我是从这家紫标酒庄爱上勃艮第的：Sylvain Pataille-知味葡萄酒

主编说：

勃艮第有家以“紫色酒标”独树一帜的酒庄Sylvain Pataille，辨识度奇高，自带网红潜质。

但千万别小看这家庄，一头卷发桀骜不驯的庄主，在勃艮第各大名庄中都很有威望。在他手里，光是小众白葡萄品种阿里高特，都可以出品7种不同风土特色的酒款，更是在主攻的勃艮第北部玛莎内村，拥有很多黑皮诺的核心地块和精准出品。随着勃艮第即将被批准的玛莎内一级园晋升，这家酒庄的声望肯定要再上一个台阶。

Sylvain Pataille的酒，无论红白都保持着精致优雅，对风土有着非常精确的表达，而且始终有着上佳的高性价比。因为巴黎奥运会变成今年时尚流行的紫色，恐怕会让这家酒庄再火一把，值得长期关注！

Sylvain Pataille，无疑是勃艮第非常有天赋的风土演绎者，2000年在玛莎内村（Marsannay）建庄，很快就酿出了品质惊人的干红l’Acestrale，凭借一己之力将这个未被重视的产区“带飞”。同时他是有名的“勃艮第的阿里高特大师”，是致力于勃艮第阿里高特的风土推广的“Les Aligoteurs”协会创办人，旗下5款精细分地块酿造的阿里高特风格精准而各异，多年一直被爱好者追着认购；可惜产量超低，找到实在不易。

本期荐酒君就为各位带来勃艮第黑马Sylvain Pataille的核心配额，包括两款声名在外的阿里高特白，以及两款马上晋升一级园的Marsannay村中地位崇高村级园“国王园”Clos du Roy、“序言园”Chapitre！性价奇高，相当难寻觅，酒友们不要错过哦。点此查看酒单>>

关于西尔万帕塔亚酒庄

Domaine Sylvain Pataille

Sylvain Pataille 勃艮第玛莎内村超级黑马，因为读音谐音被国内爱好者称为“八大爷”，其本人是土生土长的Marsannay人，近年来更是圈内有名的“勃艮第的阿里高特大师”。

虽不出自酿酒家族，但他可是铁打的科班出身，并且相当硬核——高中就读伯恩市葡萄酒学院Lycée Viticole，与Benjamin Leroux、Nicolas Rossignol、Olivier Lamy等勃艮第头号人物是同窗好友；毕业后赴波尔多继续进修，更进入了勃艮第权威葡萄酒实验室Burgundia Oenology工作四年。Sylvain不仅有种植酿造的科班造诣，更有长足的酒庄咨询顾问、实验数据分析及海量品鉴经验，对勃艮第产区风土无疑有超乎常人的理解。

* 位于勃艮第南部的Marsannay，一个世纪前曾被认为是勃艮第相当出色的子产区之一，村内几个优秀单一园更一度声名显赫，只可惜历史原因，并未晋升一级园。

1999年起，尚在葡萄酒实验室Burgundia Oenology工作的Sylvain就已经尝试酿酒，2001年成立同名酒庄，正式踏上“独立酿酒师”的道路，回归故里Marsannay，租赁葡萄园自己酿造。

2004年，Sylvain着手购入了酒庄位于Marsannay村Chenôve的微型地块Chapitre，同时也购置了一座古老的拱形酒窖，以用作葡萄酒陈年。而后凭借精准眼光，Sylvain陆续收购更多Marsannay的风土地块，例如估计马上升一级园的Clos du Roy、Les Longeroies等，并分地块酿造单一园葡萄酒——在名气不高的Marsannay产区，如此精细化管理并不多见。

除了在Marsannay酿造独树一帜的优质干红，Sylvain的光环也更多体现在阿里高特（Aligoté）的造诣上——Sylvain一直欣赏阿里高特的独特魅力，坚信在合适条件下完全能酿出世界一流的佳酿。多年来，他一直专注寻找及“拯救”优质的老藤阿里高特，酿造出的干白纯净通透、表现力超凡。他还联合了四位勃艮第的阿里高特优秀生产者，共同创建“Les Aligoteurs（阿里高特人）”阿里高特推广展示组织，如今该组织已有超过50位顶流酿造成员及爱好者。旗下有近120年老藤阿里高特古老品系的彭寿酒庄，就是重要的成员之一。

酿造学家转行酒农

对Sylvain Pataille，勃艮第权威酒评家Jasper Morris曾经有过恰如其分的评价：“当杰出的酿造学家摇身一变成为酒农……”后面的话语自当是溢美之词。

“我们是酒农，我们的生命与葡萄藤紧紧相织。（We are farmers who make wine. We live with the vines.）”

——Sylvain Pataille

比起酿酒，Sylvain更喜欢待在葡萄园里，他深信健康优秀的果实可以让优质葡萄酒浑然天成。Sylvain对自家的葡萄园了解可谓如数家珍，用心照料至每一行葡萄株。高密度种植，严控产量，村级酒的产量已经在偏低的水平，少部分从不剪枝的珍贵老藤，产量甚至低至15-25hL/ha，年产量仅2000瓶上下。酒庄于2008年就获得Ecocert有机认证，2015年也开始向生物动力法转型。

