夏布利7块特级园大PK，Dauvissat和Raveneau谁是王者？
在整个葡萄酒世界中，Chablis产区绝对最不走寻常路的产区之一。对于霞多丽这个葡萄品种来说，黄油、奶油类的甜美香气和圆润的口感是它的标签，但在Chablis，用霞多丽酿出的酒却拥有自成一派的风格，高酸、清新、矿物感十足，十足的仙子做派，这也让Chablis拥有了属于自己的拥趸。在写这篇后记时，我的耳机里一直循环大张伟早期的一首歌“世间蔬菜千千万种，为何我却偏偏爱上洋葱”。世间葡萄酒千千万种，为何我们会爱上Chablis呢？
早在12世纪，Pontigny修道院的僧人便开始在Chablis种植葡萄，酿成的葡萄酒通过Yonne河运输到巴黎。一直到19世纪上半叶，这里都是法国北部最重要的葡萄酒产区。然而从19世界下半叶开始，一系列灾难开始席卷Chablis。先是巴黎至马赛铁路的开通，其他产区的葡萄酒开始侵占市场份额，接着是粉霉病导致的质量下滑，直到根瘤蚜虫的彻底摧毁。随着两次世界大战的爆发，葡萄园被荒废，种植面积从鼎盛时期时期的4万公顷缩减到500公顷，现在大名鼎鼎的LesClos在当时变成了一个滑雪场。
不过人生大概就是起起落落。80年代开始，Chablis以其纯净的风格重新在国际上获得关注。种植面积扩张，酿酒技术革新，名庄世家和一些才华横溢的酿酒师也相中了这块颇有个性的产区。Chablis的好时候开始了。
酸度高挑、矿感纯净，清新冷峻，这是Chablis给大家的第一印象。这种风格的形成离不开当地的风土和酿造方式。为了追求纯净的矿感和果香，传统风格的Chablis葡萄酒只在水泥罐或者不锈钢罐中进行发酵和陈酿，很少有橡木桶的影响痕迹。不过现在更多的酒庄也开始精准的把控桶的使用，以获得更加复杂有层次的风味。
Chablis产区位于法国东北部， 偏凉的气候再加上山谷中的寒风，使最终采收时葡萄的酸度较高，糖度较少，酿成的葡萄酒酒精度也较低。与金丘产区地下断层多、地质年代多变不同，Chablis的岩层同构性很高，位于山坡上的土壤几乎全部来自启莫里阶（Kimméridgien）所堆积成的岩层，特级园大部分位于此。在大约2亿年前，这里被海洋覆盖，因此在启莫里阶岩层里有着含量丰富的贝类等海洋生物的化石，这种富含白垩、易碎裂且含水性较佳的白灰色泥灰岩为Chablis的葡萄酒带来了标志性的通透矿感。
而坡顶的的土壤多为波特兰阶（Portlandien）堆积的岩层，这种岩层生物较少，因此种植在这里的葡萄酿出的酒更加酸瘦，多为一级园和村级（一般来说，朝向好的就是一级园，朝向一般的就是村级）。
说到分级，Chablis也是不走寻常路。虽然有7个不同的特级园地块（Climat），但是它们同属于一个特级园。这场品鉴会我们从坡顶的特级园一路向南开始喝，最后以三款“踢馆”一级园收尾，大致分为4组，每组的酒款既有相似之处，又能互相对比，可以说从不同方面展现了Chablis的迷人之处。
品鉴
Maison Romane Chablis Côte De Bougros Grand Cru 2010
Bougros位于整个特级园最边边角的西北端，它早年曾被荒废过，有很大一部分葡萄园都位于平缓的坡顶，而从坡底的Côte Bouguerots部分，却又急转为陡坡，今天品鉴的酒正是来自于这里。
虽然是2010年份，但却已经呈现出略微氧化的黄苹果香气，入口会觉得稍微有点点空，虽然集中度一般，但整体十分平衡，酒体圆润、坚挺，是一款并不典型的Chablis。
William Fèvre Chablis Les Preuses Grand Cru 2016
Preuses位于Bougros的上坡处，虽然海拔较高，但是坡度并不陡。这里的表层土比其他特级园都要厚一些，但土壤中有较多碎石，所以依然有不错的排水性。
香气比较内敛，有青苹果的风味，但果香并不是主旋律，反而是类似芝麻的坚果香格外抓人。和上一款相比，这支酒要清瘦许多，酸度撑起整体的骨架，回味中有淡淡的矿物带来的咸鲜感。
这两支酒虽然来自相邻的两个地块，但是风格却截然不同。在场的大多数朋友更喜欢来自Preuses的这支，毕竟今天的主题是Chablis，这支酒“有内味儿”了。
Domaine Joseph Drouhin Chablis Vaudésir Grand Cru 2017
从地图上看，Vaudésir是一片谷地，中间被一条山谷横切。因为谷地效应，夏季容易积聚暖空气，使得葡萄有不错的成熟度，酸度也没有那么锐利。
这支酒有非常多的小白花香气，苹果、柑橘里带着一点奶油味，有一种肉肉的感觉。和前两款酒相比，它的集中度明显更好，也更加饱满，在口腔中有分量感。酸度鲜活但并不尖锐，新鲜矿物质风味并不显山露水，藏身于绵长的回味里。值得一提的是，在杯中静置10分钟后再闻，花香绽放，仿佛捧着一把带着露水的白花。
Jean-Paul et Benoit Droin Chablis Valmur Grand Cru 2015
Valmur同样被山谷包围，不过这里的山谷特别狭窄，夏天温度很高，冬天也会异常的冷。葡萄园分布在谷地两侧，西坡是朝东南偏南，东坡是朝西北。不同朝向的葡萄园混酿，形成了这里的独特风格。
