苏雅上期知味葡萄酒杂志酒具专栏我们提到了英语中的侍酒师用的是滗酒器decanter这个词——英国人把侍酒的魅力定格在烛光前上了年份的酒液缓缓流动的美丽时刻；和伦敦一掷千金的金融家们不同，泡在巴黎小咖啡馆里的浪漫法国人则把侍酒的艺术定义得更为平易近人：他们把侍酒师换作sommelier——侍酒刀。这种法国人眼中的海马型酒刀，小巧精致又方便实用，于是在众多总开瓶器中脱颖而出，从高级餐厅到街边小餐馆，处处有手拿酒刀漂亮利索开瓶的侍者们，也让法国老百姓们这样记住了他们。
酒刀挑刀攻略
总的说来，葡萄酒开瓶器就有两大作用，割开锡纸酒帽和拔出瓶塞。在瓶子和木塞发明以后，“拔出瓶塞”这个任务不知难倒了多少英雄好汉，才有聪明人发明出了可以钻入酒塞的螺丝、再加各种原理的拔螺丝工具，于是人类终于可以在妥善保存美酒的同时又潇洒的开瓶享用了。众多开瓶器中，海马型酒刀是完成任务比较出色的品种：螺丝钻加上杠杆手柄，背面还带上一把小刀来割锡纸——一刀多用，小巧便携，是居家旅行的首选～那么什么样的酒刀才算是宝刀一柄，让我们的开瓶之旅所向披靡呢？
酒刀的工作原理很简单，用螺丝钻钻入瓶塞固定瓶塞，再用连着螺丝钻的手柄把瓶塞拉起来。那么一柄好刀，首先要考察的就是螺丝部分，英文的酒刀名叫Waiter’s Corkscrew，掰开了词可以翻译为“侍者的软木塞螺丝起子”，直白的讲明了这直接接触瓶塞的螺丝部分的重要：自然不可太粗，否则笨重钻不进木塞；也不可太长，避免螺丝钻出了木塞，橡木碎屑掉入酒中；同样不可太短，太短则容易在拔起塞子的时候弄断木塞。那么五个圈左右的长度就恰好合适，开瓶塞较长的陈酿酒时通常需要全部钻入，开瓶塞较短的简单小酒时可以留一个螺丝圈在外。
其次是重要的杠杆部分，阿基米德说：“给我一个支点，我可以撬动地球”，
从古希腊走出来，我们也需要这样的支点来撬动瓶塞：酒刀的垂直柄上有一到两个缺口来撑在瓶口，帮助我们不甚费力的撬动紧紧塞在瓶子里的木塞——以前遇到过没喝过葡萄酒的朋友开瓶，只把钢丝钻钻了进去就急着拔酒塞，结果两个大男人费了九牛二虎之力也没拔出来～：因为拔木塞的力量是这样的巨大，那么一款好的酒刀，垂直柄的缺口需要是足够明显、足够深度的直角，来把垂直柄稳定的卡在瓶口，提供拉起螺丝起子部分的用力支点；若是卡得不稳，频频滑落，必然十分恼人，甚至会造成伤害。
来看看各式各样的开瓶器，哪一样合适你？