我是从这家紫标酒庄爱上勃艮第的

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主编说:

勃艮第有家以“紫色酒标”独树一帜的酒庄Sylvain Pataille,辨识度奇高,自带网红潜质。

但千万别小看这家庄,一头卷发桀骜不驯的庄主,在勃艮第各大名庄中都很有威望。在他手里,光是小众白葡萄品种阿里高特,都可以出品7种不同风土特色的酒款,更是在主攻的勃艮第北部玛莎内村,拥有很多黑皮诺的核心地块和精准出品。随着勃艮第即将被批准的玛莎内一级园晋升,这家酒庄的声望肯定要再上一个台阶。

Sylvain Pataille的酒,无论红白都保持着精致优雅,对风土有着非常精确的表达,而且始终有着上佳的高性价比。因为巴黎奥运会变成今年时尚流行的紫色,恐怕会让这家酒庄再火一把,值得长期关注!

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Sylvain Pataille,无疑是勃艮第非常有天赋的风土演绎者,2000年在玛莎内村(Marsannay)建庄,很快就酿出了品质惊人的干红l’Acestrale,凭借一己之力将这个未被重视的产区“带飞”。同时他是有名的“勃艮第的阿里高特大师”,是致力于勃艮第阿里高特的风土推广的“Les Aligoteurs”协会创办人,旗下5款精细分地块酿造的阿里高特风格精准而各异,多年一直被爱好者追着认购;可惜产量超低,找到实在不易。

本期荐酒君就为各位带来勃艮第黑马Sylvain Pataille的核心配额,包括两款声名在外的阿里高特白,以及两款马上晋升一级园的Marsannay村中地位崇高村级园“国王园”Clos du Roy、“序言园”Chapitre!性价奇高,相当难寻觅,酒友们不要错过哦。

关于西尔万帕塔亚酒庄

Domaine Sylvain Pataille

Sylvain Pataille 勃艮第玛莎内村超级黑马,因为读音谐音被国内爱好者称为“八大爷”,其本人是土生土长的Marsannay人,近年来更是圈内有名的“勃艮第的阿里高特大师”。

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虽不出自酿酒家族,但他可是铁打的科班出身,并且相当硬核——高中就读伯恩市葡萄酒学院Lycée Viticole,与Benjamin Leroux、Nicolas Rossignol、Olivier Lamy等勃艮第头号人物是同窗好友;毕业后赴波尔多继续进修,更进入了勃艮第权威葡萄酒实验室Burgundia Oenology工作四年。Sylvain不仅有种植酿造的科班造诣,更有长足的酒庄咨询顾问、实验数据分析及海量品鉴经验,对勃艮第产区风土无疑有超乎常人的理解。

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* 位于勃艮第南部的Marsannay,一个世纪前曾被认为是勃艮第相当出色的子产区之一,村内几个优秀单一园更一度声名显赫,只可惜历史原因,并未晋升一级园。

1999年起,尚在葡萄酒实验室Burgundia Oenology工作的Sylvain就已经尝试酿酒,2001年成立同名酒庄,正式踏上“独立酿酒师”的道路,回归故里Marsannay,租赁葡萄园自己酿造。

2004年,Sylvain着手购入了酒庄位于Marsannay村Chenôve的微型地块Chapitre,同时也购置了一座古老的拱形酒窖,以用作葡萄酒陈年。而后凭借精准眼光,Sylvain陆续收购更多Marsannay的风土地块,例如估计马上升一级园的Clos du Roy、Les Longeroies等,并分地块酿造单一园葡萄酒——在名气不高的Marsannay产区,如此精细化管理并不多见。

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除了在Marsannay酿造独树一帜的优质干红,Sylvain的光环也更多体现在阿里高特(Aligoté)的造诣上——Sylvain一直欣赏阿里高特的独特魅力,坚信在合适条件下完全能酿出世界一流的佳酿。多年来,他一直专注寻找及“拯救”优质的老藤阿里高特,酿造出的干白纯净通透、表现力超凡。他还联合了四位勃艮第的阿里高特优秀生产者,共同创建“Les Aligoteurs(阿里高特人)”阿里高特推广展示组织,如今该组织已有超过50位顶流酿造成员及爱好者。旗下有近120年老藤阿里高特古老品系的彭寿酒庄,就是重要的成员之一。

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酿造学家转行酒农

对Sylvain Pataille,勃艮第权威酒评家Jasper Morris曾经有过恰如其分的评价:“当杰出的酿造学家摇身一变成为酒农……”后面的话语自当是溢美之词。

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“我们是酒农,我们的生命与葡萄藤紧紧相织。(We are farmers who make wine. We live with the vines.)”

