知味君下图不是科幻电影里的景象，而是无法改变气候越来越热的酒农，正试图通过创新的葡萄园定向和架型方法，至少来改变葡萄园自身的小气候。
这些努力如今你显得比以往任何时候都更重要，根据近日发表在《自然地球与环境评论》（Nature Reviews Earth & Environment）上一篇对200多项研究的综述，如果气温继续上升超过两摄氏度，目前全球多达70%的葡萄酒产区将不再适合葡萄酒酿造。而NASA则预计到2100年，全球气温将升高2.5至 4.5摄氏度。
葡萄园早已感受到了这一过程，根据几个世纪以来葡萄园采摘日期的记录，收获时间越来越早。来自勃艮第从1354年到2018年的记录显示，从1988年开始，同一产区葡萄收获期明显提前。
然而，提早采收到一定程度，定会造成葡萄不平衡，进而影响葡萄酒的表现。酒农可能无法控制正在变暖的地球，但他们在自己耕种葡萄园的范围里，从发散状的葡萄园到双品种棚架，发挥着自己的才智。
发散状葡萄园
如今大部分的葡萄园，通常都采用易于人类或机械行走、标记的网格布局，不管是VSP（垂直叶幕架型）、灌木修剪、或是棚架系统。简单的行列排布使耕作更容易、更实用。
常见的行列布局葡萄园
这样的布局对人类来说也许更容易，但对越来越热的葡萄来说呢？
位于智利Puente Alto法定产区Don Melchor酒庄，一个0.4英亩的葡萄园里，一项实验正在进行。这个葡萄园种植了60 行，每行15米长的葡萄，以观察以圆形发散状的种植排列方式将如何影响葡萄的发育和成熟过程。
酒庄正在研究的内容包括这一葡萄园不同位置，以及与临近其他葡萄园相比的温度、太阳辐射、光合作用水平以及不同元素的质量和浓度。以及这些因素都对葡萄中糖分、pH 值和酸度，酚类化合物的产生和成熟所起的不同结果。
酒庄拥有310英亩的葡萄园，1997年，根据土壤被细分为 151 个地块，每个地块根据其不同的气候需求分别进行耕作和酿造。如今，决策者觉得需要更进一步了。
进行实验的日晷（Sundial）葡萄园种下了大量的赤霞珠葡萄，采用未嫁接的苗木，总共60行葡萄，靠近圆心处，葡萄行距为50厘米，到圆周处行距为200厘米，呈放射状但仍使用垂直栽培的架型。
种植和酿造团队称他们迄今获得的知识，已经促使他们对葡萄园的管理做出了重大改变。在整个生长季节里，不同行之间的葡萄，平均温度有时能相差一到两摄氏度。
迷宫式葡萄园
在美国俄勒冈州的Dominio IV酒庄，酿酒师Patrick Reuter种植了两片“迷宫”葡萄园：Columbia Gorge的一英亩种植了丹魄、维欧尼和品丽珠；Yamhill-Carlton的0.75英亩葡萄园，种植了八个黑比诺的克隆品种。
Patrick起初只是想和他妻子共同进行一次哲学思考实验。他们发现，典型葡萄园的线性模式不利于他们进行思考和冥想，他们希望能以不同的方式参与葡萄的种植中去。于是试验了非直线、环状迷宫式的葡萄园布局。
这之后他们发现，走在这片葡萄园中，从外围走到中心，再走出去的大约30分钟旅程中，两人会产生一种精神上的洗礼。
同时，这也带来了新的葡萄栽培启示。
Patrick和妻子发现，在迷宫中以放射状种植葡萄藤，并对其进行环形栽培，可以延缓葡萄成熟。这些葡萄藤现在更不容易被晒伤，而其他传统布局方式可能会出现这种情况，现在的迷宫环形确保葡萄上始终有斑驳的树荫。
虽然迷宫式葡萄园的产量较低，但果实的品质弥补了产量上的损失。
双品种混种葡萄园
有通过改变葡萄园布局来应对气候变化的酒农，也有保留了网格布局，但改变种植形式的情况。
位于纳帕的Neal Family Vineyards庄主Mark Neal于 1997 年为他的生物动力法葡萄园开发了一种双品种棚架系统。
Neal当时发现，由于气候越来越热，白葡萄的酸度越来越低。他一生都从事葡萄栽培工作，也非常注重可持续发展，当时对白葡萄来说可选的方案有遮阳布，但这种显而易见的选择并不吸引他。它不是有机的，而且会造成浪费。
双品种棚架系统，红葡萄品种在上层为下层白葡萄遮阳
一番思索后，他创建了一个双棚架系统，将赤霞珠等红葡萄品种直接种植在Albariño,、Fiano，和Vermentino等白葡萄品种的顶部，这样可以提供遮荫。
葡萄没有任何压力增加的迹象，而且收益巨大。双层棚架的葡萄园现在每英亩产量达到12至15吨，基本上翻了一番，而且不需要额外用水。且种植的碳足迹减少了一半，葡萄的质量实际上也得到了改善，酸度更高，而且还能防止日灼。
在日益炎热的世界里，双棚架种植不仅能为葡萄创造理想的生长条件，而且是 “对土地负责任的利用”。特别是在纳帕，葡萄树的种植面积非常有限”。
新朝向葡萄园
同样是在加州，巴黎审判上大放异彩的Chateau Montelena酒庄，正在进行自1972年以来特大规模的重新种植。
在气候变化的背景下，酒庄的目标有三个：提高质量、增强可持续性和确保葡萄园的长寿。
酒庄利用多年的气象数据来确定一天中尤为炎热的时段，并准确计算出此时阳光照射的方向。在考虑土壤健康、增加抗旱和抗虫害的砧木外，更重要的是改变了整个新种植葡萄园的朝向。
葡萄园每行根据计算出的阳光照射方向，现在朝向北偏东25度种植。”这样，在七八月份阳光尤为炙热的下午两点，阳光将直射树冠顶部，葡萄将受到树叶遮荫的保护。
在以前的种植理念中，浆果要在特别热、阳光特别充足的时候受到阳光直射，而如今对一些产区来说这往往过犹不及。
无数酒农千百年来总是在不同的时代不断调整其种植模式，使葡萄酒变得更好。在温度越来越高的世界里，新的挑战性不断出现。但这些酒农所展示出的勇气、思考和行动，再佐以科学验证、循序渐进，正是葡萄酒行业生生不息的动力源泉。
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