据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

Brunello makes Burgundy look simple. 

—— Kerin O’Keefe

如果你经常流连各个葡萄酒局,那一定知道酒圈有一个不成文的规矩——大酒压轴。这倒不是因为留到最后会更加令人珍惜,也不是在喝了一圈醉倒一片之后,留在最后的人可以独享大酒。只是因为价格低的入门酒款通常简单、易饮,适合在最开始给大家打打基础,而铺垫好了之后再品那些昂贵的酒则更加能体会到其中的优雅和复杂。在意大利主题的品酒局,Brunello di Montalcino(BdM)就是这样一个每每都会在最后时刻高光登场的角色,精致且复杂的它总能让人念念不忘,给场次划上圆满的句号。

 

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

放眼著名的意大利托斯卡纳(Tuscany)地区,恐怕能与BdM一决高下的只有Chianti Classico。虽然这两个地区使用的主要品种都是桑娇维塞(Sangiovese),但它们最大的差别在于桑娇维塞的使用比例。在Chianti Classico DOCG 可以最多混酿20%的其他法定品种,所以我们经常可以在一瓶Chianti Classico里看到赤霞珠、美乐、西拉这些国际明星。而BdM则以100%桑娇维塞酿制的葡萄酒被世人熟知,每一瓶酒都可谓是展示了百分百真实的桑娇维塞、呈现了百分百纯粹的意大利风情。

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

 

Brunello di Montalcino,意思是来自Montalcino小镇的Brunello葡萄酒。Brunello在当地方言里是“美好、深色的东西”。在1879年之前,Brunello一直被认为是一个当地葡萄品种的名字,直到那一年它才被证实和桑娇维塞其实是同一个葡萄品种。虽然官方决定此后使用“桑娇维塞”作为这个葡萄品种的名字,但在Montalcino产区,Brunello还是作为Sangiovese Grosso的别称留存了下来,Grosso是桑娇维塞葡萄众多克隆之中的一个。

 

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

 

BdM在1966年被列入意大利DOC级别,1980年成为意大利第一批DOCG法定产区。产区共有约两千公顷左右的葡萄园,年产七百万升。在BdM产区最主要葡萄品种当属桑娇维塞(Sangiovese),发酵的酒精度最低必须达到12.5度以上。同样BdM葡萄酒必须陈酿五年以上,其中包括至少两年的橡木桶陈酿和四个月的瓶中陈酿;而对于标有Riserva珍藏级的葡萄酒,必须陈酿六年以上,其中包括至少两年的橡木桶陈酿和六个月的瓶中陈酿。而对于那些不符合BdM规定的葡萄酒,则可以选择将它们分级为DOC Rosso di Montalcino或者其他类别。

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

 

根据使用酒桶的不同,BdM葡萄酒会主要发展为两种不同的风格。传统的斯洛文尼亚橡木桶含有很少的橡木内酯,所以带给酒的橡木风味十分节制,酒在陈酿过程中发展的风味大多是微氧化所带来的;而现代派酒农偏好的法国橡木桶则能给葡萄酒带来更多的香草等橡木类风味。

 

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

山丘上的风土圣地

 

这里是托斯卡纳大区最温暖、最干旱的区域之一,年均降雨量约700毫米,主要集中在春季和晚秋。产区分布着山丘,冬季里海拔较高的地方可以被雪覆盖,Montalcino小镇就坐落在山顶处,被岩石环绕。山丘上葡萄园所具有的不同朝向、海拔、日照时间、土壤使得这里有多种多样的风土,而酒庄可以根据自己的需要选择合适的风土再进一步将它们表达在酒里。

 

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

 

