味蕾与分子:“分子侍酒师”弗朗索瓦•夏蒂埃引领的味觉革命

味蕾与分子:“分子侍酒师”弗朗索瓦•夏蒂埃引领的味觉革命

当代菜肴,尤其是分子美食与葡萄酒搭配的困难已经困扰了人们不少时间。不过最近,有“分子侍酒师”之称的弗朗索瓦•夏蒂埃(François Chartier)在著作《味蕾与分子》中通过科学的表述,从分子层面解读了葡萄酒与美食的关联,为解决这一问题提供了途径。