一千种优雅:勃艮第顶级名家Georges Roumier完全风土档案与详细品鉴记录

“大自然就好像一支导盲犬,你必须听从它的引导。你要让大自然决定一切,当然偶尔你也需要施加影响。”
Christophe Roumier
在勃艮第金字塔尖声望卓著的名家之中,Domaine Georges Roumier卢米酒庄是爱好者们每每听闻,却又奇难喝到的那家。DRC和Leroy的好酒或许还能买得到,但Roumier的酒,尤其是数量很少的Musigny特级园和超一级园“爱侣园”Les Amoureuses,真是一瓶难
求。
深受葡萄酒爱好者欢迎的日本漫画《神之水滴》中十二使徒的“第一使徒”便是2001年份的Roumier 爱侣园。而Musigny作为勃艮第市场价格仅次于罗曼尼康帝的特级园,最为昂贵也极难寻觅的,除了Leroy老太太的版本,当属Roumier家的Musigny,各年份的国际市场均价已经逼近10万元人民币。
勃艮第权威Clive Coates对这家酒庄毫不吝啬溢美之辞:“香波-慕斯尼村(Chambolle-Musigny)的酒像天鹅绒一般柔软优雅,但也扎实强健,最好的酒来自Georges Roumier酒庄——金丘装瓶历史最久的酒庄之一,也是所有酒庄中最出色的之一。”
Roumier的酒,在市场上稀缺少见,酒庄极难预约拜访品鉴,庄主Christophe Roumier也极少举办品鉴。仅仅偶尔品尝新年份,或者零星邂逅某些酒款,恐怕还不足以领略这家公认可以跻身勃艮第前五的顶级名家能达到何等精妙的境界;通过一场大师班或专题晚宴,在专家引导讲解下系统性品鉴喝到已陈年到适饮状态的代表性酒款,才是最佳的方式。
经过艰难的寻觅,我们总算找到了Roumier酒庄大部分的代表作,于9月在北京和上海各举办了一场极为难得的专题品鉴晚宴,知味主编朱思维深入解读和品鉴了包括Musigny特级园2003和2001年份、超一级园“爱侣园”Les Amoureuses 超级大年1999和2009、特级园Bonnes Mares 2008、酒庄数量极少的Ruchottes-Chambertin和Charmes-Chambertin “Aux Mazoyères”特级园、香波村杰出一级园Les Cras和Les Combottes、莫雷村独占一级园Clos de la Bussière等代表性佳酿。
2020年9月18日Roumier北京晚宴品鉴酒款
2020年9月26日Roumier上海晚宴品鉴酒款
知味今天的文章,我们将向大家全面介绍Domaine Georges Roumier这家传奇名庄和其旗下各个代表性酒款的风土与风格,并分享这两场令人难忘的品鉴晚宴上所有珍酿的侍酒记录、品鉴笔记和心得后记。如果你已经熟悉酒庄的历史和情况,可以跳过下面的章节直接进入品鉴部分。
关于卢米酒庄
Domaine Georges Roumier
1924年,来自法国勃艮第南部夏洛莱地区的Georges Roumier,与来自香波-慕斯尼村的Geneviève Quanquin结为夫妇。妻子带来了家族位于Chambolle-Musigny的葡萄园作为嫁妆,Domaine Georges Roumier由此创建,酒庄从1945年开始便独立装瓶。
Georges Roumier在来到香波村接管了妻子家的葡萄园后,又以租佃(以酒交租,metayage)的方式租下了一小块Musigny特级园,并在村里收购其他的地产。
1952年酒庄从Domaine Belorgey手上买入了更多的Bonnes Mares特级园地块,和2块Clos Vougeot的地产;1953年,2.5公顷左右的莫雷村古老的独占一级园Clos de la Bussière被酒庄从Bettenfeld家族手中买下。1955年,Georges的大儿子Alain离开家族事业,到香波村的大地主Comte de Voguë酒庄兼任主管。Georges于1961年退休(后于1965年逝世),酒庄由他的第三子Jean-Marie接管,他的5个儿子合伙成立了公司来避免酒庄被分割,并租下了两个姐妹继承的地块。Alain从Comte de Voguë退休的时候拿回了自己的那一份,后来由他的两个儿子Hervé Roumier和Laurent Roumier分别继承,包括了Bonnes Mares和Clos Vougeot特级园。
酒庄在Jean-Marie手上进一步扩充田产,1968年买下了酒庄第一块也是唯一一块白葡萄酒特级园Corton-Charlemagne 0.2公顷的地块,1977年从Michel Bonnefond手上租佃了一块Ruchottes-Chambertin的地块,1978年买下了酒庄最著名的特级园Musigny 0.1公顷的微小地块。
Domaine Georges Roumier酒庄庄主
Chritophe Roumier
Jean-Marie出生于1958年的儿子Christophe Roumier从1981年开始加入酒庄跟父亲一起工作,并于1984年开始独立掌管酒庄,同年他从Jean-Pierre Matthieu又租佃下一块Mazoyères-Chambertin特级园的地块,以Charmes-Chambertin “Aux Mazoyères”的名义装瓶。
Christophe Roumier是勃艮第公认的极具天分的酒农,在青年时代,受到包括后来被称为“勃艮第酒神”Henri Jayer、Dujac庄主Jacques Seysses、Marquis d’Angerville庄主Jacques Angerville,和Pousse d’Or酒庄的前酿酒师Gerard Potel的指点,对他带来了很深的影响,他对风土条件、种植技术和酿造工艺,都有非常深刻的理解,尊重自然和风土的同时,也谦卑清醒地引入人的作用和选择。