产区整体气候比较温和,给桑娇维塞葡萄提供了一个缓慢、完全成熟的生长季。一般来说,南面的山坡相比北面更温暖、干旱;附近的阿米亚塔山(Monte Amiata)充当了天然的屏障,保护葡萄园免受冰雹和暴风雨的影响。而这里离海也并不远,海风可以帮助浆果保持干燥,减少病虫害。一般来说,来自南面的葡萄酒通常带有成熟的红樱桃风味、酒体更加丰满、更有力。而北面山坡相对凉爽,葡萄成熟相对缓慢,所以这里的葡萄酒,酸度更高,带有黑醋栗、酸樱桃的香气、质地柔和、温润,年轻时稍显干涩。

 

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

 

Montalcino的地质环境是非常多变的,具有岩石碎屑、石灰石、片岩、冲击沙、泥灰土等各种土壤环境。土壤的结构和海拔的高度也息息相关,海拔较低的地方土壤中拥有比较多的松软的土壤,像是壤土和沙土,加上相对温暖,出产的酒更强劲、更有结构感。而海拔更高的地方则更加坚实,有比例更大的黏土、石灰土和石块,气候也更凉爽,出产的酒有更多新鲜感、也更优雅。

 

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

刚柔并济的桑娇维塞

 

BdM唯一允许使用的葡萄品种是桑娇维塞。据说桑娇维塞Sangiovese这个名字取自Sanguis Jovis,意思是众神之王朱庇特的血液。

 据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

 

桑娇维塞源自意大利,是意大利种植面积最大的葡萄品种。它有很多繁殖品系,也是意大利目前登记在册拥有最多克隆的品种。桑娇维塞皮薄,成熟缓慢且晚,产量较大,酿出的葡萄酒酸度高、单宁高。桑娇维塞相对偏爱冷凉的气候,较大的昼夜温差和较长的生长季能帮助多酚类物质随糖分一起充分的积累,而温暖的夏季和秋季能更进一步帮助它达到一个很好的成熟度。

 

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

桑娇维塞既能酿造小清新风格的葡萄酒,也能酿造复杂的大酒,它和黑比诺有点相像,是一个很挑剔的品种,如果地理位置、气候等等不和它的胃口,它就不能很好的生长、成熟。在一些光照条件不好、多雨的地区,桑娇维塞经常成熟不均匀,导致酒也很消瘦、风味不平衡。所以一段时间人们总觉得它不适合上演独角戏,得同美乐、赤霞珠等品种的联合登台演出。但如果,合适的品系克隆和合适的风土相遇,再搭配上种植师的细心照料,酿酒师的精心调教,它将能展现无限的潜力。

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

 

BdM毫无疑问是意大利最优质桑娇维塞的产区之一,在这里桑娇维塞能获得很不错的成熟度,通常酒液是带有石榴色调的红,有樱桃、甘草、紫罗兰、茶叶的味道,酒体结构独特,刚柔并济,恰到好处的融合了力量与优雅,还有很强的陈年能力。

 

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

代表酒庄

BdM历史最悠久的酒庄Biondi Santi

 

没有Biondi Santi的BdM是不完整的。作为BdM历史最悠久的酒庄品牌之一,Biondi Santi是最早商业化Montalcino葡萄酒的酒庄,BdM能有现在的名声和Biondi-Santi每代人的不懈努力密不可分。

 据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

 

酒庄早在1888年酒庄就酿出了史上第一瓶Brunello,这比DOCG的评定早了将近10年。Clement Santi是Biondi-Santi和BdM的开山功臣,他从大学药学系毕业后,痴迷农业,尤其喜欢在Greppo庄园的工作,不断的积累酿酒知识和经验,酿造了很多有长陈年潜力的酒。

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

他的外孙Ferruccio Biondi Santi继承了祖父的庄园和酿酒热情,在Greppo庄园建立了严格的生产标准。19世纪时,欧洲接连遭受白粉病、根瘤蚜和霜霉病的打击,他们的葡萄园也没能幸免于难。酒农们为了快速恢复盈利,在病害后更多的选择去酿造无需陈酿能立即饮用的酒;而Ferruccio Biondi Santi却眼光独到的选择了用单品种桑娇维塞的Sangiovese Grosso克隆来酿造出有很长陈年潜力的酒,创造了BdM风格。

