德国酒正在强力抢夺勃艮第的基本盘-知味葡萄酒

主编说：

特别喜欢德国葡萄酒的酒评家Jancis Robinson曾说：“一些德国黑皮诺的惊人品质是葡萄酒界保守得醉好的秘密之一。”

她这句话的含金量还在上升。不仅限于黑皮诺，德国的霞多丽、雷司令和其他品种也都有全新的发展，正在成为勃艮第强有力的竞争对手。

德国一定程度上是受益于全球变暖的，曾经很难成熟的黑皮诺，如今好年份频出，正快速向勃艮第风格靠拢，霞多丽也是如此。德国的新生代酿酒师也都受到勃艮第的影响甚至本身就在勃艮第的名庄经过历练，前所未有地清楚自己要酿怎样的葡萄酒。

比如上面这家法尔兹产区的酒庄Seckinger，在国内被称为“五筒酒庄”，已经在德国前卫侍酒师群体里大受追捧。他家用18个月长时间酒泥陈酿的雷司令诠释不同风土地块的特色，有着像一些勃艮第名家一般的精妙矿质感和性感芝麻香，尤其是这片名为1 Tal被遗忘于山谷中背阴的葡萄园，武夷岩茶的“鬼洞”一般的存在，是他家这种“勃艮第风格”雷司令的突出代表，一经问世便震惊了德国酒圈。近期品尝到他家的多款酒真的都非常惊喜，希望有机会为大家推荐。

另外一家擅长黑皮诺来自德国巴登产区的酒庄Enderle，酒标上除了写出黑皮诺和一个长得像陀思妥耶夫斯基的大胡子，就没有更多信息了。但只要你尝一下他的酒，便会被那种冷艳玫瑰花瓣和红樱桃碎分层次第绽放的动态优雅深深打动。

尤其是一款纯石灰岩土质出产的Kalk（就是“Chalk白垩”的意思），质感丝滑无缝，鲜爽享乐，优雅高级地仿佛一款勃艮第Volnay的超一级园Clos des Chêne，跟这块地的大名家Michel Lafarge的出品相比也不遑多让，太惊人了。庄主也是个神人，曾经在Dujac和Claude Dugat工作，目前陈酿黑皮诺的橡木桶都还是来自这两家的旧桶。

我们先前推荐过受到大家广泛好评的另一座巴登产区大名家Bernhard Huber，黑皮诺早已名震江湖，但近年的霞多丽也越发精妙迷人，连入门小酒都有勃艮第顶流Coche-Dury诱人的芝麻香和Roulot挺拔的酸度，尤其是上面这款绿标的老藤霞多丽，分分钟让人盲成勃艮第，价格可是比这两家的大区小酒还要相差8-10倍。

还有一家不得不提的巴登“叛逆”名家采恩酒庄Ziereisen，很早就以高密度方式种植的莎斯拉干白“10的4次方”获得满分，被Wine Advocate杂志盛赞为“或许是莎斯拉地表醉强”。新近喝到2020年出品的「Zipsin齐家园」黑皮诺，层次分明优雅迷人的玫瑰花瓣香气奔涌而来，俨然一款Sylvain Cathiard！定神一看，在德语区颇有影响力的葡萄酒杂志Falstaff给了96的高分，简直在以令人震惊的速度品质突飞猛进。

上面还只是德国葡萄酒新面貌的冰山一角。在目前经济周期的底部，勃艮第的一些名家虽好也实在让人囊中羞涩，越来越多的德国好酒正在成为勃艮第强有力的竞争对手，以同样的葡萄品种、神似的风格和一脉相承的风土理念，俘获越来越多葡萄酒爱好者的芳心，非常值得大家开放眼界，大胆尝试，毕竟价格相比勃艮第还差得远呢。”

今天的知味荐酒，先为大家带来后面这家采恩酒庄的代表酒款。其他几家德国新锐，还请让我们再好好准备一下。采恩酒庄的女庄主Edeltraud Ziereisen和儿子Johann去年11月也带着好酒参加了我们主办的国际风土大会，酒庄的黑皮诺和莎斯拉收获了如潮的好评，尤其是曾经拿下满分的“10的4次方”莎斯拉干白，很多朋友尝后惊呼“颠覆认知”。

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关于采恩酒庄

Weingut Ziereisen

采恩酒庄 Weingut Ziereisen坐落于德国温暖程度无出其右的巴登南部。自1734年以来，Ziereisen家族就在当地从事畜牧和种植业，还保有0.5公顷的葡萄园，出售给当地的合作社。1991年，年轻一代的Hanspeter Ziereisen接管了家族庄园。对酿酒有与生俱来热情的他看到了当地风土的巨大潜力。

这块家族葡萄园坐北朝南，坡度陡峭，泥土富含少见的侏罗纪石灰岩；还有地中海的海风沿着汝拉山脉吹拂而至，这里简直就是种植葡萄的理想家园。接手庄园后，Hanspeter Ziereisen立马将葡萄园面积扩大至20公顷，主要种植黑皮诺和古老白葡萄品种莎斯拉 Chasselas（在当地被称为Gutedel），还种植了约 30% 灰比诺、白比诺、霞多丽和西拉。

没有家族酿酒背景，没有受过所谓正统教育的Hanspeter，在酿酒方式的选择上依靠天赋而敏锐的直觉。低密度种植，延长浸渍时间，整串压榨率达80%，装瓶前不过滤不澄清，出产的葡萄酒个性鲜明，广受好评。

