王鑫扬子晚报报道，8月24日，家住徐州金山桥的冯女士根据网帖介绍的酿酒方法自酿葡萄酒，没想到被封存的葡萄酒瓶突然发生爆炸，还将8岁女儿的手臂炸伤。经过了医院急救后，现在女孩伤情趋于稳定，医生表示，他们共从孩子胳膊、手上取出了10多块玻璃渣。
冯女士是一名超市售货员，平时喜欢上网浏览各种食品制作帖子。前不久，她看到有朋友在家自酿葡萄酒，于是冯女士根据从网上下载了一条网友介绍的酿造方法，买来一些酿造材料，将葡萄全部装入一个大玻璃瓶内，封装发酵。
8月24日傍晚6时左右，冯女士8岁的女儿乐乐在家玩耍，乐乐奶奶在厨房里做饭。突然，客厅里传来“砰”的一声响，乐乐奶奶赶紧到客厅，发现装满葡萄的玻璃瓶爆炸了，玻璃瓶被炸得四分五裂，白色墙壁上也被崩得满是紫红色的葡萄汁液和葡萄皮。而乐乐坐在地上身上满是鲜血，右臂也被玻璃划出了一个10多公分的口子。乐乐奶奶赶紧将孙女抱下楼，送到了附近的仁慈医院。
据主治医生介绍，女孩右臂被玻璃扎伤后有木麻感，部分神经受损，手术进行了约2个小时，医生为其进行了异物取出手术和神经修复手术。目前，女孩的伤情已经稳定，恢复后不会影响右手的功能。
全国每年都会发生自酿酒玻璃瓶爆炸的案例，单就爆炸伤人的新闻每年也有一至两企。这些“爆炸案”，基本都是由新手操作不当引起的。酿酒的本质，就是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，转化成二氧化碳和酒精。在密封容器中，二氧化碳无法释放到空气中，形成较高的大气压。由于家庭发酵很难控制环境温度和发酵速度，如果二氧化碳没能及时排除，瓶中会很快堆积6-8倍的大气压，市面上普通的玻璃罐很难承受这种压力，便会引发爆炸。
那么，是不是自酿的时候只要开一条缝，就万事大吉了？呃，好吧，就算是这样，我还是不建议你自酿酒……当然，这里说的是自己在家里随意玩玩的程度，如果是类似私人酒庄那样有全套设备的酿酒爱好者倒是没问题。为什么？请看我慢慢解释。
不安全
除了爆炸外，自酿酒的食品安全程度其实也是让人担心的，尽管“家里做的”听起来带着家的浓情和安全感。在这个“面包店被曝光用过期面粉”，“大品牌的牛奶里检出三聚氰胺”的年代被格外珍视。但很遗憾，食品安全的问题，并不会因为姑妈酿酒时的爱心就有改善……
“葡萄原料不做农残检测”、“杀菌全靠开水烫”，“不做任何防氧化，微生物污染对策”……这些最常见的问题，而即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，也不敢冒犯这么多有可能带来食品安全的风险。当然，在理想条件下，并不是说自酿出来的酒等于有毒，但有很多风险是难以避免的。
举个例子，由于国标对酿酒原材料农药含量的限制，为了通过检测，大部分酿酒葡萄的果农在采摘前一个月，就停止在园中碰洒任何农药或除草剂。而直接吃的鲜食葡萄，国家规定蔬果的“停药期”则只有15天。这就只能靠消费者买回来之后，通过尽可能清洁葡萄来保证安全了。
另外如果发酵前有细菌混入葡萄汁里，那就会产生过多杂醇及其他有害物质。尽管目前因为甲醇中毒的案例和酒瓶爆炸相比少之又少，但新手在做葡萄酒时，一定要再三保证卫生条件，最好在有经验的人指导下酿酒（最主要的，发现有霉斑或者长毛，一定舍得倒掉）。
不好喝
