知味君伯恩济贫院曾经是一家医院，我们知道如何救治病人，同理我们也应该知道治愈大地的重要性！ 路迪雯-格里沃 伯恩济贫院酿酒总监
2024年是伯恩济贫院正式获得有机认证的年份，这份沉甸甸的认证的背后是两代酿酒师们的坚持和努力。同时，也是功臣路迪雯-格里沃（Ludivine Griveau）担任伯恩济院酿酒总监（régisseur：同时负责葡萄的种植和酿造）的第10个年份。
早在2010年，前任酿酒师罗兰-马斯（Rolland Masse）对伯恩济贫院的个别地块，进行了头一次有机种植试验。自2015年起，格里沃继承了前任酿酒师的衣钵，慢慢开始了有机化转型。
究竟什么是有机葡萄酒
不使用化学合成物质和转基因产品，是“有机”概念的基本思想。通过有机种植和有机酿造，达到减少环境污染，保护生态平衡的目标，生产出更加健康、自然的葡萄酒。目前，对“有机葡萄酒”的认证还没有国际统一标准，很多国家和地区都拥有自己的认证标识。大家最常见到的应该是下面这两个——法国有机农业认证和欧盟有机农业认证：
（左：法国有机农业标识 ；右：欧盟有机农业标识）
当用于有机葡萄酒认证时，这两个标识的认证标准其实并无差别。相比普通葡萄酒，有机葡萄酒到底有什么不一样呢？
有机种植
首先，要满足有机种植是不可以使用杀虫剂、杀菌剂和除草剂的，化学合成的肥料也是被禁止的。通常来说，有机种植者会使用天然肥料，像动物粪便，藻类植物，或者他们的混合肥料等。
与很多人的直观印象可能不一致的是，有机种植允许酒农使用波尔多液（硫酸铜、石灰和水的比例混合液）来对抗葡萄园中令人头疼的霜霉病：每年每公顷葡萄园使用6kg铜（非有机的普通葡萄园的允许达到30kg）。虽然土壤中富集的铜会对环境中的生物带来危害，但因为波尔多液的原料在地球上都自然存在，所以也被视为是“有机”或者“自然”的制品，非人工合成。对于白粉病，有机种植也允许使用含硫制剂来防治。
所以，有机种植其实并不是大家想象那样，不使用任何病虫害防治产品。
到了采收的季节，全部葡萄须人工采收。
有机酿造
需要种植有机葡萄，并且要使用获得有机认证的天然酵母；转基因产品和化学添加剂在酿造过程中都是被禁止的。但其实！有机葡萄酒是允许添加有机糖和调节酸度的。不止如此，酿造过程中同样可以使用橡木块，甚至添加有机单宁。当然，也并不是所有的酒庄都会使用这些工艺。
有机认证的标准相对还是比较严格的，想要获得认证至少需要有机转变完成三年以上，并且对于酒中含硫量的限制也更加严格 : 干型有机红酒（残糖量小于2g/L）的上限是100mg/L，干白和桃红葡萄酒是150mg/L。都比普通葡萄酒的限量减少了50mg/L。
保护土壤的趋势
知味团队曾因此咨询过一众勃艮第酒农，都得到了类似的回答。在葡萄园转为有机认证的三至五年内，葡萄藤会经历一段时间减产的阵痛。然而当转变完成时，葡萄藤会展现出其原本的实力，不仅其葡萄品质会得到大幅提升，同时产量也会恢复到一个可观的数值。当然在有机认证以外，勃艮第酒农还特别推崇生物动力法认证 （包括Demeter和Biodyvin）而申请生物动力认证的前提是：必须已经拥有或者正在进行有机认证。勃艮第名庄罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti）以及与之并肩的勒桦酒庄（Domaine Leroy）都拥有Biodyvin认证。
可以预见的是，格里沃也有意将先前在Corton Andre酒庄采用生物动力法的经验和技术引入伯恩济贫院。可谓是“此地藤园，为患已久，酒农被害已深，闻贵人修治土壤，虽士商人等，亦必乐于从事，何乐不为“
