知味君“法国汝拉产区Jura，就在勃艮第东北驱车1小时左右，靠近瑞士边境，坐落在阿尔卑斯背面的汝拉山脉脚下，地质学上的“侏罗纪”正是得名于此。前些年在勃艮第风潮甚嚣尘上的时候，汝拉的葡萄酒也因为类似的风格和纯净自然的标签一飞冲天。
比如上面这家在国内被称为“蓝天白云”的酒庄Domaine des Miroirs，由日本酿酒师镜健二郎（Kenjiro Kagami）和妻子真由美创立，国际不含税均价在8000RMB以上，几年间涨幅达40倍！但因为年产1万瓶左右80%销往日本，剩下全球1000-2000瓶的超少量，也让这家酒庄在2022年9月开始的勃艮第这一轮下跌中稳住价盘。
如果说“蓝天白云”是个特例，汝拉能卖到大几千块的酒还有几家——Emmanuel Houillon – Pierre Overnoy，Domaine des Murmures，Ganevat，Bruyère & Houillon，酒标都挺有艺术气质。作为法国十大产区面积排名之末的汝拉，竟然能有这么多在拍卖行刷新高价的酒庄，也挺匪夷所思。
其实汝拉这么“遗世独立”的小产区之所以被一些全球的前沿餐厅的侍酒师和资深爱好者关注，源自其本身拥有内陆山区清凉而纯净的风土条件。这里有与勃艮第相似的大陆性气候甚至更为凉爽，很多酒庄传统上就一直使用低干预尽可能自然的方式酿酒，所以在曾经兴起现在又有些滑落的“自然酒运动”中，汝拉也是重要的一大阵营。
如今汝拉不仅以氧化风格的黄酒（Vin Jaune）闻名，由霞多丽乃至特色品种萨瓦涅（Savagnin）酿制的矿质精巧的干白也广受欢迎，而红葡萄品种如黑皮诺、本地的Poulsard和Trousseau，也焕发出独特的飘逸精细酒风，让人流连忘返。
我们向大家推荐汝拉的时候，其实也有些为难。如此小众的产区，很多人都没听说过，还有些来自少见的品种，推荐几款酒都在200-300块左右拉不开差距，也不知道买哪款。但发自内心地说，几乎每次我尝到汝拉的酒，几乎都有惊喜，尤其是白葡萄酒——精致剔透，清爽宜人，常常带着纤巧花香、柑橘柠檬和白垩矿质的生津咸感，实在让人忍不住多喝几口。这么好喝的酒，还这么便宜，怎么就不出名呢？
所以，我还是想斗胆，努力再向大家推荐一下汝拉Jura。”
今天，知味荐酒为各位带来的，有在汝拉绽放不一样光彩的霞多丽，也有风味复杂让人忍不住一喝再喝的萨瓦涅；若想二者兼而得之，也不乏混酿标杆干白，甚至还有再上层楼的单一园！如果不知道怎么选，就无脑入手前2款主推款。在高温晒得脑袋瓜嗡嗡的盛夏，这些都是解暑良药。
本期推荐：
· Rolet酒庄高性价比单一园霞多丽「L’Etoile En Novalet」
· 汝拉核心产区Chateau-Chalon权威酒庄卡赫琳❤
· 矿质还原，经典汝拉混酿标杆白「飞龙 Vouivre」
· 丝滑生津风味复杂老藤单一园萨瓦涅「En Beaumont」
· 不输勃艮第！惊喜老年份单一园老藤霞多丽「En Lya」
「Domaine Rolet 后来酒庄」汝拉名家，是汝拉产区第二大酒庄，始建于1940年代；地处重要AOC Arbois的核心地带并拥有足足10公顷土地，80多年来都是产区位高权重的存在。
酒庄自60年代起一直坚持生产装瓶单一品种，可谓汝拉的先行者；另外也是汝拉酿造起泡酒Crement的领导者。经过家族两代人的经营，目前在各大子产区Arbois、L’Etoile、Chateau-Chalon等地已拥有66公顷地块，种植品种除了霞多丽和黑皮诺，也有萨瓦涅、Poulsard和Trousseau等汝拉特色品种；红白兼优，旗下多款酒获得《独立酒农酿造大赛》金奖，酒庄曾获评贝丹德梭二星酒庄推荐，是当地有名的酒农标杆。