——Sylvain Pataille

比起酿酒,Sylvain更喜欢待在葡萄园里,他深信健康优秀的果实可以让优质葡萄酒浑然天成。Sylvain对自家的葡萄园了解可谓如数家珍,用心照料至每一行葡萄株。高密度种植,严控产量,村级酒的产量已经在偏低的水平,少部分从不剪枝的珍贵老藤,产量甚至低至15-25hL/ha,年产量仅2000瓶上下。酒庄于2008年就获得Ecocert有机认证,2015年也开始向生物动力法转型。

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Sylvain潜心酿造的是年轻时便可饮用、但也具有出色陈年潜力的佳酿。遵循自然低干预的方式酿造,只使用天然酵母;使用古老的垂直压榨机进行压榨,令果汁及果皮有更紧密的接触。干白倾向用旧橡木桶进行长时间带酒泥陈酿,非必要不搅桶不倒桶;干红视情况决定带梗比例,约70%整串发酵,再混合不同规格的橡木桶来进行约24个月的陈年,新桶比例也相当克制,一般不超过20%,更强调果实的天然面貌与原始芬芳。

谈及硫,总是勃艮第乃至全球葡萄酒酿造过程中比较敏感的话题,属见仁见智、并无正确答案。Sylvain对使用硫的态度相当客观,认可其对葡萄酒一定的保护作用;虽然使用克制但并不会全然摒弃,在陈酿后期乃至装瓶前,会适度添加以保护酒液。

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如今,Sylvain Pataille酒庄的葡萄园规模已足有17公顷,以其卓越的细腻、复杂度和层次感,毫无保留地为酒友展现Marsannay复杂丰富的风土魅力;旗下足足酿造五款风格各异却表达精准的阿里高特干白,放眼整个勃艮第都无出其右。说多无益,喝才知道;论及Marsannay的风土又或阿里高特的芳华,Sylvain Pataille无疑是所有人的上上之选。

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【50年老藤「阿里高特」古老品系】

2022 西尔万帕塔亚 勃艮第阿里高特大区白

Sylvain Pataille Bourgogne Aligoté

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100%酿自阿里高特的古老品系“金色阿里高特(Aligoté Doré)”,是相对更低产、更珍贵也更芳香的品系,酒友熟知的一线名家彭寿酒庄、“康帝老爷子后花园”德维兰酒庄的阿里高特,都是这个品系。

葡萄来自Marsannay的两个单一地块:石灰岩与砾石为主的Champ Forey,以及石块较多的Auvonnes,平均藤龄超过50年。天然酵母发酵,60%在旧橡木桶内带酒泥发酵陈酿,余下40%进入不锈钢发酵罐进行12个月陈酿,装瓶时谨慎添加一些硫。入杯果香活泼而芬芳,柠檬、白花、金银花香气馥郁,入口酸度犹如穿云箭,口腔布满酸柑橘、柠檬汁水的香气,后段带一丝淡淡的奶油榛子气息,矿质点缀精巧。整体口感丰富而愉悦。

评分:JM88四星

适饮期:2024-2028

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【75年老藤「阿里高特」标杆单一园】

2020 西尔万帕塔亚 “修士之地”阿里高特大区白

Sylvain Pataille Bourgogne Aligoté ‘La Charme Au Prêtres’

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同样100%酿自金色阿里高特,由种植于1949年的老藤酿造而成;天然酵母发酵,仅在装瓶时加入少量硫。

“La Charme Au Prêtres”历史上是一块曾隶属于教会的贫瘠葡萄园,现已更名为“Les Rosey”;Sylvain酿造这款阿里高特时,仍旧以葡萄园的古名来命名酒款。土壤以砾石为主,整体呈现红褐色;Sylvain在高坡位置种植霞多丽,坡底则种植阿里高特,而且他注意到这里的葡萄酿出的葡萄酒有一种独特的还原矿物感。

香气细腻纯净,散发出白花的芬芳,并伴有柑橘和矿物质香气。入口有明显的矿物质味,整体展现出出色的活力和复杂度。余味带有淡淡的柠檬和蜂蜜味,细腻入微。

评分:JR16.5

适饮期:2024-2030

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【仅4支·AM91勃艮第名家宝藏单一园干白】

2022 西尔万帕塔亚 玛莎内“序言”干白

Sylvain Pataille Marsannay ‘Le Chapitre’ Blanc

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100%酿自Le Chapitre园的霞多丽,葡萄藤种植于1955年,至今已近70年。Le Chapitre葡萄园海拔约290米,坡向朝东,土壤以沙砾石为主;天然酵母发酵,随后在橡木桶中陈年12-18个月,新桶比例约为1/3,仅在装瓶时添加必要的硫。

