。
建立于17世纪初的唯浓酒庄，座落在位置极佳的苏玳高地上。海涅女士（原名凯瑟琳·德·庞塔克）在1834年买下了唯浓地产。在1855年的葡萄酒正式评选中，唯浓酒庄被列为苏玳地区一级酒庄。1867年，还被著名的葡萄酒商达内（Daney）将列为一级酒庄之首，地位仅次于滴金酒庄。酒庄少庄主Victoria全程陪同大家参观了酿造车间、酒窖，并精心安排了餐酒搭配午宴。
更有五位团员经过酒庄安排，享受到非常特殊的“树上甜蜜”体验，通过有安全保护装置的绳索爬升到百年松树的枝干上，一边品尝着杯中的甜蜜美酒，一边欣赏美丽的城堡葡萄园，高空的甜蜜令人难忘。
在阳光明媚的微醺下午，我们拜访另一家1855波尔多官方分级的一级名庄——巴萨克产区（Barsac）的克莱蒙丝古堡（Château Climens）。这家酒庄自19世纪以来，就被公认为是唯一能撼动贵腐甜白顶级名庄滴金（Château d’Yquem）的强劲竞争对手。
上世纪70年代起，酒庄开始由波尔多颇具名望的酿酒世家吕东（Lurton）家族经营，之后一直保持着崇高的品质和声望，出品巴萨克产区最昂贵的贵腐甜白葡萄酒，无论从品质还是价格，都跻身世界最顶级的甜酒之列。苏玳其他四个村庄的风土，都受到了Gironde河的决定性影响：因为近水，大部分为河流沉积的砾石性土壤，与整个波尔多左岸相类似。而Barsac一方面离大河Gironde略远，地势较低，另一方面有本地的小河Ciron，多年来冲刷走不少砾石，留下不厚的表土与基底的石灰岩床。位于村庄最高处的Climens，代表了这种风土的精华。
酒庄非常少见地以100%的赛美容酿制贵腐甜白，不掺杂任何其他品种。其实，在现任庄主Berenice Lurton的父亲1971年买下酒庄时，田间还有少量长相思，但两年后就全部拔除。在波尔多甜白的混酿里，长相思一般被认为是酸度保障，有部分酒庄据说因气候变暖而采用更高比例的长相思。Climens的葡萄平均藤龄较高，深扎根于石灰岩层，足以提供活泼的酸度。在波尔多酿甜酒，既怕贵腐不来，又怕贵腐来得太快，变成星火燎原的灰霉。Climens 的独特微气候以及富含铁质的红色表土，使葡萄很容易滋生贵腐，但挡不住灰霉，因此阴冷潮湿的深秋是酒庄的第一大挑战。只用贵腐，只酿甜白——风土是酒庄特立独行的底气。
2010年，酒庄转向生物动力法，并于2014年通过认证。酒庄并没有刻意栽种某些护田农作物（cover crop），但葡萄园里自然生衍了不少野花野草。他们选取了部分植物，比如洋甘菊、金盏花等，制成喷剂，以增强葡萄的活性。生物动力法的效果在2012年生长季的末尾显现出来：尽管当时天气颇为潮湿，但贵腐葡萄状态良好，没有出现此类情况下常来的灰霉，给人们带来一份惊喜。
参观完Château Climens，团员们造访波尔多市的新地标——Cité du vin 波尔多葡萄酒博物馆。坐落在在波尔多市加龙河畔的Cité du Vin葡萄酒博物馆，2016年5月底开幕，已成为波尔多城市的地标型建筑。这或许也是全世界最好的葡萄酒博物馆，馆藏设计现代、全面，建筑设计只能用梦幻二字形容，像一个巨大的醒酒器，唤起了这座城市与流经河流之间的葡萄酒灵魂。
稍作休息后，还有重磅亮点等待大家。团员们一同前往波尔多市中心法国名厨Philippe Etchebest的米其林一星餐厅 La Table d’Hôte享用惊喜晚餐。有“拳击手大厨”之称的Philippe Etchebest，是法国美食界的明星传奇人物，做厨师之前曾是职业拳击手和橄榄球运动员。他获得过法国美食烹饪界最受尊重的“法国最佳手工艺师奖”（Meilleur Ouvrier de France）殊荣，还作为主厨为圣爱美隆餐厅Hostellerie de Plaisance拿下米其林二星，并且在著名的美食综艺节目Top Chef中长期担任评委。团员们在一天的参观后，在餐厅的Chef’s Table享用了这位法国传奇名厨及团队亲手烹饪定制的惊喜大餐。