来自勃艮第的酿酒师 Cedric Ducote
自2018年起，Rolet酒庄被勃艮第夜丘精华名家鹧鸪酒庄 Domaine des Perdrix 的拥有者Devillard家族购入。家族在勃艮第深耕五代后，对风土凉爽、表达独特的汝拉情有独钟，购入酒庄后由酿酒经验遍布全球的勃艮第酿酒师Cédric Ducoté坐镇，从葡萄园的管理到酒窖酿造都亲自把控，更从2020年起实施有机种植酿造，2021年起葡萄园逐渐获得有机认证。
这款酒酿自L‘Etoile，是汝拉面积非常小的精品子产区。L’Etoile是星辰的意思，因富含石灰岩的史前星型海百合化石（Pentacrines）形成的土壤而得名。这里种植霞多丽更多，环绕村庄的独特丘陵地形，以及具有清新矿物质风味的酒风，和夏布利有一定相似之处。
这款霞多丽酿自En Novalet的古老单一园，历史据不完全考证甚至可以追溯到13世纪。土壤主要由黏土、灰色泥灰岩组成，上面覆盖着一层薄薄的石灰岩碎石，赋予这里的霞多丽更高的酸度和矿质感。
手工采摘，去梗压榨不锈钢罐发酵，在30%新桶中陈放12个月。酒风新鲜纯净，口感脆爽，各种白花香气浓郁芬芳，成熟的黄苹果、柠檬、安茹梨气息，结合绵密如奶油般的酒体核心，轻柔而明确的酸度刺激味蕾，让口感充满活力和悠长，后段矿质咸香的余味相当持久。
适饮期：2025-2028+
关于卡赫琳酒庄
终究是不负有心人，2015年，他们靠着租赁来的5公顷葡萄园起家，三年内又立刻扩增5公顷——Château-Chalon产区总共也只有50公顷，现在酒庄相当于拥有了这个产区10%的土地，这个成就还是很惊人的，也侧面证明他家酒很受欢迎！
酒庄目前的葡萄藤龄大多在30-45年，已经扎根到汝拉代表性的泥灰岩基层处，得以表现出那块土地特别的矿质，也给葡萄酒带来特殊的鲜美感以及陈年潜力。此外，酒庄也趋向于酿造单一品种单一地块；比起口感浓郁的黄酒，像这样的干白能够更加纯粹地表达Château Chalon这一产区的风土特点。
即使是像霞多丽一样全球四处可见的品种，在这里也能有非常独特的表现，盲品杀器无疑！其他小众品种就更不用说，除了霞多丽，我们还推荐了一支平时用来酿造汝拉黄酒的品种萨瓦涅（Savagnin）的干白，明亮纯净、酒体张力十足，很有魅力！
酒庄的酿酒哲学就是“极简”二字：努力获得质量更好的葡萄，然后尽量减少人为的干预。在遵守汝拉产区传统的同时，酒庄也会生产一些单一葡萄园的葡萄酒，在228升的木桶中，并且定期加满木桶以阻止酵母酒花的产生，是风格非常清新干净的汝拉酒，非常适合做日常的口粮酒！
如此清新干净的汝拉，很适合拿来做日常口粮，而且因其独特鲜美的个性，也不容易被配餐压过，推荐一试！
这款酒标是圆形图案的惊艳干白La Vouivre（意思是“飞龙”或者“蛇”），来自酒庄拥有的四个单一园地块的混酿：En Beaumont，Le Calvaire，En Lya和Trémoulette，所以是格外可以代表汝拉核心产区Chateau Chalon风格的干白，70%比例的霞多丽和30%的萨瓦涅，12-15个月橡木桶陈酿。
2021年的La Vouivre充满能量感，带着诱人优雅魅惑白花香，成熟的黄苹果、盐渍柠檬柚子皮、一丝活泼的烟熏香料气息，还有突出的打火石和些许还原鲜风味。入口酒体清爽，酸度挺拔，能量感从头贯穿到尾，回味绵长，复杂度和性价比惊艳的酒，如此好喝却仅300出头，非常适合作为日常口粮。
