知味君
主编说：
尊敬的赏源知味社群的朋友们，
感谢一直以来的支持与信任！我们非常荣幸作为德维兰酒庄（Domaine de Villaine）授权的中国大陆官方合作伙伴第三年向大家公开发布酒庄的配额。非常感谢德维兰酒庄、老庄主Aubert de Villaine先生，和现任庄主Pierre de Benoist先生对我们的长期信任和工作肯定。
罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰先生（Aubert de Villaine），是一个光是提到名字就让人肃然起敬的人物。除了掌管家族拥有的勃艮第圣殿级名庄罗曼尼康帝，德维兰先生还在勃艮第南部的夏隆内丘鲜为人知的风土秘境，拥有一家“私房”酒庄——德维兰酒庄 Domaine de Villaine，被人们称作“康帝后花园”，以其卓越的风土理念和对品质的不懈追求，在勃艮第独树一帜。
自1970年代成立以来，德维兰老先生和之后接下Domaine de Villaine掌门大任的外甥皮埃尔·德贝诺瓦（Pierre de Benoist）不遗余力地潜心挖掘勃艮第南部夏隆内丘的风土潜力；正是在他们的手中，一度濒临退出舞台中央的勃艮第原生品种金色阿里高特（Aligoté Doré）得以重现辉煌，展现优秀的风土特征和品种潜力。
“你们赏源知味是勃艮第酒，尤其是我们的葡萄酒真实可靠的大使。
Vous êtes d’authentiques ambassadeurs des vins de Bourgogne et en particulier des nôtres.”
—— 德维兰酒庄现任庄主皮埃尔·德贝诺瓦
今年，我们有幸为您带来2023年份和酒庄晚出酒窖的先前年份的配额。在2023年复杂的气候条件下，酒庄团队通过灵活调整管理策略，成功应对了多变的天气挑战，终于酿造出了能忠实表达风土的佳酿。特别值得一提的是，尽管2023年份的勃艮第产量创下历史新高，德维兰酒庄依然选择了更为保守的产量策略，以确保葡萄酒能精确表达风土和保持杰出的高品质。与去年相比，酒庄的新年份配额也没有涨价，继续保持低价高质的亲民本色，尤其难能可贵。
我们特别推荐您阅读文末附上的这份由庄主Pierre亲自撰写的2023官方年份报告，它不仅记录了酒庄在这一年中的辛勤耕耘，酒庄背后的风土理念和长远追求，都体现在每年不同气候条件下的每一个决定和每一项工作的细节里。
正如庄主Pierre在年份报告中所说：“我们全力以赴，服务于我们的葡萄园，在这一年份的每一个阶段，无论是手工操作还是技术手段，都力求精准地管理每一株葡萄藤的果实产量，使其既能保持活力，又能尽可能长久地表达其风土特色…希望2023年份这种多变的天气，仍然能够让空气的温暖、阳光的照耀、水的记忆滋养葡萄藤、葡萄果实以及地下多样的生物，并促进我们每片风土的特色通过酒庄的所有葡萄酒得以表达。”
再次感谢您的支持，让我们一起品味这份来自勃艮第风土的珍贵礼物！
本期德维兰酒庄Domaine de Villaine直出配额为预售，对酒庄乃至产区都意义非凡的「布哲宏阿里高特」，神似康帝的小酒「财富」大区红，以及吕利村三片风土各异、表现精准杰出的红白一级园都有，更包括晚出酒窖的老年份佳酿！预计将于3月中旬到沪发货！
适逢新年、万物更新，荐酒君更为赏源知味的朋友们设置高峰力度的“特别早鸟预售优惠”——现货价8折！酒庄直出、渠道权威、品质保证，更享有优秀性价比；数量不多，收藏入手不宜迟！
【发货说明】
预售配额，预计3月中旬发货~
关于德维兰酒庄
Domaine de Villaine
作为举世闻名的罗曼尼康帝酒庄的联合庄主和掌门人，奥贝尔·德维兰先生遇见了他的一生所爱——帕梅拉·德维兰，并于1970年代结为夫妇。这对新人希望能在勃艮第找到一片独属于自己的“世外桃源”，作为管理显赫的家族酒庄之外，能让他们诗意栖居的“后花园”。
他们在勃艮第南部夏隆内丘，彼时仍名不见经传、人口也仅150人的小村庄布哲宏村（Bouzeron），被村中山坡上顽强生长的阿里高特（Aligoté）老藤展示出来的生命力所吸引，买下一座濒临荒废的庄园，建立了德维兰酒庄Domaine de Villaine。
