知味君「狼爪 Pattes Loup」在勃艮第酒圈的爆红已经毫无疑问，创立不过20年，热度却开始比肩夏布利产区顶流Raveneau和Dauvissat，在Chablis村中心的老牌酒店餐厅Bistrot des Grands Crus的‘名酒堂’玻璃展柜中跟名家特级园并肩。仅43岁的庄主Thomas Pico作为其中勃艮第唯一被推荐的新星也格外引人注目
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小伙伴选购酒款时往往会参照一番评分，权威WA、JM和RVF都给他家的一级园给出过94-96的高分。要知道这可是勃艮第顶流名庄特级园通常才能拿到的分数其实早在4年前，主编初次尝到「狼爪」晚出版村级‘天使之风’就被惊艳到，兴奋地几次发朋友圈推荐！此后就常年断货，上架就抢光！
这都要归功于酒庄独树一帜的工艺，为他的干白带来变化无穷的芝麻香和油润感，正是当下流行的勃艮第风格，再加上并不算高的价格和富有艺术气质让人过目难忘的酒标，头部顶流餐厅Noma也把他的酒选入酒单酒庄的热度开始比肩夏布利产区顶流Raveneau和Dauvissat也在意料之中了。
Pattes Loup的葡萄采摘比所有邻居都晚以求更高的酚类物质成熟度，但同时又非常小心的保有充足的酸度。狼爪所有夏布利干白目前都在500-600升的大号旧桶中经过至少30个月的酒泥陈酿，某些一级园酒泥陈酿甚至长达44-48个月，这样的做法在Chablis怕是很难找到第二家。
本期带来的这款”天使之风“可不是普通的村级葡萄酒，而是庄主Thomas Pico的成名作和拳头产品，更是酒庄为数不多的，历经30个月酒泥陈酿晚装瓶的特别版（酒标上有一个红色的印章）不仅有着神奇的芝麻香还原气息，更有圆润丝滑的质感和丰盛深邃的层次感。喜欢芝麻香风格勃艮第干白和夏布利的朋友们，可以抓住机会入手。
⭕【主编惊叹狼爪晚装瓶明星村级】2022 雪狼印酒庄天使之风夏布利干白 Thomas Pico Domaine Pattes Loup, Chablis Vent d’Ange
惊艳主编发圈的就是它，缺点是不容易买到。葡萄来自三片夏布利拥有杰出启莫里奇阶化石土质的村级地块”Pattes Loup”、”les Menardes “和 “les Malentes”四十年的葡萄藤在杯中变化多端，惊喜满满。
