Henri Jayer过时了吗？-知味葡萄酒

主编说：

亨利·贾叶（Henri Jayer），一个在勃艮第酒爱好者心中被封神的名字。

这位广受尊敬的勃艮第酒农于2006年9月20日仙逝，已经离开我们19年。他去世之后的那些年，存世的遗作不断在拍卖会中创出天价纪录。但随着源头可信货源逐渐消失，老年份逐渐过了适饮高峰，亨利·贾叶这个名字也开始逐渐消逝。他酿的酒，也注定将彻底成为不可能再被体验的传奇。

亨利·贾叶“门徒”众多，因为生前他本就是一位乐于分享经验的长者。人们铭记并感激他在那么早的年代，就倡导要尊重风土和重视葡萄园里的工作——好酒是种出来的，不是酿出来的。

亨利·贾叶的酒风，其实很有代表性，甚至可以说是一大风格流派的宗师——贾叶非常重视酒在口腔中的质地和享受感，他曾强调：“葡萄酒是用来喝的，不是用来闻的。”

贾叶公认的两大衣钵传人之一——Meo-Camuzet酒庄庄主Jean-Nicholas Meo曾说：“亨利·贾叶喜欢能带来感官享乐的葡萄酒，尤其强调葡萄园中的品质工作…他对酒在口腔中的愉悦度非常敏感——果味的明亮度，酒液的质地感…他的风格——美妙、优雅、能带来享受，适合与美食一起享用的葡萄酒。”

虽然很难再喝到亨利·贾叶的传世遗作，或者代价太过高昂，但他的风格其实跟同时代的勃艮第巨擘，以及很多深受他影响的酒农靠近。我经常把他们的风格笼统地称为“质感派”，是有质感、有实料、有嚼劲、有根脚的酒，像“地上的酒”。与之相对的，是目前勃艮第大红大紫的“花香派”，更注重花香妖艳，优雅飘逸，精致层次的酒，像“天上的酒”。

这两派颇有点金庸《笑傲江湖》里华山派气宗剑宗之争的意思，但两者其实并不矛盾，兼顾两端并行不悖的名家也大有人在。

传统的“质感派”，比如跟贾叶齐名的Michel Lafarge，又或者像Pommard村把酒陈年到高峰适饮期才上市的Michel Gaunoux，还有Gevrey村的Joseph Roty（尤其是老年份），某些年份惊艳的Domaine Ponsot，他的爱徒Denis Mortet的某些酒，还有同样英年早逝的Simon Bize酒庄Patrick Bize的作品等等。

喝他们的酒，香气也可以很华丽，但共同点在于果味深度和质地触感，都能带给人充分纯粹的满足，出色的陈年能力，允许时间赋予的复杂细节，触及智力上的愉悦感。

勃艮第“花香派”当然也有很多名家杰作能兼顾深度质感。可惜的是，因为市场上“花香派”过于流行，甚至有很多酒庄追求花香曼妙，但却质感平庸，失去跟脚的酒。

如今的勃艮第，如亨利·贾叶和Michel Lafarge这样老牌“质感派”已不那么多见。如果大家有兴趣探索，今天推荐的这家Michel Gay，是处在上升期的低知名度勃艮第小酒庄中，难得优秀典型的“质感派”。庄主非常重视陈年潜力和适饮状态，装瓶后至少会在酒窖里耐心瓶陈一段时间再上市，2025年的今天我们为大家推荐的还是2018年份的出品，老派风姿可见一斑。

这家酒庄我已经多年观察审视，祖上四代深耕风土、潜心酿造；自第四代传人Sebastien接手后更有了质的飞跃！干白玲珑精致、举重若轻，干红质感非凡，享乐深邃，复杂有力！尤其下面这支Beaune一级园白「Coucherias」，好到惊艳，蜜蜡矿质、饱满复杂，精确的平衡度，经典的Beaune“药草矿石”气质，俨然一支小蜜蜂园！