Georges Roumier酒庄的风土
Roumier酒庄拥有的地块面积不大,但大都是杰出的风土,拥有最久的一些地块比如Bonnes Mares可以追溯到酒庄创始的1924年。酒庄最核心的地块在香波村,Roumier香波村的村级酒目前的市场售价已经达到其他名家一级园的水平,一级园Les Combottes、Les Cras相当于其他名家特级园的价格,最为特殊的超一级园爱侣园Les Amoureuses和Bonnes Mares与Musigny两块特级园更是地位和价格都位列全村之巅。
Georges Roumier酒庄各个地块的确切位置
点击地图放大可以看细节
图片来源:Grand Cru Selections
但如上方地图所示,酒庄还在莫雷村拥有重要的独占一级园Clos de la Bussière,更北面的杰弗雷村通过租佃的形式拥有两块面积很小的特级园Ruchottes-Chambertin和Mazoyères-Chambertin。
酒庄从1968年开始就买下了0.2公顷的Corton-Charlemagne特级园,重新翻种葡萄并于5年后开始出产这款白葡萄酒,因为是酒庄唯一的特级园白葡萄酒,量又极少,所以自然也物以稀为贵。
另外,酒庄自1952年便开始拥有的两片Clos Vougeot特级园地块,一块于1984年交还给了Christophe的伯父Alain Roumier,后来由他大儿子Hervé的遗孀Veronique继承,另一块于1996年之后交还给Alain的小儿子Laurent Roumier。
比较新近的一些变动发生在2016年,一位投资人以1800万欧元的天价买下Bonnes-Mares特级园内0.4983公顷的几个地块,以租佃(metayage)的形式交给Christophe Roumier,使其Bonnes-Mares的面积进一步扩充到1.89公顷,另外0.13公顷的Echezeaux(En Orveaux)也以同样的合作方式交给他打理。
其核心地块的风土,我们在下面品鉴的部分为大家详细介绍。
Georges Roumier核心地块档案
和品鉴记录
在北京和上海举办的两场深度品鉴表明,Georges Roumier酒庄香波村的一级园Les Combottes和Les Cras也都是体现Chambolle-Musigny优雅风格的经典杰作,绝非凡品;通过租佃出品的Ruchottes-Chambertin和Charmes-Chambertin « Aux Mazoyères»特级园也展现出阳刚风格的杰出风采,男性式的优雅。Christophe对于不同酒款采用不一样的带梗整串发酵工艺,尤其运用得非常精妙,对于表达风土起到的不小的作用。
而Roumier的爱侣园Les Amoureuses,特级园Bonnes Mares和Musigny三大名园,都是伟大的风土,都以精彩绝伦地方式反映了其风土的卓越特色,尤其是Bonnes Mares特级园,很多资深勃艮第爱好者都会承认,或许这才是他家最为精彩的特级园,而且价格尚未高不可攀,因为面积不算太小,市场上也不像Musigny和爱侣园那么难以找到。
回到风土之本,以其Bonnes Mares为例,要充分理解其伟大背后的原因,勃艮第地质学家Françoise Vannier-Petit的底层土壤地质地图是极为重要的材料(下图),我们会在后文的地块档案里详细解释,为何Bonnes Mares会是Roumier家尚被低估、最有升值潜力的酒款,其风土的伟大程度足以与Musigny平分秋色
Chambolle-Musigny底层土壤的地质图
图片来源:Françoise Vannier-Petit
总体而言,Georges Roumier酒庄能够对勃艮第红葡萄酒的“优雅”,给出多种精彩绝伦而又各不相同的诠释,其一线顶级名家的地位,绝对实至名归。这样两场深度的品鉴,绝对是极其令人难忘的。
Morey-Saint-Denis 1er Cru 
Clos de la Bussière
Georges Roumier酒庄在香波村和莫雷村核心地块的确切位置,点击地图放大可以看细节
图片来源:Grand Cru Selections
面积:2.5925公顷
产量:3400升/公顷,约11000瓶/年
坡向海拔:朝东缓坡上的穹顶形地块,265米
土壤:底层土壤多岩石,表层由富含铁的粘土覆盖
葡萄藤:平均35年,居由式架型
1953年被Roumier家族收购,位于Morey-Saint-Denis村南部与Chambolle-Musigny相邻的边界上。从公元1287年以来就是Abbaye de la Bussière修道院的独占园,至今还被西都会的古石墙包围着,也是Roumier家族居住的地方。与其相邻的就是香波村的Les Bussières一级园,葡萄园的名字只是改为复数以示区别。
Clos de la Bussières有着平缓的坡度,富含红色粘土,带来结构扎实、单宁硬朗的莫雷村酒风,虽然不似Roumier家香波村酒款的柔情似水,但有经验的饮家都知道10年左右的耐心会让这款酒大放异彩。两场晚宴上我们比较了2012,2011和2009这三个陈年到10年左右的年份,在对比展现的变与不变中探索年份特色和风土本色。
酿造:手工采摘拣选,75-90%去梗,在发酵期间踩皮,野生酵母发酵,不过滤不澄清,桶陈16个月,15%-25%的新橡木桶,其余为2-8年的旧橡木桶。
Domaine Georges Roumier Morey-Saint-Denis 1er Cru
Clos de la Bussière 2012

