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关于卫士酒庄
Weingut Saalwächter
卫士酒庄 Weingut Saalwächter，位于德国莱茵河畔的小城英格海姆Ingelheim的“新晋古老名家”：1853年由当时英格海姆市长Paul Christian Saalwächter创立，至今170年有余。酒庄现任庄主Carsten Saalwächter，跟随采恩Ziereisen——德国黑皮诺名家、古老品种莎斯拉复兴者——学习种植酿造，并被恩师点名看好，是目前德国集众望于一身的新生代酒农。
Carsten早在17岁（2010年）就开始学习酿酒，先后在德国的六个产区跟随众多名家历练，其中就包括采恩Ziereisen；2016年他前往勃艮第学习酿造，在勃艮第名家Domaine des Lambrays 酒庄跟随 Thierry Brouin学习，也有过在蒙哈榭名家Domaine Jean-Chartron学习的宝贵机会，对勃艮第的红与白都有自己的钻研与理解。
七年后，他回归家族酒庄酿酒，也带回了他对勃艮第的经验和热爱。
接管家族基业后，Carsten立刻着手为酒庄带来改变：除了管理自家的古老葡萄园，也在莱茵河对岸的传奇产区阿斯曼豪森（Assmannshausen），租赁了一公顷种植着珍贵老藤黑皮诺的地块；所有葡萄园全部不使用除草剂，并转向有机种植，目前正在进行全面有机认证；翻新酒窖，并禁止在酒窖中饲养酵母等等。
在酿造过程中，Carsten凭借其在勃艮第的经验和对黑皮诺和霞多丽的热爱，Casten Saalwachter在他的葡萄酒中融入并展示出了勃艮第风格，在很少的干预下将德国葡萄酒提升到新的高度。所有葡萄酒都在橡木桶发酵陈酿，并和师父采恩一样坚持选用德国Assmann橡木桶，不经过滤装瓶。
和成功复兴古老品种莎斯拉的采恩Hanspeter Ziereisen一样，卫士的本心也不在雷司令，相信英格海姆的风土潜力更多潜藏在西万尼、霞多丽及黑皮诺里。
酒庄在莱茵河两岸都拥有一众风土出色的葡萄园，英格海姆的微型略地较为分散，微气候各异，风土复杂度高，贫瘠的贻贝壳石灰岩土壤很适宜种植霞多丽，以及与萨瓦涅（Savagnin）具备类似特征的西万尼；而对岸的阿斯曼豪森则坡度非常陡峭、土壤富含铁元素的岩板岩和石英石，尤其精华的坡顶地带葡萄园Hollenberg，更难能可贵地种植着逾60年的老藤黑皮诺。
位于阿斯曼豪森高坡的Höllenberg，坡度足有77度，陡峭程度让人捏一把汗
卫士酒庄作为德国莱恩河畔的“新晋古老名家”，由新一代才华横溢的家族继承人把手，自2017年起酿出惊艳众人的酒：让人惊喜的卫士西万尼，酒体饱满、层次多变，一己之力将该品种高度抬升几个层次；而卫士的黑皮诺深邃而细腻、结构工整而优雅，花香茶香与矿质糅杂勾勒出阿斯曼豪森的独特风土。如此通透、空灵而精巧的好酒，竟出自30刚过的年轻庄主之手，前途无量，未来可期！
【TS91芝麻香矿质超值亲民西万尼】
2022 卫士酒庄西万尼老藤干白
Weingut Saalwachter Silvaner Alte Reben
和恩师采恩对古老品种莎斯拉（Chasselas）苦心孤诣的复兴一样，卫士对西万尼——曾经并且现在也是德国重要的白葡萄品种——的表现力有长足的信心，其酿造的数款西万尼干白可谓款款精品。
西万尼自1659年就扎根于德国，一度是德国种植面积TOP1的重要品种。不耐寒也不喜热，抗病能力不强，种植难度甚高；但西万尼对风土的表现力十分强，在风土适宜的葡萄园里酿造的低产老藤希万尼，青苹果、白花、酸橙、草药和矿物质香味迷人至深，对单一风土的表现力之高，堪比伟大的雷司令、霞多丽及黑皮诺。
这款西万尼老藤酿自50岁藤龄的葡萄，种植在仅0.25公顷的向东地块；石灰质土壤为主。手工采收，冷浸12小时后缓慢在螺旋压榨机压汁，后进入600L和1200L橡木桶发酵数月，桶陈18个月后不澄清不过滤装瓶。
闻香有明确的黄色水果和花香，一丝轻巧的草本气息。微还原的风格，非常棒的芝麻香鲜咸风味，更带有打火石和一点辛辣气息。入口后口腔会感到源源不断的力量，酒体结构不小，很高的酸度张力感，矿石底色和打火石气息都很突出，线性结构回味绵长，矿质非常漂亮但不以果味突出的风格，让人刷新对西万尼表现力的印象。
