知味君这是知味问答专栏的第5期
上一期知味问答专栏我们回答了“为什么有些葡萄酒尝起来特别酸？”和“为什么有些酒尝起来一股青椒味”这两个问题。今天我们来回答知味社区里名叫“酒神的门徒”的爱好者朋友提出的问题：
品酒师都是做什么的？
不少人都误解地认为品酒师的工作就是喝酒，这些人应该是只看到中间的“酒”而没有看到开头的“品”……
其实品酒师这个概念涵盖非常广阔，基本所有从事葡萄酒行业、受过专业品鉴训练的人都可以被笼统地称为“品酒师”；这些人都拥有品酒能力，但从事的工作却大不相同，可以分为酿酒师，酒水销售和市场推广，酒水采购，侍酒师，葡萄酒拍卖与鉴定，葡萄酒培训与葡萄酒写作这么几大类。
酿酒
光有好的坯料没有用，没有好的工匠也是白搭。一个酿酒师一定是一个好的品酒师，他能通过品尝正在发酵的葡萄酒来监控酒的发展和质量，但是反过来可不能这么说，作为品酒师很少有人知道怎样酿酒。
酒水销售和市场推广
商品是有了，但怎样展现给消费者才是重点。怎样定位产品，宣传品牌，获得用户，采用何种形式的营销和定价策略等，都是酒水销售和市场推广的职责。
酒水采购
对于酒商来说最重要的莫过于采购了，既要选择品质好的，又要迎合消费者的口味，同时还要保证可以盈利，更要顾及产品系列的全面性，对专业性和经验的要求还是很高的。Jancis Robinson大师本人就是女王酒窖的顾问，专门负责于全年皇家宴会的酒水采购，不过女王平时喝的酒并没有我们想象的那么奢华……
侍酒师
侍酒师应该是最贴近于普罗大众对于这个葡萄酒行业的预想——在餐厅工作，根据客人的喜好推荐酒水，并且正确的描述这款酒的风味特征，给出中肯的餐酒搭配建议等等。其实在幕后，侍酒师还要负责配合餐厅的主题和菜品来设计酒单，采购酒水，管理酒窖，培训和领导服务团队等等。
葡萄酒拍卖和葡萄酒鉴定
高档葡萄酒也可以是一项投资品，珍稀的葡萄酒，尤其是老年份顶级酒款，往往一瓶难求而且价格不菲。拍卖行是交易这些酒的一个有效渠道，酒庄或者这些酒款旧有的主人，会通过拍卖行将这些酒卖给出价意愿最高的客人。因为涉及到如此高价值的复杂商品，造价带来的巨大利润自然会让不法之徒铤而走险，前几年著名的Rudy Kurniawan假酒案就震惊了整个葡萄酒世界。因此，在拍卖行工作的葡萄酒拍卖专家，不仅要掌握拍卖的技巧，还得有丰富的葡萄酒知识和名酒鉴定经验，来去伪存真。当然，因为拍卖行也是利益相关方，也有不为拍卖行工作的独立葡萄酒鉴定师。
葡萄酒培训
关于葡萄酒最重要最真实的体验还是通过品鉴来完成的。通过葡萄酒培训师的亲身传授知识和互动品鉴不同的酒款，是学习葡萄酒知识最快的捷径。像知味的施晔老师这样，能风度翩翩却又信手拈来地讲解世间的美酒，确实太过迷人。但要做一名出色的葡萄酒讲师，需要持续不断地学习和完善葡萄酒知识，跑遍千山万水来走访世界各地的葡萄酒产区，与酒庄的酿酒师或者酒农交流沟通，同时还需要掌握最高超的沟通和演讲技巧，将知识和心得最有效的传递给学生。
葡萄酒写作
就像知味这样的葡萄酒媒体，通过文章或者其他形式的内容，将葡萄酒背后的知识、信息和文化传递给读者们，并且向大家推荐值得购买的葡萄酒。如果能像Jancis Robinson大师这样数有天分还十年如一日坚持笔耕不辍，也可能获得像大师一样举足轻重的影响力。
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