知味君时间：2017年12月12日周二晚
地点：北京柏悦酒店3层悦轩厅 （朝阳区建国门外大街2号)
主讲：北京柏悦酒店行政行政总厨 欧阳庆龙，上海金茂君悦酒店粤珍轩主厨 李俊，广州柏悦酒店悦轩主厨 文森佐，北京柏悦酒店大堂酒廊主厨 贾月波，北京柏悦酒店葡萄酒总监&高级侍酒师 李美玉
费用：2988元 / 位（包含服务费）
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12月12日，北京柏悦酒店一年中不容错过的美食美酒盛宴即将登场。由柏悦酒店行政总厨欧阳师傅携手三位#凯悦美味“悦”享厨艺大赛# 中国区厨王，共同呈现基于6种食材的11道中西结合至臻美食。除此之外，北京柏悦酒店葡萄酒总监美玉特别挑选搭配7款稀有佳酿——小农香槟、意大利起泡酒、1971年的马德拉、1996年份3升装超大瓶“意大利拉菲”西施佳雅、陈酿30年的果渣酒……更有2款前所未闻神秘酒款等待揭晓! 精致美食，精选臻酿，让您尽享中西美味碰撞而成的味蕾交响乐！
主讲人
北京柏悦酒店行政总厨 欧阳庆龙（Jack Aw Yong）
他的职业生涯始于新加坡凯悦酒店，在那里他担任行政副总厨一职，负责著名餐厅“Nutmeg”的运营。随后，他曾先后参与关岛凯悦大酒店、 约翰内斯堡柏悦酒店和上海金茂君悦大酒店的开业筹备工作。2007年，欧阳总厨加入北京柏悦酒店，担任行政总厨。高超绝伦的烹饪技巧、勤勉踏实的工作作风、专业细致的管理风格以及丰富多彩的大赛经历使他成为享誉中外的顶级厨师。
北京柏悦酒店大堂酒廊主厨 贾月波
在美味“悦”享厨艺大赛亚太区决赛时，冷菜环节选用羊肉作为主料一下“俘虏”众评委的芳心，他却以高难度的主料，表现出高素质的冷盘水准。
上海金茂君悦酒店粤珍轩主厨 李俊
广州柏悦酒店悦轩主厨 文森佐
凭借对于欧式美食不懈的坚持和广博的知识，促使他在缔造美食的道路上不断传递升华的用餐体验。
李美玉
北京柏悦酒店葡萄酒总监，高级侍酒师，2011 中国侍酒师大赛冠军，2010 中国法国酒侍酒师大赛冠军（北京）
晚宴酒单
1.Leclerc Briant Brut Réserve NV, Champagne, France
Leclerc Briant 萡乐香槟酒庄成立于1872 年，是香槟区的老牌酒庄，酒庄出产的香槟以其完美的风土诠释而闻名。萡乐酒庄的特色在于其独特的生物动力酿制法，力求在葡萄种植及香槟酿制的过程中，将人为影响降到最低，从而最大程度还原风土的味道。这款期待已久的小农香槟刚刚抵达中国，也许你将是第一个尝鲜之人。
2.Ca’ del Bosco Cuvee Annamaria Clementi Franciacorta DOCG 2006, Lombardy, Italy
Ca’ del Bosco酒庄是意大利著名起泡产区 Franciacorta的先驱酒庄，也是意大利全境酿造最优秀泡酒酒庄之一。而这款Annamaria Clementi更是酒庄最精华的珍藏酒款，每年只有3万瓶的产量。酿造工艺完全同级别于最顶级香槟。混合了霞多丽，白皮诺以及黑皮诺。小橡木桶中发酵及乳酸发酵6个多月，只有最好的酒才会被挑选酿造Annamaria Clementi,然后经过8年零7个月瓶中发酵和酒泥培养，只有仅仅1g/L近乎于0的加糖。相信搭配上等的意大利水牛奶酪、鱼子酱、龙虾会非常完美。
3.D’Oliveira Madeira Sercial Frasqueira 1971, Madeira, Portugal
D’Oliveira是最伟大的传统马德拉酒庄之一，也是非常少有在根瘤芽虫害中生存下来的酒庄，始建于1850年。而且也是非常少有的马德拉酒庄中一直保持家族管理没有被大财团收购的酒庄。在岛上，再没有谁的老酒库存能与D’Oliveira媲美，酒庄至今还存有文物级的年份可供售卖，包括1850.1890,1900…等顶级年份。此次我们虽然不能一睹百年酒酿的风采，但仍然足够幸运地能品鉴到1971年的Frasqueira Sercial，46年近半个世纪的陈年马德拉！
4.Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri DOC 1996, 3000ml, Tuscana, Italy
对于酒客们已无需再过多介绍Sassicaia，意大利托斯卡纳的革命家，Bolgheri产区的先驱，也经常被称为“意大利的拉菲”。此次晚宴中我们有幸将品尝到3L特大瓶的1996年份。搭配白松露及鹅肝烹饪的顶级牛肉，非常期待！
5.Morolo Grappa di Barolo 20 Anni (30 years aging), Piemonte, Italy
Morolo是Grappa意大利果渣酒中名副其实的小众精品。因其特殊的双层蒸馏器和橡木刺槐混合的陈年方式而与众不同。精品的背后也要看原材，Morolo的果渣来头可不小，看看这些供应者的名字：Conterno, Revello, Vajra, Oddero, Sandrone, Elio Altare…等等都是Barolo的顶级名庄。他们愿意把果渣提供给Morolo也是因为Paolo作为Grappa大师”maestro grappaiolo”对品质的精益求精以及对他职业的热爱。此次晚宴，我们将品尝到Morolo最顶级的Grappa,20年木桶陈酿外加10年瓶储，30年酒龄的Grappa，将是继甜品酒之后的完美收尾。