布哲宏村北临夏山蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet），南接吕利村（Rully）和梅尔居雷村（Mercurey），种植葡萄和酿酒的历史可以追溯至中世纪，彼时就已有克吕尼修道院的修士在这里耕种及酿造。
这里独特向阳山坡风土，非常适合酿造矿质而浓郁的阿里高特白葡萄酒，但在霞多丽领衔的勃艮第，一直未受足够重视。1979年，勃艮第阿里高特布哲宏产区被认定；正是在担任村长的德维兰先生和其他酒农持续十几年的努力下，布哲宏终于在1997年成为了村庄级AOC——用法律规定并认可这里用100%阿里高特葡萄酿造的干白葡萄酒，具有可以被认证为村庄级的风土独特性。
德维兰酒庄多年来坚持有机种植，在海拔270-350米的向阳坡地上种植金色阿里高特、霞多丽和黑皮诺等勃艮第传统的葡萄品种。贫瘠的石灰石土壤和温暖的微气候有利于产量控制和葡萄的成熟，所有用于酿酒的葡萄藤都经过层层筛选、每年的修剪也同样严格，虽然这样做使得产量比同产区平均水平低20%，但是却带来了卓越的品质，出品风味丰富、陈酿潜力优秀、风格独树一帜的干红和干白葡萄酒，充分呈现风土特征和品种潜力。
为表达对勃艮第风土的尊重，Domaine de Villaine只采用传统酿造方式；全部人工采收，严格的分选保证只采用健康的果实，并通过自然发酵来呈现各个地块风土和每个葡萄品种纯正的特征。为了获得果香、酸度、酒体各方面平衡的白葡萄酒，酒庄会使用不同的发酵容器，再进行调配。红葡萄酒全部是在橡木桶中发酵，且新桶使用的比例会格外斟酌，以防止香草等木桶由来的香气过于突出。
2003年起，德维兰先生的外甥皮埃尔·德贝诺瓦（Pierre de Benoist）开始掌管酒庄。皮埃尔来自卢瓦尔河谷桑塞尔的酿酒世家，年轻时曾在巴黎学习法律专业，而后进入了一家葡萄酒公司工作；2000年起在叔叔的指引下，逐渐走向酿酒的风土之路。自接手酒庄管理起至今的20多年来，他不断深度精研勃艮第尤其是夏隆内丘的风土，精益求精提升酒的品质。让酒庄逐渐壮大为勃艮第南部几个潜力村长杰出而经典的风土代表，成为还不那么昂贵的夏隆内丘一颗耀眼的明星。
【发货说明】
预售配额，预计3月中旬发货~
【康帝后花园代表作·矿质浓郁阿里高特】
2023 德维兰酒庄布哲宏阿里高特干白
Domaine de Villaine Bouzeron Aligoté
布哲宏酒村一向以出产高品质的阿里高特闻名；经德维兰先生十几年坚持推广，1997年起布哲宏升级为村庄级产区，由阿里高特酿造的葡萄酒，可以被标为村庄级。酒庄的葡萄园位于布哲宏内地理位置出色的斜坡上，大多在山丘顶部，贫瘠的土壤上种植着金色阿里高特（Aligoté Doré）克隆。这个克隆虽然产量低，但比起更常见的绿色阿里高特（Aligoté Vert）香气更丰富复杂。
这款酒混酿自17块种植金色阿里高特的地块，平均藤龄65年，甚至不乏藤龄115年的古老葡萄藤！发酵前先进行2天冷浸渍，20-22度低温橡木桶发酵，非必要不搅桶，陈年10-12个月后装瓶面世。
若2022年份的Bouzeron Aligote特点是成熟馥郁的果香，那么2023年份的关键词就是精确而体量庞大的矿物质感，咸鲜、雨后湿润的鹅卵石气息。果香依旧丰富清新、夹杂白色花朵的芬芳，口感圆润，质地精致而平衡。这款酒既展现了阿里高特的品种特性，又充分表达了当地的风土特征，还具有阿里高特中不常见的陈酿潜力。
适饮期：2025-2033
【神似康帝的小酒！高性价比“财富”大区红】
2023 德维兰酒庄夏隆内丘财富干红
Domaine de Villaine Bourgogne Côte Chalonnaise La Fortune Rouge
La Fortune地块，位于布哲宏村东北角的核心地带，海拔约270-350米，2.3公顷石灰石土壤上种植着平均藤龄约25年的年轻葡萄藤；在600升的旧橡木桶（demi-muids）陈酿约12个月后装瓶。
2023年的La Fortune，酒体呈现深紫色，洋溢着丁香、紫罗兰等花香，以及黑加仑、碎草莓等活泼的水果香气，还有淡淡的新鲜胡椒气息。由于有40%的整束葡萄发酵，这款酒在口感上呈现出额外的密度，同时非常多汁新鲜。馥郁花香、果香四溢，同时被葡萄酒的质地和纹理温柔包裹，覆盖了整个口腔味蕾。单宁精巧而细腻，口感柔顺平滑，整体活泼而不失雅致，非常可口易饮、性价比高。