Sylvain潜心酿造的是年轻时便可饮用、但也具有出色陈年潜力的佳酿。遵循自然低干预的方式酿造，只使用天然酵母；使用古老的垂直压榨机进行压榨，令果汁及果皮有更紧密的接触。干白倾向用旧橡木桶进行长时间带酒泥陈酿，非必要不搅桶不倒桶；干红视情况决定带梗比例，约70%整串发酵，再混合不同规格的橡木桶来进行约24个月的陈年，新桶比例也相当克制，一般不超过20%，更强调果实的天然面貌与原始芬芳。

谈及硫，总是勃艮第乃至全球葡萄酒酿造过程中比较敏感的话题，属见仁见智、并无正确答案。Sylvain对使用硫的态度相当客观，认可其对葡萄酒一定的保护作用；虽然使用克制但并不会全然摒弃，在陈酿后期乃至装瓶前，会适度添加以保护酒液。

如今，Sylvain Pataille酒庄的葡萄园规模已足有17公顷，以其卓越的细腻、复杂度和层次感，毫无保留地为酒友展现Marsannay复杂丰富的风土魅力；旗下足足酿造五款风格各异却表达精准的阿里高特干白，放眼整个勃艮第都无出其右。说多无益，喝才知道；论及Marsannay的风土又或阿里高特的芳华，Sylvain Pataille无疑是所有人的上上之选。点此查看酒单>>

【50年老藤「阿里高特」古老品系】

2022 西尔万帕塔亚勃艮第阿里高特大区白

Sylvain Pataille Bourgogne Aligoté

100%酿自阿里高特的古老品系“金色阿里高特（Aligoté Doré）”，是相对更低产、更珍贵也更芳香的品系，酒友熟知的一线名家彭寿酒庄、“康帝老爷子后花园”德维兰酒庄的阿里高特，都是这个品系。

葡萄来自Marsannay的两个单一地块：石灰岩与砾石为主的Champ Forey，以及石块较多的Auvonnes，平均藤龄超过50年。天然酵母发酵，60%在旧橡木桶内带酒泥发酵陈酿，余下40%进入不锈钢发酵罐进行12个月陈酿，装瓶时谨慎添加一些硫。入杯果香活泼而芬芳，柠檬、白花、金银花香气馥郁，入口酸度犹如穿云箭，口腔布满酸柑橘、柠檬汁水的香气，后段带一丝淡淡的奶油榛子气息，矿质点缀精巧。整体口感丰富而愉悦。

评分：JM88四星

适饮期：2024-2028

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【75年老藤「阿里高特」标杆单一园】

2020 西尔万帕塔亚 “修士之地”阿里高特大区白

Sylvain Pataille Bourgogne Aligoté ‘La Charme Au Prêtres’

同样100%酿自金色阿里高特，由种植于1949年的老藤酿造而成；天然酵母发酵，仅在装瓶时加入少量硫。

“La Charme Au Prêtres”历史上是一块曾隶属于教会的贫瘠葡萄园，现已更名为“Les Rosey”；Sylvain酿造这款阿里高特时，仍旧以葡萄园的古名来命名酒款。土壤以砾石为主，整体呈现红褐色；Sylvain在高坡位置种植霞多丽，坡底则种植阿里高特，而且他注意到这里的葡萄酿出的葡萄酒有一种独特的还原矿物感。

香气细腻纯净，散发出白花的芬芳，并伴有柑橘和矿物质香气。入口有明显的矿物质味，整体展现出出色的活力和复杂度。余味带有淡淡的柠檬和蜂蜜味，细腻入微。

评分：JR16.5

适饮期：2024-2030

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【仅4支·AM91勃艮第名家宝藏单一园干白】

2022 西尔万帕塔亚玛莎内“序言”干白

Sylvain Pataille Marsannay ‘Le Chapitre’ Blanc

100%酿自Le Chapitre园的霞多丽，葡萄藤种植于1955年，至今已近70年。Le Chapitre葡萄园海拔约290米，坡向朝东，土壤以沙砾石为主；天然酵母发酵，随后在橡木桶中陈年12-18个月，新桶比例约为1/3，仅在装瓶时添加必要的硫。

1987年Marsannay获得村级评定时，仅划入了Couchey、Marsannay和Chenôve的南部地区，所以位于Chenôve北部的Le Chapitre，实际上是地区中精华的部分，却遗憾并未获得村级评级。所幸2019年Le Chapitre终于被正名升至村级称号，近年更是有望晋升一级园。据说Sylvain称这块葡萄园为自己的“Little Jewel”，足以表达他的喜爱。

酒款散发着成熟的柚子、苹果、苹果派、蜂蜡的经典高级香气，同时也有漂亮动人的白花、金银花香气；入口口感丰富，精巧丰盈的矿物质萦绕着新鲜明亮的酸度，质地细腻缱绻，收尾优雅绵长。现在品饮，新鲜度十足、愉悦感拉满，但陈年潜力也不可小觑。

评分：AM88-91, JM87-89

适饮期：2024-2032

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