知味君 |
主编说：
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Louis Carillon是在勃艮第干白的圣地——普利尼蒙哈榭村传承近500年16代人的一座历史性名庄，是与“双鸡酒庄 Leflaive”齐名的存在，品尝过老年份的朋友都会对其品质的精妙印象深刻。这家酒庄在2010年在下一代继承人手上分家为Jacques Carillon和Francois Carillon两家酒庄，我都拜访过庄主，哥哥Jacques的酒富于张力更接近父亲原来的传统酒风，弟弟Francois的酒非常纯净剔透，更为现代享乐，而且性价比更为突出。一门三杰，分家之后还能各自保持超高的水平，名字里有Carillon的酒庄都值得推荐。
在勃艮第，由于继承法的缘故，酒庄的地块必须平分给每一位子嗣。这种分家制度导致了许多百年酒庄的消亡，但也有一些酒庄经历分家后，不同分支都各自繁荣发展，大放异彩。今天知味荐酒小分队要为大家推荐的勃艮第酒庄便是一个典型的正面案例——普利尼村干白名家Carillon家族的分支——Francois Carillon。
兄弟俩的酒标都标着家族内能追溯到酿酒的先祖年份
所幸兄弟俩分家后不需要再妥协于对方，两人都可以专注地贯彻自己的酿酒理念。Francois的酒以其纯净、优雅的风格著称，展现出丰富的果香，如柠檬、青苹果和白桃，伴随良好的酸度和独特的矿物质风味；难得的是Francois的作品在年轻时就具备丰富的表现力，经得起酒评家和市场放大镜，在酒庄成立短短4年后，便被法国葡萄酒杂志La Revue du Vin de France评为勃艮第伟大的50家酒庄之一。再者，Francois的酒性价比高，加上拥有令人瞠目结舌的Puligny一级园地块，Francois Carillon也被众多勃艮第干白爱好者认为是深度学习Puligny村的不二之选。
本期推荐酒款
· 占酒庄面积不足3%！60年老藤精彩大区阿里高特、黑皮诺
· Leroy 双鸡 Coche 名家必争高分宝贵村级白 Les Enseigneres
· 酒庄纯净剔透代表 Champs Gain、精妙酒风 Macherelles
· 割舍特级园也要保住的超一级园 Combettes
【发货说明】
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关于卡狄酒庄
Francois Carillon
Carillon家族的酿酒历史可以溯源至500年前。1520年Jehan Carillon在普利尼村种下首株葡萄藤，自此展开了家族的葡萄酒传承之旅；从1632年起，酿酒庄园由家族世代相传，后代遵循祖辈指引管理葡萄园、学习酿酒技艺。而近30年来，Louis Carillon的把持可谓家族历史上浓墨重彩、不可不提的一笔。
上世纪60年代Louis接管酒庄，而后他的两位儿子Jacques、Francois先后于1985、1988年加入酒庄管理，前者主持酿酒工作，后者小儿子负责葡萄园管理。在父子三人的共同努力下，酒庄Louis Carillon et Fils逐步跻身勃艮第干白的头部名庄行列，与“双鸡酒庄”Domaine Leflaive并列，被勃艮第知名酒评家Clive Coates评选为普利尼村唯二的三星酒庄。
酒标上的1632年份代表这老庄主尊重这家族继承制的传统
2007年老庄主Louis Carillon退休，酒庄由兄弟俩一同经营直到2009年。由于理念上的分歧，再加上法国继承制度的微妙问题，兄弟两人于2010年正式分家，二人分别成立同名酒庄Jacques Carillon、Francois Carillon，并贯彻各自独特的酿酒理念。
Francois Carillon
哥哥Jacques坚持保守传统、延续父亲Louis的风格，并表示在其几十年的工作中并未刻意做过任何激进的改变、即为遵循“尊重时间”的方式耕作和酿造。出身葡萄园管理的Francois Carillon则走向更现代的风格，坚信“酒的好坏由葡萄园把控”，定期犁耕或翻种、马粪堆肥、春采剪芽控产、严格用硫的低干预酿造理念，酒风纯净透明，果香怡人，精致享乐，可以早饮，亦能陈年。
Francois Carillon
两兄弟分家时的敏感话题，是家族酒庄“皇冠上的明珠”仅有的特级园 0.11公顷的Bienvenues-Batard-Montrachet 到底要怎么分。2010年，Francois Carillon为了保全偏爱的普利尼村崇高一级园Les Combettes（与Montrachet特级园处在相同海拔高度，也是他加入家族酒庄后于头一块重新种植葡萄藤的地块），放弃了特级园的争夺。
