潮汕美食与精品小农香槟Leclerc Briant的绝美盛宴,行走在山海之间的活灵魂

时间:2018年10月12日周五18:30
地点:上海长宁区法华镇路525号D101 知味风土俱乐部
费用:3980元/位,知味校友3680元/位,970风土俱乐部会员3280元/位
主讲人:知味主编 朱思维,OFFMENU大隐于食创始人 Michelle LIU
主厨:潮菜研究会副会长 刘松彬
报名:点击这里进入知味微店报名>>

在诞生至今超过300年的悠长岁月里,香槟一直陪伴着人类的欢庆活动,从未过时。这令人着迷的多彩佳酿,是卓越风土下独一无二的产物。细腻绵密的气泡,优雅丰盈的口感,也是各类菜肴的完美搭配。

潮汕美食,作为经典的中华地方菜系,潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位。其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。潮州菜的原材料讲究、独具特色的味觉以纯正原味为主线;清淡却醇厚,富于滋味。一些生腌、卤水的菜肴调味丰富却统一。与精品小农香槟尊重风土,追求品质的理念不谋而合。

毫无疑问,醇鲜滋味的潮汕美食与饱满却不失清新的小农香槟是不可错过的绝妙搭配。

10月12日,我们精心准备了一场杰出小农名家Leclerc Briant萡乐香槟和经典潮汕美食的私享晚宴。萡乐香槟的“看似无为”实则严苛观察理解自然和风土的精准把握,催生了自成一派的香槟风格:兼顾饱满酒体,注重细腻优雅和风土传达,更将香槟看作“活”的灵魂,在开瓶后和杯中的变化让品鉴者捕捉风土线索。其中的限量款海底陈酿ABYSS更是山海之间的典范。

如此美酒佳酿怎少的了美食的加持?为了给大家呈现出完美的餐酒搭配体验,我们特别邀请了潮菜研究会副会长、上海潮府馆的老板刘松彬先生现场烹饪清晨从潮州出发,当天空运到上海的新鲜食材,并根据每个酒款的特色精心搭配晚宴菜品,这绝对是一场顶级美酒与经典中华美食的绝妙盛宴!

关于Leclerc Briant萡乐⾹槟

1872年,Lucien Leclerc在爱妻Adèle陪嫁的葡萄园基础上建⽴起萡乐⾹槟酒庄的前身,落户于Cumière村落的马恩河畔,毗邻艾佩内市。如同⾹槟区其他杰出的⼥性,Adèle Leclerc在酒庄的前期发展中担任着⾄关重要的角⾊。

位于香槟地区艾佩内市(Epernay)的萡乐⾹香槟,从酒庄的顶层平台可以俯瞰艾佩内市区,更可远眺北部的Hautvilliers和Champillon葡萄园以及南端的Cuis和Chavot葡萄园。酒庄右侧藉由绿意盎然的⼩径直达La Croisette葡萄园,萡乐⾹槟旗下最尊贵的单⼀园系列便出⾃此地。

酒庄坐拥占地5000平米的酒窖,其中绵延长达1公⾥的地下酒窖可存多达80多万瓶佳酿。位于地下 35⽶深处的酒窖是香槟陈酿的最佳场所,萡乐⾹槟酒庄旗下的年份系列、单⼀园系列和特别珍酿系列⾹槟都在此静静陈年。2012年,酒庄被一对笃信传统农耕的美国夫妇买入,现在的萡乐酒庄由曾任LVMH集团CFO的Frédéric Zeimett管理。

坚持⽣物动⼒酿造的萡乐酒庄,因其特殊酿造工艺⽽被鉴赏家认可赞誉。遵从天道、度身独创是酒庄得以常青的理念,这一酿酒哲学,与道家“无为自然”的理念与注重五行平衡的哲学不谋⽽合。Zeimett先⽣独创了Chic-biodynamic(当代生物动⼒法)的概念,将“⾦、⽊、 ⽔、⽕、⼟”的五行之⼒融⼊⾹槟的酿制过程。

晚宴酒款

1.Leclerc Briant Premier Cru 

愉悦的⼝感,带有丰美和果⾹主导的特质,酒体平衡,尾调带有清新酸度,是开胃酒的理想选择。由70% ⿊皮诺,15% 皮诺莫尼耶和15% 霞多丽酿制。

2.Leclerc Briant Les Chevres Pierreuses 

极具性价⽐的单⼀园系列,带有⾃然能量的⼀款令⼈惊叹的佳酿,精致⾹气渐渐展现其微妙层次,质感丰润迷⼈。

3.Leclerc Briant Les Crayeres 

同样来自酒庄的珍稀单一园系列,特有的⽩垩⼟矿物感赋予酒体精致纯净⽽巧妙变化的口感,是精致美食的不二之选。

4.Leclerc Briant La Croisette

100%霞多丽。La Croisette葡萄园的大部分葡萄植株均为45年以上的⽼藤。这款⾹槟完全展现这一单⼀园与⽣俱来的⼒量感,霞多丽⾮罕见的宏美架构,与紧实集中的酒体和清新咸度达到平衡。