在他逝世后,儿子Tancredi Biondi Santi接管了酒庄。Tancredi毕业于酿酒、农业学科,是Montalcino地区和葡萄酒的推广大使,很多酒庄都会请他给出酿酒的指导意见。如今他的儿子Franco带领子女们一起将Biondi-Santi和BdM的发扬光大,让BdM成为了意大利乃至全世界最优质、知名的葡萄酒之列。

 

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

 

酒庄位于山坡高处,土壤贫瘠,富含石头和泥灰土,昼夜温差大,这种微气候能让桑娇维塞充分成熟,很好的表达特征香气。年产有近8万瓶左右,葡萄全部由人工采摘。藤龄10年以上的葡萄才会被用于酿造BdM酒,25年以上的才会被用于Riserva珍藏级酒款。

Biondi-Santi的BdM酒会使用斯洛文尼亚酒桶陈酿,并比其他BdM酒庄晚一年上市,因为酒庄认为更多的陈年时间可以让酒更好的发展特性。为了更好的表达风土和葡萄的特性,酒庄分析了不同桑娇维塞克隆的酿酒品质来筛选出最符合酒庄要求的克隆;并研究不同地块的土壤来进行更好的适配。

BdM流量明星:Il Poggione

Il Poggione(宝娇酒庄)的Brunello di Montalcino DOCG是Wine Searcher网站上搜索量最高的酒款,名副其实的热度第一。酒庄建立于19世纪末,在海拔180米到450米之间种植了140公顷葡萄园。作为第一批商业化BdM酒和建立BdM委员会的酒庄,宝娇酒庄一直以来都坚持高标准的生产,在气候条件不那么有利的年份也能通过选择、调配不同海拔的收获,给消费者带来了可圈可点的作品。

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

酒庄还很注重农业的可持续发展,通过引进太阳能设备来减少碳足迹。在维持葡萄园的生态平衡,减少人工干预的同时,会对土壤的营养供给情况进行检测。待葡萄成熟前,酒庄会进行绿色采摘(Green Harvest),去掉品质不好的果实来控制产量并提高最终采收时葡萄的品质,获得天然风味物质浓郁的葡萄。酒庄使用天然酵母酿造,发酵过程中会通过浸渍皮渣来获得更深的颜色和更浓郁的风味,陈酿过程采用的是法国大橡木桶。

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

 

据说跟这个意大利绝世产区相比,勃艮第都显得简单了

新年份2015会成为传奇年份么?

 

今年1月份,2015年份的BdM新酒上市,罗伯特帕克团队、Wine Spectator等等的酒评人都给这个年份做出了极高的评价。2015年的Montalcino生态条件很均衡;气候温暖但不炎热,充足的降水量让土壤储备了丰富的水分,让葡萄在明媚的夏季也能没有负担的生长。整体来说,果实成熟状态非常好,单宁富足,风味浓郁,酒体饱满却又不失新鲜感。此外,它具备超高的陈酿潜力,值得爱好者们收入囊中珍藏。

 

想要领略15年份的风味传奇?11月29日,由世界著名酒评家Ian D‘Agata主持的BdM大师班,将现场连线三家BdM名庄负责人与你一起品鉴15年的优雅和深邃,其中Biondi-Santi Annata 2015还未正式对外发售,让你超前一步领略名家风范!

点击下方链接立刻购买

意酒权威Ian D’Agata携手酒庄品鉴Brunello di Montalcino三家名庄 · 风土大会2020

桑娇维塞为什么能获得BdM的青睐?Montalcino东南西北各有什么风土奥秘?名庄们如何发展、形成自己的风格?在大师班上,这些问题都可以得到解答,让你喝透、听懂BdM!

报名品酒课程

还没有评论.

评论