第四天是在右岸行程满满的一天，上午团员们一起参观圣爱美隆产区（Saint Emilion）最顶级的酒庄之一——圣爱美隆官方分级一级A等名庄金钟酒庄（Château Angelus）。
金钟酒庄自1782年创立以来，在De Boüard de Laforest家族的掌管下经历了8代人的传承。酒庄位于圣爱美隆高地南坡坡脚处，在葡萄园里可以同时听到圣埃美隆三座教堂的钟声。葡萄园位于剧场形向南的坡面上，有利于接受阳光和聚集热量，帮助葡萄熟成，排水性也非常良好。石灰石与粘土（占8-20%）分布合理，既可提供良好的排水性能又具有很好的持水性能，风土极佳。
在金钟参观品鉴之后，游学团来到风景如画的中世纪小镇圣爱美隆（Saint-Emilion），这里的建筑非常有风格特色，小镇及其周围的葡萄园被联合国教科文组织收录为世界文化遗产。登高圣爱美隆教堂，在教堂顶部可以俯瞰全景，也被誉为波尔多最秀丽的景色之一。
午餐我们安排在圣爱美隆小镇最好的米其林二星餐厅Hostellerie de Plaisance享用。身处波尔多右岸酒乡的中心，大厨Ronan Kervarrec将他法国布列塔尼的渊源、法国南部的经验和波尔多阿基坦地区的风土结合在一起，打造出杰出的美食与葡萄酒体验，甜点也非常出名。
下午，我们参观了J.P. Moueix家族旗下的两家顶级名庄：圣爱美隆一级B等名庄宝雅酒庄Château Bélair-Monange，波美侯顶级名庄帕图斯之花酒庄 Château Lafleur-Pétrus。Moueix家族在波尔多右岸，尤其是波美侯Pomerol产区拥有举足轻重的地位，拥有包括帕图斯Petrus在内的多家顶级名庄。
宝雅酒庄（Château Bélair-Monange）是圣爱美隆历史最为悠久也最为杰出的酒庄之一。酒庄拥有多块风土绝佳的葡萄园：位于山坡顶部平原的地块富含石灰岩，为葡萄酒带来清新矿质风味和细腻持久的香气；而山坡上的地块土质为石灰岩之上的蓝色黏土，赋予了葡萄酒集中、力量、绵长的回味和一种非常特别的优雅风范。
帕图斯之花酒庄（Château Lafleur-Pétrus）因为酒标上的旗帜标记，经常被国内的爱好者们爱称为“小旗仔”。这座酒庄就位于帕图斯（Petrus）和花堡酒庄（Château Lafleur）之间，1950年被Jean-Pierre Moueix先生收入旗下，是他当年眼光长远的一系列收购中的第一家酒庄。酒庄的葡萄园位于波美侯平原的三个地块，北部的地块含有很多卵石，出产带着黑樱桃香气、风格非常优雅的酒；中间的地块的风土比较有助于葡萄成熟，出产带着一丝李子香气、口感非常柔软的酒；而南部的地块的酒带着天鹅绒一般的质感、集中浓郁、结构出色，黑加仑子风味突出。这三种风格的酒混酿在一起取长补短，才酿成了帕图斯酒庄品质出众的顶级佳酿。
非常难得的是，这次我们同时品鉴到J.P. Moueix旗下另外3家右岸顶级名庄Château Trotanoy, Château Hosanna, Château Latour à Pomerol 2015年绝佳年份酒款。其中尤其是卓龙酒庄（Château Trotanoy），因为极为出众的多样性风土，酒风兼具力量、深度、复杂度和极为优雅细腻的单宁质感，有“小帕图斯”的称号。
上午来到1855一级名庄侯伯王酒庄Château Haut-Brion 品酒
侯伯王酒庄已被证实是有记录的波尔多历史最悠久的列级名庄，关于侯伯王葡萄酒书面记载，至今最早已可追溯到1521年，在英国国王查理二世1660年的订购单上也可见到Haut Brion的大名。在五大名庄中，侯伯王也是成名最早的一家。在14世纪，侯伯王就有了一个葡萄种植园，在17世纪60年代，就已经风靡了英国市场，是新风格葡萄酒的开创人，比拉菲、拉图、玛歌早了半个世纪。
罗伯特·帕克曾给侯伯王最著名的杰出年份1989年份的红葡萄酒打出了满分，并赞许之为他满分的葡萄酒中的“完美”之酒，是他“死之前还想再喝”的那一款酒。前几年，我国元首访问英国，女王设国宴招待，席间奉上最顶级的酒款就是这款Château Haut Brion 1989，可谓一时风光无两。