5. Leclerc Briant Blanc de Meunier 

酒庄的特别珍酿系列,由100%⽪诺莫尼耶酿制,⼝感圆润柔美,架构浑厚,在尾调渐渐呈现出⿊巧克力和成熟樱桃的甜美芳⾹。陈年能力惊人。

6.Leclerc Briant ABYSS 2012

萡乐珍藏系列2012年份’海蓝’⼲型香槟精选2012年份⾹槟,于2016年埋⼊布列塔尼地区韦桑岛的海水中,14个⽉后捞起。常年2摄⽒度的⿊暗海底是⼀个理想的天然酒窖,技术团队选择了适宜的深度令外部压强达到5个⼤气压,正好与一瓶⾹槟的内部⽓压达成平衡,令软⽊塞保持稳定密封状态以防⽌海水侵⼊。⼏乎完全隔氧、隔光⽆震动的绝佳陈年环境让酒体呈现不⼀一般的演化。

⼊口酒体⼲净⽽清新,⽓泡轻柔⽽酒体柔润;很快由饱满的果⾹、融合的柠檬、⾎橙酸度所主导,中段能感受到充⾜的矿物味和⼀丝咸味和碘味,带来长⾜⽽明亮的主调。果⾹与矿物味的完美融合赋予酒体精致⽽层次丰富的特点,与特有的一丝海洋⽓息和薄荷清凉组成了令⼈愉悦的饮⽤体验;平衡的尾调沿袭了果⾹和矿物味的脉络,更有令齿颊⽣津的些许咸味,让⼈联想到⾹槟在海底的静置岁⽉。

本场晚宴将由潮菜名厨刘松彬先生根据Leclerc Briant香槟的特色,并结合每一款甄选香槟的独特口感,量身定制了一套精精选菜单,满足各位老饕的挑剔味蕾。

晚宴菜品

—-Appetizer 前菜拼盘三味—

卤水鹅头、生腌虾姑、烟熏北海道扇贝配鱼子酱

Leclerc Briant Premier Cru 

*生腌、卤水的菜肴调味丰富却统一,清新开胃的三味前菜搭配拥有愉悦口感,清新果⾹主导的萡乐经典系列天然香槟。

—-MAINS 主菜—

青瓜斗鲳
青花椒焗膏蟹 (每人半个)
茉莉玫瑰煎豆腐

Leclerc Briant Les Chevres Pierreuses 

Leclerc Briant Les Crayeres 

Leclerc Briant La Croisette

*酒庄三个独具特色的单一园系列,来搭配三道主厨精选菜品,其中的茉莉玫瑰煎豆腐是制茶大师林贞标的特色菜谱。

蟹粉炒翅
配白饭与油渣春菜

Leclerc Briant Blanc de Meunier 

*⼝感圆润柔美,架构浑厚的特别珍酿系列与富于滋味的油炒系列菜品的完美融合。

—AVANT-DESSERT 甜品前奏—

上“天谷幽兰”冷茶清口 一口鱼冻与冻鲍

Leclerc Briant ABYSS 2012

*清口冰茶是制茶大师林贞标的杰作,清新淡雅,富于层次和内涵,搭配果⾹与矿物味的完美融合,酒体精致⽽层次丰富的海底陈酿。

—DESSERTS 甜品—

十年花胶炖陈皮

这一道招牌甜品将会搭配一款高品质年份雅文邑。

晚宴地点

970风土俱乐部

毗邻上海交通大学法华校区的法华镇路525号,院落僻静幽深之处,两棵银杏古树已静静矗立了三百年。“970风土俱乐部”就坐落于这片古树荫庇下的舒适清凉之地。俱乐部名字中的“风土”二字,代表着知味一直想做和在做的事情——建立最有生命力的风土文化社群

温润厚重的胡桃木桌椅,古铜色吧台和立柱,倒映着复古灯饰温暖的光线,通明透亮的大厅,正对古朴典雅的庭院,在百年树荫下品味美酒人生,春夏秋冬四季皆是独特风景。在上海的风土之源,我们希望能给热爱葡萄酒和风土事物的朋友们,带来一处自然舒适、惬意放松而且服务专业的专属内部交流空间,成为践行知味社群价值观的落地点。

一整面墙的酒窖,数百款来自全世界各大产区的顶级风土佳酿,不断更新的单杯品鉴顶级名庄和老年份大酒,都将在俱乐部向会员和会员的好友专属开放。会员还享有自带葡萄酒的特权,俱乐部将提供最专业的侍酒师和酒具服务,保证一流的品鉴体验。

为会员专属打造的高端品鉴会和晚宴将在这里定期举行,并由世界级酒评家、顶级名庄庄主和最资深的葡萄酒讲师讲解主持。由与知味长期合作的专业餐饮团队,提供与美酒搭配相得益彰的风土美食搭配体验。

潮汕美食与精品小农香槟的绝美盛宴,行走在山海之间的活灵魂

时间:2018年10月12日周五18:30
地点:上海长宁区法华镇路525号D101 知味风土俱乐部
费用:3980元/位,知味校友3680元/位,970风土俱乐部会员3280元/位
主讲人:知味主编 朱思维,OFFMENU大隐于食创始人 Michelle LIU
主厨:潮菜研究会副会长 刘松彬
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