知味君日期：2016年12月17日 周六
时间：19:00-21:00
地点：重庆市江北区洋河东路9号麒麟公馆——附30号JW酒邻居
主讲人：Swift胡乔飞
价格：348元
报名：请点击这里直接进入微店报名>>
蚝，又称牡蛎，粤语地区称生蚝，闽南语地区称蚵仔。说起它的味道，安东尼·伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”
这次在重庆，知味将为大家献上一场“美酒配生蚝的品味奇缘”品鉴会，用5支最适合搭配生蚝但却风格各异的名家白葡萄酒，来搭配3个不同品种的生蚝，品味餐酒搭配相得益彰的妙处。既有来自西班牙传统法酿造的起泡酒Cava，新西兰典型代表长相思，也有法国勃艮第北部的Chablis霞多丽干白，法国卢瓦河谷大西洋附近南特产区带着海水风味的Muscadet干白，德国历史最悠久的名家Schloss Vollrad雷司令，还有1支红葡萄酒作为反例出场，一共6支酒，搭配6只生蚝，各得其妙。
品尝生蚝的讲究
相信很多人对牡蛎最初的印象都来自中学时期莫泊桑的短篇小说——《我的叔叔于勒》里关于吃生蚝的描写：
“我的父亲忽然看见两位先生在请两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎（即生蚝）。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里”。
只是看到这段描述就对牡蛎的美味充满美好的想象，其实牡蛎这种食材，无论是欧洲还是亚洲，都有悠久的食用历史和记载了。欧洲人称牡蛎为“海洋的玛娜”，用《圣经》中上帝赐给选民的食粮“玛纳”来彰显其滋味鲜美。 古罗马人说它是“海上美味——圣鱼”。日本人则称其为“根之源”、 “海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。我国唐代的牡蛎已是海中珍馐，肉称“蛎 房”、“蚝房”，古语中也有“天上地下，牡蛎独尊”的感叹。
生蚝的品种繁多，且不同季节、产地的生蚝，在口感上都存在差异。因此应季而食便显得尤为重要。秋冬是吃法国生蚝的最佳时节。而到了夏季，澳洲、南非这些位于南半球产区的生蚝则变成了主角。在法国，有只在带R的月份适合吃生蚝的说法，即每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。而“五六七八，生蚝休假”，因为这几个月是生蚝的繁殖期，味道并不可口。
尽管生蚝搭配柠檬确实有助消化，一些资深吃客还是会避免用柠檬，以免它改变生蚝的本味。同样，红葱头醋会完全盖过生蚝的味道，所以也不该用。生蚝和产自法国南部的葡萄酒不一定是好的搭配，但与法国冷凉产区的白葡萄酒和起泡酒搭配却能相得益彰，虽然令人吃惊，但事实确实如此。
本周六，在重庆江北区洋河东路9号麒麟公馆——附30号JW酒邻居，我们为大家准备了3种来自法国布列塔尼和马恩河地区的6只生蚝和大家一起在这个冬天大快朵颐。
芬德克雷尔
Fine de Claire
特点 ：
生长于法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，属于礁岩蚝的代表。这种蚝口味比较偏重，吃起来碘咸味浓郁，同时还有矿石的味道。生长三年的生蚝被转移到贝隆河专门为它们预备的养殖园，以获得最好的品质。这种拥有特殊香味的生蚝，它的肉量介于总重量的13%和14 %之间，里面的肉会根据季节的不同呈现绿色。
口感 ：裙边极为爽脆，耐嚼，微微的海水味及鲜甜味。
原产地 ：法国-布列塔尼
吉拉多
Gillardeau
特点 ：
吉拉多是唯一以养殖商家族命名的生蚝，这种蚝肉质很丰满，贝壳里并没有太多的海水，但是入口后会有比较明显的海水咸味，而后慢慢转为果味的鲜甜，口味很丰富，也是生蚝行家们口中最像葡萄酒的生蚝。每只特级吉拉多生蚝品均至少都需得经过4年、共59道精工养殖手续才能上市。属于历史相对较不悠久、但在今日法国却占有绝大比例的凹壳型生蚝。
口感 ：肉质肥美、回味甘甜
原产地 ：法国-马恩河地区
月亮生蚝
La Lune
特点 ：
月亮生蚝是一款法国特级高端生蚝的新品，它的成熟期为3年，经过4年培殖技术的研发才得以面世，蚝肉微甜较其他生蚝更为细腻。众所周知满月的时候海水是最为活跃的，因为满月的时候，地球正好夹在月亮和太阳的中间，这时会发生大潮，海潮会变得特别高，海水里面的浮游生物最为丰富，而月亮生蚝正是在满月的海水里面被蚝农培殖，精炼，和捕捞的，下面有你来解开谜底…
口感 ：味道更加甜美细腻。
原产地 ：法国-布列塔尼
品鉴酒单
1. Franck Massard Cava Brut Nature, Spain
2. Sileni Estates Cellar Selection Sauvignon Blanc, New Zealand
3. William Fevre Petit Chablis, France
4. Domaine de l’Ecu “Gneiss”, Muscadet-Sevre-Et-Maine
5. Schloss Vollrads Riesling Kabinett, Germany
6. Mouton Cadet Bordeaux, France
知味重庆合作伙伴JW酒邻居
知味在重庆地区的合作伙伴JW酒邻居位于重庆市江北区九街。酒邻居定期举办各类品酒会、葡萄酒沙龙等活动，为葡萄酒爱好者提供多元化葡萄酒品鉴共享平台以及更专业的酒水销售服务。
日期：2016年12月17日 周六
时间：19:00-21:00
地点：重庆市江北区洋河东路9号麒麟公馆——附30号JW酒邻居
主讲人：Swift胡乔飞
价格：348元
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