Dolcetta问过身边很多酒友，为什么喜欢葡萄酒？
排除一些言情味故事或是烂俗的美容理由，很多人的原因都很简单：它香啊。
我也很同意，香气绝对是葡萄酒最迷人的一面。当你开起一瓶好酒慢慢喝，感受着它的香气逐渐变化，渐入佳境，整个过程就像是观赏了一部电影。
一般如果此时身边坐了位朋友，无论是品酒还是看电影，相互交流些看法、品评一番香气是免不了的。不过，很多人的尴尬就是，遇到喜欢的酒到底怎么聊好？
今天回答你，往下看。
如何形容或欣赏葡萄酒的香气？
首先，非常重要的一点是，用一些贴近生活的词汇，比如红樱桃、黑樱桃、椰子等等，因为比起油腻的“初恋的味道”，这些词汇既可以被理解，也能被讨论。葡萄酒的香气之所以能与常见的水果花朵产生联想，就是因为它们释放了一样或是类似的芳香物质，但原材料仍然是葡萄。
朋友间聊酒的时候，重要的是选择对方可以理解的词汇，这里有张清单，几乎承包了葡萄酒的所有香气描述。
01 | 水果味
在葡萄酒的各种香气里，果香是最容易理解的，因为日常中经常遇到而且通常闻起来和吃起来香气接近。而幸运的是，葡萄酒中最常见的香气也是果香。
红色水果
指的是类似樱桃，草莓，杨梅这样一类甜美，清爽的水果香气。还有覆盆子，蔓越莓，红醋栗，也属于此类红果香气。通常红色水果香气出现在黑皮诺（Pinot Noir），佳美酿（Caménère）成的酒里，在品丽珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot）酿成的酒中也有不少。
黑色水果
与红色水果相对，指的是类似熟透的李子，黑色的樱桃，蓝莓，黑莓，黑醋栗，桑葚这些水果。和红色香气上的差异，就好像黑樱桃和红樱桃的差异，更浓郁，更甜美，果实的酸味更少。最典型的例子就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）。一支带着黑色水果的酒也可能带有红色水果香气，特别是在波尔多这种常见赤霞珠与梅洛混酿的地方。
柑橘类水果
通常就是指橙子，柑橘，柠檬、青柠这类。这些香气在红葡萄酒非常少见，倒是在白葡萄酒中很常见，最典型的就是来自凉爽产区的霞多丽（Chardonnay）或者长相思（Sauvignon Blanc）。这类香气易让人联想到酸度活跃，果香饱满的白葡萄酒。
核果
指的是梨子、桃子、苹果、杏子这类。在特定的白葡萄酒特别是低酸的品种中更常见，比如白歌海娜（Grenache Blanc），维欧涅（Viognier）。
热带水果
同样往往只出现在白葡萄酒里，指的是类似芒果，菠萝这一类香气，奇异果也算在这一类里。热带水果的香气常出现在较热产区出产的白葡萄酒里，最典型的比如新西兰的长相思。
果酱
这指的是非常浓郁，甜美的果味，通常是上文黑色水果香气更加甜美集中的表达，通常出现在较热产区较热年份中。同样是赤霞珠和西拉会出现的香气类型。
02 | 花香
玫瑰
玫瑰的香气可以出现在红葡萄酒或是白葡萄酒里，在白葡萄酒中，往往可能是指浓艳热情的花香，多出现在琼瑶浆（Gewurztraminer），麝香葡萄（Muscat）里。而在红葡萄酒中，常常是品质颇高的代名词，出现在优质的黑皮诺，特别是一些勃艮第酒里，或者意大利巴罗洛产区的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄中。
紫罗兰
紫罗兰香气可以出现在多个红葡萄品种中，比如西拉，梅洛，歌海娜，马尔贝克（Malbec），小维多（Petit Verdot）等等。通常紫罗兰气味来自非常温暖产区的精品酒中，比如澳大利亚或是法国南部。比较特殊的是在新西兰，有很多凉爽产区的黑皮诺也会带有这种香气。
金银花
金银花香气一般用来形容比蜂蜜稍微清淡一点的甜香，在半甜或甜型的白葡萄酒中特别常见，比如麝香葡萄、雷司令（Riesling）或长相思酿成的甜酒。
蜂蜜
蜂蜜香气常出现在贵腐甜酒或经过陈年的白葡萄酒中，主要来自霞多丽、雷司令、赛美容（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）这些品种中。
03 | 其他香气
香料味
一般指的是黑胡椒、白胡椒、丁香、茴香、肉桂这类辛香料。经过重烘焙橡木桶陈年的酒可能会带有香料味。更多会来自葡萄本身的风味，比如澳洲设拉子（Shiraz）会带有黑胡椒风味，歌海娜中也常见白胡椒味，以及优质嘉美（Gamay）中常有肉桂气味。
植物类香气
很多品种会表现出植物的风味，比如树叶、青草、绿茶甚至青椒味儿。赤霞珠就常常带有青椒、薄荷的味道，在橡木桶中陈年后则会带来雪松的味道；澳大利亚的设拉子经常会带有明显的桉树类味道。除此之外，植物类香气也包含了松针、灌木、松露气味、青橄榄或黑橄榄等。
橡木桶香气
橡木桶香气和橡木衣柜的味道无关，指的是香草、椰子、烤榛子、烤杏仁、烤面包、焦糖、咖啡这类香气。称呼它们为橡木桶香的原因，自然不是因为闻起来像橡木桶，而是这是葡萄酒在橡木桶中陈年后所发展出的香气。
酵母香气
指的是类似饼干、面粉、新鲜面包的香气，常见于香槟（Champagne）以及卢瓦河（Loire）的慕斯卡黛乐（Muscadelle）。
矿物感
这个词常见于白葡萄酒的描述中，不过不是一种具体的香气，而且定义不一。一种广泛的说法是矿物感指代那些具有结构感的酸度，典型代表有德国的雷司令，法国香槟，勃艮第的夏布利（Chablis）。另一种则倾向于类似打火石相撞后释放的气味称为矿物味。不过无论是哪种说法，描述一支白葡萄酒有矿物感，绝对是对它的极大称赞。
当然，葡萄酒的香气还有许多，这里列出的是最主流的那些，用于大部分的葡萄酒，已是绰绰有余。所以，祝福你以后聊酒时再也不卡壳！
文 | Dolcetta
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志
