酒庄名叫Olivier de Moor，来自夏布利；主编早早就喝到过且被瞬间惊艳，还激动地发过朋友圈。可惜产量不高、国内唯一代理商每年配额也不多，但凡问就是早售罄了。一年年等待，去年终于拿到一小批，给酒友们盛情推荐；一上架，就售空了！品位优异的赏源知味酒友们，果然永远走在酒圈流行的前沿！
事实上，赏源知味和这家酒庄还真有点渊源。有一次主编参加勃艮第头部名庄Domaine Bizot庄主品鉴会，席间好奇地问庄主Jean-Yves Bizot先生特别喜欢哪些酒庄，勃艮第和勃艮第以外还请各推荐三家，Bizot先生给出了非常有意思的答案——
在勃艮第以外的法国，他特别欣赏三家酒庄：汝拉的Ganevat，北部罗纳河谷Cornas的Thierry Allemand，卢瓦尔河谷Savennières产区的Eric Morgat；而在勃艮第，Bizot庄主专门提到了自己特别推崇的三家酒庄，分别是Domaine Leroy，Domaine Jean-Pierre Guyon和夏布利的Olivier de Moor。
后来，赏源知味后来挖掘推荐的夏布利精英名家狼爪酒庄（Domaine Pattes Loup），长时间酒泥陈酿带来的芝麻香和独特质感、对矿质和酸度张力的独特表达，一下子就快速在国内勃艮第酒圈里走红。此处，De Moor的名字再次出现！狼爪的庄主Thomas Pico正是在Alice和Olivier de Moor夫妇的帮助下，才得以在2004年开创了酒庄。
后来的后来，主编又发掘到的近来德国关注度快速上升的Seckinger（国内称为“五筒酒庄”），以令人惊艳的矿质感和芝麻香横空出世。此处De Moor再次惊现——庄主Jonas Seckinger一直认为De Moor酒庄是他心中的“偶像”，希望自己能有朝一日酿出那样的酒。
草蛇灰线，闻名不如一见！去年De Moor终于登陆赏源知味平台，当天就宣告售罄，尤其知名葡萄园「玫瑰园」、「Bel-Air」乃至超一级园「Vau de Vey」一直被酒友惦记。荐酒君足足等了一年，时时关注新批次的到货情况，务求一到岸，我们就先下手去抢。这不，时至入夏，2026年份的新批次终于到了，马上就与赏源知味社群的朋友们分享！
熟悉知味荐酒风格的朋友们都知道，我们很少推荐自然酒，除非稳定性洁净度过关，风土表达能力出众。像De Moor这样的勃艮第酒庄，纵然小众隐蔽，但无论是品质还是江湖地位，都已经达到资深爱好者必须要尝尝看的程度，相信你们尝过不会失望（记得给酒一些透气和变化的时间）！
· 矿质咸鲜“罗盘”阿尔萨斯精彩混酿白「Le Même Azimut」
· 限量！70年老藤超一级园「Vau de Vey」
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【夏布利隐藏宝石·颠覆印象的阿里高特】
2024 蒂墨酒庄勃艮第阿里高特干白
Alice et Olivier de Moor Bourgogne Aligote
酿自Chitry-Le-Fort村种植于1995年的阿里高特。酒庄地块朝向东北，石灰质粘土土壤，海拔约200米。使用野生酵母发酵，新桶比例不高，熟化12个月，中间不搅桶。
纯净剔透有风骨的阿里高特，香气诱人而富有个性，柠檬的凛冽锋芒与青苹果的清脆交织，缀以优雅的白花与燧石气息。入口生动富于攻势，精致的酸度勾勒出雕刻般清晰质地与美妙的矿质张力。果味明亮圆润，平衡感出色，细腻中带着海盐般的矿物收口，令人愉悦。知名酒评家Jancis Robinson对这款阿里高特的评价相当高，认为其颠覆了世人对阿里高特怀有的平庸印象，“酸度如电流般穿透，伴随燧石、青柠与海盐气息，堪称勃艮第白葡萄酒的隐藏宝石！”
适饮期：2026-2035+
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【纯粹鲜活！名家跨界阿尔萨斯混酿“罗盘”白】
2024 蒂墨酒庄罗盘干白
Alice et Olivier de Moor VDF Le Même Azimut