1987年Marsannay获得村级评定时,仅划入了Couchey、Marsannay和Chenôve的南部地区,所以位于Chenôve北部的Le Chapitre,实际上是地区中精华的部分,却遗憾并未获得村级评级。所幸2019年Le Chapitre终于被正名升至村级称号,近年更是有望晋升一级园。据说Sylvain称这块葡萄园为自己的“Little Jewel”,足以表达他的喜爱。

酒款散发着成熟的柚子、苹果、苹果派、蜂蜡的经典高级香气,同时也有漂亮动人的白花、金银花香气;入口口感丰富,精巧丰盈的矿物质萦绕着新鲜明亮的酸度,质地细腻缱绻,收尾优雅绵长。现在品饮,新鲜度十足、愉悦感拉满,但陈年潜力也不可小觑。

评分:AM88-91, JM87-89

适饮期:2024-2032

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【勃艮第名家深邃经典干红口粮】

2022 西尔万帕塔亚 勃艮第大区红

Sylvain Pataille Bourgogne Rouge

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这款大区级,有点东西。黑皮诺普遍种植于1956年,十足珍贵的老藤。Sylvain使用15%进行整串压榨,余下由压榨汁和整串葡萄进行直接浸皮发酵,而后进入橡木桶陈年约10-12个月,新桶比例约为15%,只在装瓶时添加少量的硫。

超越大区级的表现,整体多汁而优雅,散发着新鲜活泼的红色浆果风味,同时夹杂着一丝森林地表泥土气息、黑色香料和成熟李子的风味。酒体细腻,回味悠长。

评分:JM89五星好评

适饮期:2024-2036

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【JM93五星·勃艮第名庄传家珍宝杰出名园】

2022 西尔万帕塔亚 玛莎内序言干红

Sylvain Pataille Marsannay ‘Le Chapitre’ Rouge

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Le Chapitre园是酒庄珍而重之的“珠宝”,是被Sylvain称为自己的“Little Jewel”的旗舰葡萄园;本来就是Marsannay酒村中排名靠前的重要名园,只是因为历史原因,一度被忽视、连村级都评不上;如今不但晋升应得的村级名号,还有望被评一级园,真是可喜可贺。

这块葡萄园霞多丽黑皮诺都有种植,黑皮诺的种植年月可以追溯到1950年,至今足有74年之久。100%整串天然酵母发酵,随后在橡木桶中陈酿18个月,只在装瓶时添加少量的硫。

开瓶有令人惊艳的香气,属于没喝过不知道Marsannay的花香能如此喷薄馥郁的例子。迷人的黑色树莓、黑李子香,夹杂着一丝香料感和异域花卉的芬芳;入口果味充沛,一丝甜香料与矿感就如画龙点睛;香气馥郁却不轻佻,整体结构感还是相当严肃强大,具备相当的深度与复杂度,陈年可期。

评分:AM89-92, JM92-93五星好评

适饮期:2024-2036

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【AM93❤️即将晋升一级著名「国王园」】

2022 西尔万帕塔亚 玛莎内“国王园”干红

Sylvain Pataille Marsannay ‘Clos Du Roy’ Rouge

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国王园Clos du Roy,位于Marsannay村北端之外的Chenôve,与Le Chapitre同为村中举足轻重的葡萄园,更是一级园的前排候选者。

葡萄园海拔270米,坡度适中,朝东及东南;土壤以砾石为主,富含钙质,底部是红色的沙质泥灰岩。葡萄藤多种植于1952,也有更年轻的2003年种下的新藤。80%整串压榨,天然酵母发酵,轻柔萃取。在橡木桶中陈酿18个月,而后进入不锈钢罐混合静置约6个月,只在装瓶时添加少量的硫。

开瓶充满了草莓、红色水果等新鲜浆果风味,同时又带有优雅的玫瑰花瓣、玫瑰香水气息,细腻的泥土芬芳、优雅的茶感和淡淡的烤香料味道萦绕其中,增添几分高级感。入口口感精致,酸度细腻,经过细致打磨的单宁柔顺始终,单宁柔顺适中,线性上扬而缱绻的回味类似于在口中滚动的小鹅卵石,灵气十足。整体优雅精致,令人迷醉。

评分:AM91-93❤️, JM90-92五星好评

适饮期:2024-2032

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