勃艮第大佬苦追十年的理念,究竟有多大吸引力?

伯恩济贫院曾经是一家医院,我们知道如何救治病人,同理我们也应该知道治愈大地的重要性!
路迪雯-格里沃 伯恩济贫院酿酒总监

勃艮第大佬苦追十年的理念,究竟有多大吸引力?

2024年是伯恩济贫院正式获得有机认证的年份,这份沉甸甸的认证的背后是两代酿酒师们的坚持和努力。同时,也是功臣路迪雯-格里沃(Ludivine Griveau)担任伯恩济院酿酒总监(régisseur:同时负责葡萄的种植和酿造)的第10个年份。

 

早在2010年,前任酿酒师罗兰-马斯(Rolland Masse)对伯恩济贫院的个别地块,进行了头一次有机种植试验。自2015年起,格里沃继承了前任酿酒师的衣钵,慢慢开始了有机化转型。

 

勃艮第大佬苦追十年的理念,究竟有多大吸引力?
(路迪雯-格里沃 Ludivine Griveau)
2017年伊始,济贫院停止在所有葡萄园中使用合成制剂,并更换拖拉机和喷洒设备的使用。现在伯恩济贫院管理的近60公顷葡萄园,全部改为由23位资深葡萄园管理者人工采摘葡萄。大约每 2.5 公顷就有一名员工,每人每年仅负责照料和采摘同一块葡萄地,格里沃认为这种方法所获得的专业知识是其成功的关键。
 
除此之外,她也是勃艮第风土理念的忠实拥趸将原先混酿而成的Corton特级园,根据”克里玛(Climats)“分成了三款特级园佳酿。Cuvée Docteur Peste (伯恩济贫院用来标注地块捐赠者的方式)的葡萄将酿成Corton-Chaumes特级园,而Cuvée Charlotte Dumay则全部来自Corton Bressandes地块。此外,格里沃还特别区分出了Corton-Renardes特级园 (2021年的总统桶,同时也打破了当时伯恩济贫院的拍卖纪录!!)
有机葡萄酒的诞生
 
曾经的法国作为葡萄酒的主要出产国,占有着全球17%的葡萄园,却用掉了50%的农用化学品。这原本是为了抵抗从美洲传来的大型病害的无奈之举,诸如1845年至1852年肆虐法国的白粉病,1878年的霜霉病,1885年的黑腐病以及1863造成大批葡萄死亡的根瘤蚜。但是,每一次危机,人们都能寻找到化学上的解决办法。更为极端的是,人们为了系统地预防疾病从而超剂量使用这些化学品。土壤的生物环境遭到严重破坏,甚至彻底消失。
 

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有机葡萄酒的诞生就是为了对抗这种滥用农用化学品的趋势。其不仅保护了土壤的生态环境,还提升了葡萄园的生物多样性。同时,有机葡萄酒通过自然方式种植和酿造,避免了化学物质的残留,有助于减少生物富集作用

究竟什么是有机葡萄酒

不使用化学合成物质和转基因产品,是“有机”概念的基本思想。通过有机种植和有机酿造,达到减少环境污染,保护生态平衡的目标,生产出更加健康、自然的葡萄酒。目前,对“有机葡萄酒”的认证还没有国际统一标准,很多国家和地区都拥有自己的认证标识。大家最常见到的应该是下面这两个——法国有机农业认证和欧盟有机农业认证:

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(左:法国有机农业标识 ;右:欧盟有机农业标识)

当用于有机葡萄酒认证时,这两个标识的认证标准其实并无差别。相比普通葡萄酒,有机葡萄酒到底有什么不一样呢?

 

有机种植

首先,要满足有机种植是不可以使用杀虫剂、杀菌剂和除草剂的,化学合成的肥料也是被禁止的。通常来说,有机种植者会使用天然肥料,像动物粪便,藻类植物,或者他们的混合肥料等。

 

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与很多人的直观印象可能不一致的是,有机种植允许酒农使用波尔多液(硫酸铜、石灰和水的比例混合液)来对抗葡萄园中令人头疼的霜霉病:每年每公顷葡萄园使用6kg铜(非有机的普通葡萄园的允许达到30kg)。虽然土壤中富集的铜会对环境中的生物带来危害,但因为波尔多液的原料在地球上都自然存在,所以也被视为是“有机”或者“自然”的制品,非人工合成。对于白粉病,有机种植也允许使用含硫制剂来防治。

所以,有机种植其实并不是大家想象那样,不使用任何病虫害防治产品。

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到了采收的季节,全部葡萄须人工采收

有机酿造

需要种植有机葡萄,并且要使用获得有机认证的天然酵母;转基因产品和化学添加剂在酿造过程中都是被禁止的。但其实!有机葡萄酒是允许添加有机糖和调节酸度的。不止如此,酿造过程中同样可以使用橡木块,甚至添加有机单宁。当然,也并不是所有的酒庄都会使用这些工艺。

 

勃艮第大佬苦追十年的理念,究竟有多大吸引力?

有机认证的标准相对还是比较严格的,想要获得认证至少需要有机转变完成三年以上,并且对于酒中含硫量的限制也更加严格 : 干型有机红酒(残糖量小于2g/L)的上限是100mg/L,干白和桃红葡萄酒是150mg/L。都比普通葡萄酒的限量减少了50mg/L。

 

保护土壤的趋势

 

知味团队曾因此咨询过一众勃艮第酒农,都得到了类似的回答。在葡萄园转为有机认证的三至五年内,葡萄藤会经历一段时间减产的阵痛。然而当转变完成时,葡萄藤会展现出其原本的实力,不仅其葡萄品质会得到大幅提升,同时产量也会恢复到一个可观的数值。当然在有机认证以外,勃艮第酒农还特别推崇生物动力法认证 (包括Demeter和Biodyvin而申请生物动力认证的前提是:必须已经拥有或者正在进行有机认证。勃艮第名庄罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)以及与之并肩的勒桦酒庄(Domaine Leroy)都拥有Biodyvin认证。

可以预见的是,格里沃也有意将先前在Corton Andre酒庄采用生物动力法的经验和技术引入伯恩济贫院。可谓是“此地藤园,为患已久,酒农被害已深,闻贵人修治土壤,虽士商人等,亦必乐于从事,何乐不为“

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知味君