Francios Carillon 拥有0.47公顷的 Les Combettes超一级园
宕开一笔，值得一提的是Francois Carillon在2010年起曾经一度酿造过几个年份的Chevalier-Montrachet特级园，也算“一偿割爱特级园的遗憾”。据考葡萄来自Jean Chartron家的传奇珍宝骑士特级园中园Clos des Chevaliers，评分全部在93、94分上下，可以想见品质和水平肯定在线——现在已经不再酿造了，老年份买到的机会微乎其微，喝到过的酒友请一定和我们分享。
说回酒庄。在酿造方面，Francois纯手工采摘葡萄，100%去梗，压榨过程极为温和，让果汁自然降澄。采用自然酵母，并在350升的Francois Freres法国橡木桶（康帝、乐桦御用橡木桶商，以精致优雅而闻名）中静置12个月再转移到不锈钢罐存放6个月，以确保其新鲜感和紧实度。近年来Francois也在不断减少使用新桶的比例，村级酒不超过10%，一级园的新桶比例也从25%降至15%左右。
Francois Carillon的出品精彩程度显而易见。2014年，酒庄被法国葡萄酒杂志La Revue du Vin de France评为勃艮第伟大的50家酒庄之一，并日益受到来自世界各地关注。为应对气候变暖带来的潜在危机，Francois也将酒庄扩张到Saint Aubin和Macon产区。目前Francois的四个孩子都在为父亲工作，至于谁能继承这家酒可能未来二三十年的事？当消费者们不断赞誉着Francois滴酒成金的神奇魔法，Paul Carillon（其中一位儿子）已经开始推出标着自己名字的大区级干白了。
【性价比惊艳的名家享乐Aligote】
2022 卡狄酒庄勃艮第阿里高特干白
Francois Carillon Bourgogne Aligote
Francois Carillon目前占地面积约16公顷，有15公顷种植霞多丽，其余1公顷平均分配给阿里高特以及黑皮诺。这支阿里高特的葡萄融合了Puligny村和靠南平坦的Corpeau村，土壤为粘土和石灰石，由藤龄超过60年的葡萄藤手工采摘，然后直接放入橡木桶中发酵和陈酿一年，其中新桶的比例为10%。
开瓶为活泼的菠萝气息，轻微的橡木桶散发出淡淡的檀香。酒庄喜欢采摘成熟的葡萄，这样做既保持了新鲜度，又确保了复杂度。陈酿过程控制得非常好，葡萄柚的果香宜人，略带热带风味。口感从一开始就很紧致，清爽宜人，中段结构良好，余味短促可口——这是一款能让Aligote名声更上一层楼的佳酿。
适饮期：2025-2028
【鲜活红莓·干白名家60年老藤大区口粮红】
2022 卡狄酒庄金丘黑皮诺干红
Francois Carillon Bourgogne Cote d’Or Rouge
Francois Carillon酒庄专擅潜心酿造霞多丽，16公顷的土地里只有0.5公顷种植黑皮诺，酿造一支大区、一支Saint-Aubin一级园合共两款干红。这支黑皮诺虽是大区级，但仍旧酿自60年的老藤葡萄；种植在Puligny-Montrachet以及Corpeau村以黏土、石灰石为主的微型地块，葡萄有良好的深度及风味容量。完全去梗、低温发酵、10%新桶，强调新鲜纯净的红果气息。
2022年份酒风明快新鲜，开瓶洋溢清爽鲜活的红果香气，红莓、梅子、樱桃铺在灵巧的矿质基底上，一丝泥土气息；口感多汁，具有良好冲击力与打磨细致的细节，轻快上扬的酸度、纤细的单宁质感为酒体增添享乐感。干白名家无压力值得一试的小酒。
适饮期：2025-2027
【AM92·绝版年份蒙哈榭村级混酿】
2022 卡狄酒庄普里尼蒙哈榭干白
Francois Carillon Puligny-Montrachet
这5.85公顷的Puligny-Montrachet其中有很大一部分是Francois在为家族管理葡萄园时重新种植的新藤，藤龄在19至49岁。同时Francois看到了新藤在独特地块的潜力，并决定在2023年份开始分开酿造单一地块的村级酒。因此2022年也是该村级混酿的绝版出品。
2022年的Puligny-Montrachet村级酒芳香怡人，白桃的香气突出而持久，柑橘的余味悠长。尽管酒香浓郁，但口感却十分轻盈，酒体的酸度自然而平衡。无疑会让人眼前一亮的作品。
评分：AM90-92
适饮期：2026-2032
【JM94·媲美一级园酒庄标志精华老藤村级】
