到底有多少种蒙哈榭？主编一节课讲明白！-知味葡萄酒

在葡萄酒的世界里，勃艮第如同一位神秘而高贵的君王，以其精致复杂的风土体系和举世无双的佳酿吸引着全球葡萄酒爱好者的朝圣。而在这片神圣的土地上，普利尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）无疑是两颗璀璨的明珠，它们以各自独特的风土魅力和历史底蕴，成为了勃艮第干白葡萄酒的代表。

勃艮第的魅力在于其复杂多变的风土体系和源远流长的酿酒传统。在这片神圣的土地上，普利尼蒙哈榭以其精致优雅的风格代表了勃艮第干白葡萄酒的典雅之美，而夏山蒙哈榭则以其丰满平衡的特质成为勃艮第干白的另一座高峰。这两个相邻的村庄各具特色，却共同诠释了勃艮第霞多丽纯粹的风土精神。

正是因为勃艮第独特的风土魅力和历史渊源，吸引了全世界众多”朝圣者”终其一生来探索。在这次大师班中，朱思维老师将带领大家穿越时空，探索这两座高峰的历史渊源和风土奥秘。通过精心挑选的八款佳酿，您将有机会品鉴从村级到一级园的不同等级葡萄酒，全方位感受普利尼蒙哈榭的精致优雅与夏山蒙哈榭的丰满平衡。

上海 · 主编勃艮第系列课程第三讲：勃艮第干白的两座高峰-普利尼和夏山蒙哈榭

时间：2025年6月21日周六 14:00
地点：上海市浦东新区钱家滩路101号E2栋3楼前滩汇L Hub 手工坊

主讲：知味主编朱思维

报名：点击下方图片进入知味小程序报名

※ 活动一经预定，只可转让，不可退款。

※ 如席位已转让，请在活动开始前2天告知客服

主讲人介绍

赏源·知味联合创始人、知味葡萄酒主编、资深葡萄酒专家，央视与法国驻华大使馆共同推出的大型美食文化交流节目《巅峰食刻：中法厨王竞技》中唯一的葡萄酒专家评委。他师从世界著名酒评家Bernard Burtschy先生和世界著名葡萄酒作家Jacky Rigaux先生，尤其精研勃艮第葡萄酒，定期前往全球重要产区代表性名家参访品鉴。曾多次拜访罗曼尼康帝酒庄，与庄主奥贝尔·德维兰老先生结下了珍贵友谊并深受教益。他毕业于上海交通大学、巴黎理工学院·巴黎电信学院（IP Paris·Telecom Paris）和巴黎高等商学院（HEC Paris）。

主编和罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰老先生一起主持风土大会品鉴晚宴

2024年主编在央视联合法国驻华大使馆推出的大型美食文化交流节目《巅峰食刻——中法厨王竞技》中担任唯一的酒类专家评委

系列第三讲

勃艮第干白的两座高峰-普利尼和夏山蒙哈榭

蒙哈榭（Montrachet）得名于”哈榭山”（Mont Rachet），”Rachet”在法语中意为”光秃秃”，精准描述了这片贫瘠山地的地貌。需注意发音应为”蒙哈榭”而非”蒙他榭”。

18世纪起，蒙哈榭白葡萄酒已享誉盛名，价格可与罗曼尼康帝等顶级红葡萄酒比肩。19世纪勃艮第分级制度形成后，蒙哈榭始终稳居顶级行列。其盛名引发周边村庄争相冠名，导致范围无序扩张。1921年，当地法院正式划定边界：仅保留原”大蒙哈榭”（Grand Montrachet）核心坡地及夏山村（Chassagne）上坡处少量梯田使用”蒙哈榭”之名。其余区域更名为骑士蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）、巴塔蒙哈榭（Bâtard-Montrachet）及克利特巴塔蒙哈榭（Criots-Bâtard-Montrachet）。