用高密度方式种植的莎斯拉酿造的干白“10的4次方”的2015年份获得了德国著名的葡萄酒指南 Gault & Millau 的满分，评价说这款酒“几乎难以置信”。

帕克创立的Wine Advocate也盛赞这款酒“或许是莎斯拉这个品种的地表醉强”。

葡萄酒大师Tim Atkin组织的400款德国黑皮诺盲品的前20名中，有三款来自采恩酒庄，他不由得赞叹说：“采恩是超级巨星，他家的黑皮诺可以跻身这个品种的世界顶流。”

别具一格的风格，也造成了酒庄一直和德国官方机构针锋相对的局面：2004年，即使出产的酒款获得好品如潮，却被官方以风味怪异为由失去了评为Qualitatswein的机会。Hanspeter丝毫不以为忤，用较低等级Landwein的名义出售，不断实验与创新，拓宽酿造方式的自由度，也因此获得了更广泛的拥趸，但你不会在Baden产区官方的推荐里看到这家酒庄的名字。

如今已年过五十的Hanspeter Ziereisen依旧叛逆，如今已成为 2016 年成立的 Badischer Landwein 运动的领军人物，该运动旨在反对保守和顺从的德国葡萄酒传统。他并不希望孩子们只学习正统的葡萄酒知识；“多喝酒，少思考”，是他留给下一代的宝贵建议。

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【巨划算亲民芝麻香小酒·勃艮第粉超爱】

2019 采恩酒庄草蜢莎斯拉干白葡萄酒

Weingut Ziereisen Heugumber Gutedel

这款小酒酿自十分少见的古老白葡萄品种莎斯拉Chasselas，也是让酒庄名声大噪和拿下满分的品种。关于莎斯拉的起源目前尚未有定论，更多的说法是起源于瑞士。早在16世纪，莎斯拉在德国就小有名气，自17世纪，该品种在当地被称为”Gutedel”，所以你会在采恩的酒标上看到这个名字。2008年起，莎斯拉在德国的种植面积已经达到1136公顷，主要分布在巴登南部。

作为巴登产区“先锋”名家，采恩酒庄将莎斯拉Chasselas作为主要的酿造品种。这款入门级遵循了酒庄一贯的个性风格，减少干预，保留自然风味，在大橡木桶中陈酿19个月之久。有清晰的奶油和苏打饼干味道，成熟的桃子香，还有小白花、柑橘的香气，微微杏仁香，入口是清脆的茉莉花香，浓郁的咸香矿感，口感清澈，酸度挺拔，精细感充盈，平衡，收敛，精准，充满个性，愉悦感十足！性价比超群，清新的酸度特别适合夏天。

适饮期：现在-2028

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【F96超高分勃艮第大酒平替·德国名家黑皮诺】

2020 采恩酒庄碧玉齐家园黑皮诺干红

Weingut Ziereisen Jaspis Zipsin Pinot Noir

Olberg油山是采恩葡萄园主要的分布地，山体内部是白色的侏罗纪汝拉石灰岩，与勃艮第纬度相当。油山也出产玉石，德语为Jaspis，采恩就把酒庄旗舰系列的酒款标为Jaspis。这款齐家园Zipsin是葡萄园前主人的姓氏，1958年种下的60多岁老藤。

2020年的齐家园，有着喷涌而出的成熟樱桃浆果，些许烟熏味和迷迭香与泥土气息，随着醒酒玫瑰花瓣和清凉皮革风味逐渐出现，非常多微妙的细节；入口有着饱满充沛的风味质感，细腻的层次非常美妙，高贵的甘草风味，还有支撑力很强的矿质与酸度。总体是非常多层次动态变化的优秀黑皮诺，几乎让人置身于勃艮第的核心名村，非常惊喜，性价比很高！

评分：Falstaff 96

适饮期：现在-2035

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【F96·曾获满分！莎斯拉天花板神作】

2021 采恩酒庄碧玉莎斯拉十的四次方干白

Weingut Ziereisen Jaspis Gutedel 10hoch4

这款就是采恩酒庄拿下满分的成名作，用高密度方式种植的莎斯拉（当地名字叫Gutedel）酿造的干白“10的4次方”——名字来自于达到每公顷 10,000 株葡萄的高密度种植，一般认为这种方式会让葡萄之间竞争而得到更浓缩精妙的果实。

实话说，我们并不太确定中国的葡萄酒爱好者是否准备好接受这样一款陌生的酒——莎斯拉并不算大家熟知的品种，这款酒因为产量少也价格不菲。但正是这款酒的2015年份，获得了德国著名的葡萄酒指南 Gault & Millau的满分，评价说这款酒“几乎难以置信”。帕克创立的Wine Advocate也盛赞这款酒“或许是莎斯拉这个品种的地表醉强”。

酒庄从超过 50 年老藤的陡峭富含钙质的“特级园”Efringer Oelberg 中精心挑选葡萄酿造。为了进一步提升品质，Hanspeter 在 2006 年将种植密度提高到每公顷 10,000 株，并在原有葡萄藤之间种植了来自瑞士著名特级园Dézaley 的精选克隆。

更神奇的是，2021 年的的这款Gutedel 10的4次方，酒精度只有10.5%，但竟然能如此深邃、强劲而又优雅非常。细腻的坚果酵母香气包裹着黄香李、青梅和柚子的细腻果香，同时还夹杂着适度内敛的木质香料和一丝白垩和石灰岩粉的味道。口感上，再次展现出黄香李和青梅的黄色水果风味，以微妙的柑橘类水果和上佳的酸度为基础，带来微妙如山泉般清澈的清新感；整体都被一丝坚果酵母黄油的香气、微妙的木香和淡淡的矿质咸味包裹着，非常舒服，余味非常绵长。

评分：Falstaff 96

适饮期：现在-2041+

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