一支市价近10万人民币的2007年份康帝，由于运输问题在严寒气候中受冻结冰，瓶子破裂。图片具体来源不可考，究竟这张看着令人痛心的图片是不是在中国拍摄的，无法确定。此图自从在网络上出现之后，迅速引起轰动，被各国葡萄酒爱好者在社交媒体上广泛转发评论。罗曼尼康帝酒庄的庄主 Aubert de Villaine 也在法国媒体Le Bien Public的报道中表示，看到此图片“感到心痛，非常难过”（Ca fait mal au coeur, c’est très triste）。周遭议论声不绝于耳：中国北方这么冷啊、运输完全不专业啊、果然大酒都卖到中国去了啊、确实有钱你看……而其中有个脑洞清奇的问题最戳我心：冰冻过的康帝，还能喝吗？2月19号一位勃艮第的酒农在Facebook发帖说，自己把两只相同的酒一支冰冻12小时后再解冻，过一天后对比品鉴，觉得冰冻过的酒单宁好像更柔软。顿时觉得不可思议，便也想对比看看。正逢周五晚上邀请Olivier Lamy和Sylvain Pataille 来家里吃饭，便准备了两组盲品，和他们一起讨论。Olivier Lamy是Hubert Lamy酒庄的庄主，想来不用介绍；Sylvain Pataille在Marsannay产区声名鹊起一支独秀，是一位能在下胶实验时，在同一支酒中分别使用0,07g/hl和0,09g/hl鱼胶，光用鼻子就能闻出区别，判定品质差异的大神（下胶：葡萄酒装瓶前稳定葡萄酒的步骤，澄清葡萄酒，去除沉淀和悬浮物）。两位是勃艮第新一代酒农中，注重田间工作，果实质量，减少二氧化硫，少用新桶，追求细致、平衡、有纵深感兼可畅饮酒风的代表人物。
品鉴后的中餐吃了烤鸭此次用的酒分别是Hubert Lamy酒庄2014年的的Dernière chez Edouard红和Sylvain Pataille 2015年的Clos du Roy红。两款酒除了酿酒理念，大到年份，地理位置，土壤类型，小到田间和酿造细节，都不尽相同。选用两个庄主自己的酒，一来当然是希望一旦品鉴结果有差异，结果对他们更有参考意义；二来嘛，把庄主自己的酒拿来给其盲品并让其判断优劣，皮一下也很开心。于周三晚上各取其一放入冷冻层中冷冻，周五早上取出，历时36小时左右。周五放置化冻，傍晚品鉴时温度无差。晚上四支酒装入盲品套中分两组进行品鉴，Olivier和Sylvain之前对主题一无所知，更不知道是自己酒庄的酒。我们要依次猜产区，年份，对二者进行评价，并投出心中所好。单从两支酒款来说，2014年的Dernière chez Edouard作为冷凉年份的冷凉地块，仍然带有优雅的果香和绝佳的矿物感，不过封闭收紧，可以再多陈年；2015年的Clos du Roy已然非常开放，单宁细腻，果香丰沛。第一组品鉴Clos du Roy，冰冻与未冰冻过的酒差异较大（Sylvain并没有察觉是自己的酒，但是完全准确地盲品出了所有的酿造细节！），第二组品鉴Dernière chez Edouard 时我明确表示了这一组酒为同一酒庄的同一酒款，二者只有一处不同（Olivier也没确认是自己的酒，但是准确说出了土壤类型和酒风！）。Olivier和Sylvain在两组盲品中首先给了这四支酒非常高的赞誉，并明确表示在两组中，都更为喜欢冰冻过的两支酒，鉴于两组盲品中表现出来的冰冻与未冰冻的差异性极为相似，我合并记录。总体来说，冰冻过的酒比未冰冻的酒单宁更为柔顺，桶更为融合，结尾收敛感降低，果香更为充足，更为开放，更有能量感，更为易饮。我们全部都对这个结果，极、为、震、惊。截止到目前，还并没有查到科学解释，是不是别的品种也可以，白葡萄酒可否适用，冰冻过能否陈年，老年分表现如何，这些都需要更多的研究和时间来佐证。Olivier的Facebook留言中有人说也要进行尝试，也鼓励大家盲品看看。至少有一件事情是肯定的－－如果下一次再有一支康帝受冻，不要顿足捶胸，不要弃之如履，请不要大意地把它化了喝掉吧！当然，但愿不要有下一支结冰的康帝。
知味君