侍酒:一半倒入醒酒器再快速倒回瓶中(double decant),倒出一杯瓶醒1.5小时
品鉴词:开瓶即展现出深邃的黑樱桃、黑李子风味,单宁很细致且浓度较高,显得紧致而有张力,杯中静置后出现红樱桃皮、玫瑰花瓣的清新香气;一半double decant醒酒后入杯,果味明显更为舒展丰满,有很多紫色浆果和血橙的风味出现,口感上给人深邃的质感,结构扎实,单宁多而且硬,但比这款酒经典的状态更为颗粒细腻,清新度介于2011和2009之间,整体在杯中有不错的层次变化和持续度,表现略弱于最近喝到的2011年份
评分:91
适饮期:2022-2032
Domaine Georges Roumier Morey-Saint-Denis 1er Cru
Clos de la Bussière 2011
侍酒:倒入醒酒器之后再快速倒回瓶中(double decant),倒出一杯瓶醒1.5小时
开瓶即展现出新鲜的玫瑰花瓣和清新的植物气息,红樱桃果味还带着一些豆沙的成熟黑色果味和细密质感,一开始单宁显得量多而发紧,在换瓶醒酒之后果味明显更为舒展丰满,在杯中慢慢展现出越来越慷慨丰盛的果味口感,豆沙的气息也转向成熟黑樱桃和木质香气结合在一起的状态,酸度比较高但是与果味平衡得很好,单宁虽然不及名显更成熟的2009那么细腻,但是也已经相当精细,清新度超过2009,整体在杯中有非常好的层次变化和持续度,回味可口绵长,近10年的酒目前还处在非常年轻的状态,是一款很有陈年潜力的一级园佳作。
评分:92+
适饮期:2023-2036
Domaine Georges Roumier Morey-Saint-Denis 1er Cru
Clos de la Bussière 2009
侍酒:倒入醒酒器之后再快速倒回瓶中(double decant),倒出一杯瓶醒1.5小时
品鉴词:开瓶后展现出成熟黑樱桃、黑李子的气息,些许泥土和青梗风味,入口集中度和果味成熟度要高过2012,单宁量也更多,但成熟细腻,总体也比2012明显更为封闭;全瓶double decant再瓶醒1.5小时后入杯,偏成熟黑李子、黑樱桃、黑加仑子的果味更为舒展,充分展现了Clos de la Bussiere的扎实的结构和力量感,偏硬的单宁密集量多,矿质厚重高集中度,在杯中持续度不错但变化较少;总体成熟度和单宁精细感超过2011和2012,但不及2011清新灵动多变,也不像2012更偏早易饮,近10岁的酒目前还处在非常年轻封闭的状态,应该需要更多耐心等待其进入适饮期,或许需要15-18年以上的陈年才达到适饮状态,必须要有耐心。
评分:91-92
适饮期:2027-2039
Chambolle-Musigny 1er Cru
Les Cras
面积:1.7553公顷
产量:3400升/公顷,约8000瓶/年
坡向海拔:朝向东/东南的10度坡面,275-300米
土壤:中侏罗纪晚巴柔阶的白垩泥灰岩
葡萄藤:平均45年,居由式架型
Roumier拥有香波村内几块相当出众的一级园地块,其中的Les Cras是香波村比较有名的一级园之一,Les Cras位于平原上一个平缓山坡的脚下,底土为富含贝壳化石的巴柔阶白垩泥灰岩,这是能够代表Chambolle全村特色的土质。随着全球变暖这块葡萄园越来越受到追捧,酒风有着出色的优雅高级感,土质中富含的钙质赋予了她颇有深度的矿质风味。Roumier拥有近1.76公顷从坡顶到坡底的完整地块,是这里最大的地主。
酿造:手工采摘拣选,70%去梗,在发酵期间踩皮,野生酵母发酵,不过滤不澄清,桶陈14个月,25%的新橡木桶,其余为2-8年的旧橡木桶。
Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 
1er Cru Les Cras 2013
侍酒:倒出一杯后瓶醒2小时
品鉴词:开瓶散发出柔嫩飘逸的玫瑰花瓣香气,清新飘逸,还带着淡淡的类似绿色花萼的果梗植物气息;倒出一杯后瓶醒2小时左右入杯,展现出更多的紫色野樱桃(淡淡的新鲜麝香气息),果味结构比刚开瓶时更为充盈平铺,香气的变化和风味的持续度都非常出色,还有着通透的矿质感和平衡饱满的架构,举止稳重而又仪态万方的一款酒,足以定义香波村的经典风格正味,如大家闺秀般秀丽可人;目前就可以早饮,但也有不错的陈年潜力。
评分:92-93+
适饮期:现在-2033
Chambolle-Musigny 1er Cru
Les Combottes