Le Même Azimut，葡萄来自阿尔萨斯有机和生物动力法耕作超过十年的葡萄园，由40%雷司令、40%琼瑶浆、10%白皮诺与10%麝香混酿而成。雷司令直接压榨后，在旧橡木桶中自然发酵，其他品种则经过15天的整串浸渍后自然发酵，随后在小型与中型容器中进行 11 个月的酒泥陈酿。
可别小看了这款VDF，有可能颠覆你对阿尔萨斯的印象！2024年的Le Même Azimut展现出复杂而充满活力的风味，成熟的柑橘、白桃的丰沛芬芳交织花香和香料的气息，层次丰富且清新。入口酒体饱满丰腴、富有质感，爽脆的酸度构建出立体鲜明的结构，矿质咸鲜的余韵迷人而悠长。
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【蜜蜡杏仁·陈年潜力超强夏布利标杆白】
2024 蒂墨酒庄夏布利时光心情干白
Alice et Olivier de Moor Chablis “L’Humeur du Temps”
这款酒名字叫“当下的心情”，是酒庄五款旗舰夏布利作品之一，值得一提的是酒标是酒庄庄主的亲笔画作，足见重视。
酿这款酒的霞多丽来自Courgis附近的4块葡萄园，平均藤龄25年；手工采摘，分别于不同容器中进行漫长的野生酵母自然发酵，与酒泥接触陈年11个月后，未经过滤澄清装瓶。这支酒虽是作为酒庄的代表作之一，但国外早已火出了圈，尤其以超强待机陈年潜力闻名。去年国内没有拿到配额，今年终于有了！
酒液清亮晶莹，开瓶就是扑鼻而来的鲜活柠檬、橘子皮、橙子与柚子香气。随着酒在杯中舒展，渐渐析出蜜蜡、葡萄干、白巧克力与烤杏仁的细密层次，果味与微妙氧化感交织，温柔而深邃。长时间带酒泥熟化，赋予酒体圆润的呼吸感而丝毫不掩其矿质风骨；酸度线性剔透，却有着惊人的集中度与平衡感，仿佛一道光笔直地穿透味蕾。余韵清澈悠长，咸感与柑橘久久萦绕。
适饮期：2026-2038+
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【酒庄头等地块！甜美饱满夏布利玫瑰园白】
2023 蒂墨酒庄夏布利玫瑰园干白
Alice et Olivier de Moor Chablis “Coteau de Rosettes”
Rosette是酒庄珍视的头等地块，也是1989年就购入并耕种的头一批葡萄园。这里坡度超过40度，非常陡峭，耕作难度大；土壤构成复杂，高坡表土覆盖着侵蚀物质，下面是坚硬的波特兰岩；中间坡直接位于Kimmeridgien泥岩，容易遭受干旱影响；底部是富含密集、夹杂石灰岩的黏土。由于坡度陡峭、风土复杂性高，酒庄通常需要进行两次采摘，中间甚至相隔两周。
「Coteau de Rosettes」酿自霞多丽，是酒庄典型的成熟丰富、甜美饱满的夏布利风格。手工采摘，直接压榨，野生酵母自发发酵。开瓶是柠檬、苹果、梨子与白花的清透，随即丰沛的矿物气息铺展开来，橡木桶赋予中后段以黄油坚果的风味。入口明确的酸度犹如烟花在口腔里绽放，与圆润精巧的质感相得益彰，勾勒出清晰的轮廓。层次感强而结构紧凑，收尾矿物感相当悠长，兼具新鲜活力与芳芳丰裕。这款霞多丽现下已经相当迷人，陈年后会更充分地展现出深度与复杂性，适饮期可轻松跨越十年。
适饮期：2026-2040+
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【蜂蜜矿质70年老藤夏布利左岸超一级园】
2023 蒂墨酒庄夏布利沃德维一级园干白
Alice et Olivier de Moor Chablis 1er Cru “Vau de Vey”
Vau de Vey是位于夏布利左岸的知名一级园，名字来自于拉丁语中的“vadum”，意为“沼泽之地”；坐落在狭窄的山谷坡面，拥有向东南方向倾斜的陡峭山坡。狭窄的山谷有助于留住热量，在夏布利相对凉爽的气候中促进葡萄的成熟。薄薄的沙质表层土覆盖着由海洋生物化石演变而来的石灰岩和泥灰岩层组，为酒带来浓郁的矿感。
De Moor的Vau de Vey一级园地块仅0.92公顷，早于1953年就开始种植，是难能可贵的70年老藤；手工采摘，去梗后轻柔压榨。干净明亮的金黄色，柑橘、白色水果、金合欢花香气馥郁，萦绕燧石、白垩以及标志性的贝壳矿物气息。口感中绽放复杂而丰富的风味，柠檬、成熟苹果、油桃的果香，摩洛哥蜂蜜、烤面包、榛子馨香，活泼的酸度如电流般贯穿，能量十足而结构精细。质地优雅，带着微妙的丰润感，陈年潜力强足有10年+。