这只酒给我的感觉就是非常典型的Chablis风格。矿物质感从香气开始就占据主导，花香和苹果、柑橘的香气并不丰盛。酒体厚实，酸度高挑，有一点点香料，以及非常多咸鲜的风味，并一直延伸到回味里。
Château Grenouilles Chablis Grenouilles Grand Cru 2015
Grenouilles位于Valmur的下坡处，是七块特级园地块中面积最小的。它的坡度比较缓和，顺着山势，葡萄园朝向由西南转向正南向。这里靠近Serein河，夏天时常能听取蛙声一片，所以因此得名Grenouilles。
这款酒的香气比前两款都要充沛复杂，小白花的蜜香和坚果香兼有。喝到嘴里我的第一感就是：这个矿物质感也太纯净通透了吧！酸度柔和，此时此刻真的很想点一打生蚝来配餐啊！
和第一梯队相比，来自这三个特级园地块的酒无论是口感还是风味都更上一个台阶。酒液大多一半在旧橡木桶中陈年，一半在不锈钢桶陈年，因此在清冽通透的同时也有由橡木桶带来的奶油、香料的风味和圆润的口感。这三支酒都收获了大家的喜爱，不过Grenouilles青蛙园还是略胜一筹。
Vincent Dauvissat Chablis Les Clos Grand Cru 2008
Les Clos是Chablis特级园里最有名的一个地块，也是面积最大的。它是一块完整的斜坡，坡度在15-25°之间，西南朝向。坡顶土壤贫瘠，石块较多，坡底虽然也有许多石块，但粘土含量同样丰富。总体来说，这里的酒酸度很高，矿物感十足，口中又不失重量感，非常坚实，有很好的陈年潜力。
对于这支名家+名田的组合，我期待已久。轻轻摇晃酒杯，忍不住感慨：这也太**香了吧！白花、黄苹果，以及非常高级的芝麻香！入口非常的圆润、饱满，集中度很高，颇具分量感。橡木桶陈年带来了黄油、坚果以及蘑菇的风味。酸度绵密，带来垂直线性的酒体，回味超长。
François Raveneau Chablis Blanchot Grand Cru 2009
Blanchot是特级葡萄园中唯一朝向东南的葡萄园，因土壤呈白色而得名（Blanc，白色）。葡萄田位于山谷中，常有凉风吹过，再加上东南的朝向使得这里没有特别多的夕晒，因此这里酿出的酒通常更细致优雅，酒体也更轻盈。
虽然是两块相邻的地块，但Blanchot所呈现出来的风格与上一只酒完全不同。白花和矿物风味比较突出，但因为Raveneau酒庄在酿酒时酒泥用的比较少，所以几乎没有坚果、芝麻等香气，入口后感觉清冽、缥缈，但是非常的平衡，余味很长。整支酒给人的感觉就是非常内敛，但该有的全部都有。大概所谓的“低调奢华有内涵”说的就是它了。
Dauvissat 和Raveneau可以说是Chablis最有名气两家酒庄，他们之间有着千丝万缕的关系，在酿酒上也都是过桶陈年的代表。这次我们选择的两款酒来自相邻的年份，都已经陈年了十余年之久，从这两款酒身上，我们能非常鲜明的感受到不同的葡萄园带来的风格差异，一个张扬奔放，一个低调内敛。
François Raveneau Chablis Butteaux 1er Cru 2011
François Raveneau Chablis Chapelot 1er Cru 2011
我把这两支酒放在一起写，因为它们来自同一个酒庄、同一个年份，但这两块一级田则分列Serein河的左右两岸。
近70%一级园位于左岸，和右岸相比，这里因为有狭长的山谷，因此更加冷凉、湿润。右岸的成熟度则更好，口感也更为坚实。Butteaux属于左岸最知名的一级田Montmains，这块田由三块地组成。在Chablis，你可以在酒标上标注大的一级园名称，但是如果你足够自信，也完全以小地块命名。
这只Butteaux的香气并不充沛，但入口后能感受到非常清晰的矿物质感，酸度卓越，整体给人的感觉非常冷峻、轻巧。
Chapelot位于河的右岸，和特级园仅有一个谷底之隔。它西南朝向的山坡，风格上很接近临近的Les Clos特级园，适合陈年
这支酒和前一支截然不同。它有很多成熟水果的香气，矿物质感非常浓郁，在回味中仍然能感到嘴里有不少咸鲜感，与此同时还有一点点香料的风味。不过和Raveneau的特级园相比，一级园虽然平衡且不出错，但复杂度还是显得不足。
Billaud-Simon Chablis Montée de Tonnerre 1er Cru 2010
最后一支加餐酒是和Chapelot来自同一个一级园的Montée de Tonnerre地块。它的特点也非常鲜明：极其外放的香气，仿佛一个花香小炸弹，同时伴随着柑橘、苹果等果香。酸度十分坚实，拥有矿物质的通透感。不过和前两支相比，总觉得稍显没有那么精致，也可能是花香太过繁盛，毕竟在大家心里，Chablis就该是个一尘不染的小仙女啊~
10款酒品鉴下来，可以说是惊喜连连。7个特级田地块展现出Chablis极强的可塑性，当然，看看全场最佳的Dauvissat Les Clos，不由感慨：
文｜宋宇翔
编辑｜yunwei
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宋宇翔
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