评分：TA91
适饮期：2025-2030
【强劲深邃·吕利超一级园红】
2022 德维兰酒庄吕利一级园香榭克洛干红
Domaine de Villaine Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge
吕利村，夏隆内丘的子产区，紧邻伯恩丘，与伯恩丘有着非常相似的风土条件，出产的霞多丽与黑皮诺葡萄酒，品质优秀且价格非常友好。
Champs Cloux 是 Rully 村的超一级园，德维兰酒庄出品干红的强劲有力的代表。石灰石土壤上种植平均藤龄45年的黑皮诺，整串发酵，大约使用20%-30%新桶陈酿12-18个月、瓶陈2-6个月后问世。
闻香以覆盆子、黑樱桃、树莓等红色水果香气，悠扬的花香及一丝香料气息点缀其中；入口口感比香气更开阔，有充足的果香以及令人垂涎的矿物气息。结构紧实有力，同时又保有良好的新鲜度和酸度，成熟细腻的单宁带来柔滑平衡的口感，结尾处有微微收敛感，整体酒风优雅。
适饮期：2025-2037
【50年老藤·蜂蜜柑橘精巧圆润一级园白】
2022 德维兰酒庄吕利一级园赫布索干白葡萄酒
Domaine de Villaine Rully 1er Cru Rabourcé Blanc
Rabourcé 是 Rully 村内的有名一级园，种植平均藤龄50年的霞多丽。2022年份使用60%的3500升大旧橡木桶（foudres）发酵，其余进入约600升的旧橡木桶（demi-muids）陈酿12-18个月后装瓶，瓶陈12个月后问世。
得益于温暖宜人的气候，2022年份香气复杂度更高，白花、蜂蜜以及新鲜柑橘果酱的气息，融合了一丝新鲜黄油的香气。口感有标志性的成熟果香，黄杏、柑橘、菠萝带一丝橡木的辛香，能量感强，紧绷的酸度与矿质感赋予酒体十足的张力，后段有一丝收敛及精致的回甘，整体酒风细腻柔顺，更有令人印象深刻的绵长余味。
适饮期：2025-2034
【晚出老年份·杰出一级园霞多丽】
2017/2018 德维兰酒庄吕利一级园玛格特干白葡萄酒
Domaine de Villaine Rully 1er Cru Margotés Blanc
Margotés 是Rully村内杰出的一级园，位于村中东南面的山坡，土壤为泥灰质灰岩，排水性良好并富含矿物质。酒庄从2015年开始在Les Margotés耕种，拥有仅0.75公顷的地块；在条件允许的范围内，酒庄会让葡萄更多在树上自然成熟，采收全部由人工完成，在橡木桶和大木桶中发酵后，继续在带酒泥陈酿12~18个月，不搅桶，装瓶后瓶储1年才上市。
这款酒除了具有成熟开放的浓郁果香，还带有白花花香和精致的白垩矿物气息，酒体纯净、优雅，酸度、酒精度和果香之间有着精妙的平衡，余韵的清新中带有源于果皮和木质恰到好处的微苦。可陈年十年之久。本次赏源知味带来的2018、2017都是晚出庄老年份，由酒庄亲自窖藏至今、赏源知味独家进口，现正值适饮高峰！
评分：JM90（2017）；AM91❤️, CT92（2018）
适饮期：2025-2036
德维兰酒庄 Domaine de Villaine
采收报告：奇特的2023年份
2023年初我们以为一切都会顺利，我们掌握的酿酒知识将毫无困难地带来优质的葡萄酒。2022年份犹在眼前，这一年份的气候如同盟友般，帮助我们选择了上佳的采摘日期，并追求葡萄的和谐成熟。
然而，事实并非如此，原因有二：
首先，天气变幻无常，迫使我们重新审视许多习惯做法。面对这些难以预测的气候波动，传统的酿酒方法是否仍能让我们否继续酿造出优质葡萄酒？我们不得不走出舒适区，重新审视以往的实践和方法，寻找新的途径以应对这些新的气候挑战。
其次，产量问题也引发了我们的思考。事实上，2023年份的勃艮第产量创下了历史新高（32,301公顷地产出了190万百升，即每公顷5882升）。这难道是我们每年工作实践的终极目标吗——一味追求产量，而让风土的歌声被技术的喧嚣和无灵魂、无归属感的葡萄所淹没？一个年份的慷慨不应被误解为果实的过剩！
当然，这肯定不是德维兰酒庄所选择的道路。
我们全力以赴，服务于我们的葡萄园，在这一年份的每一个阶段，无论是手工操作还是技术手段，都力求精准地管理每一株葡萄藤的果实产量，使其既能保持活力，又能尽可能长久地表达其风土特色。