因鲜为人知又非核心名村，这家酒庄所有的酒价格都谦卑亲民。勃艮第仍有漏可捡，别错过！

本期推荐酒款：

· BD94神似蜜蜂园，蜜蜡矿质饱满复杂一级园白「Coucherias」

· 伯恩村“超一级园”！享乐精致优雅招牌杰作「Greves」

· TS93精妙深邃酒庄瑰宝特级园「Corton-Renardes」

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盖伊父子酒庄

Domaine Michel Gay et Fils

酒庄前身是Domaine Gay et Fils，在小众的勃艮第酒村Chorey-les-Beaune世代种植酿造。1992年，第四代家族传人Michel Gay和François Gay决定将百年家族酒庄一分为二，各自继承一部分独立经营；其中Michel Gay起初仅拥有5.5公顷葡萄园，在建庄30年间兢兢业业、稳步发展，如今已经是一座拥有15公顷的规模不小的酒庄。

Chorey-les-Beaune位于伯恩丘以北，在勃艮第算是小众边缘的产区，听过喝过的酒友可能不多。这里在Aloxe-Corton以南、Savigny-les-Beaune正西，土地平坦开阔；种植黑皮诺为主，酿出的酒款多数清新柔顺，可爱动人。

Chorey很小，大概就只有默尔索的1/3面积；没有一级园和特级园，相当一部分的酒会卖给酒商调配混合以Cote de Beaune装瓶。不过近年也陆续有名家相中这里的村级地块，单独酿造装瓶；而为数不多扎根在此深耕风土的名家——正如Michel Gay，出品的葡萄酒就是村中的翘楚代表，酒风深邃精准，十分精彩。

现任酒庄庄主Sebastien和酿酒师弟弟Laurent

2000年，第五代传人Sebastien Gay在伯恩学成以后回到了庄园，进一步提升了酒庄的水准，几年后弟弟Laurent也加入了酿酒队伍。Sebastien几乎日夜活在葡萄园里，自接手酒庄起就着手改善葡萄园环境，全面停用化学除草剂，开始实行有机种植和生物动力法实践；精细照料每一片土地、每一株葡萄藤，土地拥有坚韧顽强的生命力，葡萄也得以很好地成熟。

酒庄对葡萄的筛选非常严苛，引入两台分拣机，每年采收都有几十个人逐串甄选分拣，不符合标准的葡萄不予使用。使用传统法酿造，轻柔温和萃取，特级园外的酒款都使用水泥槽或不锈钢罐发酵，而后用重力法把酒液转移到地下酒窖的橡木桶中熟化14-18个月；新桶比例控制在40%以下（特级园会稍高），装瓶后至少在酒窖里瓶陈一年再上市。

酒庄目前在Chorey-Les-Beaune及周边酒村有大概15公顷的风土地块，名下五个一级园，还有弥足珍贵的唯一一个特级园Corton-Renarde，仅仅0.21公顷。葡萄藤平均藤龄40年，也有部分60-80年的珍稀老藤。主要种植黑皮诺，酒风深邃、精准细腻；近年新增了一款可贵的一级园霞多丽白，来自伯恩村Coucherias一级园，酸度紧致矿质通透，神似蜜蜂园！

勃艮第亟待发掘的珍宝数之不尽，总是时常能给与我们惊喜。超凡的表现加上超高的性价比，Michel Gay无疑是近年十分值得关注的宝藏名家，喜爱寻宝的你，不要错过。

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【TS91·优雅精妙”老钱风”老藤村级红】

2018 米歇盖伊绍黑-伯恩老藤干红

Michel Gay et Fils Chorey-Les-Beaune Vieilles Vignes Rouge

这款村级老藤，由3个村级地块混酿而成： Les Beaumonts负责提供浓郁度和结构感，Confrelin提供新鲜优雅的果香，Les Champs Longs是这些地块里富有力量感和深邃度的地块，当地昵称“mini Aloxe-Corton”。藤龄40-70年不等，使用20%新橡木桶陈酿。

