知味君
特别喜欢德国葡萄酒的酒评家Jancis Robinson曾说：“德国一些黑皮诺的出色品质，是葡萄酒界保守得相当严密的一个秘密。”
她这句话的含金量还在上升。不仅限于黑皮诺，德国的霞多丽、雷司令和其他品种也都有全新的发展，正在成为勃艮第强有力的竞争对手。德国一定程度上是受益于全球变暖的，曾经很难成熟的黑皮诺，如今好年份频出，正快速向勃艮第风格靠拢，霞多丽也是如此。德国的新生代酿酒师也都受到勃艮第的影响甚至本身就在勃艮第的名庄经过历练，前所未有地清楚自己要酿怎样的葡萄酒。
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【巨划算亲民芝麻香小酒·勃艮第粉超爱】
2022 采恩酒庄草蜢莎斯拉干白葡萄酒
Weingut Ziereisen Heugumber Gutedel
这款小酒酿自十分少见的古老白葡萄品种莎斯拉Chasselas，也是让酒庄名声大噪和拿下满分的品种。关于莎斯拉的起源目前尚未有定论，更多的说法是起源于瑞士。早在16世纪，莎斯拉在德国就小有名气，自17世纪，该品种在当地被称为”Gutedel”，所以你会在采恩的酒标上看到这个名字。2008年起，莎斯拉在德国的种植面积已经达到1136公顷，主要分布在巴登南部。
作为巴登产区“先锋”名家，采恩酒庄将莎斯拉Chasselas作为主要的酿造品种。这款入门级遵循了酒庄一贯的个性风格，减少干预，保留自然风味，在大橡木桶中陈酿19个月之久。有清晰的奶油和苏打饼干味道，成熟的桃子香，还有小白花、柑橘的香气，微微杏仁香，入口是清脆的茉莉花香，浓郁的咸香矿感，口感清澈，酸度挺拔，精细感充盈，平衡，收敛，精准，充满个性，愉悦感十足！
适饮期：2026-2030
【300元内无敌手·纯净优雅可媲美勃艮第名庄】
2022 采恩酒庄舒鹏黑皮诺干红葡萄酒
Weingut Ziereisen TS 22 Pinot Noir
酒标中的”TS 22″代表了这款酒的地块Tschuppen以及采摘年份。“Tschuppen”之名源自酒庄独特的朝南单一园地块——位于陡峭且富含石灰岩的“特级园”Efringer Oelberg的高处。酒液在旧橡木桶中陈年22个月，未经过滤装瓶。这款酒被Wine Advocate以及Jancis Robinson等酒评家多次列为“必买之选”。而著名的德国葡萄酒指南Gault & Millau更是对这款酒青睐有加，曾经评价“我随时都会误以为这是勃艮第名庄出品”，更是将2016年份列为“超值干红葡萄酒”榜单头名！
【F96超高分勃艮第大酒平替·德国名家黑皮诺】
2022 采恩酒庄碧玉齐家园黑皮诺干红
Weingut Ziereisen Jaspis Zipsin Pinot Noir
【WA94·曾获满分！莎斯拉天花板神作】
2022 采恩酒庄碧玉莎斯拉十的四次方干白
Weingut Ziereisen Jaspis Gutedel 10hoch4
这款就是采恩酒庄拿下满分的成名作，用高密度方式种植的莎斯拉（当地名字叫Gutedel）酿造的干白“10的4次方”——名字来自于达到每公顷10,000株葡萄的高密度种植，一般认为这种方式会让葡萄之间竞争而得到更浓缩精妙的果实。
这款酒的2015年份，获得了德国著名的葡萄酒指南Gault & Millau的满分，评价说这款酒“几乎难以置信”。Wine Advocate也盛赞这款酒“或许是莎斯拉这个品种的地表TOP1”。
酒庄从超过50年老藤的陡峭富含钙质的“特级园”Efringer Oelberg中精心挑选葡萄酿造。为了进一步提升品质，酒庄在2006年将种植密度提高到每公顷 10,000 株，并在原有葡萄藤之间种植了来自瑞士著名特级园Dézaley的精选克隆。
