意大利名庄万能醒酒方法

意大利的红葡萄酒，尤其是巴罗洛Barolo的名庄，通常都有比较高的醒酒要求。没有醒到位就很封闭，香气果味不明显，单宁也显得紧涩，缺乏愉悦享乐感。

无论是勃艮第还是意大利，这么多年实验下来可靠可控的醒酒方式，是回避长时间使用醒酒器，尽可能让酒在瓶中呼吸，在杯中发展。入杯的最佳时刻，酒应该是“花将开未开”的状态，才会在入杯之后不久便绽放盛开🌹

🍷如果时间充分，少年到壮年的名庄巴罗洛（20岁以内），可以提前一天开瓶，略倒一小杯出来尝试状态。如果香气开放，就塞回瓶塞，让它在20度以下的环境中直立缓慢氧化醒酒24小时；如果香气封闭，就开瓶直立透气到第二天。

🍷老年份的巴罗洛（30-40岁以上），提前三小时开瓶倒出一小杯瓶醒透气。如果香气不开放或有杂味，如马厩、蔬菜等，不用担心，摇杯或者透气之后一般都会散去。

🍷如果时间不充分，可以用醒酒器或者双重醒酒（double decant）的方式来加速透气醒酒的过程，酒会以瓶醒的好几倍速度进行，注意不时观察酒的状态，避免醒过，花都开败了再赏就太可惜了。

意大利巴罗洛以外的其他产区名庄，也可以参考上面的醒酒方法，但是通常不一定需要那么长的时间。当然每瓶酒都是一个独特的案例，不能一概而论，但变化之妙，存乎一心，欢迎大家留言分享讨论你们的意大利酒醒酒经验。下一篇我再分享我独家自创的「勃艮第名庄万能醒酒秘籍」。

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