这个年份的故事并非仅仅是在与自然的力量合作或对抗。而是如勃艮第酒农们长期以来所共同践行的：通过将阳光、热量和特定地点的氛围转化为一种生动而迷人的物质——葡萄酒，来表达风土。
2023年份的气候要点
我们在2022年采摘季结束后，带着喜悦和释然的心情告别。我们成功完成了第一次生物动力法制备准备（500P）。当葡萄酒在酒窖中寻找自己的方向时，2023年第一季度的天气总体上比往常更为温和。
这使得我们能够在良好的条件下进行葡萄园工作，包括施用生物动力法堆肥、为秋季扦插准备的打孔、为冬季严寒准备的耕作、葡萄架的修复以及在低气压下完成末尾一批葡萄酒的装瓶。值得注意的是，在这段时间内，从1月到2月底，降水稀少，干扰了我们的工作，而且我们还面临着80%的水分赤字，这在后来的花期将变得重要，尽管随后的3月相对多雨。
从1月到4月初的这种情暖天气，更多与温和而非更寒冷的天气在这段时间里交替出现。从2月29日开始，明显高于正常的温度和温暖的阳光标志着葡萄藤冬季休眠的结束和生长周期的恢复。在4月初的几天里，我们的一些黑皮诺葡萄藤，特别是在大区级Bourgogne Côte Chalonnaise La Fortune和一级园Rully 1er Cru Champs Cloux中，观察到了头一批新芽。随后其他葡萄藤也相继发芽，4月9日至17日达到半开花期。
这种晴热干燥的天气在五旬节周末（5月27日至29日）促进了葡萄的开花。这次开花迅速普遍，并在6月中旬顺利完成。尽管年初的降水不足，导致一些未受精的花朵（特别是霞多丽葡萄）无法结果出现了落花现象。
从5月开始的夏季，不仅有平静的时期，有利于葡萄的正常生长周期和团队的工作，还经历了近年来格外活跃的风暴活动，尽管有时会带来猛烈的暴风雨，但幸运的是在夏隆内丘的Bouzeron、Rully和Mercurey这几个村庄并未造成严重后果。
7月初迎来了第一波真正的热浪，第一周就达到了一个小高峰。我们决定从那时起不再耕作土壤，以尽可能多地保持土壤表面的湿度，并促使葡萄根系深入地下汲取必要的能量，以抵御日益极端的地面天气。在这个时候，管理杂草变得非常困难，我对团队成员愿意如此频繁地为葡萄园除草感激不尽。
这种天气交替出现炎热时期和猛烈的风暴，迫使我们在葡萄园工作和葡萄的超快速生长之间，以及植株消毒处理与生物动力法制剂相结合以控制疾病（霜霉病和白粉病）之间进行权衡。
总体而言，我们能够跟上节奏，尽管疾病压力依然很大，需要团队时刻保持警惕，但葡萄藤依然坚挺，我们保持信心。
转色期，即葡萄粒从绿色变为鲜红色（对于黑皮诺葡萄）和变为半透明的黄色（对于阿里高特和霞多丽葡萄），在7月末真正开始。这是葡萄开始成熟的标志。成熟过程因酷暑炎热和带来些许凉爽降雨之间天气波动交替出现而放缓，随后风暴周期再次开始。直到8月末，随着降水的显著回归和温度变得更加温和，成熟才恢复了良好的节奏。
糖分含量稳步上升，9月初的温暖天气重新启动了浆果中糖分的积累以及总酸度的下降。我们从8月30日开始取样，并非常频繁地品尝果实，以确定成熟度以及糖分浓度、总酸度水平和花青素积累之间的平衡达到理想的时刻。
我们决定从9月8日开始采摘，进入健康的葡萄园。葡萄藤似乎也松了一口气，能够将接力棒传递给我们，提供成熟、健康且准备好展现各自风土特色的葡萄。
采摘在9月22日结束，地点是Bouzeron的阿里高特葡萄园。
总而言之，我们希望2023年份这种多变的天气，仍然能够让空气的温暖、阳光的照耀、水的记忆滋养葡萄藤、葡萄果实以及地下多样的生物，并促进我们每片风土的特色通过酒庄的所有葡萄酒得以表达。
提前感谢您的信任，我们向您致以最诚挚的问候。
皮埃尔·德·贝诺瓦 Pierre de Benoist
德维兰酒庄Domaine de Villaine庄主
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知味荐酒推荐规则
能够入选知味荐酒专栏的酒款都满足以下几个条件：
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文 | 知味荐酒小分队
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