葡萄酒洗具

酒杯wine glass

在人生的茶几上,杯具(悲剧)不少,幸亏有洗具(喜剧)撑着,老人们回顾起来人生,嘴边才能带着安详的笑意。葡萄酒洗具当然也算其中之一:洗干净杯子,清理好醒酒器,满心欢喜期待的迎接下一次的美酒;或者你足够有毅力,干脆把酒瓶清理,把酒标揭下来保存,细细密密的攒下一大本过去的美丽回忆。

洗杯子,擦杯子

洗酒杯不要用洗碗机,最重要的是不要用加了清洁剂的洗碗机,在组织欠佳的酒会上,我们遇见过多少次一股清洁剂的夸张气味的杯子?让你都能在那些严肃的勃艮第红酒里闻出满鼻子的肥皂味道来,而且这些味道持久不散,缠着你的杯子。用足够热的热水冲洗就可以了,遇到顽固的斑点,出动你灵巧的手指,搓一搓就好了,毕竟酒杯只是喝过酒,没有什么不加洗涤剂洗不掉的油渍固体。在餐厅和酒展这些大量用杯子的地方,有专门洗杯子的机器,作用也就是用热水大力冲洗杯子,同样不加清洁剂,大约五到十分钟就结束——普通洗碗机加长时间让杯子受热的过程,也是对杯子材质有损害的。

洗杯子很简单,最容易被我们忽略的其实是擦杯子这个环节:想当初祖母大人感叹万千,咱家的红酒杯怎么老洗不干净,总是有水渍留下呢?老人家忽略的重点就是擦杯子——留在杯子上的水留下来蒸发,自然是要有水渍的。擦杯子要用100%纯棉的大块干燥布料,而擦杯子的姿势也是一门技术活:首先把杯底和杯脚擦干,然后把布料的另一头塞到杯口里,直到布料基本撑满杯子(所以要够大块的布料,尤其是大杯子),用剩下的布料包住杯身外端,左手伸到杯子里撑住布料,右手握住由布包裹的杯身外面(左撇子反之),左手向下用力,右手向上用力,布料就围着杯子转了起来,转上三四圈,杯子就完全干燥了——在洗杯业务繁忙的餐厅里,人家会计算转几圈最佳,不要做多余的无用功,你多转一圈,人家都嫌你慢!这还是在素以服务奇慢著称的高档法国餐厅里……

如何擦拭酒杯?- 知味葡萄酒杂志 Taste Spirit

醒酒器该怎么洗

一同洗杯子的道理,醒酒器也是用够热的热水冲洗,不能用洗碗机染上味道,只是没法直接擦干,那么一个滴水支架是非常必要的,设计的好的支架,与醒酒器形态契合,万不会让其留下水滴蒸发出水渍来,所以好的滴水支架也是要些银子的,有的时候那么一个金属架子,价格赶得上入门级的醒酒器了。

只是滗酒器或醒酒器较长时间的存酒,瓶壁上总是会有单宁和色素的沉淀,形状上又很难清洗。侍酒师最传统的清洗方法是倒入粗盐,然后用力持久的摇晃,直到粗盐把沉淀磨去,这是一个名副其实的体力活,颇讲摇晃技术,是经验丰富侍酒师的后厨招牌动作,而且粗盐的不规则很有划伤娇贵醒酒器的危险,那么如今大的酒具牌子有推出专门的代替品——一盒亮晶晶的小金属球,摩擦力显然少了很多,更省力安全。另一种比较简单的方法是用稀释过的消毒水泡上一晚上,消毒水易蒸发,不会留下痕迹,再用热水冲洗便可,这一点比用醋泡好,用醋泡过之后往往会留下味道痕迹,这让再放进来的酒变得难以忍受。书上说还可以用泡假牙的清洁水泡上一晚上… 备有此溶剂的酒友可以一试。

洗瓶揭酒标达人

喝了喜欢的酒总是想留下什么,苏雅我这种没有耐心的人只好直接留住瓶子,结果家里往往一堆瓶子,搬家时只好挑来拣去忍痛割爱,而最终那些辗转颠簸一直跟着我的瓶子们,如果真的有瓶神住在里面的话,大概都快要感动到跳出来满足我三个愿望了,那么我的第一个愿望就是:成为洗瓶揭标达人,积累厚厚的一本回忆,一个都不落下。

这样的揭酒标达人,还真有一些,在众多候选人中,我选择了一枚法国大叔雷米作为偶像,大叔把酒标依材质——更多的依粘贴剂的材质,分为三类,在多年的探索经验中分门别类的一一处理,竟然做到把自己喝过的所有酒标都揭下来保存……,以下是雷米大叔的心血经验:

第一类:不干胶。不干胶的酒标一般都比较厚,也另有辨认酒标是否是不干胶的方法:透过酒瓶从酒标后面看去,如果贴得很均匀,尤其如果有小气泡的地方,摁一下酒标它就又贴上了,就是不干胶。不干胶怕热,如果有烤箱的话就很方便(没有烤箱想办法弄热就可以了,也无需烤箱这样兴师动众),140度烤上3-4分钟拿出(注意戴手套),用小刀轻轻揭开一角,如果火候到位,就可以自动揭下来;如果还未到位,在烤几分钟或者增加温度也可——酒标取下后,还有粘性,要粘到另外的媒介上。另外,如果用小刀揭酒标时,酒标没有丝毫脱落迹象,这一角还被小刀戳碎了,那么这个酒标不是不干胶的,请进入第二类。

第二类:普通溶于水的胶水。因为装瓶生产线技术的原因,这样的酒标越来越少,但仍然存在着。处理这样的酒标的方法就是大家所熟知的泡水了,泡冷水没反应泡热水,5到10分钟即可。如果这时候酒标背胶看起来还不溶于水,回到第一类;如果这时酒标和水有反应,但又揭不下来,进入复杂的第三类。

第三类:其他胶水。最有效的方法是把瓶子泡在加了几滴氨水的热水中,此时远离老人孩子,户外操作——氨水有刺激性,若是飞溅到眼睛里可不是闹着玩的… 3-4分钟后,大多数酒标就会脱落。勃艮第的酒标大多需要氨水上阵,另外少数的波尔多隆河酒也是。

以上三种,大概是99%的酒标例子了,如果你不幸碰到剩下的1%怎么办?用强力大透明胶紧紧贴住酒标,然后刷的一下拉开,酒标的一半会留在瓶上,但带字儿的另一半可以被粘在透明胶上。最近我有读者在从日本进口了专门揭标的贴纸,原理大概同此,人民币近一百大洋,若是很值得珍惜的酒,倒可一用。

谨和欲进行酒标收藏这个浩大工程的同志们共勉 。

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1条评论

  1. 2012年4月26日 06:41 #

    关于葡萄酒的美文分享:葡萄酒的杯洗具

  2. 2012年4月26日 06:41 #

    关于葡萄酒的美文分享:葡萄酒的杯洗具

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