面积:0.2747公顷

产量:3300升/公顷,约1100瓶/年

坡向海拔:朝东缓坡,260米

土壤:钙质石灰岩底土

葡萄藤:平均23年(1982年和1999年种植的葡萄各占一半),居由式架型

Les Combottes一级园的位置曾经是一条溪流,现在是Chambolle-Musigny中部的背斜谷,土壤中混杂着很大的石块、粘土和被水流冲下来的石子。这片风土的微凹地形,强化了阳光对葡萄藤的作用,为这里的酒带来了集中的结构和密集的质感。这款酒从2005年份开始独立酿造,之前都降级混酿入村级园中(与另一块同样面积极小的一级园Les Fuées一样)。

酿造:手工采摘拣选,80%去梗,在发酵期间踩皮,野生酵母发酵,不过滤不澄清,桶陈14个月,25%的新橡木桶,其余为2-8年的旧橡木桶。

Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 
1er Cru Les Combottes 2013
侍酒:倒出一杯后瓶醒2小时
品鉴词:开瓶后便散发出轻柔飘逸上升的红樱桃和玫瑰花瓣香气,纤细空灵又优雅柔美,足以香波村的经典风格,建议稍微偏低的温度为其微妙香气的变化留一些空间;倒出一杯后瓶醒2小时左右入杯,在保持之前香气的基础上,进一步展现出更为坚实密集的果味结构和矿质酸度张力质感,属于香气轻灵飘逸,同时又有扎实基底的陈年潜力好酒,目前就可以早饮,但陈年潜力会非常出色。整晚4个小时的不断品鉴表明,其持续力和陈年潜力,比同年份2013的Les Cras更胜一筹,而其仅1000多瓶的产量,在市场上也更为珍稀一些。
评分:93+
适饮期:现在-2035
Ruchottes-Chambertin
Grand Cru

