这酒，像《新龙门客栈》里的张曼玉-知味葡萄酒

有一个葡萄品种，香气浓郁奔放，草本芳香中带有股辛辣的骚味，甚至有些时候还带着些辛辣的“猫尿味”。如果这个葡萄品种能化身为人，那活脱脱就一《新龙门客栈》里张曼玉饰演的老板娘金镶玉——桀骜不驯，泼辣风骚，敢爱敢恨，得细细品味才能明白她的万种风情。

我知道有些人现在一定在暗暗点头，知道我说的是哪个葡萄品种了。今天知味文章里要介绍的，正是非常常见的白葡萄品种——长相思（Sauvignon Blanc）。

不过应该还有一些朋友，可能是一副下面这样的表情：“什么？猫尿味？！真没逗我吗？ ”

哈，是滴，人还能在葡萄酒里闻到猫尿味，而且是在长相思葡萄酒中。长相思这一葡萄品种，通常呢家对它的香气形容除了具有草本植物、芦笋、柠檬、绿苹果、百香果等听起来特别正常的特性外，偶尔还有猫尿味。

是不是匪夷所思，这些品酒人难道又脑补过度了…….

真没有，这可是有科学依据的，化学家们的确在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和长相思葡萄（Sauvignon Blanc）里发现了一种名为4-巯基-4-甲基-2-戊酮的硫化物，正是它给长相思葡萄酒带来了这类似猫尿的味道。许多酒评家们对于它的猫尿味，甚至并不嫌弃，还对它倍为推崇。

如果我说猫尿味其实还挺好闻的，而且还是一件很酷的事，你能不能别笑。

猫尿味其实与番石榴味很像，家中有猫的朋友请为我作证。以马尔堡长相思为例，如果它的口感干一点、偏向泥土与草皮味道多一点，便呈现类似猫尿的气息；若是清新一点、带有刚刚成熟的绿色水果味道多一点，它便呈现类似番石榴的口感。

有时，酒评家还会用“黑醋栗芽苞”来形容长相思，可作为“猫尿味”文雅的替代词，它也含有4-巯基-4-甲基-2-戊酮这一硫化物。这种风格展现出非常鲜活灵动的清新感，夏天和秋天来一杯真是提神醒脑。这些年长相思的崛起，据说是因为大众对霞多丽的审美疲劳，这独特的猫尿味儿应该也功不可没吧。

作为一个在世界各地广泛种植的葡萄品种，不同产区风土不同，酒庄是否用桶，都会对长相思的风格产生影响，也并非是所有长相思都带有猫尿味的。

来自著名长相思产区——法国卢瓦河（Loire）的长相思是小清新。尤其是在Sancerre和Pouilly-Fumé两个产区的长相思，不会与其他品种混酿，也不常过桶，就是对当地风土最纯粹的表达。通常都高酸绝干，具有清新的绿色水果味，而品质最高的长相思除了能展现出鲜活跳跃的酸度，而且还会带有独特的打火石矿质风味，清爽迷人。

说到卢瓦河的长相思，不得不提这么一家酒庄，位于普依芙美（Pouilly-Fumé）的迪迪埃·达格诺（Didier Dagueneau），这家酒庄酿造或许是世界最好的长相思，酒庄主要的酒款是以下四款：Blanc Fumé是入门级，Silex（燧石），Buisson Renard（狐狸）和 Pur Sang（纯血），都是风格各异的长相思杰作，在矿质感上展现出截然不同的风格特色，都有不错的陈年潜力。

Didier Dagueneau留着一头桀骜不驯的长发，可以说“我行我素”的叛逆者，一切条框戒律都不适用于他。他曾经是越野摩托车手，在当地最早用马来耕地和尝试生物动力法的，但他却不是生物动力法的忠实信徒；酿酒时他会使用少量的硫，也不相信全天然酵母。但他对葡萄园所倾注细致关照和极度的热情令人毫不怀疑，也正因为他对自家葡萄园风土的深刻理解和极低的产量控制，才酿出了世界上最出色的长相思。

但不幸的是，2008年9月他在干邑地区驾驶一架小飞机时发生意外坠机，英年早逝，之后酒庄在儿子Benjamin Dagueneau手里延续和发展，仍然保持了先前的水准。

在波尔多，长相思一般会与更圆润肥厚的赛美容混酿，而且一般都会过桶，所以会带来一些油脂感和烘烤和坚果风味，不过即使是这样，也掩盖不住长相思狂野的气息。在甜白中往往赛美容有更高的比例，但在干白中，长相思的比例有越来越高的趋势。值得一提的是玛歌酒庄的白亭（Pavillon Blanc）使用的是100%的长相思，另外，波尔多左岸格拉夫的名庄的白葡萄酒中长相思的比例也都不低，最顶尖的首推侯伯王（Chateau Haut-Brion）和骑士庄（Domaine de Chevalier）两家。

新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思应该是名声最为响亮的，而且大家普遍认为马尔堡的长相思是新世界长相思的摇篮，也正是在这里，长相思的猫尿味被发扬光大。这里的长相思走的是奔放、辛辣路线的，它不复杂，不用桶，越早饮用越好，以其简单的风格和浓郁的青椒、醋栗果味和猫尿味闻名于世，有一款葡萄酒甚至就叫做“cat’s pee on a gooseberry bush（醋栗丛上的猫尿）”。