6.神秘酒款
7.神秘酒款
晚宴菜单
意大利餐厅面包
陈年香醋，纯榨橄榄油
Focaccia, Ciabatta
Balsamic Vinegar of Modena, Extra Virgin Olive Oil
山东呛面大馒头
新疆烤馕
辣椒孜然甜面酱
Northern “Man Tou” Bun
Freshly Baked Xinjiang Naan
Chili Cumin Sweet Bean Spread
***
“意大利香槟”浸龙虾
有机田园蔬汇
脆水牛奶酪，鱼子酱
Poached Lobster in Franciacorta
Organic Vegetable “Giardiniera”
Crunchy Buffalo Mozzarella, Caviar
顶级鱼子酱
百香果米酒龙虾冻，新疆枸杞皇
The Blossoms of Beluga Caviar
Passionfruit Rice Wine Lobster Jelly, Xinjiang Wolfberries
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鲜焗牛肝菌奶油汤
羊肚菌酿开心果，陈年帕尔马火腿
Baked Porcini Soup in Puff Pastry
Morels, Bronte Pistachio, 48-Months Aged Parma Ham
“鸽吞菌”
高汤浸乳鸽，酿松茸，金华火腿，黑蒜子，XO干邑
Steamed Quail Filled with Matsutake in Superior Consommé
Jin Hua Ham, Black Garlic Cloves, XO Cognac
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香煎菠菜土豆面角
俄罗斯帝皇蟹，奶酪，红花汁
Pan-fried Spinach Gnocchi
Russian Emperor Crab, Ricotta, Saffron Crémeux
俄罗斯帝皇蟹蒸蛋羹，蜜豆
陈年花雕酒汁
Russian Emperor Crab Egg Royal with Honey Peas
Vintage 20-Years “Hua Diao” Wine Emulsion
***
西西里式香煎纽西兰鲍鱼
猪肉香肠，黑蒜泥
Sicilian Style New Zealand Abalone, Pecorino Cheese, Fine Herbs
Lucanica Italian Sausage, Black Garlic Purée
怀柔栗子，羊肚菌，炖纽西兰黑金鲍
Braised New Zealand “Black Gold” Abalone, “Huai Rou” Chestnuts, Morels
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意大利式烤美国顶级牛柳
阿尔巴白松露，煎鹅肝
芹菜根慕斯，红酒汁
US Beef Tenderloin “Rossini”
Alba White Truffle, Pan Fried Foie Gras
Celeriac Purée, Red Wine Jus
传统五香卤美国顶级牛肋条，鲜松露
砂锅煮五常有机大米，尼泊尔黑胡椒煎鹅肝，猪肝肠， 陈年头抽
Slow Cooked US Prime Beef with Chinese Five Spices, Black Truffle
Claypot “Wu Chang” Organic Rice, Peppery Foie Gras, Liver Sausage, Vintage Soy Sauce
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冰镇月露蜜瓜和冰霜
Japanese “Yue Lu” Hami Melon and Sherbet
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摩卡咖啡
The Moka Coffee Experience
餐后甜点，纯金箔柠檬酒软心巧克力
Coccole Finali, Gold Foil Limoncello Truffles
金骏眉功夫茶
Jin Jun Mei “Kung Fu” Tea
茉莉花茶奶油曲奇
Jasmine Tea Crème Cookies
时间：2017年12月12日周二晚
地点：北京柏悦酒店3层悦轩厅 （朝阳区建国门外大街2号)
主讲：北京柏悦酒店行政行政总厨 欧阳庆龙，上海金茂君悦酒店粤珍轩主厨 李俊，广州柏悦酒店悦轩主厨 文森佐，北京柏悦酒店大堂酒廊主厨 贾月波，北京柏悦酒店葡萄酒总监&高级侍酒师 李美玉
费用：2988元 / 位（包含服务费）
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