评分：TS91（朱思维）
适饮期：2025-2030
【TS93喷涌芝麻香! 单一园西万尼】
2020 卫士酒庄石韵西万尼干白
Weingut Saalwachter Silvaner Steinkante
西万尼的特色香料气息，在这款「石韵」里体现无疑！来自酒庄新近开发的Steinkante葡萄园，种植着45年藤龄的西万尼，深深扎根在石灰石中；大橡木桶发酵陈酿两年才装瓶，年产仅2000瓶。在盲品中，很难不认为这是一支勃艮第名家的作品。
香气复杂，浓郁甚至辛辣，也有类似突出的还原性芝麻香矿质火柴头风味，有相当多的核果和柑橘风味，而且质地也稍微更饱满圆润一些，酸度非常生津，回味超级绵长，已经很像酸度较高的勃艮第风格。核桃黄油、爆米花、榛子，高矿和有力的酒风，非常值得一试！
评分：TS92-93 ❤心水之选（朱思维）
适饮期：2025-2032+
【WA93神似Pugliny! 庄主挚爱白皮诺单一园】
2022 卫士酒庄白皮诺干白
Weingut Saalwachter Weißer Burgunder
这支白皮诺酿自庄主Carsten挚爱的葡萄园Ingelheimer Steinacker。这里是巴黎盆地的延伸，非常高钙；海拔高的部分多以石灰石为主，比起雷司令更适合种植勃艮第传统品种。白皮诺的藤龄约30年，手工采摘，经过24小时缓慢压榨后灌入600L和1200L升的德国橡木桶中发酵，后带酒泥陈酿18个月，无澄清不过滤装瓶。
浓郁的烤芝麻香气，以及刚出炉的法式奶油面包香气（Brioche）。漂亮的柑橘和白花、矿物香气，收尾还有一丝东方茶叶的气息。入口酒体圆润而紧实，层次复杂，非常有勃艮第神韵，甚至有一些Puligny-Montrachet的感觉；口感细腻而多汁，少量的白胡椒点缀，酸度出挑明亮，余味温和而绵长。非常精彩！卫士在国内很有名的一款酒，不可错过的德国白皮诺。
评分：WA93, TS92-93（朱思维）
适饮期：2025-2031+
【TS93花香优雅结构精致·惊人好喝的德国皮诺】
2021 卫士酒庄阿斯曼豪森特优黑皮诺干红
La Premiere葡萄园位于阿斯曼豪森接近高坡坡顶的位置，坡度陡峭得接近77°，整体气候条件凉爽；土壤是富含铁元素的红色千枚岩板岩和石英石土壤。种植在这里的法国克隆的黑皮诺，已有60年藤龄。15%带梗发酵，3周后压汁，灌入旧橡木桶中熟化24个月，不过滤装瓶。
La Premiere是酒庄力量更小而温婉、结构更精致的黑皮诺代表。开瓶入杯，颜色略深，蓝莓、酸樱桃还有一些烟熏、燧石、草本矿质的气息，随着与空气接触香气越发细腻优雅，红醋栗、接木果、紫罗兰的花果香气也慢慢涌现。入口风味非常复杂，黑莓、杜松、胡椒，更保留了一定的烟熏和香料气息，酸度高挑，矿质通透，回味绵长，很好喝！
评分：TS92-93 ♥心水之选（朱思维）
适饮期：2025-2040+
【优雅缱绻铿锵有力·德国黑皮诺复兴杰作】
2020 卫士酒庄阿斯曼豪森龙岩黑皮诺干红
Weingut Saalwachter Assmannshausen Hollenberg Pinot Noir
Höllenberg，阿斯玛豪森鼎鼎有名的龙岩山；这里坡度陡峭，以灰色板岩为主，在夜间也能捕捉和反射出太阳的热量，上世纪20-40年代曾经一度是德国富有盛名的精华产区，可以酿造媲美勃艮第的黑皮诺干红；但在过去几十年间由于历史的原因，光芒不再。Carsten带领卫士酒庄，早早就决定要加入复兴Hollenberg的队列，重现荣光。
酒庄在Hollenberg拥有的地块，种植的是法国品系的黑皮诺，藤龄接近50年。经历24个月橡木桶中熟化后，不澄清不过滤装瓶。明亮的宝石红色，果味馥郁而复杂，黑色浆果、李子、略有木质、面包、烟熏、胡椒、肉桂和咖啡等香气。入口后果味多汁，一点矿质、红茶和细细的花香为葡萄酒带来空灵感。单宁如碎钻般细致，结构扎实，矿物质冲击着味蕾，复杂强劲而平衡，有力而持久。
适饮期：2025-2036+
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文 | 知味荐酒小分队
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