知味君Riesling 雷司令是一个来自德国的浓郁芳香的浅色品种，可以说是当今顶流的伟大白葡萄品种。雷司令可以说是现代葡萄酒世界中的“六边形战士”，它既能演译骨感与干爽，也能承载浓郁如蜜的晚收与贵腐。虽不着橡木桶的雕饰，却拥有长达数十年、足以媲美波尔多红葡萄酒的惊人陈年潜力，成为了众多白葡萄酒中独特的存在。
雷司令是德国至为古老的葡萄品种之一。关于它的初次文字记载可以追溯到1435年3月13日——德国约翰四世伯爵的存货清单上记录了他曾购买过六棵雷司令葡萄树，这一天在后世也被定为“国际雷司令日”。彼时文献中的德语记录为“seczreben Rießlingen in die wingarten”。1477年，雷司令在法国阿尔萨斯再次被提及，当时的拼写为“Rissling”。直到1552年，德国植物学家海欧纳莫斯·博克在其《草药集》中初次使用了现代拼写“Riesling”，这一名称才正式定型。
在凉爽的气候条件下，果实成熟（而不是过度成熟）时采收，葡萄酒会有绿色水果（青苹果、葡萄）和花香，有时夹杂着一些柑橘类水果的味道（柠檬、青柠）。在温带产区，柑橘类和核果类气味更浓，并且一些葡萄酒闻起来会有很浓的新鲜青柠或白桃香味。
雷司令是一个糖分积累较慢而且能够很好保留酸度的葡萄品种，在环境条件稳定、干燥和阳光充足的秋天，雷司令适于较晚收获。推迟采收能让核果和热带水果的味道得以发展（桃子、杏、菠萝、芒果）。这些晚收的葡萄酒风格可能是干、半干、半甜或甜型。雷司令很容易受贵腐菌侵染，浓缩了糖分和酸度的雷司令很适合酿造理想的甜美芬芳的甜酒。
很高的酸度和浓郁的水果味有助于许多雷司令葡萄酒在瓶中陈酿，并增添蜂蜜和烘烤的风味。
雷司令杰出产区
德国是公认的雷司令重要优质产区，特别是莫泽尔Mosel、莱茵高Rheingau、莱茵黑森Rheinhessen和法尔兹Pfalz。除德国以外，法国的阿尔萨斯Alsace，奥地利Wachau Kremstal地区，澳大利亚的克莱尔谷Clare Valley和伊顿谷Eden Valley地区，还有新西兰的南岛都是雷司令的优质产区。
雷司令汽油味来源
陈年的雷司令经常带有一种类似于石油（汽油或者煤油）的香气。除了有特殊兴趣的葡萄酒爱好者，还有经验丰富的酒评家对这种富有争议的味道感兴趣。那么这令人费解的汽油味儿是怎么跑进陈年的雷司令里去的呢？
据说张爱玲特别喜欢闻汽油味儿。其实除了时常在加油站旁边转悠，对她这样有如此才情的女子来说，有一种更雅致的选择，就是尝试陈年的雷司令白葡萄酒。
陈年的雷司令经常带有一种类似于石油（汽油或者煤油）的香气。钟情于汽油风味雷司令的人当中，除了那些对汽油味儿有特殊兴趣的葡萄酒爱好者，还有经验丰富的酒评家。这些老道的品酒者在世界各地追寻那些有汽油口味的雷司令葡萄酒，甚至把这富有争议的汽油味儿作为判别上乘品级雷司令的标志。其实，说富有争议已经是相对温和的说法了。在雷司令老家－德国，一些葡萄酒商认为汽油的味道是一种缺陷，德国葡萄酒协会甚至决定在标准的葡萄酒香味轮盘中删除石油香味。
那么这富有争议的汽油味儿是怎么跑进陈年的雷司令里去的呢？化学家们的研究解开了这个谜题。
石油(包括汽油/煤油) 和葡萄中含有一些类似的成分－芳香族化合物。产生汽油味儿的源头就是一种叫做TDN的芳香族化合物（1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘）。TDN是在葡萄里的类胡萝卜素（萜烯）氧化分解时产生的。过多的阳光照射、晚收过成熟的葡萄，缺水的环境以及能储存热量的土壤（比如砂土）等诸多因素会促进萜烯的分解，进而产生有石油味儿的TDN。
细心的读者可能已经注意到了，上述几点都是酿造上佳雷司令气候条件！难道找到了汽油味儿就离好的雷司令不远了？它只是一个线索，淡淡汽油味儿可能还伴随着迷人的干熟水果香与蜂蜜香气，就是这么简单。
当然也不是所有的雷司令都有汽油味儿。年轻的雷司令酒色清亮，有着非常精致的花果香气，就像青纯美丽的茜茜公主（雷司令的同乡）。但是如果在年轻的雷司令里闻到汽油味儿就可能是一种缺陷了。汽油/煤油味儿和美丽的茜茜公主可不是那么搭配，但高酸度以及丰富的花果香气当然是青春无敌的感觉。陈年之后，尤其是有了汽油风味，风格变的硬朗，雷司令这个名头倒也实至名归。让人联想到硬朗刚健，用铁与血统一德国，称霸欧洲的“铁血宰相”俾斯麦。
如果葡萄酒的世界里有奥运会，雷司令一定是全能项目的有力争夺者。这种晚熟型的葡萄可塑性超强：从干白、到半干、晚收、贵腐，甚至冰酒，而且陈年能力惊人，即便是同一瓶酒，不同时间饮用，口感也是变化多端。雷司令甚至可以从头到尾搞定一整餐饭的配酒。你想，从起泡、干白，到半干，从晚收，以至贵腐或冰酒，是不是可以分别搭配前菜、头盘、主菜以及甜品呢？