参观完侯伯王之后，回到酒店办理Check Out，并在波尔多市中心享用午餐。大家前往圣朱利安St Julien产区，来到1855三级名庄拉格喜庄园Château Lagrange 参观品鉴。
拉格喜庄园位于法国波尔多左岸圣朱利安（Saint-Julien）产区，中世纪的拉格喜庄园就已经作为贵族拉格喜·莫泰（Lagrange Monteil）的产业而为人们所知晓。庄园几经易手，在1983年被日本三得利Suntory集团收购。
在日本漫画《神之水滴》中，曾经这样评价Château Lagrange的酒：“充满野心，利用年轻的力量，把世界葡萄酒势力范围改变的时代已经来临了。” 这一次，我们将在拉格喜酒庄参观品鉴、享用晚餐，并且接下来3晚都将住在酒庄里，有充分的机会亲身感受她传达出的“野心” : P
非常有意思的是，所有团员在拉格喜庄园参加非常独特的葡萄酒调配艺术大挑战，带领大家理解赤霞珠与梅洛两种葡萄品种的特性和区别，感受葡萄酒调配的艺术，通过不同的比例创造出各自风格的葡萄酒。
一早前往1855一级名庄 玛歌酒庄Château Margaux参观，并在酒庄品鉴。
玛歌酒庄是此次行程我们参访的第二家1855一级名庄。胡主席2001年访问法国时，法国政府专程安排胡主席参观品酒的就是玛歌酒庄。玛歌酒庄位于波尔多左岸的玛歌村（Margaux），村庄就以酒庄而命名，是这个地区诸多名庄中最灿烂的一颗明珠。酒庄庄严优雅的城堡建于拿破仑时期，是梅多克地区最宏伟的建筑之一。
玛歌酒庄由Pierre de Lestonnac创立于1590年，并由Lestonnac家族拥有近百年之久。1977年，希腊裔法国人安德烈·门采尔普洛斯（André Mentzelopoulos）买下这座声名显赫的酒庄，自此玛歌酒庄进入了它历史中最辉煌的时期。现任玛歌酒庄的主人是门采尔普洛斯先生的女儿科丽娜·门采尔普洛斯（Corinne Mentzelopoulos）。
玛歌酒庄的葡萄酒以其丝绸般细腻的单宁而著称于波尔多，同时兼有其他顶级庄应有的非凡的陈年能力和变化万千的酒香。
随后，我们将前往声望卓著的波尔多1855分级二级名庄男爵古堡 Château Pichon Baron参观，这家酒庄拥有或许是全波尔多最美的城堡，我们将在这如画的美景中品鉴并享用午餐。
男爵古堡的葡萄园靠近加龙河，河上吹来的微风有利于降低春初霜冻的风险，在雨水更多的下半年也有利于雨后葡萄园变得干燥，土壤深层有很多碎砂石，排水性良好，是非常出色的左岸风土。
男爵古堡的历史始于17世纪中期，当时玛歌村的地主、当时拉图酒庄的总经理Pierre Rauzan把女儿嫁给了Jacques de Pichon Longueville 男爵，两家把在波亚克地区的田产合并到一起出产葡萄酒。1850年男爵去世之后，把酒庄的五分之二分给两个儿子，五分之三分给三个女儿，也就是我们今天的男爵古堡和其对面的女爵古堡。
午餐之后，我们将前往男爵古堡对面的波尔多1855分级一级名庄拉图酒庄Château Latour参观品鉴，深入领略这座顶级名家的风土精妙。
午餐之后，我们将前往男爵古堡对面的波尔多1855分级一级名庄拉图酒庄Château Latour参观品鉴，深入领略这座顶级名家的风土精妙。
拉图酒庄的所在地俯瞰加龙河，在百年英法战役中是守护波尔多的桥头堡。时过境迁，今天我们看到酒庄标志性的塔楼（上图）已不是当年的圣-莫贝尔塔（La Tour de Saint Maubert），而是17世纪修建的鸽塔，楼被成片的葡萄园所环绕，并且真的仅距离加龙河仅百米之遥。
在波尔多左岸著名的“五大名庄”之中，拉图酒庄一直以最为细腻精准的单宁、跨越大小年份的超强品质稳定性和非凡的陈年潜力，处于“老大哥”的位置。拉图的主牌酒一般都要陈年10到15年后才会到达最佳的饮用时间，非常耐久。这样的顶尖波尔多酒庄，其风土特色到底有什么神奇之处？非常想让人一探究竟。
