为“地狱厨师”和总统侍酒是什么样的体验?

葡萄酒爱好者与普通就餐者在餐厅最大的区别在于,前者在浏览完一份酒单后通常会点其中不熟悉的那些酒,而后者的做法则刚好相反。

为“地狱厨师”和总统侍酒是什么样的体验?

对大部分消费者来说,高级餐厅的酒单就是一串名字后边跟着一串价格,这时就需要侍酒师来通过介绍将酒款单纯的名字转化为具体的用餐体验了。除此之外,侍酒师还负责确保客人喝到的酒都处于最佳状态。

对葡萄酒从业人员来说,一些最好的朋友是侍酒师。他们中的一些人知识丰富,能将自己的酒单倒背如流。如果酒单不是过分的冗长(有些酒单的确是太长),那么他们能熟悉每一款酒的陈年表现和特色。虽然有时也会受到挑剔朋友的“严刑逼供”。

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相反,普通顾客有时会把自己与推荐酒的服务员之间的关系很自然地定位为敌对关系——到底谁会在这场交易中多占便宜,是我还是餐厅?这似乎是外出用餐者常见的担心。对从酒单上点稍微廉价的葡萄酒这件事,从业者通常不会感到有什么不好意思,但大部分顾客却又正好相反——也许是因为我们清楚知道这里有多少水分,而且我们知道自己不用支付高额的溢价也经常能喝到好东西。

所以一场完美的就餐体验中能遇到一位杰出侍酒师是多幸福的一件事!Jean-Marie Pratt无疑是侍酒师中闪亮的那一个。

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Jean-Marie Pratt

Jean-Marie Pratt师从醉伟大的侍酒师之一Gerard Basset(同时获得侍酒师大师MS和葡萄酒大师MW头衔的泰斗),从精品酒店和连锁餐厅Hotel du Vin开始职业生涯。随后,他成为”地狱厨师“Gordon Ramsay在伦敦的同名米其林三星餐厅首席侍酒师,时年仅23岁。

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Gordon Ramsay

年来,Jean-Marie开始了新世界之旅。以下是他常驻上海期间发生的一则故事:

2019年11月5日的上海进博会期间,法国总统马克龙邀请了一位新世纪的共产主义战士一起品尝法国顶级葡萄酒,以此寻求加强两国之间的贸易关系,并在之后的晚上共进私人晚宴。

法国领馆需要在当地找到能够主持酒会的人。

Jean-Marie Pratt事后对友人说:"我大约两星期前收到邀请,但没有向其他人提及此事——我不确定它是否真的会发生。"

这时他已在中国生活了七年,曾在米其林三星餐厅工作,也是Decanter(品醇客)亚洲葡萄酒比赛的评委。邀约也是顺理成章。

”法国大使馆与我联系,说需要一位侍酒师在马克龙访华期间主持一场品酒会。大使馆随后补充告诉我另一位参会嘉宾,以及这会在上海国际进口博览会开幕当天举行。“

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法国大使馆选择了这些葡萄酒:

  1. Louis Latour Corton Grancey Grand Cru 2010
  2. Gérard Bertrand Château L'Hospitalet 2016
  3. Cheval Blanc 2006

一款勃艮第特级园,一款来自朗格多克鲁西荣La Clape产区,一款则是大名鼎鼎的白马优年正牌。

官员们最初认为,领导们可能只停留片刻。也许这个酒单改变了他们的想法,他们实际上却停留了好一会儿,Jean-Marie将所有三款酒一一分享。

两位绅士首先品尝的是勃艮第,接着是朗格多克鲁西荣,最后是波尔多的白马。

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左:马克龙,中:Jean-Marie,右:大家请意会

马克龙非常投入也非常热情。另一位的反应也很好,并通过翻译发表了一些评论说他也喜欢这些酒,并还谈到了近年来中国国内葡萄酒行业的”品质驱动“现象。

当天,在重要人物到达前一小时,Jean-Marie先品尝了这些葡萄酒。在他们到达现场后,他也被要求在大家面前先再次品尝,然后再由其他人品鉴。

”我曾为Gordon Ramsay工作,所以我知道压力,“他说,”我只是在早上告诉自己,今天要做好我的工作,就像在米其林餐厅时一样。“

这一天过后,他自然又回到了熟悉的日常工作中。

”这是一个非常特别的经历,之后我收到很多国内外朋友的留言。“毕竟,这样的经历对一个欧洲人来说,是非常罕见的。

 

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知味君