知味君好好好……我们知道大家都喜欢甜酒了……
自从上周知味荐酒专栏回归以来，我们收到了许多读者“请推荐甜酒”的留言，比想找其他类型酒的朋友总和还要多出一倍。当然，喜欢其他类型和主题葡萄酒的朋友们也别着急，知味荐酒专栏会一期一期都照顾到的～
中秋佳节将至，甜酒也确实是最佳的聚会用酒。那些丰盛复杂的甜美佳酿，尤其是贵腐甜白，既能让顶级酒评家爱不释口，也能让刚接触酒的人喝的开心，完美调和了大家的口味，拿来搭配月饼也恰到好处。
过去每一期知味荐酒专栏中推荐的酒款，都是知味荐酒小分队从近百家长期合作可靠酒商酒单里筛选出来的，经过了上万款葡萄酒的选品，专业团队的亲身盲品评测和严格的比价挑选，确保每款葡萄酒在品质和性价比上都能够获得知味团队的一致认可才能推荐。
这一期甜酒推荐，我们选择向大家推荐一家法国名庄的酒庄直供网店：法国波尔多苏玳产区1855官方评级的一级名庄——唯浓酒庄Château Rayne Vigneau。这是头一次知味碰到有这样级别的法国名庄，通过酒庄直供的形式，向消费者推出品质卓越，性价比突出的顶级酒款。
有一定买酒经验的葡萄酒爱好者都知道，通过酒庄直供购买有以下几个方面的突出优势：
1. 酒庄直供的酒都来自酒庄自己位于波尔多的酒窖，绝对保真而且保存条件优于其他任何渠道
2. 酒庄比任何渠道商都更珍惜自己的品牌，所以酒款的运输条件、酒的状态和销售的服务都更有保障
3. 因为跳过了中间商，酒庄直供在价格上可以做到非常有竞争力
法国波尔多的苏玳地区（Sauternes）一直以能够出产甜美浓郁，复杂精美，同时极具陈年能力的贵腐甜白葡萄酒而举世闻名。这个产区的精华，集中在1855年波尔多官方分级中荣膺列级名庄的27家酒庄，其中滴金酒庄（Chateau d’Yquem）作为唯一的特级名庄名列头牌，之后是11家一级名庄，再之后是15家二级名庄。作为一级名庄的唯浓酒庄（Château Rayne Vigneau），一直以来都被认为是苏玳产区品质最为出色和稳定的名庄之一，在各大酒评家手中一直保持着稳定的高分段水准。
什么是贵腐甜白？
甜美可口的贵腐甜酒得名于用来酿造它的被贵腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的葡萄。而把产区的名字Sauternes音译为“苏玳”，也确实是葡萄酒中文界难得的漂亮翻译，将古玉的名字赋予色泽金黄温润又稀有的贵腐甜酒，文字和画面的意象完美结合，雅致而不失含蓄。
下面的组图所展示的贵腐菌会在葡萄表面生长出对人的身体无害的细小菌丝，透过表皮深入到果肉中，在一颗葡萄的表皮上留下上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，糖分得以变得非常浓缩（酸度也是一样哦）。用这样浓缩的葡萄来酿酒，才会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒。
贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中：需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”。如此苛刻的气候条件，在全世界范围内也不多见，波尔多的苏玳就是能够出产贵腐甜白最为著名的产区。
但是采摘受贵腐葡萄是一件极费人力又很冒风险的事情。贵腐菌对不同葡萄串上的葡萄的侵染程度不同，所以酒农们只能分多次到葡萄园里挑选采摘侵染到合适程度的葡萄，有的时候甚至要反复下田10多次才能摘完。而到了接近采摘的9月下旬、10月份，越是往后天气越可能变得难以预计，很可能碰上连续的阴雨或者突然降临的秋霜，让本来就难得染上贵腐菌的葡萄烂在或者冻坏在葡萄园里。
如此苛刻的条件，繁重的人工和高昂的风险，大大抬升了贵腐甜酒的生产成本。为了获得贵腐甜白带给我们视觉和味蕾上的华丽，苏玳的酒庄们几百年来冒着巨大的风险经营起了这片产业。贵腐甜白也因此比普通的甜白和其他白葡萄酒贵得心安理得。
以下为知味荐酒小分队通过试饮评测和价格判断选择推荐给大家的酒款：
1. 唯浓酒庄苏玳贵腐甜白 2009
Château Rayne Vigneau 2009
2009是波尔多苏玳的大好年份，这一年完美的气候条件为这款酒带来了圆润饱满的精妙口感，却又留下了让酒庄的风土展现个性的空间。这款酒的结构在做到油润饱满的同时，仍然具备爽脆的酸度，清新的柠檬果酱和成熟梨子香气并重，余味圆润绵长却又让人口舌生津。好的甜酒应当像这样，有出色的酸度与之相平衡，并提供非凡的陈年潜力。建议放2-3年再饮用，当然现在也非常可口，不过这样品质的贵腐甜酒，再陈年个10-20年也毫无压力。
这款酒使用的是酒庄的新酒标，细心的读者会注意到与下面我们推荐的2002年份酒标不同。
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2. 唯浓苏玳贵腐甜白 2002
Château Rayne Vigneau 2002
2002是波尔多甜酒丰收的一年，因为产量颇丰，这个年份的苏玳甜酒价格通常都很有吸引力，即使是顶级名家也对消费者露出了亲切的微笑。
在陈年近14年之后，这款2002年份的贵腐甜白已经呈现出非常诱人的金黄色。带有浓郁芬芳的黄桃、梨子以及姜花香气，入口非常甜美，焦糖、蜂蜜、杏仁糖和贵腐带来的浓郁干花风味都非常迷人，活跃的余韵中透露出非常令人惊喜的清凉气息。虽然甜美，但因为有出色的酸度平衡，喝起来令人口舌生津，搭配美食也是不错的选择。
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*酒庄直供的微店里，还可以买到典雅的黑色和木制礼盒，有送礼需要的朋友可以留意
饮用建议
1. 基本上所有的甜酒都应该冰镇饮用，建议饮用时将酒持续放在冰桶里保持冰镇。
2. 新年份的贵腐甜白也可以适当“醒酒”，帮助香气打开和散去可能出现的硫的味道
3. 和普通的干红干白不同的是，只要开瓶后记得塞好塞子放回冰箱，贵腐甜白通常可以在开瓶后存放一周甚至更久，喝起来很方便
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