拉图参观结束之后，我们将在圣朱利安产区的拥有高品质葡萄酒的特色餐厅享用晚餐。
上午前往1855一级名庄 拉菲古堡Château Lafite Rothschild 参观品鉴。
拉菲古堡的历史可以追溯到1234年，在17世纪被塞古尔（Segur）家族接管经营后，逐渐有了今日的地位。1855年时，在巴黎世界博览会被列为官方分级的一级酒庄。1868年，著名的罗斯柴尔德家族（Baron de Rothschild）以当时的天价440万法郎收购了拉菲，而后一直经营至今。
拉菲古堡是在中国最知名的酒庄，特别是1982年的拉菲无人不晓。只有很少的人有机会进入到拉菲古堡内部参访品鉴，机会非常难得。拉菲是优雅平衡的代表，它的酒一般会展现出雪松、黑醋栗、烟草、松露、石墨的风味，陈年潜力很强，需要一定耐心来等待其成熟。
参观完拉菲之后，我们将拜访1855五级名庄巴特利庄园Château Batailley，参观品鉴并在酒庄里享用午餐。
巴特利庄园是波亚克最古老的酒庄之一，得名于英法百年战争法国军队从英国人手中夺回拉图城堡 一役，战场就是今天庄园所在的位置。酒庄位于波尔多左岸的波亚克产区，名列1855波尔多官方评级五级名庄。庄主Philippe Castéja先生，不仅是Borie-Manoux 酒业集团主席，还是波尔多1855列级名庄委员会主席，是法国葡萄酒界举足轻重的大人物。
今天的巴特利庄园拥有57公顷葡萄园，这里的土质为典型的梅多克沙砾土质，拥有良好的排水性和保温性。
午餐之后我们将前往1855一级名庄 木桐古堡Château Mouton Rothschild 参观品鉴。
地处波尔多的波亚克村的木桐，与属于罗斯柴尔德家族另一分支的拉菲只有一箭之遥。木桐这个名字背后有着一段段传奇——波尔多1855官方分级一级名庄，1855分级中唯一一家升级的酒庄，在罗斯柴尔德家族手中164年的光辉传承，第一座进行酒庄装瓶的庄园，第一座修建陈酿酒窖的酒庄，还有著名的艺术酒标，以及酒庄在新世界建立顶级名庄的大手笔合作。
如今的木桐酒庄，已经成为波尔多最吸引人的地方之一，来自世界各地的葡萄酒喝艺术爱好者视这儿为心中的圣地，这不仅能买到当年路易十四喝的顶级好酒，还能参观酒庄著名的藏画和珍贵的酒标原作，此外，它的葡萄酒艺术博物馆也非常有名。
晚上我们将到达此次游学的最后一站，在享有“梅多克的凡尔赛宫”美誉的1855四级名庄龙船酒庄 Château Beychevelle参观品鉴，并在美轮美奂的酒庄城堡里享用晚餐。
知道龙船酒庄的酒友，应该都听说过酒庄名字由来的显赫传说：16世纪中期的酒庄主Epernon公爵深受法王亨利三世宠幸，官至海军司令和普罗旺斯省长，于是每每有船只经过酒庄前的吉伦特河时，船上的人员都会大喊一声“降帆”（Baisse-Voile），然后降半帆以敬意。于是这一声声穿越波涛的呐喊，就被铭刻在了一代代的酒标上——古法语“降帆”的发音就是Beychevelle，而酒庄logo即为一艘降着半帆的金色龙头木船，缓缓行驶在波涛之中。
龙船酒庄一总有250公顷，其中葡萄园面积占90公顷，土壤为深厚的吉伦特河砂砾土，风土出众。如果让推荐波尔多最值得一看的酒庄，龙船可能是必选之一。这里的花园和城堡在名门望族中陆陆续续休憩和维护了百余年，可谓富丽堂皇，让人惊叹不已。
从波尔多出发，乘坐TGV高铁回巴黎，行程结束。
关于1855分级
保护1855中分级酒庄的委员会也在这之后随之建立，1855委员会一直致力于不断提升酒的品质，保护并推广列级名庄的佳酿。160多年来，1855分级不但没因为陈旧不变而淘汰，反而成为“一个传奇的质量保证，人们总是很自豪地用它来招待贵宾”。或许是因为葡萄酒世界真的太复杂了，作为久经考验的分级和官方权威支持的参考标准，作为一个整体，无论是在消费市场还是投资市场，1855列级排名的神圣位置从未动摇过。
