知味君
师从Bizot和Philippe Pacalet，半路出家还能酿出膜拜酒的新西兰Sato酒庄，近年来不仅风靡各大餐厅，还被受爱好者们追捧；又因产量奇低，总是到货就一抢而空！应酒友强烈要求，荐酒君又争取到少量配额，有可以无限回购的热销旗舰红白，还找来了曾获新西兰百大第四的黑皮诺绝版年份！还没入手的酒友，这次抓紧机会哦。点击查看酒单>>
当地球南端新西兰的自然纯净，遇到来自东方的严谨细致，再搭配崇尚自然的酿造理念，Sato可谓备受关注——高分拿到手软，Jancis Robinson、James Suckling等酒评家都将Sato定位为新西兰高水准的代表而进行推荐，短短数年就有能和Bellhill、Kusuda和Felton Road等大名庄并肩的趋势！虽产量稀少，配额难求，却以难以阻挡的趋势跻身新西兰顶流行列。这家火箭速度崛起的“低干预”新派酒庄，非常值得关注！
本期推荐酒款
· 少见的超值矿感雷司令
· 酒庄低产、圆润优雅霞多丽
· 新西兰百大第四名！绝版黑皮诺
【独家酒款】
· 大师力荐一瓶难求、高分旗舰自有单一园黑皮诺
关于佐藤酒庄
Sato Wines
酒庄庄主Yoshiaki和Kyoko夫妇，曾有着“精英路线”的生活方式，双双从事金融行业。在东京和伦敦工作12年后，因决定追寻多年的酿酒梦想，2006年夫妻二人毅然辞去高薪工作，离开繁华之都，前往纯净之国新西兰，去的时候甚至只买了单程机票。
在基督城林肯大学攻下了葡萄种植和酿酒的硕士文凭之后，Yoshiaki和Kyoko来到中奥塔哥，并先后于当地顶流名家飞腾酒庄（Felton Road）、爱德华山酒庄（Mount Edward）负责葡萄种植及酿造，跟随前辈学习。
与此同时，他们也经常辗转至北半球修学酿酒，Yoshiaki Sato就曾先后于勃艮第鼎鼎有名的Bizot、阿尔萨斯自然派鼻祖Pierre Frick等名家学修，脚步还走遍了南法、巴登等地，与Bernhard Huber、Tom Lubb等大师一起共事，积累宝贵经验；夫人Kyoko也曾跟随Philippe Pacalet、Julien Guillot、Christian Binner等自然派大师学习。
2009年起，一直潜心努力、怀抱希望酿造自己的酒的Yoshiaki和Kyoko，正式开机了一项名为Sato的酿酒试验项目。起初仍在探索阶段，Sato酒庄开始的4个年份还是当Yoshiaki在爱德华山酒庄（Mount Edward）当酿酒师时，借用酒庄的设备酿造而成的。随着技艺累积见长，时机逐渐成熟，2012年，Yoshiaki正式辞去原本的酿酒师工作，专心打造他及夫人的Sato Wines，Sato酒庄正式成立。
起初四年，Sato酒庄采用收集自Cromwell镇有机或生物动力法出产的葡萄，其中主要的单一园是Pisa Terrace葡萄园，以及位于克伦威尔镇以北、靠近邓斯坦湖东岸的Northburn葡萄园；并借用Rockburn酒庄的设备酿酒。
Sato酒庄对酒的审美标准在于酒的柔美，细腻，柔韧性和口感上的丝滑感，而并不追求力度，高浓度和强烈的结构感；在与种植者前辈的合作中，Sato夫妻也深受“以自然方式酿造葡萄酒”想法的影响，从葡萄园管理到酿造，都选择了崇尚自然的酿造方法。
（2024年7月于上海举办专场品鉴会的Yoshiaki Sato庄主）
葡萄必须采自于有机或生物动力法农耕的葡萄园：不洒农药、除草剂，不施化肥；通过早采摘保持新鲜的酸度和恰到好处的果实成熟度；柔和萃取，在酿造过程中采取“原始”手工处理而不依赖机器；克制外来干预，在发酵过程中不加任何化学制品，包括二氧化硫，以维护微生物的活跃性，酿造出富有生命力的“Living Wine”——Sato夫妻相信，这样才能在酿造过程中维持自然微生物的平衡，以纯粹的方式展示真正的风土。
2016年起，Sato夫妻在Pisa山附近也购入了属于自己的葡萄园，种植面积达3.2公顷。葡萄园位于Pisa山麓的中坡，海拔约300~345米，昼夜温差巨大；葡萄园内高密度种植黑皮诺、霞多丽、白诗南、佳美和品丽珠，并以La Ferme de Sato品牌发售。Sato的Pisa葡萄园近年已获得有机认证，并正在尝试实践生物动力法；产量非常低，加之极受追捧，国内常常一瓶难求。
Sato酒庄自面世出售，就广受酒评家和爱好者们的赞美。与中奥塔哥更普遍的较熟果味风格相比，Sato酒风更优雅柔顺、风土表达力精准，是冷凉大陆性独特微气候的展现，几款旗舰酒连年都能获得95+的稳定高分，酒庄更曾被酒评家Jancis Robinson在著作The World Atlas of Wine中列为中奥塔哥的翘楚代表。而酒评家James Suckling今年发布的2023新西兰百大榜单中，Sato黑皮诺仅次于大名鼎鼎的Rippon酒庄，力压Bellhill，Kusuda和Felton Road等“新西兰顶流”，俨然已是目前格外炙手可热的新星。点击查看酒单>>
【Sato丰盛矿感超值雷司令】
