知味君阿玛罗尼（全名：Amarone della Valpolicella）是这个世界上特别伟大的红葡萄酒之一，来自意大利东北部的威尼托地区，离罗密欧与朱丽叶的故乡维罗纳不远。
阿玛罗尼的酿法独特，而且效仿者众多，但由于种种原因，均无法撼动其地位。这背后有着各种重要的历史相关因素：葡萄品种、栖息地、风干时间长短、贵腐病的存在与否、陈酿木材类型等等，相互作用形成的神奇组合，形成了Amarone della Valpolicella产区的典型特征，并赋予了葡萄酒独特的品质。
通过风干的酿酒方式，在意大利和世界其他地方，当然也有着上乘的葡萄酒，但阿玛罗尼仍是衡量所有这类酒的基准。
历史家族联盟
The Famiglie Storiche
历史家族联盟（Famiglie Storiche）是一个由头部阿玛罗尼酒庄组成的联盟，几乎所有阿玛罗尼高品质酒庄都是该协会成员，仅少数例外。
协会诞生于2009年，当时10家主要的阿玛罗尼酒庄决定联合起来，以不同的方式在意大利和世界各地推广自己的葡萄酒。但也不出所料，联盟随后与产区协会（Consorzio）发生了长期的法律纠纷，直到2023年才得以解决。
现在，历史家族联盟有13个成员，营业额约占产区总额的22-23%，管理着约800公顷的阿玛罗尼葡萄园。现任主席Pierangelo Tommasi，上一任则是Alberto Zenato；副主席Giuseppe Rizzardi和Luca Speri，分别来自Guerrieri-Rizzardi和Speri酒庄。
历史家族联盟也是维罗纳古城的酒窖（Antica Bottega del Vino）的所有者，这家世界闻名的餐厅，其历史可以追溯到十六世纪。对于从世界各地来到维罗纳的美食家和名流来说，是一个不可错过的聚会场所。
历史家族联盟的成员酒庄当然是以酿造高品质阿玛罗尼葡萄酒而出名，但这些酒庄也酿造着瓦波里切拉（Valpolicella）地区，甚至更远的Lugana和Soave等地，所有其他类型的葡萄酒。
阿玛罗尼品种变迁
如今大多数阿玛罗尼葡萄酒，由大比例的Corvina葡萄品种，加上较小比例的Corvinone和Rondinella混酿而成。许多酒庄还会加入比例更小的Oseleta、Croatina和Molinara。
用非常古老的葡萄藤酿造的阿玛罗尼，还会有其他一些葡萄混入其中，比如Rossignola、Forsellina、Turchetta等。
Molinara，是唯一一个，历史上曾在阿玛罗尼混酿中有着重要作用，如今却被挤到一边的品种。我曾在书中写过，这不管在过去还是现在都是巨大的错误，这里不展开赘述，只是想说：
Molinara是一种粉红色的葡萄，果实大而多汁，但由于担心将其加入混酿中会稀释酒，因此被连根拔起。这种担心是多年来大酒体、黑色、果酱味葡萄酒获得更多高分的必然结果。
Molinara公认的强项是能为阿玛罗尼增添咸味、辛辣味和适饮性，使葡萄酒更加平衡、细致、有趣。
它口感上是否不够强劲？或许是的，但并不是所有人都想用刀切开葡萄酒，或将其舀在热黄油烤面包上。在气候变暖的今天，要酿造有16%酒精度的葡萄酒太容易了，反而要酿优雅、易饮的葡萄酒越来越难，也更受到追捧，因此一些酒庄开始重新思考阿玛罗尼。
也正是这样，我们可能会看到可爱的Molinara葡萄卷土重来，它本就不该消失。
阿玛罗尼有技术，更是风土
人们对阿玛罗尼有一个普遍误解是：这是一种技术型葡萄酒，以葡萄的风干过程为特色。
事实并非如此，就像世界上所有名酒一样，阿玛罗尼之所以星光熠熠是因为这种酒也能很好地表达风土条件。根据葡萄产地不同，葡萄酒也有明显差异。
例如，从瓦波里切拉（Valpolicella）经典产区，向东移向瓦尔潘特纳（Valpantena）地区和瓦尔达伊拉西（Val d’Illasi）地区时，土壤会变得更轻盈，因此葡萄酒往往更清新、更富含矿物质，而来自瓦波里切拉的酒则通常更宏大、更丰富（也有人说更平衡）。
葡萄酒世界里遗憾又美丽的是，情况总并非如此简单。还是在东部地区，前述基本原理依正确的情况下，Corvinone和Croatina品种在混酿中的比例增加，这相应也改变着葡萄酒的特点和品质。
Recioto della Valpolicella是什么？
Recioto della Valpolicella是一种甜红葡萄酒，在瓦波里切拉地区有着十分悠久的历史。事实上，这才是这个产区出现的第一种红葡萄酒，也是阿玛罗尼的前身。
阿玛罗尼起初被称为Recioto scapa，意为：逃掉的Recioto。”逃掉”的意思是，被遗忘在木桶中的酒被酵母将糖分发酵到消耗殆尽，在此过程中得到的干型葡萄酒。Recioto della Valpolicella有多好喝？它们不仅是意大利特别特别好的甜酒，也是意大利特别特别好的葡萄酒之一。
但遗憾的是，就像目前所有甜酒一样，它们并没有得到媒体或葡萄酒爱好者应有的关注。
Recioto当然的有着不同程度的甜，但也并不仅仅是”甜”，由于其平衡和酸度，这些酒可以在整个用餐过程中享用，不仅可以搭配甜点（尤以巧克力为佳）或单独饮用，还可以搭配炖菜、蓝纹奶酪小吃、馅饼和鹅肝酱（注意在搭配鹅肝酱时要选择单宁酸较少的Recioto）、陈年奶酪、高纯度（70%及以上）可可条，以及上好的雪茄等。此外，不管您信不信，Recioto还是上佳的开胃酒。
葡萄酒品鉴
2024年4月13日，我在Pedemonte的Tommasi酒庄品尝了本文中的所有葡萄酒。所有酒庄都在场，并在预定时间内向我介绍了他们的酒。其实每个酒庄酿造的酒种类繁多，本文只关注Amarone和Recioto della Valpolicella。在此，衷心感谢Famiglie Storiche的成员、主席Pierangelo Tommasi和其他所有工作人员。
必须提到的是：按我的惯例，本文没有得到Famiglie Storiche或其他任何人的任何赞助。且往返维罗纳的火车票、往返酒庄的出租车费用以及当晚酒店费用，都是我自掏腰包。这是我对写作尽可能不受利益冲突影响的保证。
作者
Ian D’ Agata
伊安·达加塔
世界著名酒评家
赏源葡萄酒评论主编
赏源知味首席科学家
伊安·达加塔（Ian D’Agata）在葡萄酒领域耕耘超过30年。曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑，Decanter特约编辑，负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作，Ian参与合著Hugh Johnson主编的《Pocket wine book》一书，销量超千万本，另外著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著，被誉为是意大利葡萄酒的圣经，后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度书籍奖，并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。2022年出版《The Grapes and Wines of Italy》获Gourmand世界图书大奖。2023年新书《Barolo Terroir – Grapes Crus People Places》一经出版，大获好评，已在多国亚马逊平台售罄。Ian是罗马大学医学生物学博士(Top1)，曾在哈佛大学做博士后研究。