活泼明亮的宝石红，酒体呈樱桃色；成熟多汁的甜美红黑樱桃李子汁，非常扎实的果味，还有浓郁的花香、丁香和肉桂的香气。入口肉质感满满，集中度很出色，口感坚实，回味悠长、复杂且引人注目。这款酒下的功夫很足，酒风优雅享乐，与有时显示出沉重的Chorey风格完全相反，甚至让人联想老派Henri Jayer、Michel Lafarge的风格。

评分：TS91

适饮期：现在-2028+

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【BD94·蜜蜡矿质饱满复杂神似蜜蜂园白】

2018 米歇盖伊伯恩一级园古歇园干白

Michel Gay et Fils Beaune 1er Cru Coucherias Blanc

Coucherias一级园是伯恩历史名园，位于山坡高处，十分陡峭；曾经是一个古老的采石场，中世纪时曾用于建造贝昂修道院。这里是酒庄非常重视的一级园地块，正正位于伯恩村相当有名的超一级园「蜜蜂园 CLos des Mouches」下方，和蜜蜂园有类似的浓郁圆润的酒风。

非常出色的一款白！清新纯正的果香和花香，有相当密集而复杂的蜂蜡和矿石风味，以及细腻柔和的橡木桶气息。入口矿感突出，复杂度很高，酸度张力绷紧，收尾的矿石高级收敛感和柑橘皮回甘，非常优雅迷人。很有个性的一款白，非常出色，将Beaune一级园的药草矿石个性表达得淋漓尽致。

评分：BD94, TS93

适饮期：现在-2032+

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【TS93招牌超一级园! 享乐精致优雅杰作】

2018米歇盖伊伯恩一级园·格雷夫园干红

Michel Gay et Fils Beaune 1er Cru Greves Rouge

Greves一级园，伯恩村无出其右的优秀一级园，早在1855年就被勃艮第分级权威Dr.Lavalle列为“Tête de Cuvée”头等苑等级，地位堪比特级园；可以酿成非常深厚又精致高雅的干红，细节变化非常多，相当耐久。几百年的大名庄Bouchard父子著名的地块“小耶稣”就是来自这个一级园。

Michel Gay的微型地块在1999年购入，相当珍视重视。开瓶入杯洋溢着浸渍过的成熟红樱桃、黑李子、红枣皮、甘草气息，精致浓缩的玫瑰干花香气，一丝地表、泥土的精致香气；口感深沉而浓缩，香气复杂度高，果味很鲜爽可口，迷人的地方在于单宁呈现出Greves经典的细腻丝滑的质感（著名的“小耶稣园”就来自这块一级园，也有类似特质），回味绵长，耐心一些可以在杯中观察到很多变化。

评分：TS92-93，WS92

适饮期：现在-2033+

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【TS93·精妙深邃酒庄珍宝科通特级园】

2018 米歇盖伊科通-雷纳德特级园老藤干红

Michel Gay et Fils Corton-Renardes Vieilles Vignes Grand Cru

酒庄在Corton-Renardes特级园内拥有0.21公顷的微型地块，十分珍贵。位于Corton山的中坡，朝向东南，下方紧挨着特级园Corton Bressandes。葡萄种植于1945年和1956年，部分老藤至今已经有80年藤龄；土壤中含有大量页岩，因铁元素而呈红色，酿出的葡萄酒香气奔放，果味十足又分外优雅。

酒庄喜欢以精妙的方式诠释Corton-Renardes，时常有超出这个Climat的经典标准风格，果香成熟，单宁细腻但结构深邃，带有美妙的苦橙味。2018年份葡萄成熟度很高，红樱桃、黑樱桃乃至有一些李子干的糖浆风味。入口果味甜美，单宁细腻但扎实硬朗，结构深邃，集中度能体现出特级园的水准，回味绵长，享乐度相当高。

评分：TS92-93, BD93

适饮期：2026-2039

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