面积:0.5436公顷
产量:2800升/公顷,约1200瓶/年
坡向海拔:朝东,坡度20度,285-300米
土壤:底土是有很多岩石的石灰岩粘土,表土多石块
葡萄藤:平均40年,居由式架型
这款少见的特级园来自香波村北面的Gevrey-Chambertin村,九大特级园中Ruchottes-Chambertin是海拔很高,接近坡顶,土壤多石,风格精致而矿质耐久的一块特级园,Roumier从1977年起就从Michel Bonnefond手里通过佃租的形式耕作和出品这片约0.54公顷的特级园地块。所以市场上可以看到两种酒标,三分之一酒标上标的是Christophe Roumier,三分之二标的是Michel Bonnefond,实际上是同样的酒。这款酒年产仅1200瓶左右,也是市面上难觅的Roumier特级园之一。
酿造:手工采摘拣选,65%去梗,在发酵期间踩皮,野生酵母发酵,不过滤不澄清,桶陈16个月,30%的新橡木桶,其余为2-8年的旧橡木桶。
Christophe Roumier Ruchotte-Chambertin Grand Cru 2011
侍酒:倒出一杯后瓶醒2.5小时
品鉴词:开瓶就有扑鼻而来富有冲击力的通透红樱桃和柔嫩玫瑰花瓣风味,口感的后段还带着一些淡淡的红豆沙口感,收尾时有一些矿质收敛感,单宁极为细腻通透;简单瓶醒2.5小时后入杯,在杯中展现出更为精妙复杂的变化——清新优雅的香气和果味造就的出众精致通透感尤其出色,有一定硬度的单宁还是带来一些收敛感,同时有着矿质能量感和线性的结构肌肉线条,君子如玉,文质彬彬,把高海拔又靠背的Gevrey村特级园Ruchottes-Chambertin的风土表达得极为出彩,与其他Chambolle村的女性风格的酒款对照,截然是两种性别的特质;在杯中1个多小时都有很多变化,非常持久,明显强过2007年的Charmes-Chambertin;再多等待2-3年待单宁更进一步柔化整合进入巅峰适饮期。这款少见的酒果然名不虚传。
93-94
适饮期:2023-2041
Charmes-Chambertin Grand Cru
“Aux Mazoyères”
面积:0.2716公顷
产量:2900升/公顷,约500瓶/年
坡向海拔:朝东的缓坡,275米
土壤:石灰岩粘土
葡萄藤:平均20年,居由式架型
来自Mazoyères-Chambertin特级园中上部的地块,但是按照法律允许,使用了Charmes-Chambertin特级园的称号,因为风土上与后者更为接近,风格享乐丰满,光滑怡人。
Roumier从1985年起就从Jean-Pierre Matthieu手里通过佃租的形式耕作和出品这片约0.27公顷的特级园地块。所以市场上可以看到两种酒标,一半的酒标的是Christophe Roumier,另一半标的是Jean-Pierre Matthieu,实际上是同样的酒。
这款酒年产仅500-600瓶,也是市面上难觅的Roumier特级园之一。根据The Fine Wine Review的Claude Kolm提供的信息,从2018年份开始,Christophe Roumier可以贴标出品这块地产出的全部葡萄酒。
酿造:手工采摘拣选,100%去梗,在发酵期间踩皮,野生酵母发酵,不过滤不澄清,桶陈16个月,30%的新橡木桶,其余为2-8年的旧橡木桶。
Christophe Roumier Charmes-Chambertin Grand Cru
Aux Mazoyères 2007
侍酒:倒出一杯后瓶醒2.5小时
品鉴词:开瓶就展现出奔放直爽的香水红樱桃气息,通透慷慨的红果果味,丰满享乐的酒体质感,比2011的Ruchottes-Chambertin明显更为宽阔饱满;无需进醒酒器,倒出一杯后瓶醒2.5小时后入杯,呈现出相对2007这个年纪和年份显得年轻有活力的状态,带着香橙气息的红色樱桃果味,精致优雅,在杯中越来越展现出通透矿质的质感基底和力量感,明显不是香波村的风范,更为男性化;
但总体来说,考虑到这块田相当部分的葡萄藤相对年轻(目前是1991,2000,2011年种下的葡萄各占三分之一,2007应该只有目前三分之二的产量——更稀有了,恐怕只产了400瓶,16岁的葡萄藤和1935年种下的老藤各占一半),在宏大结构和果味慷慨密集度上,这款酒超过之前的一级园,但深度和活力明显不及同村的Ruchottes-Chambertin后面品鉴的其他大酒,尤其被只小一岁的2008 Bonnes Mares的光芒万丈相比显得黯淡,但毋庸置疑这款少见的特级园依然是非常精彩的作品。