2021 卡狄酒庄普利尼蒙哈榭旗帜园干白
Francois Carillon Puligny-Montrachet Les Enseigneres
Les Enseigneres，普利尼村中知名度超高的村级田块，位于Batard和Bienvenues-Batard-Montrachet特级园的下方，质量足以与一级园媲美，是普利尼村中经常被单独装瓶、兵家必争的地块，干白神坛名家Leroy老太太后花园、Coche-Dury、Ramonet、双鸡就是其中相当有名的出品者，常年高价霸榜。
Francois Carillon在这里拥有0.5公顷的宝贵老藤地块，藤龄足有60年。柑橘类水果香气、异国情调的金橘以及粉色葡萄柚的气息优雅地融合在一起，柔和精巧的花香温柔烘托；入口酒体饱满、具有张力，矿质感明确，柔和的酸度勾勒出闪光的轮廓。细节非常丰富，风味精确而余韵持久，是完全能媲美一级园的宝藏村级！
评分：JM91-94
适饮期：2026-2036
【JM92-杰出夏山蒙哈榭精妙一级园】
2022 卡狄酒庄夏山蒙哈榭马歇内勒一级园干白
Francois Carillon Chassagne-Montrachet Les Macherelles 1er Cru
Les Macherelles是一块位于Chassagne村靠北部的一级园地块，来自母亲的家族，由于土壤为富含铁质的粘土, 因此这里的干白会更加的圆润饱满，甚至带有一点海盐般的咸味。同时，这也是Francois在经历分家时，头一块新种下的葡萄藤，同时也轻微提高使用新桶的比例。这是一款特立独行的干白，同时也是Francois先生风土精神的典型代表。
这款酒带有精致的柑橘果味和优雅的白花香气，同时有着非常清晰的矿质脉络，质地纯净通透无比，紧绷的线性张力从头到尾，内在体现出Chassagne-Montrachet典型的力量感，回味无穷，非常精彩。
评分：JM90-92
适饮期：2026-2038
【JM93·纯净剔透杰作老藤知名一级园】
2021 卡狄酒庄普里尼蒙哈榭香干一级园干白
Francois Carillon Puligny-Montrachet Les Champs Gain 1er Cru
Les Champs Gain是家族酒庄的著名地块之一，藤龄约50年；约4公顷的葡萄园土壤为棕色石灰岩，同时地块位于高坡，葡萄成熟较慢。地块整体风格上也是Francois喜欢的纯净，并带有美妙绝伦的酸度。2021年份因为霜冻灾害，减产了四分之三！只出品了1800瓶不到，突出的集中度也有超越以往的表现。
2021年的香干园有着非常清新精致的柑橘果味，特别清甜通透，但同时又有更强大的矿质力量感，陈年潜力非凡，非常有能量感和精妙的细节，都在回味中完全展现，柑橘的味道浓郁而持久，回味悠长，是一款在清新度和享乐感之间有很好平衡的出色一级园。
评分：JM90-93
适饮期：2026-2029
【JM94·媲美特级园的旗舰超一级园】
2021 卡狄酒庄普里尼蒙哈榭竞争园一级园干白
Francois Carillon Puligny-Montrachet Les Combettes 1er Cru
酒庄的超一级园Les Combettes旗舰地深受勃艮第爱好者的关注，Francois更为了争夺这个仅0.78公顷宝贵地块，放弃了著名的Bienvenues-Batard-Montrachet特级园。自1988年起Francois跟随父亲学习葡萄园的培育与管理，同时关注到了当时逐渐流行的生物动力法；善于拥抱新技术的Francois决定在90年代重新种植该地块的葡萄藤，并应用自我改良后的种植方法。近年来，由于葡萄藤逐渐达到其上佳状态，这款酒得到了各大酒评家的高度评价。
这款酒以柚子的清香开场，口感宽广而深厚，很容易让人联想到属于Les Combettes的阳光普照。伴随着花香、柑橘蜜饯（完全打开后，甚至出现橙子果酱的气息）。在口感方面，这款酒融合了复杂的烤榛子和微妙的黄油口感，优雅精致、中等重量的味道散发出微妙的矿物质，甚至有几分Montrachet特级园的影子，被Allen Meadows誉为“惊人地漂亮，教科书式Combettes”。
评分：JM92-94, AM91-93❤️
适饮期：2027-2038
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祝大家买得开心，喝得愉快，期待你们的反馈！
文 | 知味荐酒小分队
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