适饮期：2025-2030
Savagnin是用来酿造汝拉黄酒的白葡萄品种，不过这支干白并不是像黄酒那样完全氧化的风格，而是在短时间桶陈的基础上，更多体现出Savagnin的明亮柠檬系果味，以及它在汝拉才会展现出的那种纯净感，紧致酒体和无限的张力——每年夏天荐酒君都会想念这一口Savagnin干白！
En Beaumont是酒庄位于Château Chalon的一个仅0.5公顷的单一园，40年藤龄萨瓦涅，橡木桶陈12-15个月；发酵过程中不搅桶，但陈酿过程中每周都会添桶（Ouillé）。诱人的柠檬香裹着糕点类的黄油气息，成熟的柑橘、黄杏、苹果风味，背景略带夏日活力满满的白花气息，酒体丰盈强壮，矿感搭建出清晰的线条与酒体边缘。口中干净、纯粹，酸度柔和毫不尖锐，带出大量生津的柑橘类果味，富含张力与能量感，余味丝滑悠长又充满清爽的果味。
适饮期：2025-2030
En Lya单一园的石灰石含量非常高，向西的朝向可以享受充足日晒。这款白酿自100%种植于Château Chalon灰色泥灰岩上的霞多丽，平均藤龄45年，采用自然酵母发酵。酒液在使用过的3-5年的勃良第橡木桶中陈年12-15个月，发酵过程中不搅桶，但陈酿过程中每周都会添桶（Ouillé），以隔绝酒液与氧气接触，所以不会产生汝拉黄酒的氧化感。
酒液呈美丽透明的金黄色，甜美扑鼻的香气，成熟的黄色水果、野花香、苏打饼干气息，入口具有明显的矿物感和咸鲜，透着一丝氧化气息，鲜爽多汁的口感间有着很好的平衡感。随后香甜的热带水果逐渐转向橘皮的清新，余味悠长，并带有美妙的酵母带来的面包风味。整体风格有具有嚼劲和能量感，层次感优秀，活泼有趣。
适饮期：2025-2029+
除了葡萄酒，本期还为大家带来惊喜“加餐”——勃艮第的威士忌「Michel Couvreur」近期新品，限量装瓶发售的Vin Jaune Maturation！酿自汝拉生物动力法名家Domaine Tissot的黄酒桶，仅仅装瓶2500瓶；国内仅余3瓶，售完再想看到或买到这款酒，已经要等到2027年之后了。没买到的朋友，或者除了想尝试汝拉葡萄酒外更想一探汝拉黄酒桶陈威士忌风貌的老饕，下手抓紧~
【仅3瓶·限量跨界汝拉神庄黄酒桶9年陈】
米谢尔-库维“范乔纳”9年法国单一麦芽威士忌
Michel Couvreur 9 YO Vin Jaune Maturation Single Malt Whisky
（500ml，酒精度48%）（礼盒装）
勃艮第威士忌「Michel Couvreur」的酒窖大师Jean-Arnaud，以精准及尖锐的选桶眼光闻名；除了专擅的雪莉桶陈威士忌（而且都是80-100年的真正老雪莉桶），近年也对葡萄酒桶陈有长足钻研。
知味荐酒推荐规则
能够入选知味荐酒专栏的酒款都满足以下几个条件：
1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选
2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮，确保理想的储藏状态和出色的品质表现
3. 综合对比各个渠道价格和国际均价，确认其具有出色的性价比
祝大家买得开心，喝得愉快，期待你们的反馈！
文 | 知味荐酒小分队
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