朱思维
🍷我们先前分享过主编的「意大利名庄万能醒酒方法」非常热门。应很多酒友的强烈要求，主编今天再讲讲勃艮第酒该怎么醒。
不同醒酒方式的力度，按从精细缓慢到粗暴快速来排序，大致如下：
开瓶后直接瓶中透气<倒出部分酒后瓶中透气<双重醒酒（double decant）<进小醒酒器醒≈入杯静醒<进大醒酒器醒<杯中晃杯醒
🍾精细优雅，复杂多变是勃艮第风土好酒的核心特色，对待这样“脆弱”的酒，粗暴的醒酒会让让你的好酒“神涣形散”，损丢掉很多细节或失去一些变化阶段。
📚这么多年喝勃艮第名家大酒经验总结下来，醒勃艮第名家好酒，请遵顼下面的原则。让你的酒入杯即是“花将开未开”的上佳状态，入杯后不久便绽放盛开：
1️⃣开勃艮第大酒请留出至少3小时的准备时间提前开瓶，比如晚上预计8点要喝到的酒，至少下午4-5点应该开瓶了
2️⃣开瓶倒出一杯，如果已经状态全开，而且也没有过会儿就封闭的情况，那么可以回塞酒塞，在10-13度左右的室温静待品鉴
3️⃣无论何种情况，都应该避免长时间在醒酒器中或者在高室温下醒勃艮第酒
4️⃣勃艮第15年以上干白和20年以上干红属于老酒，请参考「醒老酒的独门秘诀」
5️⃣干白更容易开放，通常倒出一杯瓶醒透气即可，某些蒙哈榭类浓郁的特级园干白，可以酌情进小醒酒器醒个15-20分钟
6️⃣大部分要醒的是勃艮第名家干红，尤其是高等级一级园和特级园。「受控双重醒酒法」是我多年验证有效的万能方法：根据酒的状态表现，决定一定比例倒入小醒酒器，然后尽快再倒回瓶中，再继续瓶醒透气一段时间。这里关键是根据酒开瓶的状态和耐醒程度，决定“双重醒酒比例”和“瓶醒透气时间”这两个核心参数；状态越是封闭，酒庄、地块、年份的级别越高，越需要更高的醒酒比例和瓶醒时间，具体案例参考文末留言
7️⃣品鉴精细微妙的勃艮第时，千万不要习惯性不断晃杯，很多超棒的细节可能就因此“香消玉殒”！
🌟虽然每瓶酒都是个案，但变化之妙，存乎一心。勃艮第非大酒，也可参考上面的方法。欢迎留言分享你们的醒酒经验。
