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本期推荐：
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关于火百合酒庄
Burn Cottage
介绍酒庄前，我们先插入一段轶事。
1795年，德国哲学家歌德为回应挚友弗里德里克·席勒不久前的来信，写就了一篇《青蛇与美丽的百合》的故事；围绕河流、王子、青蛇、百合、神殿等元素展开，讲述了爱与死亡、牺牲与自由的主题，暗喻了外在世界感知与人类内在理性塑造的“理想人”概念之间的关系，也帮助席勒更好地表达其“美在自由”的哲学观点。
一百多年后，奥地利哲学家、率先提出生物动力法的学者鲁道夫·斯坦纳Rudolf Steiner，受到这个故事的启发甚深，他在“人智学（Anthroposophy）”的相关研究中有过如此思考：“王子与百合花的结合，是一种超自然现象，是自由人格的实现，一个人灵魂的力量进入现实物化的形态中，从而变得完整而自由。”
又一百年后，21世纪初，来自新西兰中奥塔哥的精英名家Burn Cottage火百合酒庄，对康德的观点、斯坦纳的解读深以为然；他们一直希望找到更好的方式来解决人与土地和谐共处的问题，而生物动力法，无疑就是问题的优解。
生物动力法的坚定践行者
火百合酒庄从建庄开始，就决定要将生物动力法实践到底。这里一直是羊群的牧场，过去和现在都没有直接的葡萄园邻居，但因被大山遮挡、免受北风和南风的影响，形成了一个类似圆形剧场的受保护地形，简直就是风土宝地！
拥有酒庄的Sauvage家族
2001年，来自美国芝加哥的Marquis和Dianne Sauvage夫妇从澳大利亚莫宁顿半岛回程，决定参观新西兰的几个产区，并考虑创办自己的酒庄。他们被中奥塔哥的美景震撼，在品尝了该地区的葡萄酒（尤其是Felton Road和Gibbston Valley）后印象更加深刻。
几经寻觅，他们终于在中奥塔哥看中了Burn Cottage。Marquis常说，他在世界各地参观过很多伟大的葡萄园，而这里毫不逊色！当时也有不少当地知名的酒庄觊觎这片风土宝地，终于Sauvages通过竞拍成为了Burn Cottage的新主人。
2002年酒庄刚在中奥塔哥建成，率先落成的就是生物动力基地；30公顷的土地只有1/3用于种植葡萄，其余均用于放牧牛羊、畜养家禽，以提供天然肥料，和用原始方式治理害虫。酒庄期望实现对自然的自由表现，也希望将内在理想化的期望，通过生物动力法的实践，投射在长期经受化学药剂折磨的土地上，使之恢复活力，获得新生。在此之上，酒庄更以《青蛇与美丽的百合》故事为原型，设计出独特美丽、寓意深远的酒标。
“土地的天赋，由葡萄酒自证”
提到火百合，我们必须知道酒庄的灵魂人物——才华横溢的酿酒师Ted Lemon。Ted有多年在法国勃艮第、美国加州和俄勒冈的酿酒经验，在Dujac、Roumier、Domaine de Villaine工作过，甚至25岁就担任勃艮第大名庄Domaine Roulot的酿酒师，是勃艮第史上初位在大名庄担任葡萄园管理及酿酒师的美国人。
Ted Lemon对生物动力法的研究及实践开启于1993年，他在美国索诺玛建立起自己的生物动力试验项目——Littorai Wines。2002年，Ted Lemon加入火百合酒庄并担任酿酒总顾问，在生物动力法上正式大展拳脚。他提倡以土地为核心，酿酒过程中尽可能减少人为干预，不使用任何化学制剂，同时，他亦投入大量精力进行生物动力制剂的研究及谨慎使用，一切田间活动严格按照新西兰生物动力协会的日历进行操作。
酿酒哲学上，Ted坚持人工采收，仅使用天然酵母，有时会保留部分果梗，于敞开的橡木桶或不锈钢罐中自然发酵；橡木桶的使用也十分谨慎，新桶比例仅20%-30%，不搅桶不过滤，一切都以保留果实原始的芳香和精致的花香为首要，尽力保持酒液的纯净、清透质感。
在精心照顾和培育了八年之后，2009年，火百合酒庄终于出品了初个年份的黑皮诺，并从2011年起连续获得Robert Parker 90+的高分，2015年份的Pinot Noir Vineyard更是获得RP 94分，并被其称赞为“中奥塔哥黑皮诺中的金字塔尖的作品”。
【JS93·矿质燧石雷司令混酿白】
2022 火百合酒庄 雷司令维特利纳半干白