知味的办公室里有自动发酵烘烤的面包机，我们也喜欢自制酸奶，唯独亲友自酿葡萄酒这件事，我是彻底的力劝制止。同样都是自家发酵制品，对自酿葡萄酒额外不感冒……更重要的原因是，不好喝。
当然，这里还是指家庭作坊，那些采用与小酒庄一般无二自酿设备的朋友，抱歉您躺枪了。也许是“下馆子不如自家厨房做”同样的心理，很多人都觉得亲自动手制作的食物和饮料要比买回来的出色。
但很遗憾，自己家的环境和您心目中田园风光的小酒庄是截然不同的。首先，大部分家庭自酿选用的葡萄都非酿酒专用品种，而是日常吃的餐食葡萄类型。那些你觉得甜甜紫色葡萄，其实含糖量连酿熟透赤霞珠一半都不到。网上各种自酿攻略都不约而同需要在酿酒前添加大堆的白砂糖（我见过最恐怖的是10:3，即10g葡萄要加3g糖），其实就是因为选用的葡萄本身含糖量不足。
而一款真正“好喝”的葡萄酒，要的不止是酒精，还需要各种提高香气的酚类物质，这方面食用葡萄就更缺乏了。大量的加入白砂糖，除了提升自酿酒的酒精度，也是用这种甜味来弥补葡萄本身清淡的香气，遮掩瑕疵。
所以如果你觉得自酿酒“香香甜甜”“葡萄味纯正”……比市面上的酒好喝，那随便从超市里买一瓶便宜的红葡萄酒，只要没有变质，加入几勺白砂糖待融化后搅一搅，味道基本就比自酿还好了。
不当的保健观念
其实很多喜欢自酿葡萄酒的老年人，都是因为相信睡前来一小杯红酒有养生保健功效。
实际上，适量饮用葡萄酒对身体的好处，不少被夸大了。从当前的医学研究看，葡萄酒并不具有独一无二的保健作用。合理膳食和健康生活习惯仍然是无可代替的。可以说，如果觉得葡萄酒只是当“药”在硬喝，那么不管是自酿还是去买酒，不可口的，不喝也罢。
很多人尤其是长辈自己酿酒，都是为了能把酒丢在冰箱里每天如同服药一样喝上一两杯。但自酿葡萄酒通常不会添加帮助稳定保存的稳定剂——比如适量的二氧化硫。这些自家酿酒人不屑一顾的“乱七八糟的东西”，其实是阻止葡萄酒氧化变质，微生物污染的重要稳定成分。而自己酿的酒，因为反而没有这些保险因素，安全考虑最好在冷藏环境保存，并且在两个月内喝完。
最后，如果你还是打算在家弄自酿
这里给出一些注意事项：
1.材料：最好在大型超市购买新鲜健康，无破损的葡萄（无公害水果最佳），日常餐食的葡萄中，“玫瑰香”和酿酒葡萄品种最为接近，适合用来酿酒。破碎葡萄前仔细挑选，不能有腐烂或者破损的葡萄，以防夹带霉菌。
2.容器：在网上购买带自动排气阀的自酿葡萄酒专用容器。（淘宝有售，并不贵）发酵过程中不要放置在太热或阳光直射的环境。
3.发酵：必须使用专用的酿酒酵母，可以在淘宝上购买，非常便宜。如果买到了成熟的玫瑰香，发酵前白砂糖可以适当少加一点，要更甜的在酿好后再加糖。此外，取几片维生素C磨成粉末加入葡萄汁里，会起到促进发酵的作用。
4.安全：整个发酵容器都要经过高温杀菌，葡萄也要认真冲洗过。为了防止大肠杆菌超标，葡萄在清洗后需要充分风干表面。在酿造的过程中也不应该向发酵罐中加水，否则会因此带入霉菌。如果发现霉斑，白毛或者颜色异常，则应立刻停止发酵，抛弃果汁。
5.储存：自酿酒健康的主要风险在因为缺乏二氧化硫引起的后期变质上，为了延长保存时间，有些专业自酿酒爱好者会购买少量偏重亚硫酸钾起到加硫的效果，但未稀释会有腐蚀性。非专业自酿爱好者可以考虑购买伏特加或者白兰地这类烈酒，按照1.5:10的比例加入到发酵好的葡萄酒里，将自酿葡萄酒变成稳定安全的强化酒。
