勃艮第传奇酿酒师菲利普·巴卡利 Philippe Pacalet庄主晚宴

简单介绍下庄主菲利普·巴卡利 Philippe Pacalet，你就会发现他是个不缺光环的人物：

勃艮第最著名的自然派酿酒师之一

菜刀Prieure Roch的前酿酒师

自然派葡萄酒教父Marcel Lapierre的侄子

《神之水滴》备受追捧的人物

此次，知味为大家精挑细选了9款佳酿，包括两款特级园，四款一级园，两款村级园，以及一款博若莱。一次了解勃艮第不同村不同地块的精妙风土。赶快点击报名，周六一起与这位令知味主编非常敬佩的酿酒师面对面交流吧。

品鉴会酒单

1. Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges Blanc 2013

2. Philippe Pacalet Moulin à Vent 2016

3. Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2013

4. Philippe Pacalet Aloxe-Corton Les Valozières 1er Cru 2016

5. Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru 2013

6. Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges Aux Argillas 1er Cru 2013

7. Philippe Pacalet Pommard Les Arvelets 1er Cru 2011

8. Philippe Pacalet Corton-Bressandes Grand Cru 2016

9. Philippe Pacalet Clos de Vougeot Grand Cru 2014

关于庄主

Philippe Pacalet出生于博若莱拥有200年历史的酿酒世家，也是被誉为“现代葡萄酒酿造之父”及“博若莱的苏格拉底”的著名酿酒师兼化学家Jules Chauvet的徒弟，自然派葡萄酒教父Marcel Lapierre的侄子，他曾经专攻化学，并且投入了大量时间研究野生酵母。

作为勃艮第最著名的自然派酿酒师之一，他秉承自然酒的理念，坚决不加硫，使用野生酵母，不搅桶，不过滤，利用重力原理进行酒渣分离。

他曾是菜刀酒庄Prieure Roch的前酿酒师，Henri-Frederic Roch面试时问他要简历，结果他拿来一瓶Morgon 89 de Marcel Lapierre，说“这就是我的简历”。他曾说要做自己的酒，建立自己的酒庄，实现自己的梦想。

2001年，凭借出众的专业知识和多年的工作经验，菲利普Philippe Pacalet在伯恩丘Beaune创建了自己的品牌Domaine Philippe Pacalet。如今他在勃艮第地区租赁管理的葡萄园面积已超过10公顷，在精细化管理下，年产量仅50000瓶。是不是特别想试试他的酒呢？

法国著名的葡萄酒杂志《La Revue du Vin de France》把他选为“2017年年度最佳酿酒师”。这个奖项颁发给那些享誉全球并且多年来一直用优秀的作品令世人惊叹的酿酒师们。

文中这样描述他：“凭借其高超的技巧，他所酿造的葡萄酒能从其诞生之初的脆弱感，随着时间的推移变得越来越精致，而不会失去其独特的口感和可饮用性，而正是这些特点造就了这位杰出的酿酒师的全部魅力。”

为了使葡萄的风味更加自然纯净，Philippe Pacalet所有的葡萄园都采用有机和可持续的种植理念，最大程度地保留风土本色，最大程度的减少人为干预，让葡萄酒可以自由发酵，产生更为丰富的香气和风味。此次庄主本人的亲临正是葡萄酒专业爱好者解开疑惑的最好时机：传言中他从菜刀酒庄拒绝了康帝递给他的橄榄枝是不是真的？以及他是如何从自然酒大师们的引领下最终找出自己的酿酒之道的？作为最有发言权的勃艮第酿酒师之一，让他来替我们解开自然酒的神秘面纱吧。

上海 | 自然派酿酒师菲利普·巴卡利
Philippe Pacalet庄主晚宴