德维兰酒庄Domaine de Villaine采收报告：奇特的2023年份-知味葡萄酒

编者按：

罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰先生（Aubert de Villaine），是一个光是提到名字就让人肃然起敬的人物。除了掌管家族拥有的勃艮第圣殿级名庄罗曼尼康帝，德维兰先生还在勃艮第南部的夏隆内丘鲜为人知的风土秘境，拥有一家“私房”酒庄——德维兰酒庄 Domaine de Villaine，被人们称作“康帝后花园”，以其卓越的风土理念和对品质的不懈追求，在勃艮第独树一帜。

自1970年代成立以来，德维兰老先生和之后接下Domaine de Villaine掌门大任的外甥皮埃尔·德贝诺瓦（Pierre de Benoist）不遗余力地潜心挖掘勃艮第南部夏隆内丘的风土潜力；正是在他们的手中，一度濒临退出舞台中央的勃艮第原生品种金色阿里高特（Aligoté Doré）得以重现辉煌，展现优秀的风土特征和品种潜力。我们在这里与大家分享，由德维兰酒庄庄主Pierre de Benoist先生亲自撰写的2023年份采收报告，对勃艮第尤其是夏隆内丘（Côte Chalonnaise）这一年份的表现很有代表性。

德维兰酒庄 Domaine de Villaine

采收报告：奇特的2023年份

2023年初我们以为一切都会顺利，我们掌握的酿酒知识将毫无困难地带来优质的葡萄酒。2022年份犹在眼前，这一年份的气候如同盟友般，帮助我们选择了上佳的采摘日期，并追求葡萄的和谐成熟。

然而，事实并非如此，原因有二：

首先，天气变幻无常，迫使我们重新审视许多习惯做法。面对这些难以预测的气候波动，传统的酿酒方法是否仍能让我们否继续酿造出优质葡萄酒？我们不得不走出舒适区，重新审视以往的实践和方法，寻找新的途径以应对这些新的气候挑战。

其次，产量问题也引发了我们的思考。事实上，2023年份的勃艮第产量创下了历史新高（32,301公顷地产出了190万百升，即每公顷5882升）。这难道是我们每年工作实践的终极目标吗——一味追求产量，而让风土的歌声被技术的喧嚣和无灵魂、无归属感的葡萄所淹没？一个年份的慷慨不应被误解为果实的过剩！

当然，这肯定不是德维兰酒庄所选择的道路。

我们全力以赴，服务于我们的葡萄园，在这一年份的每一个阶段，无论是手工操作还是技术手段，都力求精准地管理每一株葡萄藤的果实产量，使其既能保持活力，又能尽可能长久地表达其风土特色。

这个年份的故事并非仅仅是在与自然的力量合作或对抗。而是如勃艮第酒农们长期以来所共同践行的：通过将阳光、热量和特定地点的氛围转化为一种生动而迷人的物质——葡萄酒，来表达风土。

2023年份的气候要点

我们在2022年采摘季结束后，带着喜悦和释然的心情告别。我们成功完成了第一次生物动力法制备准备（500P）。当葡萄酒在酒窖中寻找自己的方向时，2023年第一季度的天气总体上比往常更为温和。

这使得我们能够在良好的条件下进行葡萄园工作，包括施用生物动力法堆肥、为秋季扦插准备的打孔、为冬季严寒准备的耕作、葡萄架的修复以及在低气压下完成末尾一批葡萄酒的装瓶。值得注意的是，在这段时间内，从1月到2月底，降水稀少，干扰了我们的工作，而且我们还面临着80%的水分赤字，这在后来的花期将变得重要，尽管随后的3月相对多雨。

从1月到4月初的这种情暖天气，更多与温和而非更寒冷的天气在这段时间里交替出现。从2月29日开始，明显高于正常的温度和温暖的阳光标志着葡萄藤冬季休眠的结束和生长周期的恢复。在4月初的几天里，我们的一些黑皮诺葡萄藤，特别是在大区级Bourgogne Côte Chalonnaise La Fortune和一级园Rully 1er Cru Champs Cloux中，观察到了头一批新芽。随后其他葡萄藤也相继发芽，4月9日至17日达到半开花期。

这种晴热干燥的天气在五旬节周末（5月27日至29日）促进了葡萄的开花。这次开花迅速普遍，并在6月中旬顺利完成。尽管年初的降水不足，导致一些未受精的花朵（特别是霞多丽葡萄）无法结果出现了落花现象。

从5月开始的夏季，不仅有平静的时期，有利于葡萄的正常生长周期和团队的工作，还经历了近年来格外活跃的风暴活动，尽管有时会带来猛烈的暴风雨，但幸运的是在夏隆内丘的Bouzeron、Rully和Mercurey这几个村庄并未造成严重后果。

7月初迎来了第一波真正的热浪，第一周就达到了一个小高峰。我们决定从那时起不再耕作土壤，以尽可能多地保持土壤表面的湿度，并促使葡萄根系深入地下汲取必要的能量，以抵御日益极端的地面天气。在这个时候，管理杂草变得非常困难，我对团队成员愿意如此频繁地为葡萄园除草感激不尽。

这种天气交替出现炎热时期和猛烈的风暴，迫使我们在葡萄园工作和葡萄的超快速生长之间，以及植株消毒处理与生物动力法制剂相结合以控制疾病（霜霉病和白粉病）之间进行权衡。

总体而言，我们能够跟上节奏，尽管疾病压力依然很大，需要团队时刻保持警惕，但葡萄藤依然坚挺，我们保持信心。

转色期，即葡萄粒从绿色变为鲜红色（对于黑皮诺葡萄）和变为半透明的黄色（对于阿里高特和霞多丽葡萄），在7月末真正开始。这是葡萄开始成熟的标志。成熟过程因酷暑炎热和带来些许凉爽降雨之间天气波动交替出现而放缓，随后风暴周期再次开始。直到8月末，随着降水的显著回归和温度变得更加温和，成熟才恢复了良好的节奏。

糖分含量稳步上升，9月初的温暖天气重新启动了浆果中糖分的积累以及总酸度的下降。我们从8月30日开始取样，并非常频繁地品尝果实，以确定成熟度以及糖分浓度、总酸度水平和花青素积累之间的平衡达到理想的时刻。