92-93+
适饮期:现在-2025+
Chambolle-Musigny 1er Cru
Les Amoureuses
面积:0.3963 公顷
产量:3600升/公顷,约1600瓶/年
坡向海拔:朝东,坡度15度,270米
土壤:底土是石灰岩粘土,表土是一层很薄的粘土,含有很多石块
葡萄藤:平均40年,居由式架型
 “爱侣园”Les Amoureuses无疑是Chambolle-Musigny村内24个一级园中最出名的一个!” 位于缓坡上的一个台地之上,园中有一道落差数米的地质断层(悬崖,见下图中箭头指出的部分),将爱侣园分为两大部分。爱侣园与Musigny特级园几乎齐名,单宁丝滑精细,精致、飘逸而充满活力是其经典的风格,可以把这块园看作一款小号的Musigny,相对而言更早适饮些,陈年潜力也稍逊,但其具有特级园水准的风土这一点是大家都认可的。
图片来源:Diary of a wine buyer
Roumier的爱侣园地块位于地质断层的上部分,一直延伸到Les Musigny特级园,下图中第二张图中的白框标明了其位置所在,其底土与Musigny相同,恰好没有被断层打破。
图片来源:winehog
酿造:手工采摘拣选,70%去梗,在发酵期间踩皮,野生酵母发酵,不过滤不澄清,桶陈16个月,25%的新橡木桶,其余为2-8年的旧橡木桶
Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru
Les Amoureuses 2009
侍酒:倒出一杯后瓶醒3小时
品鉴词:开瓶后表现出纯净柔美、精细曼妙的玫瑰花瓣香气,入口展现出惊人的清新度和纯净感,丝般润滑令人沉醉,带着一些偏成熟的果梗的植物气息,香气一开始还略有封闭;绝非自我催眠,这样的酒一喝真的会让人想到爱情,有如电影《海上钢琴师》中1900对窗前女孩一见钟情那一幕,少女如一汪碧湖般清纯的双眸,令人深陷;瓶醒3小时后入杯,变化无穷的香气和层次感,同时清新纯净的质地更是无以伦比,让人有如置身于花海绢池,花果香气中一些黑色香料的辛辣气息开始浮现,还有香樟叶的清凉植物气息穿梭于其中,年轻清纯的身姿以不同的面向变化展示;
优雅的香气之下有柔韧的矿质结构支持铺开,像Musigny外柔内劲的美感表现,但不似那么庄严大气,表现方式更为柔媚小巧;难怪香波村的名家总说爱侣园是“女儿”,Musigny是“当家的女主人”;这款酒明显还处在非常年轻的少女阶段, 多变持久,回味绵延,如初恋那般令人魂牵梦萦,希望在它更美的巅峰还有机会再见,最好是8-10年后(2028-2030年)。
评分:95-97+
适饮期:2028-2044+
Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru
Les Amoureuses 1999
侍酒:倒出一杯后瓶醒3小时
品鉴词:一开瓶便有着纯净柔美、精细曼妙的玫瑰和黑色樱桃气息,层层叠叠不断变化,随着醒酒慢慢展现出动物皮毛和麝香的风味,有如一只小鹿在穿梭于气息柔美的花果丛中,以不同的面向展示其魅惑身姿;
这样的酒,生命力和适饮度都正值巅峰,好喝到放不下酒杯,这令人“上头”的感觉,不像热恋中的爱情吗?将2009和1999爱侣园的表现放在一起对比,可以窥见10年后2009进入巅峰后会是何等状态,最大的特色便是更高的复杂度和和谐感,以及动物皮毛麝香气息的出现,从“初恋”变成了“热恋”。
评分:96
适饮期:现在-2029+
Bonnes Mares
Grand Cru
面积:1.3919公顷
产量:3000升/公顷,约5000瓶/年
坡向海拔:朝东,坡度15-20度,270-310米
土壤:上坡处为白垩泥灰岩,下坡处为粘土石灰岩
葡萄藤:平均40年,居由式架型
Bonnes Mares是Chambolle-Musigny村两大特级园之一,位于村庄的北侧,与Morey-Saint-Denis村著名的独占特级园Clos de Tart相邻。Georges Roumier酒庄拥有这块特级园两种土质面积相当的地块——位于上坡处的“白土”以富含贝壳化石的钙质白垩泥灰岩为底土,下坡处的“红土”以粘土石灰岩和侏罗纪巴通阶的致密岩石为底土,酒庄将这两种风土的酒分开酿造,混合陈酿后装瓶。