适饮期：2026-2040+
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Alice & Olivier de Moor在自然酒爱好者心中早已如雷贯耳。自上世纪90年代起，他们便被奉为自然酒运动的先驱，从饱受同业质疑到赢得全球追捧，仅用了短短十年。这对低调的伉俪很少接受采访，夏布利的风土让他们花了大量的精力在田间。
Olivier de Moor拒绝与商业酒为伍，拒绝参加一切商业葡萄酒评比。2015年，他还与法国著名酒评家Michel Bettane有过一场激烈的笔战交锋，引起了广泛关注，成为自然酒运动中一个反叛的标志。Olivier拒绝将他的酒与其他传统的夏布利酒一起进行品鉴，并非出于对抗这些酒农，而是认为因为酿酒和种植理念的巨大差异，这样的比较毫无意义。他也以同样的理由拒绝过当年还在Wine Advocate工作的Neal Martin提供样品。
酒庄位于距Chablis西南7km的Courgis村（狼爪也在这个村），庄主Olivier从小在这个村子长大，庄主夫人Alice来自Jura， 他们在第戎葡萄酒学院结缘。面对夏布利近年来开始偏向极端的气候，他们毅然选择了自然之路，在葡萄园中不使用化学药剂并且坚持在陡峭的山坡手工采摘，与夏布利村的主流背道而驰。
他们在2002年开始使用小筐采收避免葡萄互相挤压，2005年获得了有机认证，并且2007年新建了重力系统酒窖。在种植和酿造的全程都无硫参与。两人分工不同Olivier主管葡萄园和Alice负责酒窖，但两者在每个角色中都无所不在，并且所有决定都是一起做出的。
酒庄购入地块的历程也是几乎从零开始，1989年他们种植3个Chablis村级地块Bel-Air, Clardy和 Rosette，从1994年开始产酒，产量低到惊人的1500升每公顷（参考平均标准可是4000升/公顷）。 随后他们购入Saint-Bris两块宝藏葡萄园：0.55公顷1902年种植的Aligoté 和0.4公顷1950年种植的长相思。
在1996年他们在Chitry种植了一些Aligoté 和Chardonnay。整体葡萄园种植面积达到了9公顷。在2017年他们又购入两块Chablis 1er Cru，0.92公顷Vau de Vey (1953) 和0.83公顷Mont de Milieu (1930’s) 。
整个夏布利地区都是高钙土壤，是由几百万年前温暖的浅海中形成的土壤。这里的石灰石富含贝类化石，包括牡蛎，海胆，双壳类和菊石。
Saint-Bris被大面积覆盖着波特兰阶岩石，下层粘土是棕色的，土壤排水性好。长相思葡萄园具有西北朝向，使其缓慢成熟并达到上佳的芳香表达。起初，该葡萄园的葡萄藤丢失了30％，在八年的时间夫妇通过玛萨拉选种移植了卢瓦尔河谷地区Sauvignon Gris。2018出产一款Sans Bruit VDF. Sans Bruit是产区Saint Brit 的一个文字游戏，意思是”without sound”，因为酿造关系这款酒无法认证AOC所以取名。
Les Vendangeurs Masqués是De Moor夫妇为了应对越发恶劣天气开展的酒商酒计划, 从们好朋友那里购买葡萄以填补灾年果实大减对于酒庄的冲击。他们购买的葡萄完全邮寄，都来自自然酒运动的好朋友们，例如Eric Pfifferling, Gérald Oustric, 我们推荐过的Domaine Gramenon, Eric Texier and Émile Hérédia。每年生产的酒款也不尽相同，一方面是为了保收，另一方面他们也想尝试其他品种的酿造。
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文 | 知味荐酒小分队
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