Burn Cottage Riesling/Gruner Veltliner
这是酒庄唯一一款白葡萄酒，酿自66%的雷司令及34%的维特利纳。分两次采摘，长达62小时的果皮接触，在不锈钢桶和中性橡木桶中发酵和陈酿11个月，展现雷司令和维特利纳独特的组合所带来的纯净和复杂。
开瓶即散发出柠檬露、酸橙、橙皮、橙花的香气，细碎的香料烟熏气息，以及线索明确的打火石、燧石香气。入口酒体轻盈，矿质感严肃而集中，质地柔和绵密，酸度如光一般既坚定，结合柔滑的质感，勾勒出清晰而柔和的酒体轮廓，带有矿质味道的余味绵长而平衡。美味、平稳、有活力，相当出彩的一支白。
评分：JS93
适饮期：2025-2030
【JS96·超值惊艳新西兰名家黑皮诺】
2022 火百合酒庄 月光曲黑皮诺干红
Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir
这款月光曲中“Race”一词来源于一条穿过酒庄的水道。早年的欧洲移民来到这里，曾在酒庄附近的地方修建过上百条水道，将高山上的（比酒庄高1100-1600米）带着融雪与雨水的水源引流下来。
2020年份混酿自两块生物动力法管理的葡萄园，一块位于气候较为凉爽的Cox Family，另一块则来自气温相对温暖的Northburn，每块田的葡萄藤都由多个克隆组成。本地酵母发酵，12个月法国橡木桶后装瓶，其中25%新桶。这款酒使用了大约四分之一的整串，比酒庄其它普通款的果味更加甜美，浆果，花香与橡木香味为之增添了很多复杂度。
酒液呈轻微浑浊的深宝石红色带浅石榴红。精细优雅的红樱桃香气和芳香的紫罗兰花香，还有冬日草莓，一点清凉森林地表与辛香的雪松味道散发出来。酒体轻盈，口感优雅，略微带咸，口中的果味具有肉感，饱满的李子，樱桃味道包裹着一丝甘草。收口处的果味明亮，单宁颗粒的质感非常细腻。中等到长的结尾有辛辣的红樱桃，清凉雪松的气息。
评分：JS96, WS95, WA94
适饮期：2023-2032+
【V97·稳定超高分代表杰作】
2020 火百合酒庄 葡萄园黑皮诺干红
Burn Cottage Vineyard Pinot Noir
酒庄旗舰款，品质非常稳定，屡屡获得酒评家95-96高分盛赞，曾入围Wine Spectator 2021年度全球百大榜单第18名，并以冠军的成绩荣获“新西兰年度葡萄酒”。使用当年表现前列的地块酿成，混合了多个黑皮诺的克隆种，使用了13%的整串，没有额外添加酵母，酿成后在法国橡木桶中陈酿（其中25%为新桶）。
杯中呈现明亮的宝石红，散发着樱桃、紫罗兰的浓郁花果香气，夹杂着辛香料的芬芳；中段带些许咸味、植物枝叶、湿石的矿物元素。入口以大量的红果及花香为主，香气纷至沓来，酒体有一定重量感，单宁质感细腻，回味中泛起红茶、岩茶等柔弱如丝的木质香调，余韵绵长。这是一款充满活力的葡萄酒，窖藏潜力可达12年，以期从中得到更多的曼妙变化及复杂度。
评分：Vinous97, Bob Campbell 96, JS94, WA94
适饮期：2025-2032+
【JS96·中奥塔哥高分旗舰单一园黑皮诺】
2020 火百合酒庄 苍野园黑皮诺干红
Burn Cottage Sauvage Vineyard Pinot Noir
这款酒是新近才进入中国市场的黑皮诺，酿自酒庄在Bannockburn拥有的一片名为Sauvage的单一园，占地5.8公顷，以火百合酒庄的创始人Marquis Sauvage家族为名。1999年种植，园内种植着5个黑皮诺克隆种，平均藤龄21年。25%新桶，装瓶前不经过滤。
闻香有诱人的花香，曼妙的红樱桃、红茶和橄榄的香气，辅以一丝咸味和泥土感。口感丝滑有重量，大量的红色水果香气，香辛料、红茶、雪松等香气层层涌现。清新的矿物香气伴随着出色酸度贯穿始末、一缕草本、茶叶的气息增添了它的复杂度和质感。单宁细腻优雅，回味悠长而柔顺。现在已经适饮，更可继续窖藏10年。
评分：JS96, BC95, WS95, WA94
适饮期：2025-2034
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文 | 知味荐酒小分队
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