普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）村名源自古词”Puliagnicus”，意为”水边房屋”，当地至今仍以高地下水位著称。1094年，村庄教堂归属克吕尼修道院，但真正推动经济发展的则是1102年成立的麦兹耶尔修道院。1252年，该修道院获得哈榭山首批捐赠的葡萄藤。早期哈榭山仅有零星葡萄园，尚未细分地块。1879年，普里尼村正式更名为普里尼-蒙哈榭。如今该村葡萄园总面积235公顷，含21.3公顷特级园、百余公顷一级园及114公顷村庄级园，其中仅3.5公顷种植红葡萄，其余均为霞多丽白葡萄酒。

夏山村历史更为坎坷：15世纪末因领主背叛，遭路易十一焚毁，后由麦兹耶尔修道院修士主导重建并可能复种葡萄。1879年同步更名为夏山-蒙哈榭。尽管现今普遍将其与白葡萄酒关联，但此前该村超四分之三产量为红葡萄酒，目前仍占近三分之一。曾有观点认为除蒙哈榭特级园外，夏山实为红葡萄酒产区。市场驱动了转型——当白葡萄酒均价达红葡萄酒两倍时，霞多丽种植激增成为必然。该村现拥有近370公顷葡萄园，包括11.42公顷特级园和158.79公顷一级园。其红葡萄酒品质被低估：兼具夜丘佳酿的浓郁色泽、坚实结构与陈年潜力，虽年轻时风格粗犷（类似玻玛、阿罗克斯），陈年后却渐显细腻，村级与一级园红葡萄酒尤具高性价比。

课程品鉴酒单

1. 2021 卡莲隆酒庄田园牧歌霞多丽

Domaine Francois Carillon La Bergerie Chardonnay

2. 2022 佩尔诺·贝利卡德酒庄普利尼蒙哈榭选地干白

Domaine Pernot Belicard Puligny-Montrachet Composition Parcellaire

3. 2020 让马克皮洛酒庄夏山蒙哈榭干白(1500ml)

Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet Magnum

4. 2022 佩尔诺·贝利卡德酒庄普利尼蒙哈榭一级园夏普卡内特干白

Domaine Pernot Belicard Puligny Montrachet 1er Cru Champs Canet

5. 2022 枫丹佳诺酒庄夏山蒙哈榭围墙独占一级园干白

Domaine Fontaine-Gagnard Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Des Murées Monopole

6. 2017 让马克皮洛酒庄夏山蒙哈榭雷莫哲一级园干红

Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot

7. 2022 让沙敦酒庄圣欧班一级园犬牙石墙园干白

Domaine Jean Chartron Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien

8. 神秘加餐

课程用酒介绍

1. 2021 卡莲隆酒庄田园牧歌霞多丽

Domaine Francois Carillon La Bergerie Chardonnay

这款酒展现了典型的勃艮第南部风格，拥有令人愉悦的花香和欢快的核果香气。得益于酒庄在普利尼蒙哈榭村几代的耕耘，虽然是入门级的酒款，但是酒庄依然运用了标志性的经典陈酿工艺。20%的酒液在新橡木桶中陈酿11个月，赋予了这款酒更加饱满的质感。

2. 2022 佩尔诺·贝利卡德酒庄普利尼蒙哈榭选地干白

Domaine Pernot Belicard Puligny-Montrachet Composition Parcellaire

这款酒是一款跨越村庄边缘的混酿，从夏山蒙哈榭接壤处延伸至默尔索。
香气清新且结构分明，相当集中，展现出青苹果与淡淡的燧石气息。入口均衡，初感清爽，酒体紧致且极具禅意。收尾利落，带着一丝橙皮般的微苦萦绕口中。细腻精妙。

3. 2020 让马克皮洛酒庄夏山蒙哈榭干白(1500ml)

Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet Magnum

酿造这款酒的葡萄大多出自Masures地块，这个地块位于著名的一级园Champs-Gains香甘园的下坡处，酒庄在这里拥有0.5公顷的土地。园中三分之一葡萄藤栽种于1950年，三分之一于1990年，余下三分之一于2010年。这款酒是夏山蒙哈榭的经典演绎，酒庄以精妙手法平衡了丰盈多汁的果味与强劲的矿物力量。