当酒液倒入酒杯时，会令人立刻联想到勃艮第或汝拉，以及那些大师级酿酒师打造的芝麻香葡萄酒。开篇细腻轻盈，带有优雅而明显的还原气息，以石灰岩土壤赋予的成熟果香为主调，交织着显著的酒泥陈酿香气、燧石般的还原风味以及茴香籽的气息。色泽明亮且汁液丰盈，散发着白桃与些许柑橘的香气，整体风格收敛且结构纤细。入口同样轻盈，强烈的咸味直击味蕾，果香依然明亮而含蓄，但石灰质土壤的特质却愈发凸显，那充满活力且灵动的矿物感在舌尖上久久萦绕。这是一款伟大的白葡萄酒，它忠实地反映了风土，并展现了这片风土巨大的潜力。
评分：WA94
适饮期：2026-2042+
大名鼎鼎的”十的四次方”并不只属于莎斯拉。这个酒庄自2005年前后启动的高密度种植实验，把黑皮诺与西拉也纳入了同一套逻辑：高种植密度，让藤株之间形成竞争，压低单株产量，换取更高的风味浓度与更深的根系——根系扎得越深，石灰岩的贡献就越明显。酒液在经过六至八周的浸皮后在阿斯曼制桶厂（Tonnellerie Assmann）的橡木桶中带全酵母陈酿2年，后经3年瓶中陈酿后上市。
2020年是一个成熟度高、果味饱满的年份。杯中香气以玫瑰花瓣、红樱桃与黑樱桃为主，随后展开香料、烟熏与碎石般的矿感。入口酒体饱满而线条清晰，单宁细密如粉，酸度提供了稳定的支撑，余味中矿物的咸鲜贯穿始终。这款酒既可以在当下品鉴，也具备十年以上的陈放空间。
评分：F95, WA94
试饮期：2026-2044+
关于采恩酒庄
Weingut Ziereisen
采恩酒庄 Weingut Ziereisen坐落于德国温暖程度无出其右的巴登南部。自1734年以来，Ziereisen家族就在当地从事畜牧和种植业，还保有0.5公顷的葡萄园，出售给当地的合作社。1991年，年轻一代的Hanspeter Ziereisen接管了家族庄园。对酿酒有与生俱来热情的他看到了当地风土的巨大潜力。
这块家族葡萄园坐北朝南，坡度陡峭，泥土富含少见的侏罗纪石灰岩；还有地中海的海风沿着汝拉山脉吹拂而至，这里简直就是种植葡萄的理想家园。接手庄园后，Hanspeter Ziereisen立马将葡萄园面积扩大至20公顷，主要种植黑皮诺和古老白葡萄品种莎斯拉 Chasselas（在当地被称为Gutedel），还种植了约 30% 灰比诺、白比诺、霞多丽和西拉。
没有家族酿酒背景，没有受过所谓正统教育的Hanspeter，在酿酒方式的选择上依靠天赋而敏锐的直觉。低密度种植，延长浸渍时间，整串压榨率达80%，装瓶前不过滤不澄清，出产的葡萄酒个性鲜明，广受好评。
用高密度方式种植的莎斯拉酿造的干白“10的4次方”的2015年份获得了德国著名的葡萄酒指南 Gault & Millau 的满分，评价说这款酒“几乎难以置信”。
帕克创立的Wine Advocate也盛赞这款酒“或许是莎斯拉这个品种的地表醉强”。
葡萄酒大师Tim Atkin组织的400款德国黑皮诺盲品的前20名中，有三款来自采恩酒庄，他不由得赞叹说：“采恩是超级巨星，他家的黑皮诺可以跻身这个品种的世界顶流。”
别具一格的风格，也造成了酒庄一直和德国官方机构针锋相对的局面：2004年，即使出产的酒款获得好品如潮，却被官方以风味怪异为由失去了评为Qualitatswein的机会。Hanspeter丝毫不以为忤，用较低等级Landwein的名义出售，不断实验与创新，拓宽酿造方式的自由度，也因此获得了更广泛的拥趸，但你不会在Baden产区官方的推荐里看到这家酒庄的名字。
如今已年过五十的Hanspeter Ziereisen依旧叛逆，如今已成为 2016 年成立的 Badischer Landwein 运动的领军人物，该运动旨在反对保守和顺从的德国葡萄酒传统。他并不希望孩子们只学习正统的葡萄酒知识；“多喝酒，少思考”，是他留给下一代的宝贵建议。
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文 | 知味荐酒小分队