“红土”为酒赋予丰盛醇厚的风格,和红色气息(某些年份也有黑色水果风味);而“白土”更富于表达香料、白花甚至红色芍药的气息,并带着胡椒风味。两者的融合带来一款醇厚而严谨,果味又矿质的酒,兼具Morey-Saint-Denis村的力量感和Chambolle-Musigny的复杂度。
勃艮第地质学家Françoise Vannier-Petit手中展示截然不同的“白土”和“红土”
我们通过叠加Françoise Vannier-Petit绘制的底土地质图和Roumier的Bonnes Mares特级园多个地块的位置得到了下图,图中的五个淡红色区块显示出了Roumier的Bonnes Mares特级园地块的位置,绿色区块显示了“白土”风土的区域,灰黄色区块显示了“红土”风土的区域,注意这两个区域并不是以Chambolle村和Morey村的分界线为边界的,而且“白土”的区域大小显著小于“红土”。
但Roumier酒庄难得地拥有比较高比例的“白土”风土,得天独厚。这些信息是关于这块特级园风土最有意思的部分。
酿造:手工采摘拣选,50%去梗,在发酵期间踩皮,野生酵母发酵,不过滤不澄清,桶陈16个月,40%的新橡木桶,其余为2-8年的旧橡木桶
Domaine Georges Roumier 
Bonnes Mares Grand Cru 2008
侍酒:倒出一杯后瓶醒3小时
之前最担心这款酒处于封闭状态,但开瓶后所展现出来清新纯净又精致多变的玫瑰花香和红果风味让人安心了,带着一些橡木桶修饰的“脂粉”气息,还未醒酒便呈现出宏大的结构,出色的集中度,漂亮的酸度同时又极为平衡,拥有令人难以置信的暗流涌动的生命力;无需进醒酒器,倒出一杯之后瓶醒三小时入杯,层层叠叠的一大片新鲜玫瑰花瓣气息喷涌而出,带着香樟叶和玫瑰花萼的果梗植物清凉气息,有经验的饮家碰到这种级别的香气爆发力冲击力,都知道碰到“大酒”了!在杯中变化万千,透过层层花香,可以感受到精妙变幻的花香是构建于矿质酸度通透而坚实的基底之上,有更多高含钙白色土质赋予的矿质精妙感——用一个形象的比喻,仿若“水晶上不断生长开放的玫瑰”,在杯中的持续度活力令人惊叹。
喝到这款酒,终于理解了为何好几位我认可的勃艮第名家都视Bonnes Mares为非常伟大但被人轻视的风土,Roumier毫无疑问是这块特级园的标杆酒庄;Bonnes Mares这块园的白土风土要远少于红土,但Roumier拥有的多个地块白土的占比却更高,对表达Bonnes Mares白土的精妙活力的风格也更为重视——别家这块园可能是男性风格,但Roumier的Bonnes Mares 2008显然是一位女子。因为更大的地块面积更高的产量,价格没有像Musigny和爱侣园Les Amoureuses那般昂贵。综合其目前的市场价格和品质伟大程度,Bonnes Mares无疑才是Roumier家最有升值潜力的收藏酒款。
94-96+
适饮期:2023-2048
Musigny
Grand Cru
面积:0.0996公顷
产量:3000升/公顷,约360瓶/年
坡向海拔:朝东,坡度15度,280-310米
土壤:表土是石灰岩粘土,底土为巴通阶致密的岩石,含有白色鱼卵石
葡萄藤:平均70年,居由式架型
Musigny特级园是Chambolle-Musigny村两大特级园之一,位于Clos de Vougeot特级园上坡处一块多岩石的坡面之上,夹在一级园爱侣园Les Amoureuses和Echezeaux特级园之间。Georges Roumier酒庄的地块位于其北侧(见下方地图中白框所示位置),最老的葡萄藤种植于1905年。其风格以慷慨奔放的香气,丝滑柔软的单宁质感,极富陈年潜力。
图片来源:winehog
酿造:手工采摘拣选,35%-50%去梗,在发酵期间踩皮,野生酵母发酵,不过滤不澄清,桶陈16个月,某些年份用40-60%的新橡木桶,有些时候完全不用新橡木桶,其余为2-8年的旧橡木桶。
Domaine Georges Roumier Musigny Grand Cru 2003
侍酒:倒出一杯后瓶醒3小时
