成都 | Amarone新星名家ZÝMĒ酒庄晚宴-知味葡萄酒

时间：2018年3月9日星期五 19:00
地点：成都锦江区笔帖式街81号博舍酒店TIVANO意大利餐厅
主讲人：酒庄亚太地区经理Alberto Recupero，现场有中文翻译
价格：888元/位（已包含服务费）
特别福利：每位将获赠一瓶伴手礼——Zýmē Valpolicella DOP “Reverie”2016
报名：点击这里进入知味微店马上报名>>

Zýmē，初看到这家酒庄的名字和酒标，隐隐觉得特别。后来得知原来Zýmē在古希腊语里是“酵母”的意思，葡萄酒酿造过程里重要的因子。酵母意味着转变，Zýmē传达的酿酒理念就是把文化、历史、传统、创新，通过人-葡萄藤-土地-阳光-水的结合，在瓶中呈现出来，葡萄酒的美妙就在于此。

庄主Celestino Gaspari说过：“我所追求的酒，它应该是透明的，让喜欢她的人能‘读透’ ，每一口酒都渗透着我和对我们土地的热爱、保护、照顾，及希望它焕发其新生命的热情。”他所追求的价值也非常可贵：尊重风土、保护文化和传统的起源；去冗求简的方法，最终达到透明的境界。

传统与创新并驾齐驱的新兴——Zýmē酒庄

酒庄于1999创建，位于意大利北部Veneto大区Amarone della Valpolicella产区的Valpolicella Classico的中心地带，坐落在一个古老的采石场旁边。DOP系列承载的是酒庄对于历史传统的尊重，表现出的是精致，优雅和透明；而IGT系列是对品种，种植或者酿造方式的探索，创造和认知。这些有趣的理念来源于庄主Celestino Gaspari令人羡慕的人生经历。

他七岁时接触葡萄酒，年纪轻轻就开始学习酿酒技术，在Amarone最传统的名庄Bertani工作了三年，随后加入了响当当的Amarone双擘之一Quintarelli酒庄。在那里，Celestino遇到了Amarone教父级人物Giuseppe Quintarelli，他从师父那里学习到的，不仅是酿造葡萄酒最基本的知识，更重要的是追求高品质的真正含义。不仅如此，Celestino在漫长的学徒生涯中，还赢得了Giuseppe女儿的芳心，成为大Q最理想的继承人。

然而Celestino却想要另立门户，和好朋友、同是Giuseppe学生的Romano Dal Forno一样，创立了自己的酒庄Zýmē。他占尽了天时地利人和，才华横溢却不忘初心，取众家之长，并发挥自己创意，酿造了一系列即极具创新又继承传统的葡萄酒，在葡萄酒界树立了自己的流派。

成都博舍TIVANO餐厅

3月9日晚，知味联手全球葡萄酒和顶级食材的进口与销售商Casanova恺诺一起，在成都博舍TIVANO餐厅举办Zýmē葡萄酒晚宴。TIVANO是糅合传统和现代设计之美的意大利餐厅，采用创新的多层设计，充满活力的开放式厨房，布满藤蔓的乡野小屋更添地中海风情。酒庄亚太地区经理Alberto Recupero也将到场亲自介绍酒款，为大家带来精彩的餐酒搭配。

Wine Dinner Menu晚宴菜单

Welcome Drink Canapé

ANTIPASTO餐前开胃小吃

Honey Melon with Prosciutto Ham, Tomato and Artichoke Bruschetta

意大利熏火腿配蜜瓜，番茄及朝鲜蓟面包盘

Metodo Classico VSQ Brut Millesimato, 2011

彩魅臻选经典传统法干型年份起泡酒

100%黑皮诺的年份起泡酒，采用传统法酿造，让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵，让发酵后死亡的酵母菌（酒泥）与酒液接触长达30个月，各类干果，甘草，酵母香气优雅迷人，让活泼的泡泡开启你整晚的味蕾。

*******

INSALATA DI MARE混合海鲜沙拉

Mixed Seafood Salad with Orange Olive Oil Dressing, Asparagus and Black Olives

混合海鲜沙拉配橙味橄榄油汁，芦笋及黑橄榄

Zýmē Form Black To White, 2013

彩魅黑中白干白葡萄酒

“黑中白”是一款非常独特的白葡萄酒，它酿自于一种经历过自然基因变化的红葡萄品种——罗蒂内拉（Rondinella）。由于它的DNA和传统红葡萄品种相同，所以从理论上讲，这的确是一款“红葡萄酒”，尤其是她的酒体和结构。同时，她与其它三种芬芳的葡萄品种混酿，所以这款酒呈现出细腻的矿物纹理，散发着迷人的荔枝、白梨和黄玫瑰的芬芳香气。它同样具有成为一瓶陈年佳酿的潜质。

*******

AMATRICIANA意大利腌肉茄汁意面

Spaghetti with Pancetta, Fresh Chili, Parmesan Cheese and Tomato Sauce

烟熏意大利肉配细面，新鲜辣椒，帕玛森芝士及番茄酱

Valpolicella DOP “Reverie”, 2016

彩魅追梦万宝利干红葡萄酒

用一句话来形容就是” a future tradition”，这是一款为年轻人爱好者设计的Valpolicella。用特定的酵母在不锈钢罐中发酵6个月，口感年轻爽脆愉悦，带有玫瑰，草莓，酸樱桃以及各类新鲜的浆果香气，还有些许胡椒的味道，余味悠长。除了在晚宴当场可以品鉴到酒款，晚宴结束以后每人还将获赠一瓶可以带走分享给朋友，愿每位都能保持一颗追梦”Reverie”年轻的心！

Valpolicella Classico Superiore DOC 2013

彩魅万宝利干红

入口能感受到新鲜水果芬芳、蓝色鲜花、湿润的泥土和干燥烟叶的香气在口中迸发。比起这座酒庄更为厚重的其它葡萄酒，它的香味强度更温和且有节制。事实上，它的口感是紧实的，压缩的，伴随着最后持久的野生浆果香气。整体效果相当优雅。在酿造方式上，新鲜的葡萄采摘以后压榨。九月，十月间进行第一次发酵。重要的是在来年一月份会像酿造“Ripasso”一样，跟Amarone的酒渣一起再进行长达14天的二次发酵。之后在大的slavonian橡木桶中陈酿三年。所以它并不是传统意义上的Valpolicella，更像是Ripasso。

WAGYU FILETTO DI MANZO和牛牛柳

Full Blood Wagyu Tenderloin M6 with Asparagus and Roasted Potatoes

纯血统和牛牛柳 M6 配芦笋及烤土豆

Zýmē Amarone Classico Della Valpolicella，2008

彩魅阿玛诺尼干红葡萄酒

酒庄的旗舰酒款，只有在葡萄生长最好的年份才会酿造。九月第2-3周开始采摘，然后进行为期至少三个月的自然风干，发酵过程中不添加人工酵母，酒款会在大的斯拉沃尼亚桶中陈酿至少5年，瓶中陈年1年的时间，它的酿造需要付出最多的时间，空间和人力，所以极其珍贵。岁月也赋予了它更多的韵味和生命力：辛辣的香脂与黑莓、李子干、野红莓混合，再以辛香料如黑椒、薄荷收尾。味道浓厚饱满，从水果到草本再至玫瑰花瓣，层次丰富，口感绵长清晰。