开了瓶1900年的雄狮

1900年，中华大地上义和团运动达到了高潮。而在世界舞台上，巴黎举办着世界博览会；诺贝尔奖在这一年设立；弗洛伊德出版了《梦的解析》；跨英吉利海峡的无线电传输试验成功；詹姆斯·乔伊斯开始创作《尤利西斯》。如果你愿意相信，这一年在某艘豪华游轮上，一个被遗弃的新生婴儿将在几年后展现出非凡的钢琴天赋。

都不是。

近日的一场晚宴上，我对一瓶1900年份的雄狮（Léoville Las Cases）葡萄酒，只有赞美。

晚宴是在纳罗（Naro）餐厅举行的，纽约相对较新的一批上等韩国餐厅之一，在曼哈顿高级餐厅中占有一席之地。这家餐厅的菜肴非常可口，是omakase、精妙的现代法式菜肴与韩国食材相结合的产物。一个菜5-6种食材的混合搭配非常巧妙，几乎始终保持着尤为和谐的对比。

当菜肴无可挑剔，能同时调动人的智力、想象力和味觉时，不可避免会产生这样的问题：什么酒能与这样的菜肴搭配？

我带了一款上佳的俄勒冈霞多丽，来自Seth Morgen Long。他偏爱高酸度、口感细腻、结构紧凑的葡萄酒，与他的导师Etienne de Montille在勃艮第酿造的默尔索（Meursaults）和普利尼（Pulignys）葡萄酒别无二致。只是，尽管我的初衷和想法是好的，但我发现这款酒的朴素和纯净与韩国食材搭配并不特别合适。

现在回想起来，一流的Grüner Veltliner，或者浓郁的阿尔萨斯雷司令也许能更轻松地与食物融合。

但当晚真正的主角是斯纳迪博士（Dr. Harry Snady）带来的两款老年份波尔多葡萄酒，用以庆祝多年友谊，并展示陈年葡萄酒的魅力。

“年轻人”是1970年份的飞卓（Chateau Figeac），这可能是圣爱美蓉尤为独特的葡萄酒，采用赤霞珠、品丽珠和美乐各约33%的混酿比例，始终保持着坚实的骨架和深沉的风味，通常需要20-30年的陈酿时间来展开。这酒距装瓶已50多年有余，但仍保留了1970温暖年份所固有的浓郁口感，此外浓郁的矿物感和坚实，但如今已成背景的单宁框架相得益彰。

驯服飞卓是一件了不起的事，但那晚真正的”夜之女王”是那瓶堪称奇迹的1900年份雄狮。

酒标经过124年的风吹日晒已破旧不堪，幸好底部的00字样仍清晰可见。

这瓶酒是由酒商灌装的，这也是波尔多过去很长时间的惯例。

如今，我们已经习惯了酒庄自己装瓶的波尔多葡萄酒，因此，酒商（Négoce）装瓶的酒立刻就会让人怀疑其真实性。

但事实是，在1930年之前，这一直是波尔多的常规做法。声誉卓著的酒商就是当时酒桶购自相关酒庄的保证。

斯纳迪博士拥有各种1900年代的波尔多葡萄酒至少30年之久，这比假冒老酒的经济回报变得可观要早得多。

斯纳迪博士帮助侍酒师倒酒的方法可以做成一段精彩的抖音视频，可惜我只用眼睛记录了这一美丽的风景。

现在来看看酒：首先，作为一瓶已经120多岁年纪的红酒，其色泽非常出众，酒体呈深红色，边缘略带褐变，可能是人们对一款40-50年年纪佳酿的预期。

1899和1900这两个年份的酒确实品质出众，直到近30年后的1928和1929年才出现了能与之媲美的佳酿。埃德蒙·彭宁·罗塞尔（Edmund Penning Rowsell）在他的巨著《波尔多葡萄酒》（1989年第二版）中，用了近十页的篇幅描述了他对这些年份酒的体验，尤其是1900 年，其”非凡的柔和与细腻“一经问世便备受赞誉。而且，这种早期就有的美并不妨碍其惊人的陈年能力。

值得注意的是，1899和1900年的产量都很可观。因此，这两个年份的葡萄酒之所以经久不衰，并不是产量少的原因，反之1945和1961就是产量稀少的情况。

1900年份雄狮的香气我可以称之为”液化的风土”——所有的香气都被酒液所吸收，散发着铁馅、黑松露和陈年烟草的味道。口感与香气十分协调，绵密、有嚼劲、持久。

这款酒一点也没显褪色，与很多年前就开瓶的时候如出一辙。我很少品尝到如此不惧时光和醒酒的老酒。1900年份坚而不硬，也是雄狮酒庄的一大特色。在我们吃完了所有食物后，剩下的酒仍能保持其完整的风味和口感：这是一项了不起的成就。

能给我带来更多愉悦的酒，我喝过，但能令人如此敬畏？只有这款。100多年的陈酿依然充满活力和个性，是无法给它打分的。

作者

Robert Millman

罗伯特·米尔曼

罗伯特·米尔曼（Robert Millman）于上世纪80年代初踏入葡萄酒行业。起初，他在美国大型的葡萄酒零售商之一莫雷尔公司（Morrell & Company）工作，期间他与霍华德·卡普兰(Howard Kaplan)共同创办了“葡萄酒研讨委员会”(Executive Wine seminar，EWS) 。几年后，EWS一跃成为纽约备受推崇的葡萄酒活动策划公司之一。33年以来，EWS公司组织举办了上千场大型葡萄酒活动，声名大噪。值得一提的是，EWS请到了罗伯特·帕克作为其品酒会的常驻嘉宾主持人；此外，2011年度所有品酒会的结果也均在葡萄酒倡导家（Wine Advocate）网站上公开发布。如今，米尔曼也到了隐退的年纪，目前他在Grapes the Wine Company担任品酒师与葡萄酒作家的职务，该公司位于纽约的韦斯切斯特（Westchester），是电商领域的领军企业。

扫描下方图片二维码，添加赏源知味小助手