2022 佐藤酒庄雷司令干白
Sato Riesling Central Otago
中奥塔哥的纬度和气候与雷司令经典产区摩泽尔非常相近，但雷司令在整个新西兰种植量少于1%，这款完全筐压法，在不锈钢中发酵的干型雷司令香气清晰，很好地诠释了新西兰的纯净风格。
这款干型雷司令，有着偏成熟果实带来的蜂蜜气息和丰盛感，矿质通透而且有淡淡汽油气息，酸度泠冽。50%左右的二氧化碳浸渍法酿造，使得口感更加鲜美，酒体也更加有层次。后段有着明显收干，回味这有收敛感，余味精致而有趣。
评分：TS90, The Wine Front94
适饮期：2024-2028
【JS96绝版黑皮诺·优雅精致花香迷人】
2021 佐藤酒庄诺本黑皮诺干红葡萄酒
Sato Pinot Noir Northburn Central Otago
Northburn葡萄园坐落在Dunstan湖的东南边，有着充足的日照，受益于湖面湖面反射的阳光，2021年受到全年气候影响，果实格外成熟饱满。土壤为沙砾，砂壤土，覆盖含有丰富片岩和石英的砾石，土壤稀薄，排水性优秀。这款同名黑皮诺进行二氧化碳浸渍法，自发发酵并持续10天（外加2天的发酵前的浸皮）。总浸皮发酵周期为32天。之后经过7个月橡木桶陈酿。这款Northburn之后也不会再生产，仅有的余量都在这里了。
清新而浓郁的草莓、黑樱桃果香，新鲜多汁非常讨喜。还有橙皮作为点缀，口感有咸鲜的泥土气息，柔软丰满，单宁细腻圆润。甜美优雅的精致花香扑鼻，张力十足。微妙的黑李子和黑樱桃的细腻果味，略带还原气息，回味干爽绵长。
评分：JS96
适饮期：2024-2035
【仅6支·新西兰百大第四“不寻常”黑皮诺绝唱】
2021 佐藤酒庄不寻常的黑皮诺干红
Sato Pinot Noir L’Insolite Central Otago
Sato在Northburn葡萄园酿造了两款黑皮诺，这一款100％整串发酵的旗舰款，取名为L’insolite “不寻常”。因为整串发酵更耗人力，只酿造三个橡木桶，年产量仅1193瓶。这个地块将归还Cloudy Bay酒庄，此后不再生产。
从种植开始就不遗余力的精细照顾，让这款黑皮诺有着无比纯净的香气，李子、黑樱桃等黑色水果、甘草和迷迭香的气味相融合，皮革香料的味道也能找到。口感丰富奔放，但仍保持着非常好的清新度；线性香气引导柔和的单宁。矿物感充沛，能量感惊人，精准细腻的风土杰作。
这款酒连年获得JS等酒评家95+的评分，还曾在“新西兰百大葡萄酒”排行榜中位列第四，也是Sato酒庄风格的典型代表。
适饮期：2024-2035
【JS96自有地块·圆润优雅低产霞多丽】
2021 佐藤庄园风之歌霞多丽干白葡萄酒
La Ferme de Sato Chardonnay Le Chant du Vent
酒庄出产霞多丽酒款并不多，这款酿自自有地块La Ferme de Sato葡萄园。种植霞多丽的地块视野广阔，受强风吹拂，穿过葡萄园栅栏时，会产生吹笛一般的声音，于是这款酒被命名为“风之歌”，该酒款年产量仅2000瓶。
这款霞多丽在桶中陈酿16个月，苹果片、咸焦糖和燧石的香气交织，杏仁、奶酪和香草的香气已经被开发出来，搭配圆润细腻的口感和恰到好处的线性酸度，复杂而完整，尾端悠长且张力十足。非常优质且有代表性的一款霞多丽
评分：JS96
适饮期：2024-2032
【JS97翘楚之作·自有旗舰单一园紫罗兰】
2021 佐藤庄园紫罗兰黑皮诺干红
Le Ferme de Sato Pinot Noir Les Violettes
Les Violettes 紫罗兰，酒庄非常少见的旗舰款，年产量仅500余瓶，争取到非常少量配额！
这款紫罗兰黑皮诺选取了Le Ferme de Sato格外精华的地块，海拔较高，土壤越往高处攀爬可以找到纯片岩或卵石形成的崩积层，十分特殊，具有良好的排水性，低持水量，均衡的土壤pH值，这些因素，允许Sato以有机和生物动力法农耕来丰富土壤中微生物的活跃性。
紫罗兰是Sato酒庄格外令人印象深刻的酒款，2021是头个年份，一发布就获得新西兰著名的葡萄酒大师Stephen Wong力荐，力赞了不起（Fantastic）并称非常值得关注。与大多数奥塔哥中部的皮诺相比，这款黑皮诺更加细腻，有着一丝旧世界的精致。整串发酵，22个月桶陈，完全不用新桶；喷薄而出的紫罗兰芳香是这款酒名字的由来，伴随着丰富的草莓、樱桃果香，雪松香料和一丝丝动人的木质气息，一年的桶中陈酿带来精细柔顺的单宁。口感丝滑，曲线优美，单宁与馥郁的水果、香料和新鲜的森林泥土气息交织在一起。入口绵长，回味悠长，完全就是新西兰黑皮诺中的翘楚之作。
评分：JS97
适饮期：2025-2040
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文 | 知味荐酒小分队
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