开瓶后展现出紫红色玫瑰大花朵般的纯正、饱满玫瑰花瓣风味,带着一种先前酒款中未曾出现的偏熟红樱桃、草莓和黑莓的风味(热年份的特征),果味集中度高而平铺,拥有非常精细的单宁质感;瓶醒三小时后入杯,香气呈现蓄势待发的状态,成熟的黑樱桃,黑李子和辛香料复杂风味,质感极为丝滑,集中度很高,柔韧的力量感和扎实的矿质结构牢牢托起香气和果味表现,在杯中不断变化,回味惊人绵长;既反映了2003年炎热的年份特征,但却又保持了不错的清新感和酸度,没有任何过熟或者失衡的状态,即使面对挑战,也精彩地把Musigny外柔内劲,形飘神聚的风土特色表现了出来。目前刚进入适饮期,状态依然年轻,没有感受到明显的三级香气出现,可以继续耐心等待一小段时日。
有品鉴过更多Roumier Musigny年份的酒评家表示,因为地块狭小(不到0.1公顷),Christophe Roumier也没有太多余地来调整,使得这款酒比酒庄其他地块更倾向于受到年份特征的限制。但我想这款诞生于著名酷热年份2003的Musigny,无疑极为精彩地诠释了这片风土之伟大,Christophe对风土的理解和掌握水平之精湛,已经大大超过了我对2003这个年份表现的预期。如此好酒,只可惜每年300多瓶的产量,贵到天价。
94-95+
适饮期2023-2043
Domaine Georges Roumier Musigny Grand Cru 2001
侍酒:倒出一杯后瓶醒3小时
开瓶后即展现出通透干净的玫瑰花瓣气息,清新而微微有一些类似花萼的植物感,入口结构紧致,酸度突出,判断不需要进醒酒器,倒出一杯瓶醒透气三小时;入杯后,杯中不断喷涌新鲜的玫瑰花瓣香气,带着清新植物气息,同样极富生命力和变化感,入口的宏大饱满集中度像绷紧的光滑鼓面一般充盈完满。如果说Bonnes Mares 2008最可爱的是生命活力的源源不断,那这款Musigny 2001最突出展现的则是生命力柔韧充盈的完满状态(spheric),外柔内劲,形飘神聚,矛盾统一的极高境界。已经接近20岁,却将将才接近进入最佳适饮期,虽然比21岁的1999爱侣园仅小2岁,但状态要年轻10岁。
《神之水滴》对第一使徒称赞2001是客服艰难做到媲美完美大年1999的年份,此言不虚,这款2001显然是Musigny伟大风土的极佳诠释,其生命力和灵动感当在2003 Musigny之上。
96-97+
适饮期:2022-2041
参考资料:
1. Roumier酒庄官方网站:http://www.roumier.com/
2. Clive Coates MW: Domaine Georges Roumier: Profile and wine ratings
https://www.decanter.com/premium/domaine-georges-roumier-profile-383561/
3. Winehog: Terroir Insight-Domaine Georges Roumier, Bonnes Mares
https://winehog.org/terroir-insight-domaine-georges-roumier-bonnes-mares-35508/
4. Winehog: Terroir Insight-Domaine Georges Roumier, Musigny
https://winehog.org/terroir-insight-domaine-georges-roumier-musigny-23941/
5. Winehog: Terroir Insight-Domaine Georges Roumier, Chambolle Musigny Les Amoureuses
https://winehog.org/terroir-insight-domaine-roumier-chambolle-musigny-les-amoureuses-29856/
6. Françoise Vannier-Petit: Géologie de Chambolle-Musigny http://monocepage.com/geologie-de-chambolle-musigny/
7. Domaine Roumier, 香波慕斯尼的无冕之王, 瓶子 https://mp.weixin.qq.com/s/d7S8FNH8XOyya7tA1bleVA

文|朱思维

酒款照片 | 石磊 · 朱思维

© 知味葡萄酒杂志

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