酒液呈浅柠檬与青柠色调。香气较普利尼蒙哈榭的酒款更显坚实，但精致度稍逊。口感分量感出众——毋庸置疑，这是一款诞生于本该专种白葡萄的风土之作！

4. 2022 佩尔诺·贝利卡德酒庄普利尼蒙哈榭一级园夏普卡内特干白

Domaine Pernot Belicard Puligny Montrachet 1er Cru Champs Canet

Champs Canet位一级园位于Puligny村和Meursault村交界处，与Meursault村的超一级园“石头园”接壤，土壤多石，提供更好的成熟度。

这款酒酒色略深，携带着橡木桶赋予的明显的烘烤气息，展露出该年份的典型特质——慷慨奔放、甚至带着阳光般明朗的果味，但得益于足够清新的结构支撑，酒体依然平衡，毫无灼热感。质地细腻，尾韵尤显悠长。

5. 2022 枫丹佳诺酒庄夏山蒙哈榭围墙独占一级园干白

Domaine Fontaine-Gagnard Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Des Murées Monopole

Clos des Murées是酒庄的独占园中园，位于夏山蒙哈榭著名一级园Clos St Jean之中，一共0.343公顷，朝向东南，土壤多石少土，1971年种下的葡萄藤，年产1500瓶不到。

这款酒的香气中萦绕着蜜饯柑橘与交织的白桃、黄桃芬芳。圆润饱满的酒体裹挟着充沛的活力奔涌而至，化作干脆利落的收尾，平衡中透着一抹柠檬余韵。正如酒庄往常的高超技艺，这款酒依然精妙卓绝，尽显夏山蒙哈榭的风土灵韵。

6. 2017 让马克皮洛酒庄夏山蒙哈榭雷莫哲一级园干红

Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot

Morgeot是夏山蒙哈榭一块很著名的一级园，Morgeot来自高卢罗马古语中Morga这个词，意思是“边界”，古高卢罗马人在伯恩丘和夏隆内丘之间的边界就在这里。Morgeot一级园面朝东南，坐落在半山腰上，在19世纪时负有盛名。园内的大部分地方都种植着红葡萄品种，但实际上它既生产红葡萄酒，也生产白葡萄酒。这里红葡萄酒通常浓郁、坚实，带着显著的单宁底子，但它也并非单纯只有健壮，你完全可以在它结构感的周围发现那丰盛环绕的果味，整体可以做到非常平衡。

这款酒的果味也非常成熟。黑醋栗、覆盆子果酱，烤李子伴随着花香、薄荷、白胡椒，以及奶油、肉味和泥土气息。口中的味道十分浓郁而且丰富，如同一件外套一样包裹住了整个口腔，适度紧致的单宁丝滑柔软，使得整个结构非常平衡。高酸，略带雪松、甘草的味道。余味中等到长。

7. 2022 让沙敦酒庄圣欧班一级葡萄园简丹慕格干白

Jean Chartron Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien

Murgers de Dents de Chien（犬牙石墙园）是Saint-Aubin紧挨东边边境的一块一级园，往南眺望就能看到不远处的蒙哈榭和骑士蒙哈榭这两块特级园，土壤也有很多相似之处，以石灰岩碎石块为主，浅薄而贫瘠，排水性上佳而且容易反射阳光，让成熟度上升。但这块一级园可是处在山丘上海拔370m的位置，相比下坡处的微环境不止冷凉了一点半点，所以即使在温暖好年，果味浓郁的同时酸度也依旧维持在很高的水准。

2022年份有着成熟的杏子、桃子和一点点热带果香，有一些玛德琳蛋糕清香的柠檬奶油感，入口酒体通透但集中丰富，边缘很清晰，矿感浓郁，同时高酸带来的结构也非常不错，似乎有股刚柔并济的韧性，以柠檬果味为主的余味悠长，清新的酸度使其充满活力，愉悦感爆炸！

品鉴环境

前滩汇L Hub毗邻前滩公园巷地标性公共艺术装置“无尽之旋”，这片使用面积约1800平方米的多功能商务中心，服务于陆家嘴集团“大朋友圈”L CLUB企业会员，将工作、交流、合作、休闲融为一体，以沟通共享、链接机遇，进一步诠释“世界级中央活动区共享会客厅”的定义。